Contente
- 1 É possível secar cogumelos boletos?
- 2 Como secar cogumelos boletos em casa
- 3 Como secar boletos no forno
- 4 Secando óleo em forno elétrico
- 5 Como secar boletos para o inverno no fogão e na secadora
- 6 Como secar boleto em um fio
- 7 Como secar boletos em casa no forno
- 8 Como secar cogumelos boletos no microondas
- 9 Como secar adequadamente o boleto em uma fritadeira
- 10 Como secar boletos em uma secadora elétrica
- 11 Secar óleo ao sol
- 12 Como cozinhar boletos secos
- 13 Regras de armazenamento
- 14 Conclusão
O boleto seco retém o máximo de propriedades benéficas, sabor e cheiro únicos. A secagem é uma forma simples de prepará-los para uso futuro, sem recorrer a métodos de processamento em alta temperatura, sem uso de sal, vinagre ou óleo vegetal. Pratos perfumados à base de cogumelos secos complementam qualquer cardápio, inclusive quaresmal e dietético.
É possível secar cogumelos boletos?
As borboletas são cogumelos comestíveis com pele oleosa e escorregadia e tampa de 4 a 10 cm de diâmetro. São populares entre os colhedores de cogumelos devido à sua ampla distribuição, sabor rico e agradável e propriedades benéficas. Raramente crescem sozinhos, na maioria das vezes unindo-se em pequenas clareiras em numerosas colônias. Mais de 40 espécies destes cogumelos podem ser divididas em três grupos:
- Tarde - cresce em pinheiros e florestas caducifólias jovens na zona central. Sua coleção continua até meados de dezembro.
- Granulado - comum em pinhais em solos calcários e ligeiramente ácidos.
- Lariço - raramente encontrado, principalmente em florestas caducifólias.
A manteiga pode ser seca durante o inverno. Esta é a forma mais suave e antiga de prepará-los. Com este processamento, não perdem componentes úteis: substâncias resinosas e minerais, proteínas, carboidratos, fibras, aminoácidos, oligoelementos, polissacarídeos, vitaminas B e D. Graças a esta riqueza de composição, possuem propriedades valiosas:
- devido ao seu baixo teor calórico, podem ser utilizados em cardápios dietéticos e terapêuticos;
- estimular o sistema imunológico;
- pode ser utilizado na dieta de pacientes com gota, eliminando o excesso de ácido úrico no organismo;
- ajudar a reduzir dores de cabeça;
- participe da regeneração celular;
- normalizar os níveis hormonais e aumentar a hemoglobina no sangue;
- estabilizar o funcionamento do sistema nervoso;
- ajudar a reduzir o colesterol;
- têm um efeito positivo na potência.
Como secar cogumelos boletos em casa
As borboletas são cogumelos muito comuns. Tendo descoberto o seu micélio, não é difícil fazer uma boa colheita numa pequena clareira. Recomenda-se secar estes cogumelos, respeitando as seguintes regras:
- use espécimes jovens, frescos, fortes, recentemente colhidos;
- os boletos absorvem bem a umidade, por isso não há necessidade de lavá-los, caso contrário a secagem demorará muito mais;
- os cogumelos preparados devem ser secos imediatamente, para preservar a cor e o sabor;
- Ao contrário de outros métodos de colheita, a película pegajosa da superfície não precisa ser removida antes da secagem.
Para secar a manteiga, prepare-a da seguinte forma:
- Limpe as tampas oleosas de detritos florestais, folhas e galhos aderidos. É melhor fazer isso na floresta, imediatamente após coletá-los. Depois, em casa, retire a sujeira restante com as mãos ou com uma esponja levemente úmida.
- Ordenado. Amostras maduras, com vermes e moles não são adequadas para secagem.
- O lote selecionado é dividido por tamanho. Os boletos pequenos podem ser secos inteiros, os grandes podem ser cortados em pedaços antes de secar e muitas vezes o caule é cortado.
