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Slivovitz é uma bebida alcoólica forte e fácil de preparar em casa. Existe uma receita clássica e uma versão ligeiramente modificada. A bebida tem sabor agradável e excelente aroma. Adequado para uso doméstico e para servir na mesa festiva. Importante! Após a destilação, a bebida descansa por tempo suficiente. Este é o segredo do verdadeiro slivovitz da Sérvia, onde definha em barricas de carvalho durante 5 anos, adquirindo um sabor picante, delicado e um aroma único.
Slivovitz sérvio
O segundo nome de slivovitz é rakia. Feito de acordo com a receita clássica sérvia. O país é o maior fornecedor de ameixas da Europa. A bebida é produzida em grandes quantidades; apenas alguns países ou fábricas têm o direito de vender e produzir oficialmente rakija sérvia.
O slivovitz sérvio, de acordo com a receita, é o conhaque de ameixa, feito com suco de ameixa fermentado. A força depende do número de destilações. Por exemplo, os checos preferem o slivovitz, que é destilado três vezes. A concentração da bebida é de 75%.
A primeira dica para cozinhar: não lave bem as ameixas, pois o processo de fermentação não será iniciado.Existem colônias de fermento selvagem na pele. Eles poderão iniciar o processo de fermentação; se a tecnologia for seguida, não haverá necessidade de adição de fermento artificial ou açúcar adicional. Basta limpar as frutas com um pano para remover a sujeira visível.
Enólogos experientes sugerem pré-congelar as frutas para que a bebida tenha um sabor rico. As passas são usadas para dar sabor; elas ajudam a ativar a fermentação; as passas contêm mais fermento natural do que as ameixas. Não há necessidade de adicionar fermento artificial, o processo começará sozinho.
Segredos para fazer slivovitz em casa
O Slivovitz é considerado uma bebida da Sérvia e de outros países dos Balcãs, mas todo enólogo com pouca experiência pode preparar o slivovitz em casa para consumo na mesa festiva. Slivovitz é uma bebida alcoólica refinada que, ao contrário do vinho, é destilada e possui alta resistência. Esta bebida não é inferior em força ao bom conhaque ou conhaque, e até os supera no sabor.
Para preparação você precisa dos seguintes ingredientes:
- 11kg de ameixas;
- 9 litros de água;
- açúcar para saborear a doçura varietal das ameixas.
Para cozinhar, é necessário usar não só ameixas, água, mas também açúcar, se necessário. Depende do grau de maturação da fruta. Os frutos maduros contêm açúcar suficiente, o slivovitz é preparado sem adição de açúcares artificiais.Às vezes, o processo de fermentação começa sem xarope de açúcar adicional; uma ameixa verde que cresceu em um ano chuvoso precisará de doçura adicional.
Receita de conhaque de ameixa caseiro
Para fazer slivovitz você precisa de uma ameixa. Qualquer variedade é adequada, de preferência Egg, Mirabelle, Húngara. É aconselhável colher os frutos antes da geada, quando as ameixas estão mais açucaradas e não enrugadas nas mudas. Os frutos são adequados: fortes, macios, sem sinais de doenças.
Certifique-se de separar as frutas e remover os espécimes mofados ou estragados. Os frutos precisam ser divididos em duas partes, as sementes retiradas, assim não haverá gosto amargo. Jogue fora as frutas podres, pois elas estragarão o sabor e a qualidade do slivovitz.
É necessário preparar os frutos para a fermentação, após a fermentação é necessário um processo de destilação. A destilação pode ser realizada com um alambique comprado em loja ou com um alambique caseiro. Basta destilar uma vez, os enólogos experientes destilam duas vezes. Depende da qualidade da destilação. A bebida ideal só aparece depois de a bebida ter sido infundida por um período de tempo. A bebida única é infundida por 5 anos, menos em casa.
Preparando Ingredientes
São selecionados os frutos mais maduros, talvez até muito maduros, mas sem sinais de podridão ou mofo. Não há necessidade de lavar as ameixas, bastando limpar os exemplares muito sujos. Nesse caso, o fermento selvagem permanece na casca, iniciando o processo de fermentação.
Os frutos, depois de retiradas as sementes, devem ser esmagados até ficarem polpudos. As frutas para slivovitz em casa são geralmente esmagadas com um moedor de carne ou liquidificador. Às vezes - com uma argamassa de madeira.
Colocamos o mosto para fermentação
Coloque as ameixas esmagadas e sem caroço no recipiente de fermentação. O teor ideal de açúcar deve ser de 18%. Pode ser medido com um dispositivo especial. Os vinicultores experientes determinam o teor de açúcar pelo gosto. Se não houver açúcar suficiente, adicione. É melhor fazer isso gradualmente, 200 g de cada vez.
