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Dificilmente ocorreria a alguém consumir esta baga crua - é muito azeda e azeda. Mesmo quando congelado, não altera muito o sabor. Estamos falando de ameixa ou ameixa espinhosa. Pequenas bagas azuis cobrem abundantemente os arbustos espinhosos. Seria uma pena se tal colheita fosse perdida. Quando está delicioso molho e você já preparou geléia, geléia, compota, mas ainda sobram frutas silvestres, experimente fazer vinho caseiro com elas. Os especialistas acreditam que não é muito inferior à uva. O vinho de abrunho caseiro compara-se favoravelmente com o seu homólogo comprado em loja, não apenas no sabor, mas também na ausência de aditivos prejudiciais. Ele tem um buquê original. Este vinho acompanha especialmente bem pratos de carne, e em forma de sobremesa combina muito bem com doces.
A tecnologia para fazer vinho de abrunho em casa não é complicada. Basta preparar os frutos corretamente.
Preparando as frutas
É melhor colhê-los quando forem apanhados pela primeira geada, pois os frutos moles poderão libertar melhor o seu sumo. Os frutos colhidos são dispostos em camada fina sobre a cama para secar ligeiramente. É ideal se isso acontecer ao sol. As leveduras selvagens com que são enriquecidos nesta época irão potenciar o processo de fermentação do futuro vinho e, assim, melhorar a sua qualidade, dar o sabor desejado e formar um bouquet único.
Vinho de abrunho sem fermento
Para fazer vinho de abrunho em casa usaremos a receita mais simples.
Os bagos preparados são bem esmagados com um pilão de madeira.
Dilua o purê de abrunho com água. Deve haver a mesma quantidade do purê. Para fazer isso, primeiro você terá que medir sua quantidade. Deixamos a mistura fermentar ao ar, cobrindo-a com gaze para evitar insetos. Assim que a fermentação começar, evidenciada pelo aparecimento de espuma e bolhas, coar o conteúdo do recipiente.
Adicione açúcar ao extrato de abrunheiro. A sua quantidade depende do tipo de vinho que vão receber. Para os secos bastam 200 a 250 g por litro, para a sobremesa terá que adicionar mais - de 300 a 350 g pela mesma quantidade.
Despeje o mosto preparado em garrafas de fermentação, deixando espaço em cada uma para a formação de espuma. Isso é aproximadamente 1/4 do volume total. Para garantir que haja uma saída livre para o dióxido de carbono e o oxigênio, que é prejudicial ao vinho nesta fase da produção do vinho, não entre no mosto, é necessário instalar um selo d'água.
Nesta fase, o futuro vinho necessita de calor. Para garantir que fermenta completamente, mantenha as garrafas em uma sala com temperatura de pelo menos 20 graus Celsius. Via de regra, 45 dias são suficientes para uma fermentação rápida. É fácil saber quando termina quando a liberação de gases cessa. A luva colocada na garrafa cairá.
O vinho que recebemos é jovem. Para que adquira verdadeiro bouquet e sabor é necessário amadurecer.Vamos colocar em garrafas.
Agora precisa ser hermeticamente fechado e deixado sozinho em local fresco e sem acesso à luz.
Após no máximo 8 meses, adquirirá um rico aroma de ameixa e um buquê deslumbrante com notas ácidas, sua cor é rubi escuro, nobre. Este vinho é uma decoração para qualquer mesa festiva.
Adicionar passas, mesmo em pequenas quantidades, fornecerá fermento adicional e, portanto, aumentará a fermentação.
Vinho de abrunho com passas
A receita para seu preparo é bastante simples.
Para prepará-lo iremos estocar os seguintes produtos:
- 5 kg de bagas de espinhos;
- 3kg de açúcar;
- 200g de passas;
- 6 litros de água.
Preparamos os frutos silvestres e os lavamos. O fermento para fermentação será fornecido pelas passas, que não podem ser lavadas. Prepare a calda com 2 litros de água e toda a quantidade de açúcar. Enquanto cozinha, retire constantemente a espuma. Assim que não aparecer mais, a calda estará pronta. Precisa ser resfriado à temperatura ambiente.
Encha as frutas com o restante da água. Cozinhe até a pele rachar. Misture as frutas vermelhas, o caldo e 1/3 da calda em um recipiente de fermentação. Para iniciar a fermentação, adicione as passas.
Colocamos um selo d'água no recipiente.
Uma luva de borracha comum fará bem o trabalho. Para que o dióxido de carbono escape sem impedimentos, é necessário fazer alguns pequenos furos nele, bastam furos simples.
Se tudo for feito corretamente, no máximo um dia depois uma tampa de espuma e algumas bolhas aparecerão no recipiente.
Depois de uma semana, o restante da calda deve ser adicionado ao mosto. O processo de fermentação pode levar até 50 dias. O facto de o vinho jovem estar pronto será indicado pelos bagos que se depositam no fundo. Há uma cessação da formação de gás e esclarecimento de vinho.
Se quiser um vinho de sobremesa, pode adicionar mais açúcar, agora a gosto. Então você precisa deixar o vinho fermentar por mais algumas semanas em selo d'água. Para fortalecer, você pode adicionar vodka ou álcool, mas não mais que 15% do volume.
Agora é a hora de drenar o vinho jovem do sedimento para que amadureça lentamente, ganhando o sabor desejado. Em 8 meses em local fresco desenvolverá um buquê único, de cor e sabor incríveis.
Tintura por sua vez
Para os amantes do álcool forte, você pode preparar uma tintura muito bonita e saborosa a partir de bagas de abrunho.
Para isso você precisa de:
- bagas - 5kg;
- vodca - 4,5 litros;
- açúcar - metade da quantidade de frutas vermelhas.
Polvilhe os frutos lavados e secos com açúcar.
Você pode deixar as sementes, caso contrário a bebida ficará com sabor de amêndoa. Para quem não gosta, é melhor infundir frutas sem sementes.
O frasco coberto com gaze deve ser colocado ao sol. Após a conclusão da fermentação, 0,5 litros de vodka são adicionados à mistura. Um mês depois, tudo é filtrado e a mistura coada é engarrafada com o restante da vodka adicionada. Se você adicionar uma vagem de pimenta no último estágio da infusão, esta tintura pode facilmente tratar um resfriado.
Conclusão
As bebidas de abrunho não têm apenas qualidades de sabor elevadas. Devidamente preparados, serão bons auxiliares no tratamento de diversas doenças.
Boa tarde Coloquei o vinho conforme a sua receita, depois que a solução foi colocada sob o lacre, depois de uma semana a luva caiu. O vinho já está maduro? O que fazer?