De maçãs Eles preparam bebidas leves de vinho que não são inferiores em qualidade a muitos vinhos comprados em lojas. Durante o processo de preparo, é necessário ajustar o sabor e a intensidade da bebida.
O vinho de maçã estabiliza os níveis de açúcar e de pressão arterial, estimula o estômago, relaxa os músculos e alivia o estresse físico. Para obtê-lo, além das maçãs, serão necessários açúcar e recipientes especiais para fermentação e armazenamento da bebida.
Fase preparatória
O vinho de maçã é preparado a partir de frutas de qualquer variedade (verde, vermelha ou amarela). Você pode usar maçãs que amadurecem no verão ou no inverno.
Não é recomendado lavar as maçãs após a colheita, pois as bactérias se acumulam na casca e promovem a fermentação. Para retirar a sujeira, limpe as frutas com um pano seco ou escova.
Para evitar o sabor amargo do vinho, é necessário retirar as sementes e o caroço das maçãs. Se os frutos foram danificados, esses locais também serão cortados.
Receitas simples de vinho de maçã
O vinho de maçã caseiro pode ser preparado de acordo com uma receita tradicional.Para isso, serão necessários vários recipientes de vidro nos quais ocorrerá o processo de fermentação. O vinho acabado é engarrafado.
Em casa, as maçãs são usadas para fazer cidra light e vinho fortificado. A bebida fica especialmente saborosa após adicionar limão ou canela.
Receita tradicional
Para fazer vinho de maçã pelo método clássico, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 20kg de maçãs;
- de 150 a 400 g de açúcar para cada litro de suco.
O processo de cozimento inclui as seguintes etapas:
Obtendo suco
Você pode extrair suco de maçãs usando qualquer método adequado. Se você tiver um espremedor, é melhor utilizá-lo para obter um produto limpo e com teor mínimo de polpa.
Se você não tiver um espremedor, use um ralador comum. Em seguida, o purê resultante é espremido com gaze ou sob pressão.
Assentamento de suco
Compota de maçã ou suco é colocado em um recipiente aberto (barril ou panela). O recipiente não tem tampa, basta cobri-lo com gaze para protegê-lo de insetos. A atividade do fermento começará dentro de 3 dias.
Como resultado, a polpa é formada na forma de casca de maçã ou polpa e suco. A polpa fica concentrada na superfície do suco.
No terceiro dia, forma-se uma densa camada de polpa, que deve ser removida com uma peneira. Como resultado, o suco e uma película de 3 mm de espessura permanecem no recipiente. Quando aparecer espuma, o suco chiar e aparecer um cheiro alcoólico, prossiga para a próxima etapa.
Adicionando açúcar
A quantidade de açúcar depende da doçura inicial das maçãs. Se forem usadas frutas doces, o açúcar é adicionado em pequenas quantidades. Se a sua concentração ultrapassar 20%, a fermentação é interrompida. Portanto, este componente é adicionado com o máximo cuidado possível.
O açúcar é adicionado em várias etapas:
- imediatamente após a retirada da polpa (cerca de 100 g por litro);
- após os próximos 5 dias (de 50 a 100 g);
- após mais 5 dias (de 30 a 80 g).
Quando adicionado pela primeira vez, o açúcar é adicionado diretamente ao suco de maçã. Em seguida, você precisa drenar um pouco de mosto e colocar nele a quantidade necessária de açúcar. Em seguida, a mistura resultante é adicionada ao volume total.
Processo de fermentação
Nesta fase, é necessário excluir o contato do suco de maçã com o ar. Caso contrário, formará vinagre. Portanto, para o preparo do vinho, opta-se por recipientes lacrados: garrafas de vidro ou plástico.
Durante o processo de fermentação, o dióxido de carbono é liberado. Para drená-lo, é instalado um selo d'água. Você pode comprá-lo em uma loja ou fazer você mesmo.
Ao fazer você mesmo, é feito um furo na tampa do recipiente com vinho e uma mangueira de pequeno diâmetro é passada por ele. Uma extremidade do tubo é colocada o mais alto possível em um recipiente com mosto de maçã, enquanto a outra é baixada 3 cm em um copo d'água.