Depois disso, o recipiente de fermentação deve ser coberto com gaze e colocado em local aquecido. Depois de um dia você pode ver espuma. Sinal de que o processo de fermentação começou. Se o processo não iniciar, será necessário adicionar mais 12 horas.
Após o início do processo, é necessário adicionar água e despejar em outro recipiente com gargalo mais estreito. O recipiente não deve ser cheio completamente para que haja espaço para a formação de espuma. Se você não deixar espaço, a espuma irá vazar, o excesso de umidade e um odor desagradável se formarão. Por isso, os especialistas recomendam retirar a “tampa” no momento da formação.
Processo de fermentação
O processo de fermentação deve ocorrer em local escuro, sem luz solar direta. A temperatura de fermentação deve ser de cerca de 15 °C. Em casa, a temperatura pode subir até + 22 °C. O tempo de fermentação depende da temperatura externa. Em temperaturas mais altas, 2–4 semanas de fermentação são suficientes, e a 15 graus o processo leva cerca de 8 semanas.
Não há necessidade de mexer o mosto; o dióxido de carbono liberado faz isso. Mas a “tampa” que sobe dos restos da ameixa deve ser removida regularmente, pois contém várias substâncias nocivas. Eles afetam o sistema digestivo, prejudicam o sabor e liberam toxinas.
O processo de fermentação do slivovitz termina quando cessa a liberação de dióxido de carbono. Isso pode ser visto no selo d'água instalado. Uma luva médica com um dedo perfurado é usada como selo d'água.O Slivovitz é preparado em casa segundo uma receita simples, bastando aguardar e controlar o processo de fermentação.
Destilação de aguardente de ameixa caseira
Em casa, você precisa destilar o slivovitz duas vezes. Na primeira vez é necessário destilar até que o álcool deixe de ser sentido no destilado. Neste caso, não há necessidade de destilação fracionada e não há necessidade de cortar os elementos de cabeça e cauda.
O corte das “caudas” e “cabeças” ocorre durante a segunda destilação. É importante que o álcool bruto seja diluído a 35%. Após a segunda destilação, segundo as regras, a bebida chega a 60 graus. Mas, ao mesmo tempo, a bebida deve ser diluída até os 45 graus ideais. Então a bebida fica aromática, saborosa e agradável de beber.
100 kg de ameixas podem render 11 litros de slivovitz. Fazer slivovitz em casa é uma receita simples, basta seguir toda a tecnologia e aplicar passo a passo os princípios da destilação.
É necessário envelhecer o Slivovitz?
Para que o slivovitz amadureça verdadeiramente, deve ser envelhecido em barricas de carvalho. Se você tiver esses recipientes e um local onde eles ficarão, o slivovitz será ideal e não será diferente do verdadeiro slivovitz sérvio. A barrica de carvalho é um recipiente universal que permite conservar a bebida, confere um sabor picante e um aroma agradável. Slivovitz em barril de carvalho é uma bebida festiva e de elite. Esta bebida é cara e é vendida a turistas na Sérvia e nos países dos Balcãs a um preço inflacionado. O período mínimo de maturação em barricas é de 5 anos, às vezes a bebida amadurece mais.
Em casa também se utilizam recipientes de vidro para a maturação, o principal é seguir a tecnologia de armazenamento. Após a destilação, você precisa deixar o slivovitz fermentar por pelo menos uma semana.Só então você pode começar a degustar. A degustação no momento da produção não proporcionará uma compreensão eficaz do sabor, você não conseguirá degustar a bebida. A bebida pode ser infundida por vários anos.
Como beber slivovitz corretamente
O consumo adequado de slivovitz, feito de acordo com a receita sérvia, é muito importante. Em primeiro lugar, é preciso entender que se trata de um álcool forte, que se consome principalmente antes das refeições. Adequado para uso com carne quente. Os sérvios preferem não tomar o primeiro copo para sentir bem todo o sabor sutil da bebida. Os enólogos experientes não recomendam misturar rakia com sucos ou outras bebidas, caso contrário aparecerá um sabor desagradável e o aroma delicado desaparecerá. Batatas, carne e pão feito de farinha de milho são usados como lanches.
Conclusão
Slivovitz é o orgulho nacional da Sérvia. Os turistas são presenteados com conhaque de ameixa, mas você não precisa visitar a Sérvia para experimentar esta bebida maravilhosa. Você pode fazer um álcool delicioso com ameixas que cresceram em sua dacha. A receita é simples, os ingredientes também são comuns, e você pode comprar uma destilaria de aguardente para destilação em uma loja ou fazer você mesmo. E os fundamentos da tecnologia não diferem da produção de qualquer álcool de frutas com teor superior a 30%. É importante compreender que o slivovitz não é um vinho, mas sim uma bebida mais forte; a produção envolve um processo de destilação. Esta bebida é saborosa e saudável, mas consumi-la em grandes quantidades faz mal à saúde.
