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Para preparar adequadamente uma samambaia para o inverno, vale a pena considerar uma característica da planta: a samambaia fresca não é armazenada por mais de 2 a 3 dias. Então fica impróprio para consumo. É por isso que os preparativos precisam ser realizados rapidamente.
Colhendo samambaia em casa
Em casa, a planta pode ser:
- sal;
- marinar;
- seco;
- congelar.
Cada tipo de colheita de samambaia para o inverno possui características próprias. Quanto ao uso alimentar, qualquer opção é bastante aceitável para primeiros e segundos pratos e saladas.
Como secar samambaias para o inverno
Os brotos secos de samambaia são uma opção conveniente para a colheita no inverno, principalmente porque todas as qualidades benéficas são preservadas. Vale ressaltar que a seleção das matérias-primas e seu preparo devem ser feitos com responsabilidade, caso contrário o produto ficará inutilizável.
Preparação de matérias-primas
Para a secagem, escolha brotos jovens, carnudos e sem manchas.O comprimento do pecíolo não deve ultrapassar 20 cm.Não é recomendável secar a samambaia crua sem preparo prévio, pois o produto final ficará muito amargo. Além disso, o produto cru é venenoso.
Por isso colocam uma panela com bastante água no fogão e colocam um pouco de sal. Coloque os talos em água morna e cozinhe por no máximo 8 minutos. Este procedimento removerá o amargor. Se a fervura não começar aos 9 minutos, ainda é necessário retirar a panela do fogo e retirar o conteúdo.
Coloque os brotos cozidos em uma peneira e despeje água fria sobre eles para interromper o amolecimento. A secagem pode começar após a drenagem da água dos pecíolos. Mas os coreanos e os chineses não fervem os pecíolos, simplesmente os mergulham em água fervente por 2 a 3 minutos.
Onde e como secar
O tempo de secagem dependerá do método escolhido. Isso pode ser feito naturalmente ou com um secador elétrico. Cada método tem seus prós e contras, então a escolha vai depender da dona de casa.
Secagem natural
O aspecto normal dos pecíolos secos em condições naturais pode ser obtido em 3-5 dias. Você pode secar no sótão ou na janela. É importante que a sala esteja bem ventilada, mas a peça de trabalho não deve ser exposta à luz solar.
A secagem é realizada da seguinte forma:
- Os pecíolos tratados termicamente são secos e resfriados.
- Então você precisa colocar papel artesanal, linho ou malha fina. Coloque a peça de trabalho sobre este substrato e coloque-a em local adequado.
- Vire as hastes de vez em quando para garantir uma secagem uniforme.
Ao colher samambaias, não se deve secar demais os caules, pois isso os tornará frágeis e não armazenarão bem.
Secagem em secadora elétrica
As donas de casa modernas usam uma secadora elétrica para preparar samambaias secas. Este equipamento de cozinha permite obter o produto mais rapidamente do que no ar.
Antes de secar, os caules são fervidos e depois resfriados em uma peneira ou peneira. Quando a água escoar, é necessário colocar a peça em uma bandeja especial e colocá-la na secadora. O produto é seco a uma temperatura de 50 graus por pelo menos 5 a 6 horas (o tempo depende da espessura dos caules).
Enquanto a planta está na secadora, é necessário verificar de vez em quando o estado dos pecíolos para não secar demais. Assim como na secagem em condições naturais, os pecíolos preparados na secadora são colocados em sacos de linho e pendurados em local seco, escuro e bem ventilado para que fiquem em bom estado.
Determinação da prontidão do produto
Para evitar que o produto se deteriore durante o armazenamento pelo método de secagem preparado, é necessário prestar atenção aos seguintes fatores:
- os caules devidamente colhidos têm um cheiro agradável;
- os caules podem ser castanhos claros ou castanhos escuros com um toque de verde;
- quando palpado, elástico e seco.
Como armazenar samambaia seca
Você pode guardar os pecíolos colhidos em ambientes com qualquer umidade, mas o método será diferente:
- Em local seco e onde a umidade não ultrapasse 70%, os caules são colocados em sacos de tecido, caixas de papelão e sacos de papel artesanal.
- Se a umidade for alta e não houver outro cômodo, a samambaia seca deve ser colocada em potes de vidro ou recipientes de plástico de qualidade alimentar e bem fechada para evitar a entrada de ar.
O que você pode fazer com samambaia seca?
