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Entre todos os tipos de preparações doces para o inverno, a geleia de madressilva ocupa um lugar especial. Esta baga incrível tem polpa agridoce, às vezes com notas amargas. Uma sobremesa feita com essas frutas surpreenderá os familiares e convidados com seu sabor. E graças ao alto teor de vitamina C, será útil durante o frio do inverno.
Como fazer geleia de madressilva para o inverno
A madressilva dá frutos mais cedo do que outros arbustos de jardim; a colheita começa em meados de junho. Para os preparativos, é preferível escolher frutos silvestres maduros e densos. Isto é importante, caso contrário o sabor do produto acabado ficará estragado. Os frutos coletados são limpos de detritos e bem lavados em água corrente. Escorra as frutas limpas em uma peneira e espere até que o excesso de líquido desapareça.
Receitas de geléia de madressilva
Existem muitas maneiras diferentes de fazer geleia de madressilva, todos encontrarão uma opção adequada. Você pode ferver o suco da fruta no fogão ou não aquecê-lo, usar vários espessantes: pectina, gelatina e ágar-ágar. O uso de diferentes bases de gelatina não afetará o sabor nem a aparência da sobremesa.
Geléia de madressilva sem cozinhar
Fazer geleia de madressilva sem cozinhar não é difícil. Isso requer apenas dois ingredientes - frutas vermelhas e açúcar. As proporções dos produtos devem ser calculadas de forma independente durante o cozimento.
Processo de cozimento:
- Esprema o suco das frutas descascadas e lavadas com um espremedor ou amasse as frutas em um pilão e, em seguida, passe a mistura por várias camadas de gaze.
- Adicione açúcar ao suco preparado. Para cada 200 ml de suco de madressilva serão necessários 250 g de açúcar.
- Mexa o açúcar até dissolver completamente.
- Pré-esterilize os frascos para preparações.
- Despeje o suco em potes, feche bem com as tampas e leve à geladeira.
Para fazer geleia de madressilva você só precisa de 2 ingredientes - frutas vermelhas e açúcar.
Geléia de madressilva com gelatina
A gelatina é um espessante bem conhecido e barato. A estrutura do prato depende da quantidade de pó utilizado. Muito pouco é adicionado às geléias de frutas vermelhas e, para geleias fortes, sua quantidade é aumentada.
Para preparar uma sobremesa de madressilva com gelatina, são necessários os seguintes ingredientes:
- 1 kg de madressilva;
- 1kg de açúcar;
- 20g de gelatina.
A estrutura do prato depende da quantidade de gelatina
Método de cozimento:
- Dissolva a gelatina em pó em água morna. Se for usada gelatina em folha, ela deve ser enchida com água por 5 minutos, depois espremida e derretida em banho-maria.
- Esprema o suco das frutas vermelhas e filtre com uma peneira.
- Combine o suco com açúcar e gelatina.
- Cozinhe o xarope de madressilva em fogo baixo, mexendo sempre.
- Após a dissolução do açúcar, não retire a panela do fogo por mais 15 minutos até engrossar.
- Coloque o produto acabado em potes esterilizados. Resfrie a geleia em temperatura ambiente e coloque os pedaços na geladeira ou na adega.
Geléia de madressilva com ágar
Um substituto vegetal da gelatina é o ágar-ágar. Funciona de forma mais eficaz do que outros espessantes e não afeta em nada o sabor do prato acabado.
Para geléia de madressilva com ágar-ágar você precisará de:
- madressilva - 1 kg;
- açúcar granulado - 1 kg;
- ágar-ágar - 1 colher de chá. para 250 ml de xarope de frutas vermelhas.
O ágar-ágar funciona de forma mais eficaz do que outros espessantes naturais e não afeta o sabor do prato
Processo de fabricação de gelatina:
- Esprema o suco das frutas lavadas e acrescente o açúcar.
- Leve o recipiente com calda para ferver em fogo médio e cozinhe por 15-20 minutos.
- Resfrie a calda acabada à temperatura ambiente.
