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Os segredos da vinificação são transmitidos de geração em geração e serão necessários muitos anos para dominá-los. Qualquer pessoa pode fazer vinho em casa. Se você seguir a tecnologia, poderá obter vinhos de bom gosto, que em muitos aspectos são superiores aos comprados em loja.
A receita do vinho tinto caseiro de uva inclui uma certa sequência de ações. Deve ser observado independentemente da casta escolhida. O procedimento de preparação é ajustado em função do tipo de vinho que se pretende obter.
Selecionando uma variedade de uva
Para obter vinho tinto serão necessárias uvas das variedades adequadas. Os vinhos tintos têm sabor e aroma ricos, que dependem do teor de taninos nas sementes dos frutos silvestres.
Na Rússia, o vinho tinto pode ser produzido a partir das seguintes variedades de uvas:
- "Isabel";
- "Lídia";
- "Tsimlyansky preto";
- "Cabernet Sauvignon";
- "Merlot";
- "Pinot Noir";
- "Moldávia";
- "Regente";
- "Cristal".
Melhor escolha para vinho uvas de mesa. Estas variedades distinguem-se por pequenos cachos e pequenos frutos.O vinho tinto é obtido a partir de frutas azuis, pretas e vermelhas.
Preparando Ingredientes
A vindima das uvas para posterior produção de vinho deve ser efectuada obedecendo a algumas regras:
- as bagas são colhidas no final de setembro ou início de outubro;
- o trabalho na vinha é realizado em dias de sol;
- frutos verdes contêm uma grande quantidade de ácido;
- aparece um sabor ácido ao usar uvas maduras;
- os frutos maduros demais promovem a fermentação do vinagre, o que leva à deterioração do vinho;
- as uvas caídas não são utilizadas na vinificação;
- Após a colheita dos bagos, são concedidos 2 dias para o seu processamento.
Os frutos colhidos precisam ser separados, retirando folhas e galhos. Frutas danificadas ou podres também são removidas.
Para fazer vinho tinto você precisará dos seguintes componentes:
- uvas – 10kg;
- açúcar (dependendo do sabor desejado);
- água (apenas para suco azedo).
Preparando recipientes
Não é recomendado o uso de recipientes metálicos para o trabalho, com exceção de aço inoxidável. Ao interagir com o metal, ocorre um processo de oxidação que acaba afetando negativamente o sabor do vinho. Você pode usar recipientes de madeira ou plástico destinados a produtos alimentícios.
Os recipientes são primeiro desinfetados para evitar que mofo ou outros micróbios patogênicos entrem no suco. Em condições industriais, os recipientes são defumados com enxofre, enquanto em casa basta enxaguá-los com água quente e enxugá-los bem.
Receita clássica
A tecnologia clássica de produção de vinho caseiro inclui várias etapas. Se você segui-los, você ganha uma bebida saborosa.A receita indicada permite preparar vinho tinto meio seco, que apresenta uma certa doçura devido à adição de açúcar. O procedimento a seguir descreve como fazer vinho caseiro:
Recebendo polpa
As uvas descascadas são chamadas de polpa. No processo, é importante não danificar as sementes, pois o vinho fica azedo.
As frutas precisam ser esmagadas e a massa resultante colocada em uma tigela esmaltada. As uvas devem encher o recipiente até ¾ do seu volume. O futuro vinho é coberto com um pedaço de pano para protegê-lo dos insetos e colocado em local quente e escuro, com temperatura constante de 18 a 27°C.
A fermentação das uvas ocorre dentro de 8 a 20 horas, o que leva à formação de uma crosta na superfície da massa. Para eliminá-lo, o vinho deve ser mexido diariamente com um bastão de madeira ou à mão.
Liberação de suco
Nos três dias seguintes, a polpa fermenta e fica com uma cor mais clara. Quando surgirem sons de chiado e aroma azedo, é necessário espremer o suco de uva.
A polpa é coletada em um recipiente separado e depois espremida. O procedimento é realizado manualmente ou por meio de prensa. O suco obtido do sedimento e da espremedura da polpa da uva é passado diversas vezes por um pano de algodão.
A transfusão de suco de uva eliminará partículas estranhas e o saturará com oxigênio para posterior fermentação.
Geralmente é adicionada água quando são utilizadas uvas cultivadas nas regiões norte. Para 1 litro de suco basta 0,5 litro de água.Este método não é recomendado porque reduz a qualidade do vinho acabado.
Se o suco de uva tiver gosto azedo, é melhor deixar tudo inalterado. Com mais fermentação, o teor de ácido no vinho diminuirá.
O futuro vinho é servido em garrafas de vidro, que enchem até 70% do volume.
Instalando um selo d'água
Com contato constante com o oxigênio, o vinho azeda. Ao mesmo tempo, você precisa se livrar do dióxido de carbono liberado durante a fermentação. A instalação de um selo d'água ajuda a resolver esse problema.
Seu design inclui uma tampa com orifício onde é inserida a mangueira. O selo d'água é instalado no recipiente com o futuro vinho. O aparelho pode ser adquirido em lojas especializadas ou fabricado de forma independente.
