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O vinho de melão é uma bebida alcoólica aromática e saborosa. A cor é dourada suave, quase âmbar. Raramente é produzido em escala industrial. O vinho de melão é especialmente popular na Turquia.
Segredos e nuances de fazer vinho de melão
Os melões contêm pouco ácido, mas muito açúcar – cerca de 16%. O melão contém 91% de água. Além disso, a polpa do melão é fibrosa, por isso é bastante difícil espremer o suco para que fique transparente. Mas se filtrar bem o mosto e acidificá-lo com suco de limão ou maçã ou aditivos de vinho, obterá um vinho saboroso e bonito.
A bebida é fermentada com puro fermento de vinho. Se você não conseguir, use massa fermentada de passas e framboesa.
Para preparar o vinho de melão, utilizam-se apenas frutas suculentas, maduras e doces. Sobremesa e vinhos fortificados. Devido à natureza da polpa do melão, é extremamente difícil obter vinho seco dela. As bebidas mais fortes têm sabor e aroma distintos.
Antes de cozinhar, as frutas adequadas são descascadas e as sementes removidas. A polpa é cortada em pequenos pedaços. O suco é espremido manualmente ou por meio de dispositivos especiais. O líquido resultante é filtrado em uma peneira ou pano de algodão.Coloque em um recipiente de vidro e acrescente os demais ingredientes conforme a receita, mexa bem. Uma luva é colocada na garganta e deixada fermentar em temperatura ambiente.
A bebida é filtrada por meio de um funil no qual é colocado papel de filtro. Prove; se o vinho não for suficientemente doce, adicione açúcar.
Regras básicas a seguir ao fazer vinho de melão:
- Antes de adicionar o açúcar, ele é primeiro diluído em uma pequena quantidade de mosto.
- Todos os utensílios utilizados devem estar limpos.
- O recipiente de fermentação é preenchido 80% para deixar espaço para a fuga de gases.
- A fermentação não deve durar mais de 1,5 meses, caso contrário o vinho perderá o aroma e ficará amargo.
Como fazer vinho de melão
Ingredientes para a receita básica:
- 11kg de melão;
- 2kg de açúcar fino;
- 20 g de ácido tânico;
- 60 g de ácido tartárico.
Ou:
- levedura e nutrição;
- 2 kg de maçãs ácidas ou suco de cinco limões.
Preparação:
- Corte a casca do melão, deixando apenas a polpa. As sementes junto com as fibras são cuidadosamente limpas. A polpa é picada aleatoriamente e o suco é espremido.
- Você deve obter aproximadamente 8 litros de líquido. O fermento é dissolvido em água aquecida. Açúcar, suco de maçã ou limão são adicionados ao suco de melão. Mexer.
- O mosto resultante é colocado em um fermentador ou garrafa, uma mistura de levedura e fertilizante são adicionados. Instale um selo d'água ou coloque uma luva. Deixe em local quente e escuro por 10 dias, quando a luva esvaziar, o vinho fica claro e aparece sedimento no fundo, escorra o vinho com uma mangueira fina.
- O vinho jovem é colocado em um recipiente menor, enchendo-o até três quartos.Coloque em local escuro mas fresco e deixe por mais 3 meses. Isso é o suficiente para aliviar a bebida. Se houver formação de sedimentos, o vinho é decantado. Este procedimento é realizado pelo menos 3 vezes durante a fermentação secundária. O vinho totalmente clarificado é engarrafado e enviado para a adega durante seis meses para amadurecer.
Uma receita simples de vinho de melão caseiro
A tecnologia adequada permitirá obter um vinho forte, incrivelmente aromático e doce, com uma cor bonita. Adicionar ácidos é obrigatório. Podem ser ácidos tartáricos especiais ou sucos de maçã ou limão.
Ingredientes:
- 200g de fermento;
- 10g de polpa de melão;
- 3kg de açúcar fino;
- 2 litros de água filtrada.
Preparação:
- Em primeiro lugar, prepare a entrada: o fermento é diluído em 300 ml de água morna.
- O melão é lavado e enxugado com guardanapo. A polpa é separada da casca e sem sementes. Corte em pedaços e esprema o suco com uma prensa ou dispositivo especial.
- Despeje o líquido da fruta em um recipiente de vidro, acrescente água, dissolvendo o açúcar. Sourdough também é adicionado aqui. Mexer. Um selo d'água é instalado no recipiente.
- Coloque-o em local quente e escuro por um mês para fermentar. Assim que as bolhas de gás deixam de ser liberadas, o vinho é drenado do sedimento por meio de uma mangueira fina. Adicione açúcar se necessário. Despeje a bebida em garrafas, feche bem e deixe por mais 2 meses em local escuro e fresco. Durante este tempo, o vinho de melão irá amadurecer e assentar.
Vinho de melão turco
A receita envolve tratamento térmico, então você precisará fazer menos sucos. O vinho de melão turco é preparado exclusivamente com cultura de levedura pura. É aconselhável adicionar fertilizante, mas não é necessário.
