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Muitas pessoas gostam de comprar frutas cristalizadas obtidas de frutas exóticas. Este é um excelente tratamento não só para crianças, mas também para adultos. O mamão cristalizado é fácil de preparar e é importante saber por que é tão benéfico.
Os benefícios e malefícios do mamão cristalizado
O mamão é uma fruta saudável e curativa que possui uma poderosa composição biologicamente ativa e propriedades resultantes. As frutas exóticas contêm as seguintes substâncias:
- vitaminas (B1, B2, B5, C, D, E, caroteno) em grandes quantidades;
- minerais (Ca, P, Fe, Cl, K, Na, Zn);
- papaína, uma enzima vegetal que se assemelha ao suco digestivo em composição e ação;
- açúcares naturais;
- antioxidantes;
- várias enzimas, por exemplo, melhorando a frequência cardíaca, restaurando o tecido cartilaginoso dos discos intervertebrais, outras;
- muita fibra.
Uma vez dentro do tubo digestivo, a papaína passa a participar ativamente da degradação dos nutrientes fornecidos pelos alimentos, principalmente proteínas. Portanto, a introdução do mamão na dieta diária é indicada para pacientes cujo organismo não lida bem com a digestão e assimilação de alimentos de origem animal.A papaína é composta de pepsina e protease, enzimas digestivas que decompõem as proteínas em aminoácidos. É ativo em ambientes ácidos, neutros e alcalinos, ao contrário das enzimas que o nosso corpo produz.
A presença de fibras vegetais permite limpar a corrente sanguínea do colesterol “ruim”, evita a formação de coágulos sanguíneos e também cura e melhora o funcionamento do trato digestivo. O mamão tem propriedades antitumorais e antiinflamatórias, reduz a intensidade das dores na artrite e na osteoporose. Na forma fresca e seca, é um excelente agente anti-helmíntico e antiparasitário. Recomenda-se que o mamão faça parte do cardápio dos pacientes com tendência a resfriados frequentes, pois as frutas fortalecem bem o sistema imunológico.
O mamão tem propriedades antipiréticas porque contém ácido salicílico, que tem efeito antiviral. O mamão também é um bom antidepressivo. Ajuda a eliminar problemas de pele, torna-a elástica, aveludada ao toque e também promove rápida cicatrização de danos e microtraumas. Tem um efeito benéfico no corpo feminino durante o período pré-menstrual. O baixo teor calórico e as propriedades de queima de gordura do mamão beneficiarão quem deseja perder peso, principalmente se combinado com abacaxi. A baga é indispensável para quebrar o jejum, dias de jejum e seguir dietas hipocalóricas.
As propriedades benéficas do mamão cristalizado variam dependendo do grau de maturação. As frutas verdes contêm muitos alcalóides, o que as torna venenosas, e pouca glicose e frutose, nas quais os frutos maduros são tão ricos. As mulheres indianas costumavam usar frutas verdes para prevenir gravidezes indesejadas.Quando o mamão amadurece, torna-se absolutamente seguro.
Receitas de mamão cristalizado
Raramente se vê mamão cristalizado à venda (como você pode ver na foto). Mais frequentemente você encontra abacaxi ou outras frutas exóticas. Portanto, se você quiser saborear pedaços de mamão seco, você mesmo deve prepará-los. Isso é muito mais seguro e garante que o produto será natural, sem aditivos químicos e corantes.
Como escolher
Em primeiro lugar, você precisa escolher a fruta certa. É cultivado principalmente no México e a viagem de lá é longa. Portanto, os frutos do mamão geralmente são colhidos verdes. Eles contêm muitos alcalóides, substâncias tóxicas, cujo uso pode afetar adversamente o estado do corpo. E este é o principal perigo que deve ser evitado na escolha dos frutos silvestres. O mamão deve ter uma cor amarela rica ou ter barris laranja brilhante na casca verde, indicando seu amadurecimento.
Como limpar
O mamão vem em tamanhos diferentes: pequeno e grande como um melão. Os cientistas consideram-na uma baga, embora o peso da fruta chegue frequentemente a 5-7 kg. No primeiro caso, primeiro é necessário descascar a fruta, depois cortá-la ao meio, retirar as sementes e depois cortar em pedacinhos para murchar, secar ou preparar frutas cristalizadas cristalizadas.
Se a fruta for grande, deve-se primeiro dividi-la em duas partes longitudinais e retirar todas as sementes com uma colher. Depois, quando o mamão tiver um tamanho bastante impressionante, corte-o adicionalmente em vários pedaços para facilitar a retirada da casca com uma faca. Em seguida, corte também em pedaços convenientes para processamento tecnológico posterior.