A escolha do método de secagem depende das preferências e capacidades do colhedor de cogumelos. Em casa, o boleto pode ser seco no forno, micro-ondas, forno de convecção, secadora, forno, no fio, em bandejas ao ar. Secos, tornam-se compactos e ocupam pouco espaço, mantendo todas as suas propriedades. A partir de 10 kg de manteiga crua obtém-se 1 kg de manteiga seca. A prontidão da lata de óleo seco é verificada quebrando-a.
Como secar boletos no forno
Secar o boleto no forno de fogão a gás é uma maneira fácil e rápida, viável até em um apartamento na cidade. O processo não levará mais de 5 horas e é realizado na seguinte sequência:
- Prepare assadeiras forrando-as com papel alumínio ou papel manteiga.
- Coloque as nozes descascadas e picadas em uma assadeira em uma camada e leve ao forno.
- A uma temperatura não superior a 50 graus, são levados ao forno durante 1,5 a 2 horas, secando ligeiramente.
- Aumente a temperatura para 70 graus e continue a secar a manteiga por mais 30 a 60 minutos.
- Seque completamente, baixando a temperatura para 50 graus.
- Verifique a prontidão quebrando uma fatia de cogumelo.
Secando óleo em forno elétrico
Os fornos elétricos modernos podem operar em modo de convecção, proporcionando ventilação forçada e criando condições ideais de secagem. Se não existir esta função, a porta do forno também é mantida entreaberta para evaporar o líquido.
No forno elétrico, a manteiga pode ser seca de acordo com o seguinte esquema:
- No modo de convecção - a uma temperatura de 40 a 50 graus, eles são secos por cerca de 3 horas para remover a maior parte da umidade.
- Tendo aumentado a temperatura para 70 graus, eles são mantidos por mais 1 a 1,5 horas.
- Seque até ficar pronto, baixando a temperatura para 45-50 graus.
Como secar boletos para o inverno no fogão e na secadora
Para secar no fogão elétrico ou a gás, você pode usar um secador universal. Suas dimensões correspondem às dimensões da maioria das lajes produzidas nacionalmente. Este secador pode acomodar um lote com peso de até 5 kg. O aparelho foi concebido de forma a que a sua utilização não interfira na preparação normal dos alimentos.
Seque o boleto na secadora na seguinte sequência:
- Instale o aparelho acima do fogão.
- Os cogumelos são preparados e picados.
- Disponha-os nas camadas do secador em uma camada, a uma distância de 2 a 3 mm um do outro.
- Periodicamente, à medida que a manteiga seca, vire-a.
- A secagem é um processo longo, demorando, dependendo da frequência e do tempo de utilização do fogão, cerca de uma semana.
- A prontidão da manteiga seca é verificada quebrando um pedaço.
Como secar boleto em um fio
A secagem do boleto para o inverno com fio ou linha de pesca é um método familiar e comprovado que não requer equipamento especial. Este processo de secagem pode levar até três semanas. Os cogumelos preparados são enfiados num fio com uma agulha. Amostras pequenas são perfuradas no meio da tampa, amostras grandes são pré-cortadas em pedaços. Para evitar o apodrecimento e o apodrecimento das fatias de cogumelos, elas são colocadas a uma curta distância umas das outras. À medida que secam, eles são movidos. As guirlandas resultantes, cobertas com gaze, podem ser penduradas:
- ao ar livre, ao sol ou à sombra, excluindo a exposição à umidade;
- em área ventilada;
- na cozinha acima do fogão.
Como secar boletos em casa no forno
Em casa, a manteiga pode ser seca no forno. São divididos em peneiras, placas de compensado ou bandejas forradas com palha e levados ao forno para esfriar. Se a umidade começar a formar espuma, a temperatura do forno está muito alta. Neste caso, retire as assadeiras e espere até o forno esfriar. A temperatura ideal para a secagem é de 60 graus: a uma temperatura mais elevada os cogumelos queimam, a uma temperatura mais baixa azedam.
Esta secagem é um processo cíclico. Os cogumelos são levados ao forno sempre antes de terminar o fogo. Eles vão secar em pelo menos 4 dias, dependendo da frequência de acendimento.
Como secar cogumelos boletos no microondas
Você pode usar um forno de micro-ondas para secar. Neste caso, a seguinte sequência de ações é seguida:
- A colheita preparada é colocada num prato coberto com papel manteiga.
