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O vinho caseiro vai aquecê-lo em uma noite de inverno e manterá por muito tempo o calor de uma conversa sincera com os amigos.
Ingredientes naturais, a energia do amor da dona de casa e o sol farão o seu trabalho. O vinho caseiro simplesmente não pode fazer mal. Esta bebida alcoólica irá agradar tanto aos convidados como à família. Existem muitas variedades de uvas, mas a bebida feita com sultanina de sobremesa é a preferida por todos os enólogos. Esta é uma sultana bem conhecida, com sementes muito pequenas, quase invisíveis. Vinhos incríveis são criados a partir dele:
- mesa seca;
- sobremesa deliciosa;
- doce fortificado.
Eles fazem isso na temporada vinho de uva, e quando não há frutas frescas, elas são substituídas por passas, que são fáceis de adquirir na rede de supermercados.
Vamos começar com a vinificação caseira
Quem já fez vinho de sultana em casa tenta fazer a sua própria entrada. O fermento comprado em loja pode falhar. Se estiverem “fracos”, a fermentação desacelera e oxida. Em vez de um bom fermento, você obtém vinagre. Portanto, faremos um análogo de alta qualidade do fermento das sultanas:
- Despeje as frutas de sultana (200 g) em uma garrafa de gargalo grande e polvilhe açúcar por cima. Uma colher de chá é suficiente.
- Encha a mistura com água (400 ml) e feche o frasco com uma rolha de algodão.
- Coloque o recipiente com o fermento em local aquecido por 3 dias.
Não se esqueça de que você precisa guardar sua entrada preparada na geladeira por no máximo 10 dias. Muitos produtores de vinho caseiros usam passas para fermentação. É consumido na mesma quantidade que frutas frescas - 200 gramas.
O starter está pronto. Após 3-4 dias você pode começar a fazer vinho com uvas sultanas. Cada tipo tem suas próprias nuances de preparo. Mas para qualquer processo serão necessários os seguintes ingredientes para 10 kg de uvas:
- açúcar normal – 3 kg;
- água fervida – 10 litros.
Além disso, prepararemos uma luva e um recipiente estéreis:
- garrafa de vidro com volume de 20 litros;
- Panela esmaltada de 15 litros.
Fazer vinho sultana em casa é fácil. Vamos dar uma olhada mais de perto na preparação de variantes desta bebida maravilhosa.
Vinho seco DIY de sultanina
Este vinho de passas é feito sem adição de açúcar granulado. A tecnologia de fabricação é bastante simples:
- Moa as bagas de sultana usando um moedor de carne ou processador de alimentos até formar uma polpa.
- Coloque em uma panela ou garrafa de fermentação. Preencha o volume até ¾, não mais.
- Não instalamos selo d'água devido ao processo de fermentação altamente ativo.
- Mexa a mistura diariamente. Ao mesmo tempo, tentamos esmagar a tampa das sultanas que se forma na superfície da bebida.
- Após 14 dias, esprema a massa e devolva o suco espremido ao recipiente de fermentação.
- Deixe fermentar por mais 14 dias em local aquecido.
- Passado o tempo, drene o mosto do sedimento. Você pode passar por um sifão.
- Colocamos em um recipiente para fermentação e agora instalamos um selo d'água no gargalo da garrafa.
- Agora deixamos o vinho em uma sala quente por um período de 2 semanas a um mês.
- No final da fermentação o vinho sultana é decantado. De outra forma, eles despejam, arejam e deixam “respirar”.
- É clarificado com clara de ovo por algumas semanas e filtrado.
Agora você pode colocar a bebida da sultana em garrafas e saboreá-la imediatamente. O vinho seco não necessita de mais envelhecimento.
Receita de vinho sultanino branco semidoce
Uma bebida popular devido ao seu sabor e aroma incríveis. Para obter vinho meio doce de sultanas você precisa de:
- Lave e pique bem os frutos.
- Misture o suco resultante com a entrada, que deve ser preparada com antecedência.
- Deixe fermentar por 3-4 dias.
- Mexa o conteúdo regularmente, duas vezes ao dia.
- Após 4 dias, passe o líquido por um pano de algodão e esprema.
- Despeje em um recipiente limpo, adicione 10 litros de água levemente adoçada em temperatura ambiente.
- Coloque uma luva estéril no gargalo do frasco, não esquecendo de fazer um furo.
- Amarre bem a luva no pescoço.
- Coloque o recipiente em uma sala onde a temperatura do ar não deve exceder 20°C.
- Após quatro dias, o processo de fermentação enfraquece e deve-se adicionar água adoçada ao líquido. Proporções: leve 2 kg de açúcar granulado para 2 litros de água.
- Transfira o futuro vinho de passas para um local com temperatura de +25°C.
- Ao observar a liberação de bolhas, é monitorado o processo de fermentação do açúcar. Isso leva de 2 a 3 semanas. Assim que a camada superior do vinho caseiro clarear e as bolhas pararem, o processo estará concluído.
- O vinho é decantado e guardado durante um mês em local fresco.
- Durante este tempo, a bebida é limpa de sedimentos 3 vezes.
2 meses após o início da preparação, o vinho sultana está pronto para degustação. O rendimento na proporção especificada é de 15 litros.
Antes de servir, cozinhe a garrafa no vapor, despeje o vinho e ofereça aos seus convidados.
O recipiente com o vinho sultana acabado é armazenado na posição vertical, cheio até o topo. Deve haver pelo menos 3 cm de rolha para evitar que entre em contato com a bebida.
O vinho Kishmish é considerado uma bebida saudável e nutritiva. Contém muitas vitaminas e ácidos orgânicos, nos quais as uvas são ricas.
Portanto, o consumo moderado da bebida é totalmente inofensivo e até benéfico à saúde.