Os japoneses, coreanos, chineses e também os residentes do Extremo Oriente colhem samambaias em grandes quantidades de várias maneiras, inclusive por secagem. Segundo os amantes desta planta, os brotos secos têm um sabor melhor em comparação com a versão salgada. Este produto mantém suas qualidades benéficas e gustativas durante o armazenamento.
Se quiser cozinhar algo com samambaia seca, primeiro deve-se deixar de molho em água por 12 horas, trocando o líquido várias vezes. Em seguida, escorra em uma peneira ou peneira, coloque em água fervente e ferva por 1-2 minutos ou simplesmente despeje água fervente sobre ela.
Neste ponto, concluído o preparo preliminar da samambaia, você pode começar a preparar seus pratos preferidos.
Existem muitas receitas de vários pratos com samambaia. Você pode fazer sopas com batatas e legumes, refogar os talos com carne bovina, frango e porco. E quantas saladas deliciosas você pode fazer com samambaia! Vários vegetais, cebolas, sementes de gergelim, arroz e ovos são adicionados a esses pratos.
É possível congelar samambaias?
As samambaias jovens colhidas de forma independente ou compradas no mercado não só podem ser secas para o inverno, mas também congeladas na geladeira, como as verduras comuns.
Claro, existem nuances especiais às quais você deve prestar atenção:
- Primeiramente, Para congelar, use caules armazenados frescos por no máximo 2 dias.
- Em segundo lugar, É impossível descongelar e congelar a samambaia novamente, ela ficará inutilizável.
- Terceiro, Para congelar, use saquinhos nos quais são colocados os caules para uma refeição.
Preparando samambaia para congelar
Antes de colocar os talos no freezer, eles precisam ser preparados especialmente para preservar a qualidade do produto:
- As hastes são classificadas e as que causam suspeita são removidas. Lave em várias águas.
- Cada pecíolo é cortado em 3 partes e fervido por 5 minutos em água fervente com sal. Não é recomendável cozinhar por mais tempo, pois a samambaia ficará muito macia, começará a se separar e não será adequada para congelar.
- Durante a fervura, você precisa retirar a espuma. Retire os talos com uma escumadeira para uma peneira ou escorredor e deixe até que toda a água escorra, para que os talos esfriem e sequem.
Como congelar corretamente
Você pode preparar samambaias para o inverno usando diferentes receitas:
- Amarre os caules secos em pequenos cachos e coloque-os em uma camada sobre uma folha e leve ao freezer. Quando os caules estiverem prontos, divida-os em sacos porcionados ou recipientes plásticos.
- Se não tiver tempo, você pode colocar as porções diretamente em sacos plásticos. É melhor levar sacos especiais para congelar.Depois que a porção for colocada no saco, é necessário espremer o máximo de ar possível e amarrar bem.
Quando a peça congelar bem, coloque os saquinhos em um recipiente e coloque-os em uma gaveta separada no freezer.
Não é recomendado congelar caules frescos porque:
- eles são venenosos;
- eles serão amargos;
- ficará escorregadio após o descongelamento.
É possível congelar samambaia salgada?
Os pecíolos salgados da planta podem ser adquiridos na loja, são vendidos em embalagens plásticas. Infelizmente, nem sempre é possível usar todas as hastes de uma só vez. Você pode guardar um frasco aberto na geladeira por um curto período de tempo. Portanto, a samambaia salgada pode ser congelada. O sabor não muda e o produto salgado não congela muito.
Como armazenar e descongelar
As plantas congeladas podem ser armazenadas no freezer a -18 graus por até 2 anos. Não há necessidade de remover pacotes desnecessariamente.
Antes de cozinhar, os pecíolos são retirados da câmara. Se precisar preparar o primeiro ou o segundo prato quente, não é necessário descongelar os talos, mas colocá-los imediatamente na panela.
Para saladas, os pecíolos congelados são ligeiramente descongelados e depois fervidos por 1-2 minutos em água fervente. Os caules resfriados são usados para cozinhar.
O que você pode cozinhar com samambaia congelada?
A partir de samambaias congeladas, bem como de samambaias secas, salgadas e em conserva, você pode preparar primeiros e segundos pratos e saladas. As receitas são muitas, são adequadas para qualquer preparação.
Conclusão
Preparar samambaias para o inverno não é difícil. Os pecíolos secos e congelados são uma excelente opção para diversificar a alimentação familiar com pratos saborosos e saudáveis.