- Dissolva a quantidade necessária de ágar em água fria e misture com o suco resfriado.
- Retorne a panela ao fogo, leve a mistura para ferver e cozinhe por 5 minutos.
- Coloque a sobremesa quente em potes e feche bem.
Geléia de madressilva com pectina
A receita da geleia de madressilva com pectina é diferente porque a massa do fruto praticamente não precisa ser fervida. Graças a isso, a maior parte das vitaminas fica retida nas preparações.
Lista de ingredientes:
- 1,25 kg – madressilva;
- 1kg – açúcar;
- 20 g – pectina.
A pectina ajuda a preservar a maioria das vitaminas do produto
Preparação de geleia de madressilva:
- Lave bem as frutas em água e coloque-as em uma peneira para escorrer o excesso de água.
- Moa a madressilva no pilão e bata no liquidificador.
- Combine a massa dos frutos silvestres com o açúcar, leve ao fogo baixo e mexa sempre. É necessário um pouco de calor para dissolver rapidamente o açúcar.
- Misture a pectina com uma colher de sopa de açúcar granulado, adicione à calda quente e misture bem.
- Transfira a mistura doce de madressilva para potes limpos e esterilizados.
- A sobremesa finalizada deve ser embrulhada em uma manta e resfriada lentamente, após o que os preparos devem ser guardados na geladeira.
Geléia de madressilva em panela elétrica
A multicooker é um dispositivo multifuncional que ajuda a economizar tempo e esforço no preparo de geleias. Para a receita você vai precisar de açúcar granulado e madressilva.
A madressilva pode ser armazenada por até 1 ano
Processo de cozimento:
- Lave bem os bagos e amasse-os um pouco com um espremedor, depois coloque-os na panela lenta e ligue o modo “Ensopado”. Quando aquecida, a massa da baga assenta e libera suco. Assim que aparecerem bolhas e a madressilva começar a ferver, é necessário desligar imediatamente o fogo.
- Deixe os bagos esfriarem um pouco e esprema o suco com uma gaze.
- Meça a quantidade de suco obtida e adicione açúcar na proporção de 1:1. Depois disso, coloque a mistura de volta na multicooker em “Guisado” e deixe ferver.
- Ao ferver, retire a espuma resultante e distribua a geleia quente em potes.
Termos e condições de armazenamento
O prazo de validade da geleia de madressilva depende diretamente da tecnologia e das condições em que a sobremesa foi feita. Durante o cozimento, deve-se seguir à risca a receita e manter as proporções especificadas. Também não é recomendado o uso de utensílios de metal. O metal pode reagir com os espessantes e ácidos contidos na madressilva, o que afetará negativamente a cor e o sabor da geleia.
O prazo de validade mais longo é a geleia de madressilva preparada para o inverno, que é embalada hermeticamente em recipiente fechado de vidro ou termoplástico. É importante que a tampa do frasco não seja de metal. Se o prato for pasteurizado, seu prazo de validade varia de 9 a 12 meses. Um produto não pasteurizado manterá seu frescor por 4 a 6 meses.
A temperatura de armazenamento da geleia de acordo com GOST é de 0 a +25 graus, mas para os preparativos é melhor escolher um local escuro com temperatura constante. Uma geladeira ou uma adega isolada são ideais para isso.
A geleia de madressilva pronta sem embalagem lacrada permanecerá fresca por 2 a 3 dias em temperatura ambiente. Porém, deve ser protegido da luz solar direta, caso contrário o produto perderá a forma e se espalhará.
Se necessário, a sobremesa de madressilva pode ser congelada, mas somente se a pectina for usada como espessante. Nessas condições, o prazo de validade da geleia é de um mês e meio a dois meses.
Conclusão
Preparar geleia de madressilva para o inverno é bastante simples, e o esforço despendido será facilmente recompensado pelo sabor e benefícios incomuns da sobremesa. E na embalagem correta e sujeito às condições de armazenamento, você pode prolongar o frescor desta iguaria por muitos meses.