Como cozinhar em calda de açúcar
No preparo do mamão cristalizado, segue-se a mesma tecnologia da cristalização de outras frutas.
Ingredientes:
- mamão – 1kg;
- açúcar – ½ kg;
- água – ½ l;
- limão – 1 unid.
Misture o açúcar e a água, leve para ferver, coloque o mamão picado em calda. Cozinhe por 5 minutos e reserve. Quando toda a massa esfriar, aqueça novamente a +100 graus e ferva pelo mesmo tempo. Duas vezes será o suficiente. Mergulhe o limão cortado em rodelas na solução quente e espere esfriar completamente.
Transfira com cuidado a mistura de frutas para uma peneira e deixe secar, o que pode levar várias horas. Em seguida, transfira os pedaços de mamão para a secadora elétrica e ligue o modo +50 graus. Se as frutas cristalizadas forem cozidas no forno (+60 C), a porta deverá ser ligeiramente aberta para garantir a circulação de ar.
Após 4-6 horas, você pode verificar o grau de prontidão e retirar. Sob a influência do ar quente, os pedaços de fruta ficarão cobertos por uma película, mas o interior permanecerá macio e bastante suculento. O mamão cristalizado é vermelho e muito apetitoso de se olhar.
Como cozinhar em uma secadora elétrica
O mamão contém muita glicose e frutose; é uma fruta excepcionalmente doce. As frutas cristalizadas podem ser preparadas sem o uso de calda de açúcar, utilizando um moderno secador elétrico. O aparelho possui um elemento de aquecimento que proporciona um fluxo de ar quente, além de um ventilador que aumenta a intensidade de sua distribuição.
Descasque as frutas, corte-as em rodelas ou pedaços de tamanho que caibam facilmente na bandeja de arame. Seque os frutos a uma temperatura não superior a +50 graus. As bandejas de uma secadora elétrica geralmente são removíveis. Portanto, para um tratamento uniforme com ar quente, as camadas inferior e superior devem ser trocadas de tempos em tempos. O preparo das frutas cristalizadas levará aproximadamente de 6 a 8 horas. Ao usar uma secadora elétrica durante o cozimento, os benefícios máximos do mamão cristalizado são preservados.
Outros métodos
Depois de imersas na calda de açúcar, as frutas cristalizadas podem ser secas não no forno ou na secadora elétrica, mas da maneira tradicional, ao ar livre. Coloque os pedaços de fruta num tabuleiro previamente coberto com papel vegetal e deixe em local bem ventilado e seco. Ao longo de vários dias, eles secarão, serão ventilados pelo fluxo de ar e o excesso de umidade evaporará.
Você também pode secar pedaços de frutas cristalizadas no micro-ondas. A radiação de microondas penetra na polpa e interage com as moléculas de água, forçando-a a evaporar muito rapidamente. Aqui o processo de secagem é muito mais intenso do que em todos os outros casos. As frutas cristalizadas maiores devem ser colocadas nas bordas da bandeja, pois é neste local que a interação é mais forte.
Conteúdo calórico do mamão cristalizado
O mamão cristalizado pode ter diferentes valores energéticos dependendo do método de cozimento. Se forem feitos sem ingredientes adicionais, principalmente açúcar, o teor calórico neste caso será baixo - 57 kcal por 100 g. Essas frutas cristalizadas são mais adequadas para pessoas que sofrem de obesidade, pré-diabetes e diabetes, além de algumas outras doenças. que exigem adesão dieta baixa em carboidratos.
Quanto mamão cristalizado você pode comer por dia?
Não é recomendado incluir mais de 50 g de mamão cristalizado por dia na dieta, pois seu conteúdo calórico é bastante elevado. Você precisa começar com um ou mais cubos para evitar reações alérgicas.
Pedaços de mamão seco cozidos em secadora elétrica têm menos calorias, por isso são bons para usar como lanche entre as refeições, em substituição aos doces de confeitaria. A porção diária pode ser de 100 g do produto ou um pouco mais.
Conclusão
O mamão cristalizado é um alimento ideal para quem quer perder peso. Baixo teor calórico, propriedades benéficas e curativas - tudo isso torna o produto um componente importante da nutrição dietética. As frutas cristalizadas são fáceis de preparar em casa e utilizadas como rica fonte de açúcares naturais, vitaminas e outras substâncias essenciais.
