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Há muita controvérsia sobre como fazer picles de cogumelos boletos. Existem muitas tecnologias para o preparo de lanches, cada uma delas merecendo atenção especial. Existem dois métodos principais para preparar cogumelos – frio e quente. Eles diferem no tempo de cozimento e no sabor do produto final.
Preparando cogumelos boletos para salga
O boleto é um membro do gênero Leccinum. Também é chamado de obabok. Cresce em faias e pinhais, nas proximidades de bétulas. O boleto distingue-se por uma perna alongada e uma tampa convexa com cerca de 15 cm de diâmetro, sendo mais frequentemente utilizado para fritar, conservar e salgar.
Para salgar bem os cogumelos boletos, antes de mais nada, deve-se cuidar da qualidade do produto. É melhor coletar no início de setembro. É aconselhável evitar locais próximos a rodovias e instalações industriais.Antes da colheita, você deve separar cuidadosamente a colheita, livrando-se dos espécimes com vermes e deformados. É igualmente importante lavar bem os cogumelos boletos com água corrente. Amostras grandes são cortadas em pequenos cubos. Os pequenos podem ser salgados inteiros.
Como salgar cogumelos boletos em casa
Salgar cogumelos boletos em casa não é difícil. Basta estudar detalhadamente a receita e levar a quantidade necessária de ingredientes. O método frio requer imersão prolongada das sementes, às vezes usando opressão. O tratamento térmico não está implícito. Salgar cogumelos boletos pelo método quente é mais fácil e rápido. Eles são simplesmente preenchidos com salmoura aquecida.
Antes de salgar, os cogumelos boletos devem ser fervidos por 15-30 minutos. Após a fervura, forma-se uma espuma cinzenta na superfície da água. Deve ser retirado com uma escumadeira. A total prontidão do produto é indicada pela sua imersão no fundo.
Salga quente de cogumelos boletos
A receita de cogumelos boletos salgados para o inverno pelo método quente é considerada a mais simples e segura. O aperitivo fica completamente pronto uma semana após a colocação dos cogumelos nos potes. Para que os pedaços sejam salgados de maneira uniforme, eles devem ser do mesmo tamanho. Os cogumelos boletos devem ser salgados somente após fervura preliminar. Isso ajudará a evitar intoxicações alimentares.
Salga quente clássica
Donas de casa experientes aconselham os iniciantes a salgar obabki de acordo com uma receita clássica comprovada. Inclui um conjunto mínimo de ingredientes. Mas a facilidade de preparo não altera em nada o sabor do lanche.
Componentes:
- 2 folhas de raiz-forte;
- 3 kg de cogumelos boletos;
- 3 grãos de pimenta preta;
- 4 dentes de alho;
- 250g de sal.
Processo de cozimento:
- A polpa do cogumelo é cortada em pequenos pedaços e fervida por 20 minutos.
- Prepare a salmoura em uma panela separada. Para diluí-lo é necessário água, sal e temperos.
- Os cogumelos cozidos são distribuídos em potes. Eles são despejados com salmoura quente por cima. Então você deve colocar um dente de alho e raiz-forte neles.
- Imediatamente após o enchimento, os frascos são fechados com tampas. Eles são guardados em um local isolado, virados de cabeça para baixo.
Receita de cogumelos boletos salgados com vinagre
Ingredientes:
- 5 kg de cogumelos boletos;
- 200g de sal;
- 600ml de água;
- 2 folhas de louro;
- 3 colheres de sopa. eu. 9% de vinagre.
Etapas de cozimento:
- O obabka é bem limpo, amassado com uma faca e enchido com água. Eles devem ser cozidos 10 minutos após a fervura. Os cogumelos prontos são colocados em uma peneira para retirar o excesso de umidade.
- O sal é colocado na água e uma folha de louro é jogada dentro. É levado à fervura e, em seguida, o ácido acético é colocado na panela.
- Os ovos são colocados em potes de vidro preparados e enchidos com salmoura.
- Os recipientes de armazenamento são lacrados e armazenados em local seguro.
Salga fria de cogumelos boletos
Os cogumelos boletos podem ser salgados para o inverno usando um método frio. Eles podem ser consumidos aproximadamente 45 dias após o preparo. Isso é necessário para uma melhor salga do produto. É aconselhável usar uma panela esmaltada como recipiente. Os especialistas aconselham salgar o produto com moderação. Se houver muito sal, você pode mergulhar o obabki em água antes de comer.
Receita tradicional de decapagem fria
Ingredientes:
- 5 folhas de groselha;
- 4 folhas de raiz-forte;
- 2kg de sobras;
- 7 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 6 guarda-chuvas de endro;
- 10 dentes de alho;
- 100g de sal.
Processo de cozimento:
- Os cogumelos são separados, lavados e jogados em água fervente. Você precisa cozinhá-los por pelo menos 20 minutos.
- O alho é descascado e cortado em rodelas pequenas.
- Rábano, folhas de groselha e pimenta da Jamaica são colocados no fundo de uma grande panela esmaltada.
- As tampas são colocadas com as tampas voltadas para baixo. Você precisa salgá-los nesta fase.
- Os cogumelos boletos são cobertos por cima com uma tampa de diâmetro menor que a panela. Uma prensa é colocada sobre ele. Uma jarra de vidro com água é ideal para esses fins.
- Obabki deve ser salgado por dois dias.
- Após o tempo especificado, os ovos são transferidos para um recipiente de armazenamento. É importante colocar óleo vegetal nos potes. Isso evitará a formação de mofo. Após dois meses, o produto está pronto para uso.
Como conservar cogumelos boletos em potes
Para salgar obabki, você pode usar absolutamente qualquer recipiente. Mas no inverno, é mais conveniente retirar seu prato favorito em porções, conforme necessário. Portanto, o armazenamento em potes de vidro será o mais relevante. Uma receita passo a passo com fotos irá ajudá-lo a preparar cogumelos boletos salgados em potes.
Componentes:
- 1kg de cogumelos;
- 40g de sal;
- 1 cabeça de alho;
- 3 folhas de louro;
- 3 raminhos de endro;
- Ervas provençais e pimenta - a gosto.
Algoritmo de cozimento:
- As folhas são lavadas para remover folhas aderentes e sujeira. Então eles são cortados e enchidos com água. O tempo de cozimento é de 15 a 20 minutos. Após a fervura, é necessário retirar a espuma resultante.
- Em um recipiente separado, prepare uma salmoura à base de água, sal e pimenta.
- Os potes de vidro são esterilizados no vapor ou em alta temperatura no forno.No fundo são colocados guarda-chuvas de endro, alho e folhas de louro.
- Os cogumelos boletos cozidos são distribuídos em potes em quantidades iguais. Você precisa salgá-los despejando salmoura quente.
- Os frascos são bem fechados com tampas estéreis.
Termos e condições de armazenamento
Simplesmente salgar cogumelos boletos corretamente para o inverno não é suficiente. Também é necessário cuidar da segurança deles. Os cogumelos boletos preparados em casa podem ser armazenados de um ano e meio a dois anos. A temperatura ambiente não deve exceder 18°C. O melhor local para armazenamento seria geladeira, porão ou mezanino. É importante garantir que as peças de trabalho não sejam expostas à luz solar.
Conclusão
Os cogumelos boletos devem ser salgados de acordo com a receita. Se seguir todas as recomendações, o prato ficará perfumado e crocante. Quando salgados, os cogumelos combinam bem com batatas e pratos de vegetais.
