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Os vinhos de maçã não são tão comuns quanto as bebidas alcoólicas de uva ou frutos silvestres. No entanto O vinho de maçã tem um sabor único e um aroma muito forte, quase toda a gente gosta desta bebida. A receita do vinho caseiro de ranetki é bastante simples e a tecnologia de seu preparo não difere muito da tradicional (utilizada na vinificação da uva). Fazer vinho a partir de maçãs também tem nuances próprias que um enólogo novato definitivamente deveria conhecer.
Você pode aprender como fazer vinho com ranetki em casa neste artigo. Aqui está uma tecnologia detalhada na qual cada processo é descrito passo a passo.
Características do vinho de Ranetki
Ranetki são variedades de maçãs de frutos pequenos, cujo peso de cada uma não excede 15 gramas. Essas frutas crescem principalmente nos Urais, nas regiões norte e no Extremo Oriente. As maçãs Ranetka diferem das demais maçãs pelo alto teor de matéria seca da fruta, ou seja, contêm menos suco do que outras variedades.
O vinho feito de ranetki é muito aromático, a bebida tem uma bela tonalidade e pode ser armazenada por vários anos. A seu critério, o enólogo pode preparar vinhos secos e amargos ou de sobremesa a partir de ranetkas - tudo depende da quantidade de açúcar no mosto.
Para fazer um bom vinho caseiro com ranetki, você precisa conhecer algumas regras simples:
- Antes de fazer vinho ranetkas não são lavadas, pois na casca das maçãs existem fungos do vinho necessários à fermentação. Se, por algum motivo, as maçãs forem lavadas, será necessário adicionar fermento de vinho ao mosto ou fazer uma entrada especial.
- Recipientes de vidro, alumínio ou plástico são utilizados para vinificação. Não se pode preparar vinho num recipiente de metal., caso contrário, oxidará. O mesmo pode ser dito das colheres ou espátulas usadas para mexer o mosto - devem ser de madeira ou plástico.
- O suco de Ranetki deve ser fermentado em recipiente de gargalo largo (panela, bacia ou balde) para que a massa possa ser facilmente misturada e nada impeça o crescimento da polpa. Mas para a fermentação é melhor colocar o suco de ranetka em uma vasilha de gargalo estreito, para que o contato do vinho com o oxigênio seja mínimo.
- O vinho durante a fase de fermentação deve ser isolado do ar, então você precisa encontrar uma tampa hermética para a garrafa ou jarro onde está o vinho ranetki. Para garantir maior estanqueidade, pode-se usar plasticina ou parafina, que é utilizada para tratar os locais onde a tampa entra em contato com o recipiente.
- O teor natural de açúcar do ranetki não ultrapassa 10%, o que só é suficiente para o vinho seco. Se precisar de uma bebida mais doce, adiciona-se açúcar ao mosto na proporção de 120 a 450 gramas para cada litro de suco de maçã.
- Você não pode colocar todo o açúcar no mosto de uma vez.. Isso precisa ser feito em partes: primeiro adicione metade do açúcar, depois mais duas vezes, um quarto de porção de cada vez. Esta abordagem permitirá controlar o sabor do vinho e obter a doçura ideal da bebida. Além disso, a levedura de vinho só pode processar uma certa percentagem de açúcar. Se o teor de açúcar do vinho for superior ao valor permitido, a fermentação será interrompida repentinamente.
- É permitido diluir o suco de ranetka com água limpa, mas ao fazer isso é preciso entender que o aroma natural do vinho e seu sabor diminuem a cada litro de água. É melhor não adicionar água ao vinho, ou fazê-lo em caso de emergência (por exemplo, quando as maçãs estão muito azedas e o açúcar por si só não consegue melhorar o sabor do vinho).
- Você não pode adicionar fermento de padeiro (seco ou prensado) ao vinho, desta forma você só pode obter purê de ranetki. Leveduras especiais para vinho são utilizadas na vinificação, mas é muito difícil encontrá-las à venda. Você pode substituir o fermento de vinho por fermento de passas, que os próprios enólogos preparam.
- Antes de preparar o vinho, as maçãs são cuidadosamente separadas, são retiradas folhas, galhos, frutos podres ou carcomidos por vermes. As sementes das ranetkas precisam ser cortadas, pois darão amargor ao vinho.
- As mãos, utensílios e recipientes para vinificação devem estar absolutamente limpos, pois existe um risco elevado de introdução de microrganismos patogénicos no vinho, levando ao azedamento da bebida ou ao aparecimento de bolor. É por isso A louça é esterilizada com água fervente ou vapor, e as mãos devem ser lavadas com sabão ou luvas de borracha.
