Vinho cereja em casa: uma receita simples

Contente

1 Receita clássica simples
2 Vinho seco de cereja caseiro
3 Vinho de frutas congeladas

A vinificação caseira sempre foi considerada uma arte especial, em cujos mistérios só se podem iniciar os amantes seleccionados ou especialmente apaixonados pelas bebidas alcoólicas. Entretanto, a partir das muitas frutas e bagas que crescem em abundância em cada canteiro de jardim, pode sempre fazer sozinho um delicioso vinho caseiro. E não terá sabor inferior a muitas bebidas compradas em lojas e, em termos de utilidade, será muitas vezes superior a elas.

As cerejas podem ser encontradas em quase todos os lugares e, nos anos de colheita, muitas donas de casa ficam pensando sobre a melhor forma de processar uma quantidade sem precedentes de frutas. Mas fazer vinho com cerejas em casa é muito mais fácil do que com uvas tradicionais.

Atenção! Você deve até pensar em fazer vinho caseiro com cerejas se estiver cansado de tirar as sementes das frutas. Porque o vinho mais delicioso é feito de cerejas com caroço.

Os especialistas recomendam praticar com cerejas para quem está começando a dominar o fascinante processo de vinificação pela primeira vez. Produz uma bebida espessa, vermelha escura, com um aroma maravilhoso e um sabor rico e maravilhoso. Além disso, o vinho cereja caseiro é bastante fácil de fermentar e clarificar.

Receita clássica simples

Quem está começando a fazer vinho caseiro pela primeira vez precisa conhecer alguns segredos e nuances que lhe permitirão entender o processo de elaboração do vinho e obter uma bebida saborosa, aromática e saudável.

Características de fazer vinho caseiro

Claro que para fazer vinho de verdade em casa é preciso ter paciência, pois a infusão dura de vários meses a um ano ou mais. Os enólogos experientes sabem que quanto mais tempo um vinho envelhece, mais se revelam o aroma e o sabor dos frutos silvestres com que é feito.

Além disso, o verdadeiro vinho caseiro raramente utiliza aditivos na forma de fermento, pelo que os benefícios desta bebida dificilmente podem ser subestimados. Como pode ocorrer o processo de fermentação se apenas frutas vermelhas, água e açúcar forem usados? O facto é que na superfície dos frutos recém-colhidos existe sempre uma abundância da chamada levedura selvagem natural, que permite que a fermentação ocorra de forma natural.

Importante! É por esta razão que nunca se deve lavar as cerejas antes de as utilizar na vinificação.

Também é melhor não colher cerejas para vinificação após fortes chuvas.

Mas a poeira nas cerejas não deve incomodar. Afinal, o vinho clarifica-se perfeitamente durante o processo de produção.

Quase qualquer variedade de cereja é adequada para vinho caseiro, embora o vinho mais bonito seja feito com variedades escuras de cerejas. A baga deve estar totalmente madura - o vinho feito com cerejas maduras não será tão aromático e saboroso. E usando cerejas verdes, você corre o risco de tomar uma bebida muito azeda.

O processo de elaboração do vinho cereja tem mais uma característica.Os frutos silvestres têm relativamente pouco açúcar e muito ácido, então para obter um verdadeiro buquê de vinho, você sempre adiciona um pouco de água aos frutos e aumenta o teor de açúcar. Além disso, é necessário adicionar água para amolecer os bagos de cereja, pois devido à sua densidade comparativa é bastante difícil espremer o mosto da polpa de um fruto.

No entanto, existem receitas de vinho cereja natural seco em casa, mas os requisitos para a qualidade dos frutos silvestres, neste caso, devem ser os mais elevados.

Conselho! Mas se decidir fazer vinho a partir de cerejas, o teor de açúcar nesta baga é tão elevado que para obter um vinho de boa qualidade, pelo contrário, terá de adicionar ácido cítrico.

O vinho feito de cerejas com caroço é ligeiramente ácido, com ligeiro travo a amêndoas amargas. Se não gosta deste sabor nos vinhos, pode retirar os caroços das cerejas antes de as utilizar no vinho.

Principais etapas de fabricação

Abaixo está uma receita bastante simples para fazer vinho cereja em casa, embora alguns aspectos possam parecer complicados para iniciantes.

Então, você precisa se preparar:

5-6 litros de cerejas com caroço;
10 litros de água purificada;
3-4 kg de açúcar granulado.

Em primeiro lugar, separe as cerejas, removendo galhos, folhas e quaisquer frutos danificados ou amolecidos.

