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Viburnum é uma baga incrível que só fica mais saborosa depois da geada. Pincéis brilhantes decoram os arbustos mesmo no inverno, a menos, é claro, que sejam comidos por pássaros. E eles são ótimos caçadores para eles. E não sem razão: esta baga é um verdadeiro depósito de vitaminas e minerais, tem propriedades curativas. Você pode salvar tudo isso preparando vários preparos com ele, por exemplo, vinho viburnum caseiro. O seu sabor invulgar, ligeiramente ácido, o aroma pronunciado e a rica cor escura não deixarão indiferentes nem os verdadeiros apreciadores de bebidas alcoólicas.
Existem muitas maneiras de fazer vinho viburno caseiro. Todos podem escolher a receita que mais lhes convém.
Preparando as frutas
É melhor colher os frutos silvestres já cobertos de geada. A adstringência excessiva inerente ao viburnum desaparecerá e a doçura necessária para a fermentação aumentará. Os frutos ficarão mais macios e liberarão melhor o suco curativo. Utilizamos no dia da coleta, liberando-os dos galhos e retirando todos os estragados e danificados. Para fazer vinho de viburnum em casa, não é necessário lavá-los, caso contrário o fermento selvagem que está presente na superfície será removido.
Vinho viburno seco
Para melhorar a fermentação, adicione passas à matéria-prima da baga.
Nós vamos precisar:
- bagas de viburno - 2 kg;
- açúcar - 600g;
- passas - 2 punhados;
- água fervida - 3,4 litros.
Preparamos os frutos silvestres, trituramos no liquidificador ou moedor de carne, colocamos em uma garrafa espaçosa de gargalo largo, adicionamos 0,2 kg de açúcar, todas as passas e 30 ml de água.
Eles formam uma camada azulada característica nas uvas secas. Apenas estas passas são adequadas para vinho.
Cubra o gargalo da garrafa com gaze e deixe fermentar em local quente e escuro.
Não feche a garrafa hermeticamente; a fermentação requer acesso a oxigênio.
O aparecimento de espuma, que acontece após cerca de três dias, é um sinal do início da fermentação. Coe a infusão em outra tigela.
Adicione o restante da água e 0,2 kg de açúcar. Deixamos o mosto misto fermentar sob selo hidráulico. Se você não tiver uma, uma luva de borracha com dois furos perfurados por uma agulha servirá. Após 3 dias, você precisa colocar alguns copos de mosto em outro recipiente, dissolver o açúcar restante nele e despejar a solução na massa total.
O vinho levará cerca de 30 dias para fermentar. Deve ocorrer sem acesso à luz e ao calor. A formação de gás deve quase terminar a essa altura. Despeje cuidadosamente o vinho em garrafas de vidro limpas usando um canudo.
O vinho Viburnum amadurece em um mês. A sala deve estar fresca.
Vinho de sobremesa viburnum
É mais rico e contém mais açúcar.
Obrigatório:
- bagas de viburno - 2 kg;
- água - 3/4 l;
- açúcar - aproximadamente 400 g.
Moa os frutos preparados, acrescente 0,1 kg de açúcar, cubra o pote com gaze e deixe aquecido até começar a fermentar. Após três dias, esprema bem os frutos e dilua o suco resultante com água.Adicione 0,1 kg de açúcar ao mosto de vinho por cada litro. Fechamos a louça com selo d'água.
Após o término da fermentação, adicione açúcar na mesma proporção: 0,1 kg por litro. Se não terminar, adicionamos novamente após alguns dias. Para adicionar açúcar, você precisa colocar um pouco de vinho em um recipiente limpo e separado, mexer até dissolver e despejar novamente.
Mantemos o vinho em recipiente com selo d'água por mais duas semanas após o final da fermentação. Despeje em garrafas sem perturbar o sedimento. Se isso acontecer, deixe o vinho repousar e escorra novamente. Guarde em local fresco.
Licor de viburno
Este vinho doce e viscoso é especialmente popular entre as mulheres. Devido à adição de álcool, a bebida acaba ficando bem forte.
Para prepará-lo você precisará de:
- bagas - 2kg;
- açúcar -1,5kg;
- álcool ou vodka - 1l;
- água - 0,5 litros.
Despeje água fervente sobre as frutas preparadas por 30 minutos. Escorra a água, despeje os frutos em uma jarra, acrescente um terço do açúcar, misture, tampe a jarra para que fique bem encaixada. Mantenha-o aquecido por três dias. Adicione vodka ou álcool, feche novamente e coloque em uma janela ensolarada.
Prepare o xarope de açúcar com água conforme a norma e o restante do açúcar. Precisa ser dissolvido e a calda resultante fervida. Desligue após 5 minutos. Certifique-se de remover a espuma. Adicione a calda resfriada à tintura e misture bem. Mantenha-o em local escuro e quente por mais um mês.
Despeje o licor coado preparado em lindas garrafas. Pode ser armazenado por até 3 anos.
Licor Viburnum com suco de limão
O licor Viburnum com suco de limão não tem apenas um sabor refrescante, mas também notas cítricas pronunciadas. É fácil fazer este vinho viburnum em casa, pois a receita é bastante simples.
Isso exigirá:
- bagas de viburno - 700 g;
- vodca - 1 litro;
- xarope de açúcar com 150 g de açúcar e um copo de água;
- 2-3 limões.
Lave os frutos preparados, amasse-os e deixe por uma semana em local escuro e fresco, regando com vodca. Passe por uma peneira fina. Fazemos xarope com água e açúcar. Depois de preparar a calda, deixe esfriar e misture com o suco espremido do limão.
Continuamos insistindo por mais algumas semanas. Finalmente filtramos o licor através de um filtro de gaze de algodão. Armazenamos bebidas alcoólicas engarrafadas no porão.
Conclusão
Fazer vinho em casa é uma forma de conseguir bebidas que simplesmente não podem ser compradas na loja. Em termos de sabor, muitas vezes os superam, e em termos de variedade de ingredientes e utilização de bagas e frutos não tradicionais, estão muito à frente.
