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As peras são cultivadas em toda a Rússia e a colheita pode ser encontrada em quase todos os lotes domésticos. As frutas contêm vitaminas e microelementos que são preservados durante o tratamento térmico. As frutas são de uso universal, adequadas para serem transformadas em sucos, compotas, geléias, sendo especialmente populares as receitas de geleia de pêra para o inverno com adição de diversos ingredientes.
Características do preparo de geleia de pêra para o inverno
A geleia de pêra tradicional sem aditivos adicionais apresenta uma rica cor âmbar com um aroma agradável. Para preparar um produto com alta classificação gastronômica, são escolhidas matérias-primas de alta qualidade. O tipo de pêra não importa, se a fruta for dura demorará mais para prepará-la. O principal requisito é que os frutos sejam escolhidos com maturação biológica, sem danos de putrefação.
As receitas de preparo de geleia de pêra para o inverno diferem no conjunto de ingredientes, mas a tecnologia do trabalho preparatório é a mesma. Sequenciamento:
- Os frutos são bem lavados em água morna corrente.Remova os talos e corte os fragmentos danificados.
- A variedade com casca dura é descascada. Se a camada superior for fina e elástica, a fruta é processada junto com a casca. Para a colheita de inverno, este ponto é importante para que não haja partículas duras na massa homogênea do produto acabado.
- Retire o miolo e as sementes, corte a fruta em cubos de cerca de 3 cm.
- Coloque a matéria-prima em um recipiente e despeje o açúcar por cima para cobrir completamente a fruta.
Deixe por 10 horas, tempo durante o qual as peras soltarão o suco e o açúcar se dissolverá formando uma calda. A base básica está pronta. A seguir, são feitos os preparativos caseiros para o inverno de acordo com a receita escolhida. Pratos e utensílios de cozinha de plástico ou cerâmica são adequados para este fim.
Receitas de geleia de pêra
A geleia é preparada de acordo com a receita clássica com um teor mínimo de ingredientes. Se desejar, são adicionados temperos para realçar o aroma. Melhore o sabor do produto com vinho ou limão. O creme adiciona suavidade. A consistência é engrossada com gelatina ou gelfix, existem receitas que não incluem gelificantes. Externamente, o produto pode parecer uma massa homogênea, suco claro, com pedaços inteiros de fruta.
Geléia de pêra para o inverno sem gelatina
O produto final terá uma cor transparente e uma densidade espessa. A receita requer limões e açúcar. Prepare a geleia para o inverno da seguinte forma:
- As frutas com calda são colocadas em um recipiente para cozinhar, adiciona-se água até os 4 cm superiores, leva-se ao fogo alto e mexe-se constantemente.
- Ferva a mistura por 25 minutos até que a fruta esteja pronta.
- Coloque a gaze sobre uma panela alta ou coloque uma peneira.
- Descarte a substância fervente e deixe por algumas horas.
- Os pedaços não são amassados, a geleia vai precisar de suco, a fruta pode servir para assar como recheio.
- Quando o suco escorrer completamente para o fundo da panela, determine seu volume. Em seguida, adicione o suco de 1 limão e o açúcar para 1 litro. Levando em consideração a massa do recheio preliminar, são necessárias 3 colheres de sopa por 1 litro.
- A calda é fervida a uma temperatura mínima para que a ebulição seja ligeiramente perceptível, até que a substância comece a gelificar. Para verificar a prontidão do produto, coloque a decocção em uma colher, deixe esfriar e observe o estado. Se a viscosidade for insuficiente, continue a ferver.
Antes de cozinhar, você pode adicionar baunilha ou canela a gosto. O produto é colocado em potes esterilizados e fechados com tampas.
Geléia de pera e gelatina
A receita é pensada para 3 kg de fruta, o produto final renderá 15 porções. O número de componentes pode ser aumentado ou diminuído.
Ingredientes:
- limão – 3 unid.;
- açúcar – 1,5kg;
- gelatina alimentar – 15 g.
Antes de adicionar, o limão é separado das raspas, cortado em rodelas finas, e o corte é feito em um recipiente para reter todo o suco.
Sequência de preparação da gelatina:
- Coloque o limão nas peras preparadas com o açúcar e despeje em uma panela.
- Ferva em fogo baixo, mexendo sempre a matéria-prima.
- Quando as peras ficarem macias, retire a vasilha do fogo e deixe a mistura esfriar.
- Bata na batedeira até ficar homogêneo ou passe na peneira.
- Molhe a gelatina conforme instruções da embalagem e adicione à massa de pêra.
- Deixe ferver, a gelatina deve dissolver completamente, embalar em potes esterilizados, fechar com tampas.
Para resfriar gradativamente a geleia, os potes são cobertos com uma manta ou manta. O produto de pêra preparado para o inverno é obtido na forma de uma massa homogênea amarelo escuro.
Geléia de pêra para o inverno com jellyfix
A maneira mais rápida e fácil de preparar geleia de pêra para o inverno é usar jellyfix. Não há necessidade de preparação prévia de matéria-prima, todo o trabalho não levará mais de 30 minutos.
Ingredientes da receita:
- 1 pacote de gelfix;
- 350g de açúcar;
- 1 kg de peras, sem casca e sem caroço.
Preparação de gelatina:
- A pêra picadinha é batida na batedeira até ficar homogênea ou passada por um moedor de carne.