Uma receita simples de vinho Ranetki com instruções detalhadas
Os vinhos de maçã são muito saborosos e aromáticos, por isso não há necessidade de adicionar outras frutas ou bagas ou usar receitas complexas. Para uma boa bebida caseira você precisará dos ingredientes mais simples:
- 25 kg de ranetki;
- 100-450 g de açúcar para cada litro de suco de maçã;
- de 10 a 100 ml de água para cada litro de suco (recomenda-se adicionar quando os ranetki estiverem muito azedos);
- levedura para vinificação ou fermento à base de passas (se o vinho não fermentar sozinho).
A tecnologia passo a passo para fazer vinho caseiro é assim:
- Preparação de feridas. Os frutos da ranetka são separados, limpos de sujeira ou poeira e enxugados com pano macio (seco). Em seguida, o caroço é removido das maçãs junto com as sementes e as partições duras. Corte o ranetki em fatias de tamanho adequado.
- Tomando suco. Agora você precisa fazer a coisa mais difícil - espremer o suco das ranetkas. Para isso, deve-se primeiro picar as maçãs, o que pode ser feito com moedor de carne, espremedor de frutas, liquidificador, ralador ou processador de alimentos. A tarefa do enólogo é, idealmente, obter suco puro de ranetki. Mas a compota de maçã semilíquida também é adequada para vinho.
- O suco espremido ou o ranetki, amassado até formar um purê, são transferidos para uma panela esmaltada ou bacia de plástico. Teste o purê para ver se há açúcar e ácido. Se necessário, adicione açúcar e água ao ranetki. Misture a mistura e cubra o recipiente com várias camadas de gaze.
- Coloque a panela com ranetkas em local aquecido e guarde por vários dias. Após 6 a 10 horas, devem aparecer sinais de fermentação: assobios, formação de espuma e cheiro azedo. Isso significa que o processo está ocorrendo normalmente. Para evitar que o vinho ranetka azeda, é necessário abaixar constantemente a polpa (grandes partículas de maçãs e cascas que flutuam na superfície), pois contém fermento de vinho. O mosto ranetka é mexido regularmente com uma espátula de madeira - a cada 6-8 horas.
- Após três dias, a polpa deve flutuar completamente, formando uma densa massa espumosa na superfície do vinho. Agora você pode recolhê-lo com uma colher e espremê-lo em uma peneira ou pano de algodão. Despeje o suco de ranetka em uma garrafa.Adicione açúcar - cerca de 50 gramas para cada litro de suco de maçã.
- Mexa o mosto e encha no máximo 75% do recipiente de fermentação (garrafa grande ou jarra de três litros). É necessário usar um selo d'água em forma de tampa especial, luva médica ou tubo para remover o dióxido de carbono. Coloque o recipiente com vinho em local quente e escuro.
- Após 5 a 7 dias, é necessário provar o vinho e, se necessário, adicionar mais açúcar - não mais que 25 gramas para cada litro de suco. Para isso, escorra cuidadosamente uma pequena porção do vinho e misture o açúcar, após o que a calda é colocada de volta na garrafa.
- Depois de mais uma semana, o procedimento com açúcar pode ser repetido se o vinho estiver muito azedo.
- O vinho ranetki pode fermentar de 30 a 55 dias. O final deste processo é indicado pela luva murcha, pela ausência de bolhas no mosto, pela precipitação de sedimentos e pela clarificação do próprio vinho. Agora a bebida pode ser drenada do sedimento com um canudo plástico.
- Você pode adicionar açúcar, álcool ou vodka ao vinho drenado do sedimento (se a receita assim o exigir). Encha as garrafas com vinho até o topo e leve-as para local fresco (adega), onde a bebida amadurecerá de 3 a 4 meses.
- Você precisa inspecionar regularmente o vinho do ranetki quanto ao aparecimento de sedimentos. Se a camada de sedimentos tiver mais de 2-3 cm, o vinho é colocado em um recipiente limpo. Faça isso até que a bebida fique transparente.
- Agora o vinho acabado é engarrafado em lindas garrafas e enviado para armazenamento no porão.
Fazer vinho a partir de ranetki em casa não é muito fácil, mas um bom resultado é garantido se a tecnologia de preparo da bebida alcoólica for rigorosamente seguida. Faça vinho de maçã pelo menos uma vez e você amará para sempre sua cor âmbar e seu aroma pronunciado!
interessante tentar