A fermentação do suco de maçã ocorre em temperaturas de 18 a 25°C. A melhor temperatura é 20°C. Todo o processo leva cerca de 30 a 60 dias. Seu término é indicado pela ausência de bolhas no reservatório de água, pela luva esvaziada e pela presença de sedimentos no fundo.
Maturação do vinho
O vinho de maçã resultante está pronto para consumo. Se houver sabor e cheiro fortes, é preciso dar tempo para amadurecer.Para realizá-lo será necessário um recipiente de vidro seco. Primeiro você precisa lavá-lo com água fervida quente e secar bem.
O vinho de maçã é colocado em um recipiente preparado usando um tubo. As camadas superiores se movem primeiro e depois passam para as inferiores. O sedimento não deve entrar no novo recipiente.
O vinho de maçã resultante é armazenado em local fresco a uma temperatura de 6 a 16°C. Levará de 2 a 4 meses para amadurecer completamente. Se aparecerem sedimentos, o vinho deve ser drenado. A princípio, esse procedimento é realizado a cada 2 semanas.
O vinho de maçã tem um teor alcoólico de 10-12%. É armazenado por 3 anos em quarto escuro e com baixa temperatura.
Cidra caseira
A cidra é um vinho leve de maçã originário da França. A cidra clássica é preparada sem adição de açúcar e é totalmente natural. Para a cidra, são selecionadas maçãs das variedades azedas (3 kg) e doces (6 kg).
Se o vinho ficar muito azedo (as maçãs do rosto encolhem), é permitido adicionar água. Seu conteúdo não deve ultrapassar 100 ml para cada litro de suco.
Você pode aprender a fazer vinho caseiro de maçã de forma simples com a seguinte receita:
- O suco de maçã é espremido e deixado por um dia em local escuro e onde a temperatura ambiente é mantida.
- O suco é retirado do sedimento e colocado em um recipiente onde ocorrerá a fermentação. Um selo d'água é colocado na embarcação.
- Durante 3 a 5 semanas, o suco de maçã é mantido em local escuro onde a temperatura é mantida na faixa de 20 a 27°C.
- Quando a fermentação para, a cidra de maçã é colocada em um novo recipiente, deixando sedimentos no fundo.
- O recipiente é bem fechado com tampa e mantido por 3-4 meses a uma temperatura de 6 a 12°C.
- O vinho de maçã resultante é filtrado e engarrafado para armazenamento permanente.
O resultado é um vinho com teor alcoólico de 6 a 10%, dependendo do teor de açúcar das maçãs. Quando armazenado em local fresco, o prazo de validade do vinho é de até 3 anos.
Cidra espumante
O vinho de maçã pode ser gaseificado. Então o processo de preparação muda:
- Primeiro, obtém-se o suco de maçã, que pode repousar.
- Em seguida, é ativado o processo de fermentação no mosto de maçã, como no caso da elaboração do vinho normal.
- Após a conclusão da fermentação, o vinho resultante é removido do sedimento.
- Várias garrafas de vidro ou plástico precisam ser bem enxaguadas e secas. O açúcar é colocado em um de cada recipiente na proporção de 10 g por litro. Devido ao açúcar, ocorre a fermentação e o dióxido de carbono é liberado.
- Os recipientes são enchidos com vinho jovem, deixando cerca de 5 cm de espaço livre na borda. As garrafas são então bem tampadas.
- Durante as 2 semanas seguintes, o vinho é armazenado no escuro à temperatura ambiente. Se houver aumento do acúmulo de gás, seu excesso deverá ser liberado.
- A cidra espumante é armazenada no porão ou na geladeira. Imediatamente antes do uso, é mantido no frio por 3 dias.
Cidra com limão
Cidra de maçã light pode ser feita usando a seguinte receita simples:
- Maçãs de variedades ácidas são eliminadas das vagens e as áreas danificadas devem ser cortadas. Os frutos são cortados em vários pedaços. No total você precisará de 8 kg de maçãs.
- Limões (2 unidades) precisam ser descascados, raspados e moídos com açúcar.