- Zhelfix é misturado com açúcar e adicionado à substância de pêra.
- Leve ao fogo baixo, deixe ferver e mexa sempre o purê.
- Ferva a geleia por 5 minutos até ficar pronta.
Coloque em potes e cubra com as tampas.
Geleia temperada com vinho
A geleia preparada para o inverno segundo a receita revela-se muito densa e elástica. Devido ao seu aspecto estético, o produto é utilizado para decoração:
- bolos;
- sorvete;
- bolos.
Use como sobremesa independente. Os ingredientes incluem ágar-ágar natural, obtido a partir de algas vermelhas. As peras são colhidas de variedades duras. A receita é para 2 kg de fruta.
Lista de componentes:
- conhaque ou rum – 8 colheres de sopa. eu.;
- vinho seco de uvas brancas – 1,5 l;
- ágar-ágar – 8 colheres de chá;
- canela – 2 unid.;
- baunilha – 1 pacote.
O açúcar é adicionado antes de cozinhar a gosto.
Algoritmo para fazer gelatina:
- As peras descascadas são cortadas em 4 partes.
- O vinho branco é colocado em um recipiente para cozinhar e os temperos são adicionados de acordo com a receita.
- Adicione as peras à panela, ferva em fogo baixo, mexendo por 25 minutos.
- Com uma escumadeira, retire as frutas e coloque-as em potes esterilizados.
- Experimente o líquido com vinho, acrescente açúcar e ágar-ágar, ferva a substância por 2 minutos, despeje outra bebida alcoólica, despeje em potes de frutas e feche.
Rum ou conhaque em geleia preparada para o inverno melhoram o sabor e atuam como conservante, prolongando o prazo de validade.
De peras inteiras em seu próprio suco
Você pode preparar peras para o inverno em seu próprio suco usando a seguinte receita. O número de componentes é calculado para uma jarra de vidro de 0,5 litro. A quantidade de fruta incluída depende do tamanho da pêra. Para fazer gelatina você vai precisar de:
- ácido cítrico (2 g);
- açúcar (1 colher de sopa).
Com base em 1 frasco.
Instruções passo a passo:
- Descasque as peras, retire o caroço e corte em 4 partes.
- As frutas são colocadas em potes limpos. Essa densidade, para não violar a integridade da matéria-prima, não ultrapassa os ombros do recipiente.
- Adicione açúcar e ácido cítrico.
- Coloque um guardanapo de lona ou toalha no fundo de uma panela larga.
- Coloque os potes tapados com tampas para que não se toquem, despeje água até ¾ da altura do pote.
- Após ferver a água, esterilize por 20 minutos.
- Então eles enrolam as tampas.
O tempo de esterilização depende do volume do recipiente de vidro:
- 1 litro – 35 minutos;
- 2 litros – 45 minutos;
- 1,5 l – 40 min.
Com limão
Para preparar geleia de pêra com limão para o inverno você vai precisar de:
- limão – 2 unid.;
- peras – 1kg;
- rum – 20ml;
- açafrão – 10 unid.;
- açúcar – 800g.
O limão é tratado termicamente duas vezes. Coloque em água fervente por 1 minuto, retire, regue com água fria e repita o procedimento. O açafrão é moído em um pilão e adicionado ao rum branco aquecido.
Sequência de preparação da gelatina:
- Corte o limão em cubos.
- Adicione às partes da fruta previamente cobertas com açúcar.
- Ferva por 40 minutos. em fogo baixo, mexendo a mistura periodicamente.
- Adicione o rum e o açafrão e ferva por 5 minutos.
Coloque em recipientes de vidro e cubra com as tampas.
Com creme
A geleia é preparada com adição de creme como sobremesa para festas infantis. O produto não é adequado para preparações de inverno. Armazenado na geladeira por no máximo 4 dias.
Ingredientes da receita:
- peras de tamanho médio – 4 unid.;
- creme com pelo menos 20% de gordura – 250 ml;
- limão – ½ parte;
- vanilina – 0,5 pacote;
- gelatina – 3 colheres de sopa. eu.;
- açúcar – 120g.
Processo de cozimento:
- A vanilina é diluída.
- Descasque a fruta, corte em rodelas finas e misture com o suco de limão.
- As peras são cobertas com açúcar e deixadas até soltarem o suco.
- A massa é colocada para ferver e adiciona-se vanilina.
- Ferva a mistura por 20 minutos.
- Ferva as natas, retire do fogo, acrescente a gelatina, mexa bem.
- Retire a geleia do fogo e acrescente o creme de leite.
Despeje a sobremesa em recipientes pequenos e deixe esfriar.
Termos e condições de armazenamento
Frascos de geléia hermeticamente fechados são armazenados em local fresco no inverno, longe da luz solar. Uma arrecadação ou cave com temperatura de +4 é adequada0 C a +80 C. Não há necessidade de guardar a geleia na geladeira. Sujeito à tecnologia de produção e esterilização, o produto não perde sabor e aparência por 3 a 5 anos.
Conclusão
Inúmeras receitas de geleia de pêra para o inverno não exigem custos materiais e físicos significativos. Simples em tecnologia, acessível a estreantes culinários. O resultado final será um produto aromático, de bom gosto e aparência estética, com longa vida útil.