- Coloque o prato no forno.
- Ligue por 15 minutos. modo de temperatura mínima.
- Depois que o sinal do cronômetro e o micro-ondas forem desligados, abra a porta e ventile-o da umidade por 5 a 10 minutos.
- As etapas 3 e 4 são repetidas três a cinco vezes até que o líquido evapore completamente.
- Verifique a prontidão quebrando uma fatia.
A principal vantagem deste método de secagem de cogumelos é o curto tempo de secagem, cerca de 1,5 horas. No entanto, este método consome energia e não é adequado para grandes lotes de culturas.
Como secar adequadamente o boleto em uma fritadeira
Uma grelha de ar é um dispositivo universal moderno no qual você pode secar manteiga. Por esta:
- cubra a grelha da fritadeira com papel manteiga para que pequenos pedaços não derramem;
- o boleto é disposto sobre uma gradinha em uma camada;
- a grelha é colocada na fritadeira;
- no painel, ajuste a velocidade de sopro para o valor máximo e a temperatura para 70 - 75 graus;
- A tampa fica entreaberta para permitir que o ar úmido escape da fritadeira e os alimentos sequem em vez de cozinhar.
O tempo de secagem em uma fritadeira é de cerca de 2 a 2,5 horas.
Como secar boletos em uma secadora elétrica
A manteiga também pode ser seca em uma secadora elétrica. O princípio do seu funcionamento baseia-se no fornecimento de ar aquecido a paletes especiais. Os secadores elétricos convectivos evaporam a umidade devido à circulação do fluxo de ar. As unidades infravermelhas utilizam radiação que afeta a molécula de água na estrutura do produto.
A secagem da manteiga em uma secadora elétrica consiste nas seguintes etapas:
- Os cogumelos descascados e picados são dispostos firmemente em uma camada sobre paletes.
- As bandejas são colocadas na secadora.
- Ligue a função “Cogumelos” na secadora elétrica. Se não for fornecido, ajuste a temperatura para 60 graus.
- Periodicamente, os paletes são trocados.
- Ao final do processo, os cogumelos secos são retirados dos paletes.
O tempo de secagem na secadora elétrica depende da espessura das fatias e da umidade do ar no ambiente. Em média, leva de 12 a 20 horas.
Você pode ver como secar óleo em uma secadora elétrica no vídeo:
Secar óleo ao sol
A secagem do boleto ao ar livre só é possível em dias quentes e ensolarados. Depois de prepará-los:
- amarrado em fios ou linha de pesca e pendurado do lado de fora;
- disposto em peneiras, assadeiras ou placas de compensado e colocado em local ensolarado;
- colocado sobre gaze dobrada em várias camadas, esticada horizontalmente sobre moldura de madeira.
À noite, bandejas ou guirlandas são levadas para dentro de casa para que os cogumelos não comecem a ficar saturados de umidade. O tempo de secagem depende do clima e do método de colocação. Em dias quentes e ensolarados, os boletos pendurados em fios secam em 12 a 30 horas, enquanto nos paletes demoram até 4 dias.
Como cozinhar boletos secos
Com manteiga seca você pode preparar:
- sopas e caldos;
- assados e ensopados;
- pilaf, risoto, macarrão;
- molhos e molhos;
- recheio para tortas, panquecas, pizza;
- croutons de cogumelos.
O cogumelo em pó é feito de cogumelos secos esmagados no liquidificador ou pilão e usados como tempero.
Regras de armazenamento
Armazene o boleto seco em local seco e fresco, protegido da luz solar, por no máximo 2 anos. Para fazer isso, eles são colocados:
- em potes de vidro bem fechados com tampa;
- em sacos de papel;
- em sacos de tecido;
- em caixas de compensado ou papelão.
Conclusão
O feijão-manteiga seco fica armazenado por muito tempo, não estraga e não perde o aroma. Os pratos baseados neles não têm sabor inferior aos alimentos preparados com manteiga fresca. Eles são mais nutritivos e saudáveis que os cogumelos em conserva ou salgados.
