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No meio da colheita da maçã, uma boa dona de casa muitas vezes é surpreendida pela incrível quantidade de produtos que podem ser criados a partir das maçãs. São frutas verdadeiramente versáteis que podem ser utilizadas para fazer compotas, sumos, compotas, marmeladas e até queijos igualmente saborosos. E quem já tentou fazer vinho com suco de maçã pelo menos uma vez certamente repetirá os experimentos na próxima temporada. Afinal, este vinho produz um sabor completamente incomparável com qualquer outro, e a sua leveza engana muito; o seu efeito pode superar todas as expectativas.
Entre as muitas receitas de fazer vinho caseiro a partir de suco de maçã, serão apresentadas aqui apenas aquelas que utilizam apenas ingredientes naturais, sem adição de bebidas alcoólicas de alto teor.
O processo de elaboração do vinho não é tão complicado como pode parecer visto de fora. Embora para quem está planejando cozinhar vinho de maçã caseiro pela primeira vez, você deve prestar atenção a todas as sutilezas e características do processo e segui-las à risca. Como fazer vinho com maçãs para que tudo funcione na primeira vez é descrito em detalhes no próximo capítulo.
Receita clássica de vinho com suco de maçã
Se você fizer tudo corretamente, esta receita deve render uma deliciosa bebida âmbar escuro com um aroma sutil de maçãs maduras e uma força natural de cerca de 10-12 graus.
Seleção e preparo de frutas
Quanto à escolha da casta, quase todas as variedades de maçã são adequadas para a elaboração de vinho de maçã, tanto em termos de tempo de maturação (verão ou inverno), como de cor (vermelho, amarelo ou verde) e de acidez. Talvez a principal condição para a obtenção de vinhos de alta qualidade seja que as maçãs estejam totalmente maduras e bastante suculentas. É improvável que frutas “de madeira” produzam vinhos saborosos e, se você usar variedades muito ácidas (como Antonovka), é aconselhável misturá-las com maçãs mais doces ou adicionar um pouco de água (até 100 ml por litro de suco acabado) .
Se as próprias maçãs forem suculentas e não muito azedas, é indesejável adicionar água mesmo em pequenas quantidades, sem falar na diluição do suco duas a três vezes.
É aconselhável armazenar as maçãs colhidas da árvore ou do solo por no máximo 3-5 dias em local fresco antes do processamento. Em hipótese alguma as frutas devem ser lavadas, pois na superfície de sua casca vivem microrganismos especiais de leveduras naturais, com a ajuda das quais ocorrerá a fermentação. Se as frutas individuais estiverem muito sujas, você pode limpá-las com um pano limpo e seco.
Maçãs parcialmente danificadas também podem ser usadas para vinho, só é importante remover com cuidado todas as partes danificadas ou podres para que fique apenas a polpa branca fresca.Para evitar a menor nota de amargor do vinho caseiro, é necessário remover também todas as sementes e divisórias internas.
O melhor é obter suco de maçãs processadas e cortadas em qualquer tipo de espremedor - neste caso, o resultado será suco puro contendo uma quantidade mínima de polpa, o que simplificará muito o processo posterior.
Mas se foi comprado em loja e pasteurizado, pode ser necessário adicionar fermento para vinho.
Primeiras etapas do processo
Na primeira fase da preparação do vinho de maçã, o suco das maçãs deve ser deixado por 2 a 3 dias. Para isso, é colocado em um recipiente grande e de gargalo largo, o buraco na parte superior deve ser amarrado com gaze para proteger o suco da entrada de insetos. Nesse período, o suco, sob a influência de esporos de microrganismos de levedura, começará a se desintegrar em dois componentes: suco líquido de maçã e polpa (restos de polpa e casca). A polpa começará a se acumular na parte superior do suco. Para que o processo decorra de forma correta e intensa, nos primeiros dois dias deve-se retirar a gaze várias vezes ao dia e misturar ativamente o conteúdo do recipiente com um mexedor de madeira limpo ou apenas com a mão.
No terceiro dia aparecem espuma, chiado e um pouco de aroma de álcool-vinagre na superfície do suco - tudo isso evidencia o início do processo de fermentação. Nesse momento, toda a polpa que se acumulou firmemente na superfície do suco deve ser cuidadosamente recolhida com uma peneira e removida.
Após retirar a polpa, é necessário adicionar açúcar ao suco de maçã e colocar o suco em um recipiente com tampa bem fechada para fermentação completa.
Adicionar açúcar na hora de fazer vinho em casa é um procedimento importante, que costuma ser realizado em várias etapas. Afinal, se o teor de açúcar do vinho ultrapassar 20%, ele não fermentará com intensidade suficiente ou o processo será totalmente interrompido. Portanto, o açúcar é adicionado em pequenas porções.
A sua quantidade depende do tipo de vinho que pretende.