Após a instalação do selo d'água, o recipiente é colocado em uma sala com temperatura de 22 a 28°C. Quando a temperatura desce, a fermentação do vinho pára, por isso é necessário garantir que o microclima necessário seja mantido.
Adicionando açúcar
Cada 2% de açúcar no suco de uva fornece 1% de álcool no produto final. Quando as uvas são cultivadas nas regiões, seu teor de açúcar é de cerca de 20%. Se não adicionar açúcar, obterá um vinho sem açúcar e com teor alcoólico de 10%.
Se o teor alcoólico ultrapassar 12%, a atividade da levedura vinícola será interrompida. Em casa, você pode determinar o teor de açúcar do vinho usando um hidrômetro. Este é um dispositivo que permite determinar a densidade de um líquido.
Outra opção é utilizar médias por variedade de uva.No entanto, observe que esses dados variam dependendo da região. Essas estatísticas não são mantidas em todas as regiões.
Portanto, a principal diretriz é o sabor do vinho, que deve permanecer doce, mas não enjoativo. O açúcar é adicionado em partes. A primeira amostra do vinho é colhida 2 dias após o início da fermentação. Se houver gosto amargo, comece a adicionar açúcar.
Primeiro é preciso escorrer alguns litros de vinho e depois adicionar a quantidade necessária de açúcar. A mistura resultante é colocada de volta no recipiente.
Esta sequência de ações é repetida até 4 vezes em 25 dias. Se o processo de redução do teor de açúcar tiver desacelerado, isso indica uma concentração suficiente de açúcar.
Remoção de sedimentos
Se não houver bolhas no selo de ar por 2 dias (ou se a luva não estiver mais inflada), o vinho ficará mais límpido. No fundo forma-se um sedimento que contém fungos que causam odor desagradável e sabor amargo.
O vinho jovem é escoado através de um sifão, que é uma mangueira com 1 cm de diâmetro, cuja extremidade do tubo não fica próxima do sedimento.
Controle de doçura
Nesta fase, a fermentação activa do vinho está concluída, pelo que a adição de açúcar não afecta a sua força.
O açúcar é adicionado da mesma forma que várias etapas anteriores. Se o vinho ficar bem doce, não é necessário usar adoçante.
Você pode fazer vinho fortificado adicionando álcool. Sua concentração não deve ultrapassar 15% do volume total. Na presença de álcool, o vinho dura mais, mas o seu aroma perde a riqueza.
Maturação do vinho
O sabor final do vinho é formado como resultado de uma fermentação tranquila. Esse período leva de 60 dias a seis meses. Este envelhecimento é suficiente para produzir vinho tinto.
Os recipientes com vinho, totalmente cheios, são colocados em selo d'água. Você também pode fechá-los bem com uma tampa. Para armazenar o vinho, escolha um local escuro e com temperatura de 5 a 16°C. Aumentos de temperatura até 22°C são permitidos.
Se aparecerem sedimentos nos recipientes, o vinho é servido. Se o vinho ficar turvo, você pode clareá-lo. Este procedimento melhorará a aparência da bebida, mas não afetará seu sabor.
Para os vinhos tintos, recomenda-se a utilização de clara de ovo à qual se adiciona um pouco de água. A mistura é batida e colocada em um recipiente com vinho. O resultado pode ser visto em 20 dias.
Armazenando vinho caseiro
O vinho de uva tinto acabado é engarrafado e arrolhado. A bebida caseira pode ser armazenada por 5 anos em temperatura de 5 a 12°C.
A melhor opção é utilizar garrafas escuras que protejam o vinho da luz. As garrafas são colocadas em posição inclinada.
O vinho caseiro fica bem guardado em barricas de carvalho. Eles são primeiro enchidos com água, que é constantemente trocada. Imediatamente antes do engarrafamento do vinho, as barricas são tratadas com soda e água a ferver.
Recomenda-se guardar o vinho em adega, cave ou cova de barro. Outra solução é a utilização de armários especiais onde sejam mantidas as condições necessárias.
Preparação de vinho seco
O vinho seco caseiro tem baixo teor de açúcar. Esta bebida tem tonalidade rubi ou granada. O vinho seco tem sabor leve e leve acidez.
Para obter vinho seco, nenhum açúcar é adicionado durante a fermentação do suco. Sua concentração não passa de 1%. Durante o processo de fermentação, as bactérias processam toda a frutose.
Os vinhos secos são considerados os mais naturais e saudáveis, mas a qualidade das uvas é cada vez mais exigente. Para prepará-los, você precisará de frutas vermelhas com teor de açúcar de 15 a 22%.
O processo de preparação do vinho seco caseiro a partir da uva segue a receita clássica, mas estão excluídas as etapas com adição de açúcar.
Conclusão
O vinho caseiro é preparado obedecendo rigorosamente à tecnologia. Primeiro é necessário colher as uvas em tempo seco e preparar o recipiente. Dependendo da receita, você pode obter vinho seco ou meio seco. A bebida finalizada é armazenada em garrafas ou barris.