Para a fermentação, você pode usar qualquer vidro, plástico de qualidade alimentar ou esmalte. É necessária uma tampa. Coloque as cerejas selecionadas em um recipiente de tamanho adequado com gargalo largo o suficiente para que sua mão caiba facilmente, como um balde. Em seguida, amasse delicadamente os frutos silvestres com as mãos para não danificar as sementes, caso contrário pode haver amargor no vinho.

Comente! É por isso que não é recomendado o uso de utensílios de cozinha pontiagudos, como liquidificador e outros, para amassar cerejas.

Agora a massa de frutos silvestres pode ser enchida com água morna, adicionar a quantidade de açúcar necessária de acordo com a receita e mexer bem com um palito de madeira limpo. Em seguida, cubra com uma tampa e coloque em local escuro com temperatura em torno de +20°+22°C.

A fermentação rápida começa logo no dia seguinte e a partir deste momento é necessário abrir o recipiente com as cerejas várias vezes ao dia e misturar a tampa de espuma que se forma na superfície com o resto da massa. Essas ações devem ser realizadas dentro de 4 a 5 dias. Em seguida, deixamos o líquido fermentado sozinho pelo mesmo período até que a espuma pare de se formar na superfície.

Esta receita não usa selo d'água, falaremos sobre isso um pouco mais tarde, então no próximo passo, com cuidado, sem mexer, use uma peneira para coletar todas as cerejas do topo do líquido e retire-as, espremendo-as levemente com as mãos.

Atenção! Após a retirada de todos os bagos “de cima”, feche o recipiente com uma tampa e deixe por mais 5 dias para a fermentação “inferior”.

Ao abrir a tampa nos dias 5 a 7, você verá uma pequena quantidade de espuma na superfície e toda a polpa deve afundar como sedimento. Nesta fase é necessário drenar o vinho do sedimento. Para realizar este procedimento, prepare outro recipiente limpo e uma mangueira longa e transparente. Colocado o recipiente com o mosto mais alto, coloque uma extremidade da mangueira dentro, sem levá-la ao fundo com sedimentos, e pela outra extremidade, usando o método de vasos comunicantes, aspire o ar até que o vinho escorra. Depois disso, a extremidade da mangueira é imediatamente colocada em um recipiente limpo.

Escorra, assim, todo o líquido do vinho, despeje o restante do pó.E feche novamente o vinho escorrido com uma tampa e transfira-o para uma sala escura e fresca com uma temperatura de cerca de +10°+12°C.

Após 10-12 dias, o vinho deve ser novamente drenado do sedimento, mas desta vez filtrado através de uma peneira ou gaze em garrafas de vidro. Vale a pena fechar as garrafas com as tampas soltas, pois o processo de fermentação pode continuar. Enquanto ainda está em andamento, ou seja, aparece espuma com sedimento, a cada 10-12 dias é necessário passar o vinho por uma peneira para um recipiente limpo.

Após a interrupção do processo de fermentação, quando as bolhas param de se formar, as garrafas podem ser fechadas com tampas herméticas e armazenadas em adega ou geladeira.

Comente! O vinho preparado de acordo com esta receita pode ser consumido imediatamente após o término da fermentação, mas com o tempo seu sabor só melhora.

Receita usando selo d'água

Tradicionalmente, um selo d'água é usado para fazer vinho caseiro. O que é, para que serve e como fazer você mesmo? Sabe-se que durante o processo de fermentação é liberada grande quantidade de dióxido de carbono e álcool. E quando o oxigênio entra, é ativada a atividade dos microrganismos, que convertem o álcool vínico em ácido acético. Mas se o recipiente de fermentação estiver bem fechado, protegendo-o do oxigênio, devido à grande quantidade de dióxido de carbono liberado, a pressão dentro do recipiente pode aumentar tanto que as paredes do recipiente não conseguem suportá-la.

Portanto, muitas vezes é usado um selo d'água - que é uma espécie de válvula que permite a remoção do dióxido de carbono, mas ao mesmo tempo impede a entrada de oxigênio no tanque de fermentação.

Na receita descrita acima, foi dispensado o selo d'água, pois durante o período de fermentação intensa, forma-se uma camada de dióxido de carbono entre o mosto e a tampa, que funciona como um tampão, impedindo a penetração de oxigênio em seu interior.

Conselho! Para os iniciantes na vinificação, é aconselhável iniciar as experiências depois de adquirir alguma experiência, e primeiro ainda utilizar um selo d'água, até porque seu desenho é muito simples.