- Para obter vinho de mesa seco de maçã, bastam 200 gramas de açúcar por litro de suco.
- Para vinhos semidoces e de sobremesa, é necessário adicionar de 300 a 400 gramas por litro de suco de maçã.
Assim, em média, após a retirada da polpa, são adicionados ao suco de maçã cerca de 100-150 gramas de açúcar por litro. Nesta fase, o açúcar granulado pode simplesmente ser colocado no suco fermentado e bem misturado.
No futuro, você poderá adicionar açúcar a cada 5-6 dias, usando de 40 a 100 gramas por litro. Ao adicionar açúcar, o selo d'água é removido, uma pequena quantidade de mosto (suco fermentado) é colocada em um pequeno recipiente, a quantidade necessária de açúcar é dissolvida nele e a mistura de açúcar é novamente despejada no recipiente de fermentação.
Após a adição do açúcar, o selo d'água é reinstalado e a fermentação continua.
Estágio de fermentação
Para uma fermentação adequada, é necessário eliminar simultaneamente a possibilidade de entrada de oxigênio no recipiente com o futuro vinho, e remover o excesso de dióxido de carbono, que é necessariamente liberado durante o processo de fermentação. Para esses fins, é utilizado um selo d'água. É fácil de fazer em casa.É feito um pequeno furo na tampa do recipiente de fermentação para que nele caiba a extremidade de um pequeno tubo flexível. A outra extremidade deste tubo é baixada para um recipiente com água.
Pela mesma razão, encha o recipiente de fermentação com suco de maçã até não mais que quatro quintos de sua altura.
A versão mais simples de selo d'água é uma luva de borracha comum com um pequeno orifício feito e bem fixada no gargalo do recipiente de fermentação.
O recipiente com suco de maçã durante a fermentação deve ser mantido em ambiente sem luz, a uma temperatura ótima de +20°+22°C. A fase de fermentação costuma durar de 30 a 60 dias. Seu término é indicado pelo aparecimento de sedimentos no fundo do recipiente e pela ausência prolongada de bolhas de dióxido de carbono no recipiente com água.
A última etapa é a maturação
Para os mais impacientes, fazer vinho com suco de maçã chegou ao fim - você já pode experimentar e presentear seus entes queridos com ele. Mas o seu sabor ainda está longe de ser perfeito e só pode ser melhorado com um envelhecimento prolongado.
A maturação do vinho de maçã deve ocorrer em recipientes de vidro completamente secos e estéreis, com rolhas seladas. É aconselhável deitar o vinho nestes recipientes segundo o princípio dos recipientes comunicantes, utilizando um tubo de selo d'água, para não tocar ao máximo o sedimento do fundo. Depois de provar o vinho antes de trasfegar, você pode adicionar açúcar.Neste caso, dentro de 10-12 dias o vinho deve ser colocado novamente no selo d'água se decidir fermentar novamente de repente. Quando maduro, deve ser armazenado a uma temperatura de +6°+15°C. Nos primeiros meses, é aconselhável retirar o vinho dos sedimentos quinzenalmente, deitando-o em garrafas limpas e secas. Posteriormente, os sedimentos caem cada vez menos e, com precipitação mínima, o vinho de maçã caseiro é considerado pronto. Isso geralmente acontece dentro de 2 a 4 meses. Você pode armazenar vinho de maçã pronto por três anos em garrafas hermeticamente fechadas.
Receita de vinho feito de suco de maçã com adição de fermento
Se você decidir usar suco de maçã pronto para fazer vinho de maçã em casa, para obter os melhores resultados, é recomendável adicionar fermento de vinho durante a produção. A receita mais simples desse vinho caseiro é apresentada a seguir.
Para 4 litros de suco de maçã, basta preparar 2 colheres de chá de fermento seco para vinho e cerca de 400 a 800 gramas de açúcar granulado.
A maneira mais fácil é pegar uma garrafa plástica comum de cinco litros para fermentação e, depois de misturar bem todos os ingredientes em um recipiente separado, despejar a mistura de maçã na garrafa.
Em seguida, coloque um balão ou luva de borracha no topo do frasco e coloque-o em local fresco e escuro por até 50 dias. No dia seguinte, deve-se iniciar o processo de fermentação e fazer um pequeno furo na bola para permitir a saída dos gases. Quando o processo de fermentação termina - a bola murcha - o vinho está pronto e você pode bebê-lo.
A propósito, se você colocar suco de maçã em um local quente, depois de três ou quatro dias poderá experimentar a cidra de maçã - vinho de maçã verde com baixa intensidade, até 6-7 graus.
Experimente diferentes opções de preparo do vinho de maçã e desfrute de uma paleta variada de sabores, pois para prepará-lo não é necessário quase nada além de maçãs e um pouco de açúcar. E você pode obter benefícios e prazer suficientes para você e seus entes queridos durante todo o inverno rigoroso e longo.