Ingredientes:
- de acordo com as instruções de fermento e alimentação;
- 5000g de melão;
- 1l 500ml de água filtrada;
- 2 limões;
- 1750 g de açúcar fino.
Preparação:
- Corte a casca do melão. A polpa é cortada em cubos arbitrários.
- Ferva água em uma panela. Limões são regados com água fervente, enxugados e enrolados na mesa com a palma da mão. Corte ao meio. O suco de limão é colocado na água. Adicione açúcar. Ferva até que o açúcar esteja completamente dissolvido, retirando periodicamente a espuma.
- Coloque pedaços de melão na mistura fervente e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até que a polpa solte todo o suco e fique macia.
- A mistura é resfriada até um estado levemente quente e despejada junto com a polpa no fermentador. De acordo com as recomendações da embalagem, são adicionados fermento e fertilizante. Um selo d'água é instalado no gargalo do recipiente.
- Após 10 dias, o vinho é drenado da polpa e colocado em um recipiente menor, enchendo-o quase até a borda. Deixe em um quarto fresco e escuro até que esteja completamente limpo.
Com adição de framboesas
Framboesas combinam bem com melão aromático. Para realçar a cor, use uma baga amarela.
Ingredientes:
- 8 kg de melão maduro;
- 2kg 300g de açúcar fino;
- 4 kg 500 g de framboesas amarelas.
Preparação:
- As framboesas são classificadas. Eles não lavam, mas retiram a casca e as sementes do melão. Corte a polpa em pedaços. Bagas e frutas são amassadas com as mãos ou com um rolo até obter um purê. Coloque em um recipiente de vidro com gargalo largo e deixe por alguns dias. Uma densa camada de espuma se formará na superfície. É precipitado mexendo o mosto para que não mofe.
- Após 2 dias, a polpa é bem espremida com prensa ou gaze. Você deve obter cerca de 10 litros de suco. Despeje em uma garrafa de vidro. Despeje 2/3 do açúcar no líquido, mexa e coloque uma luva na garganta. Deixe em local quente e escuro.Se tudo for feito corretamente, a luva deverá inflar em 24 horas.
- A fermentação continuará por cerca de um mês. Depois de uma semana, adicione outro terço do açúcar e mexa. A areia doce restante é introduzida após mais 7 dias. Quando o vinho para de borbulhar, ele é drenado do sedimento, colocado em um recipiente menor e deixado em sala fria para fermentar novamente.
- Durante este tempo o vinho ficará mais claro, formando um sedimento denso no fundo. É escoado com canudo pelo menos 3 vezes. Após 2 meses, a bebida é engarrafada e lacrada com rolhas.
Com passas
Ingredientes:
- 2l 500ml de água filtrada;
- 8 kg de polpa de melão preparada;
- 300g de passas secas;
- 2 kg de framboesas amarelas;
- 5 kg de açúcar branco.
Preparação:
- O melão lavado é cortado ao meio, as sementes são retiradas e a casca cortada. A polpa é esmagada em pedaços aleatórios. O suco é espremido manualmente ou por meio de um dispositivo especial.
- As framboesas são separadas, mas não lavadas. Amasse levemente com as mãos e misture com o suco de melão.
- O açúcar é colocado em água aquecida e mexido até dissolver. A calda é colocada na mistura de frutas e frutos silvestres. Mexer. Coloque em um recipiente de vidro para fermentação.
- Adicione as passas secas e misture. Um selo d'água é instalado na garganta. O recipiente é guardado por pelo menos um mês em local escuro e quente.
- No final da fermentação, o vinho é imediatamente escorrido e distribuído em garrafas. São arrolhados e deixados a amadurecer durante seis meses.
Vinho fortificado
Os vinhos fortificados são ricos em álcool e açúcar.
Ingredientes:
- 5 litros de suco de melão;
- 100 g de fermento alcoólico;
- 2 kg de açúcar fino.
Preparação:
- Um melão suculento e maduro é cortado em 2 partes, as sementes e as fibras são removidas e a casca é cortada. A polpa é cortada em pedaços arbitrários e o suco é espremido.Isso pode ser feito manualmente, usando um espremedor ou uma prensa especial.
- O fermento e o açúcar são dissolvidos em uma pequena quantidade de água fervida morna. A mistura resultante é combinada com suco de melão. Mexa e despeje em um recipiente de vidro.
- Coloque o recipiente em local aquecido e escuro, monitorando periodicamente as etapas da fermentação. No final do processo, o vinho é filtrado, engarrafado, rolhado e enviado para amadurecer em câmara fresca e escura.
Termos e condições de armazenamento
A vida útil do vinho de melão é de cerca de 2 anos. Após cerca de seis meses, a bebida alcoólica revelará todas as suas qualidades gustativas.
Guarde o vinho em local fresco e escuro. Uma adega ou despensa é ideal para isso.
Conclusão
O vinho de melão devidamente preparado terá uma tonalidade dourada brilhante, sabor e aroma ricos. A bebida é recomendada para consumo após envelhecimento de seis meses. É durante este tempo que todas as qualidades gustativas serão reveladas nele. Como experiência, você pode adicionar frutas vermelhas, frutas ou especiarias.