Na sua forma mais tradicional, basta utilizar uma tampa com furo para um pequeno tubo transparente, que é bem fechado para que sua extremidade não toque no mosto. A outra extremidade é baixada de fora para um copo d'água. Quando o dióxido de carbono é liberado, muitas bolhas aparecem na água. Mas a cessação da fermentação pode ser determinada com precisão pela calma da superfície da água no copo.

Outro método comum é usar uma luva cirúrgica comum, que é colocada no recipiente com o mosto e não se esqueça de fixá-la adicionalmente com fita adesiva ou elástico. Um buraco é feito em um dos dedos para permitir a saída dos gases. À medida que o processo de fermentação começa, a luva infla fortemente e esvazia quando o processo termina. Isso serve como um sinal de que o vinho pode ser colocado em recipientes separados.

Em geral, todas as etapas ao usar selo d'água ou luva são exatamente as mesmas da receita descrita acima. Mas decorridos os primeiros 5 dias de fermentação rápida, o mosto cereja é filtrado, a polpa é espremida e neste momento é instalado um selo d'água. A única diferença, talvez, é que no selo d'água o açúcar não é adicionado de uma só vez, mas dividido em porções. No primeiro momento adicione aproximadamente 1/3 da quantidade total prescrita conforme a receita. Na hora de espremer a polpa da cereja, acrescente mais 1/3 do açúcar.O açúcar restante é adicionado após mais 5 dias e durante todo esse tempo o mosto deve fermentar a uma temperatura de cerca de +20°C.

Posteriormente, o vinho é deixado fermentar em selo d'água por cerca de 1-2 meses. Quando uma grande camada de sedimento se acumula, o vinho cereja é filtrado e colocado em um recipiente limpo, como na receita anterior.

Vinho seco de cereja caseiro

Uma das receitas de vinho cereja caseiro mais deliciosas e fáceis de preparar, mesmo sem adição de água.

Comente! O vinho natural seco resultante é popularmente chamado de cereja. Este vinho é especialmente apreciado pelas mulheres pela sua doçura, o que não é característico do vinho seco.

Para prepará-lo, use um balde de cerejas frescas com caroço (10 litros) e 4 kg de açúcar granulado.

As cerejas são polvilhadas com açúcar, colocadas em um recipiente especialmente preparado e colocadas em local ensolarado para fermentar de um mês a um mês e meio. É aconselhável cobrir o pescoço com gaze e elástico para evitar insetos.

Após esse período, o líquido é filtrado para outro recipiente através de gaze, e os frutos da cereja são moídos em uma peneira e a polpa dos frutos também é adicionada ao mosto. O mosto é mantido ao sol por mais 4-5 dias e novamente filtrado em gaze.

Todo o processo de fabricação de cerejeira em casa com selo d'água é mostrado claramente no vídeo:

A bebida de cereja resultante é mantida no local habitual a uma temperatura de cerca de 20°C durante mais duas semanas até ao final da fermentação. A partir deste momento o vinho seco já pode ser colocado na mesa.

Vinho de frutas congeladas

Com uma grande colheita de cerejas, virou moda congelar as frutas para o inverno. Com efeito, depois de descongeladas, as cerejas são bastante adequadas para compotas, compotas e até para fazer vinho.Afinal, o vinho feito com cerejas congeladas em casa praticamente não difere do vinho feito com cerejas frescas.

Atenção! Mas não existem mais fermentos naturais nas frutas, então você precisa usar fermento de vinho pronto.

Pois bem, para os fãs de tudo que é natural, oferecemos uma receita em que passas secas são usadas como fermento em casa.

O que você precisa:

Cerejas congeladas – 5 kg;
Água purificada – 3 l;
Açúcar – 1,5kg;
Passas – 100 gramas.

Para começar, as cerejas devem descongelar completamente à temperatura ambiente. Em seguida, transfira para um recipiente esmaltado ou plástico, amasse bem, acrescente água, açúcar e passas. Misture tudo bem, cubra com uma tampa e coloque em local aquecido por 8 a 10 dias. Durante a fermentação vigorosa, que continuará durante todo esse tempo, mexa o conteúdo do recipiente todos os dias. Em seguida, coe o vinho em um recipiente limpo e coloque um selo d'água para uma fermentação silenciosa.

Após cerca de 1,5 meses, coar novamente o vinho, engarrafar e colocar em local fresco e escuro para amadurecer.

Como você pode ver, não há nada complicado no processo de fazer vinho a partir de cerejas. Talvez o mais importante seja a paciência que será necessária para esperar o resultado - um vinho caseiro saboroso e saudável, que não terá vergonha de presentear os seus convidados em qualquer festa.