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A pasta de groselha é uma das opções mais comuns no preparo de frutas vermelhas para o inverno. A tecnologia de processamento é simples: a maior parte do tempo é gasto no preparo da matéria-prima. As receitas apresentam um breve tratamento térmico. Para preservar nutrientes e vitaminas, a massa não precisa ser fervida.
Para a preparação são utilizadas matérias-primas frescas ou congeladas, o sabor do produto acabado não será diferente
Como fazer pasta de groselha
Os bagos são processados imediatamente após a colheita.
Para garantir que a colheita do inverno seja de boa qualidade, utilize frutas maduras e sem sinais de apodrecimento
É melhor comprar groselhas em cachos, perfumadas e sem cheiro azedo. Bagas congeladas são retiradas do freezer um dia antes do processamento. Após o descongelamento, remova a umidade restante com um guardanapo.
A massa ficou grossa, então não deixe queimar.
Segundo a receita, 1 kg de groselha contém 400 g de açúcar, se desejar o sabor pode ficar mais doce.
Preparação de macarrão:
- As matérias-primas são classificadas, o caule e os frutos de baixa qualidade são removidos.
- Lave e coloque sobre um pano para permitir que a umidade evapore.
- Esterilize os potes e ferva as tampas por 10 minutos. Coloque a sobremesa apenas em recipientes secos.
- Os frutos são esmagados com um moedor de carne.
- Adicione o açúcar, misture e leve à geladeira por 10–12 horas.
- Coloque no fogão. Ative o modo mínimo.
- Misturar constantemente. Antes da fervura, aparecerá espuma na superfície, devendo ser recolhida com uma colher de madeira ou plástico.
- Quando a mistura ferver, deixe descansar por mais 10 minutos.
A massa quente é colocada em potes, enrolada e coberta com roupas quentes até esfriar.
As preparações de inverno são colocadas em local não iluminado e com temperatura não superior a +10 0C,
A vida útil da sobremesa é de 2 anos.
Pasta de groselha
A variedade vermelha é mais ácida que a preta, por isso as frutas vermelhas e o açúcar são consumidos em proporções iguais.
Preparação:
- A colheita é limpa dos caules e regada com água fria para que pequenos detritos subam à superfície.
- O líquido é drenado, a matéria-prima é colocada em uma peneira e lavada na torneira.
- Coloque sobre uma toalha para secar.
- Misture com um processador de alimentos até ficar homogêneo.
- Coloque a mistura junto com o açúcar em um recipiente para cozinhar.
- Deixe que os cristais se dissolvam.
- Leve a panela ao fogo, mexa sempre a massa, retire a espuma.
- Ferva por 15–20 minutos.
São acondicionados em potes esterilizados, lacrados e não precisam ser isolados.
A sobremesa feita com variedades tintas é guardada em porão ou despensa por no máximo dois anos.
Pasta de groselha sem cozinhar
Para preparar esta preparação de inverno, você precisará dos seguintes ingredientes:
- groselhas – 1 kg;
- ácido cítrico – 1 g;
- açúcar – 1,5 kg.
Como fazer pasta:
- Os bagos são bem lavados e secos, processados sem humidade.
- Os recipientes são esterilizados, as tampas são mantidas em água fervente.
- Use utensílios esmaltados ou plásticos para reciclagem.
- Passe a matéria-prima por um moedor de carne e acrescente os ingredientes da receita.
- A massa é misturada e colocada em potes fechados.
Pode-se usar tampas de metal ou náilon, esta receita não precisa de vedação, o açúcar faz o papel de conservante, o ácido cítrico evita a cristalização da massa. Armazenar à temperatura +4-6 0C seis a oito meses.
O produto, sem tratamento térmico, retém integralmente todas as propriedades benéficas dos frutos silvestres crus.
Conclusão
A pasta de groselha é uma sobremesa deliciosa e saudável. Para cozinhar, você pode usar frutas frescas ou congeladas. Se a receita for sem tratamento térmico, adicione 1,5 vezes mais açúcar que o peso original da matéria-prima. A tecnologia de fervura permite ajustar o sabor conforme desejado.
