Braga e caqui aguardente em casa

Não é difícil fazer aguardente de caqui em casa se você conhece todas as etapas do preparo de uma bebida forte. Isso é facilitado pelo aumento do teor de açúcar da fruta e pelas boas características de destilação. Dificuldades só podem surgir na compra de matéria-prima devido ao aumento do custo das frutas. A aguardente feita com caqui é caracterizada por um sabor suave e agradável. Esta característica justifica plenamente o custo de aquisição de matéria-prima. Por isso, muitos artesãos estão tentando encontrar uma oportunidade de comprar frutas do sul da estação para uma bebida fortificada original.

O teor de açúcar do caqui é de 20-25%, o que é ideal para aguardente

Seleção e preparação de ingredientes

Para preparar uma bebida fortificada, é necessário escolher frutas maduras e muito maduras. Além disso, os caquis podem ser de qualquer variedade e tamanho. Mesmo frutas com pequenos defeitos servem.

Antes de iniciar o procedimento, as frutas precisam ser lavadas e colocadas em uma peneira para retirar o excesso de umidade. Mas se você não usar fermento para preparar o purê, esta etapa de preparação deve ser ignorada.

Então você deve limpá-los dos talos e remover áreas podres e danificadas. Antes de colocar a matéria-prima em um recipiente, é necessário retirar as sementes para que os taninos nelas contidos não prejudiquem o sabor do produto final. No final da fase preparatória, deve-se amassar as frutas até ficarem pastosas.

Receita de aguardente de caqui sem fermento e açúcar

Para preparar o luar de acordo com esta receita, você deve usar frutas não lavadas. Mas, neste caso, deve haver certeza de que eles não foram tratados com vários preparados inseticidas e fungicidas.

Receita de purê de caqui para aguardente

Ao usar esta receita, o processo de fermentação será ativado pelo fermento selvagem, que está contido na casca do caqui. Neste caso, a infusão do mosto demorará pelo menos três a seis semanas, dependendo do regime de manutenção. A vantagem deste método é que o produto final mantém o sabor e o cheiro distintos das matérias-primas naturais.

Componentes necessários:

• 14 kg de caqui;
• 7 litros de água;
• 35g de ácido cítrico.

O procedimento para preparar o purê:

1. Moa as frutas até ficarem moles.
2. Transfira a mistura resultante para um recipiente grande, adicione água e ácido cítrico.
3. Misture bem até ficar homogêneo.

O volume da mistura resultante não deve ultrapassar 75% do tanque de fermentação. Após a etapa preparatória, o recipiente com a peça de trabalho deve ser colocado em uma sala aquecida com temperatura de +28-30 graus e colocado um selo d'água no gargalo.

A prontidão do mosto para destilação pode ser determinada pela ausência de emissões de gases e sabor amargo. Neste caso, um sedimento pronunciado aparecerá no fundo do recipiente, e o líquido na parte superior do recipiente deverá clarear significativamente.

Quanto mais baixa a temperatura do mosto, mais longo será o processo de fermentação

Destilação de luar

Para preparar aguardente à base de caqui de alta qualidade, você precisa destilá-la adequadamente. Quaisquer erros cometidos nesta fase podem levar ao fracasso.

Processo de destilação de luar:

1. Destile o mosto na primeira etapa, sem dividir em frações, selecionando a matéria-prima até que sua concentração caia para 30 graus.
2. Determine a fração mássica do álcool no leite cru multiplicando seu volume pela concentração e dividindo por 100%.
3. Dilua a preparação com água até uma concentração de 20 graus.
4. Redestilar a matéria-prima, mas desta vez dividindo-a em frações.
5. Tome o primeiro volume entre 10-15%, 1-2 gotas por segundo, a uma temperatura de 65-78 graus.
6. Em seguida, 80% da ingestão é realizada em um jato um pouco mais grosso que um fósforo, até que a resistência caia para 45-50 unidades.
7. Os 5-7% restantes são óleos fúsel, que é melhor não separar, pois podem afetar negativamente a qualidade do luar.
8. No final da destilação, é necessário adicionar água à bebida para que sua concentração fique entre 45 e 50 graus.

O rendimento da aguardente de caqui é de 270 ml com 1 kg de matéria-prima natural

Receita de aguardente de caqui com açúcar e fermento

Usando esta receita, as frutas devem ser lavadas primeiro. O processo de preparação de uma bebida fortificada é significativamente acelerado com a adição de açúcar e fermento ao purê e leva cerca de 12 dias.Mas, neste caso, o aroma e o sabor da aguardente, segundo os mais exigentes conhecedores de destilados, são inferiores aos da bebida preparada de acordo com a receita anterior.