- Fatias de maçã, raspas e açúcar (2 kg) são colocados em recipientes de gargalo largo e enchidos com água (10 l). Cubra o recipiente com um pano limpo.
- Os recipientes são deixados durante uma semana numa sala com temperatura de 20-24°C.
- Após o tempo especificado, o líquido é drenado e filtrado através de gaze dobrada em diversas camadas. O vinho deve adquirir uma tonalidade clara.
- A bebida de maçã acabada é engarrafada e tampada.
Vinho de maçã seca
Se você tiver apenas maçãs secas, poderá usá-las para fazer um vinho delicioso.
- Maçãs secas (1 kg) são colocadas em uma tigela de esmalte e enchidas com água morna durante a noite.
- De manhã é preciso escorrer a água e secar um pouco o restante da massa. Em seguida, é triturado no liquidificador.
- Adicione 1,5 kg de açúcar à compota de maçã e despeje água fervente sobre ela.
- Outros 1,5 kg de açúcar são despejados em água morna e adicionados 20 g de fermento. Os componentes devem ser completamente dissolvidos, após o que são adicionados aos recipientes com mosto de maçã.
- Quando a massa esfriar, é necessário filtrar o líquido e encher as garrafas com ele. Coloque um selo d'água ou luva no recipiente.
- Terminada a fermentação do mosto de maçã (após cerca de 2 semanas), o vinho jovem é escorrido e filtrado.
- A bebida preparada é engarrafada, tampada e colocada na geladeira por várias horas.
- O vinho de maçã é enviado para armazenamento permanente.
Vinho fortificado
Pegar monte de vinho maçãs podem ser feitas adicionando álcool ou vodka. Aí a bebida adquire um sabor ácido, mas seu prazo de validade aumenta.
O vinho fortificado de maçã é produzido com a seguinte tecnologia:
- Maçãs (10 kg) são limpas com um pano para remover a sujeira. Em seguida, precisam ser cortados, descaroçados e triturados no liquidificador.
- Adicione 2,5 kg de açúcar e 0,1 kg de passas escuras à massa resultante.
- A mistura é colocada em um recipiente coberto com uma luva. O vinho é deixado fermentar em local aquecido durante 3 semanas.
- Quando aparece um sedimento, o vinho de maçã jovem é colocado em um recipiente preparado. Um copo de açúcar é adicionado à bebida.
- O recipiente é novamente fechado com selo d'água e deixado por 2 semanas.
- Após um determinado período de tempo, o vinho é novamente drenado do sedimento. Nesta fase, é adicionada vodka (0,2 l).
- O vinho é mexido e guardado durante 3 semanas em ambiente fresco.
- O vinho acabado é guardado na geladeira ou na adega.
Vinho condimentado
Um vinho delicioso é feito combinando maçãs com canela. Pode ser preparado de acordo com a seguinte receita:
- Maçãs (4 kg) são descaroçadas e cortadas em pedaços. As frutas são colocadas em um recipiente grande, acrescentam-se 4 litros de água e 40 g de canela seca.
- Leve o recipiente ao fogo e cozinhe até as maçãs ficarem macias.
- Após o resfriamento, a mistura é passada por uma peneira e colocada em um recipiente esmaltado, que é coberto com um pano. A polpa é armazenada a uma temperatura de 20°C. A massa é agitada a cada 12 horas.
- A polpa é retirada após 3 dias, basta deixar uma camada fina. O açúcar é adicionado ao suco de maçã (não mais que 1 kg) e colocado em um recipiente de fermentação e colocado um selo d'água.
- O recipiente é guardado em local escuro por uma semana, sendo virado diariamente para misturar o conteúdo.
- No 8º dia, o selo d'água é retirado e o recipiente fechado com uma tampa plástica comum. O vinho é guardado por mais uma semana, virando periodicamente o recipiente.
- O vinho resultante é drenado do sedimento e engarrafado.
Conclusão
O vinho de maçã é feito com frutas frescas e secas. Para obter a bebida será necessário criar as condições necessárias para a fermentação e maturação do vinho. Durante o processo de cozimento, você pode adicionar passas, raspas de limão e canela ao suco de maçã.