Receita de purê de caqui para aguardente

Para o purê, você precisa preparar um recipiente grande com antecedência. Você também deve deixar a água assentar previamente ou passá-la por um filtro.

Ingredientes necessários:

• 5kg de caqui;
• 1kg de açúcar;
• 9 litros de água;
• 100 g de fermento prensado ou 20 g de fermento seco;
• 45g de ácido cítrico.

Procedimento:

1. Dissolva o fermento em 3 litros de água, mexa com uma espátula e deixe a mistura por alguns minutos em local aquecido até aparecer espuma.
2. Coloque o purê de caqui em um recipiente preparado.
3. Adicione o restante da água, açúcar e ácido cítrico.
4. Mexa a mistura até ficar homogêneo.
5. Despeje a solução de fermento em um jato fino, mexendo sempre.
6. Instale um selo d'água no gargalo do recipiente.

Ao terminar, transfira o purê para uma sala escura com temperatura de +28-30 graus. Mantenha este modo até o final do processo de fermentação.

Aumentar a temperatura do mosto para +35 graus leva à “morte” do fermento

Destilação de luar

Você precisa iniciar a destilação quando o mosto ficar visivelmente mais leve, o gorgolejar parar, um precipitado turvo se formar, um cheiro de álcool aparecer e as bolhas e a espuma desaparecerem.

Estágios de destilação de luar:

1. Aqueça o purê a 50 graus e depois leve ao frio por várias horas para retirar o gás e clarear a cor.
2. Faça a primeira destilação em alta potência sem dividir em frações.
3. A seleção é feita até que a resistência da matéria-prima caia para 30 unidades.
4. Dilua com água a 20 graus.
5. Faça uma segunda destilação, mas com divisão em frações.
6. Os primeiros 12% do produto devem ser tomados 1-2 gotas por segundo a uma temperatura de 65-78 graus.
7. Futuramente, leve cerca de 80% do “corpo” da bebida em jato, um pouco mais grosso que um fósforo.
8. É melhor não selecionar a fração restante da cauda, ​​​​pois são óleos fúsel, o que afetará negativamente a qualidade do luar.

Ao final do procedimento, a bebida resultante deve ser diluída em água até uma concentração de 40-45 graus. Para saturar o sabor e dar maciez, a aguardente deve primeiro ser mantida a uma temperatura de +5-7 graus por três a quatro dias.

A vida útil da bebida alcoólica é ilimitada

Tintura de caqui com aguardente

Você também pode preparar uma tintura de aguardente à base de caqui em casa. Esta bebida fortificada tem sabor original e propriedades medicinais. Para prepará-lo, deve-se selecionar frutas maduras, mas não muito maduras, para evitar o tom turvo.

Ingredientes necessários:

• 3 pedaços de caqui;
• 100g de açúcar;
• 500 ml de aguardente;
• 1 laranja de tamanho médio.

Processo de cozimento:

1. Lave bem a laranja e regue com água fervente.
2. Retire as raspas e, em seguida, retire as partições brancas para que fique apenas a polpa do cítrico.
3. Divida em duas ou três partes e reserve.
4. Prepare o caqui, retire a casca e as sementes, corte a polpa em pequenos pedaços.
5. Despeje em um recipiente, acrescente a laranja e as raspas, o açúcar e misture bem os ingredientes.
6. Feche bem o recipiente, coloque-o em local escuro com temperatura de +25 graus e deixe por 12 horas, mexendo periodicamente a mistura.
7. Passado o período de espera, o caqui liberará suco e o açúcar se dissolverá.
8. A mistura resultante deve ser despejada com aguardente, mexida e o recipiente bem fechado.
9. Infundir a bebida por duas semanas em local escuro e agitar a garrafa a cada três dias.
10. Passado o tempo, passe a mistura 2 a 3 vezes por um filtro de gaze de algodão.
11. Descarte a polpa restante sem apertar.
12. Despeje a bebida em garrafas de vidro para armazenamento e feche bem.

Antes de servir, a bebida fortificada deve ser mantida fria por dois a três dias.

Conclusão

A aguardente de caqui em casa é um refrigerante fortificado com um agradável aroma a frutas do sul. Qualquer pessoa pode prepará-lo desde que siga rigorosamente as recomendações de preparo dos ingredientes, infusão do mosto e realização do processo de destilação. Nesse caso, você obterá uma bebida de alta qualidade que não é de forma alguma inferior à vodca comprada em loja e, em alguns aspectos, será ainda melhor.

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