Como salgar cogumelos com leite fervido: receitas para cozinhar para o inverno depois de cozinhar, quanto salgar

Os cogumelos de leite cozidos para o inverno mantêm as propriedades inerentes aos cogumelos frescos: força, crocância, elasticidade. As donas de casa processam esses presentes da floresta de maneiras diferentes. Alguns preparam saladas e caviar, outros preferem salgar. A salga é considerada a melhor forma de preparar cogumelos ao leite, permitindo que o prato permaneça adequado ao consumo pelo maior tempo possível. Entre as tantas receitas de cogumelos cozidos para o inverno, você pode escolher a mais deliciosa.

Como salgar cogumelos com leite fervido

Os cogumelos de leite fresco têm um sabor amargo devido à sua capacidade de absorver toxinas.Portanto, na hora da decapagem, é importante seguir as regras de cozimento:

1. Antes do tratamento térmico, os corpos frutíferos são lavados, separados e as áreas danificadas são cortadas. Ao mesmo tempo, eles são divididos em várias partes para que partes da haste e da tampa permaneçam em cada uma. Algumas donas de casa salgam apenas os gorros e usam as pernas para preparar o caviar.
2. Os cogumelos do leite devem ser embebidos para eliminar o amargor. Para isso, são mergulhados em água fria, tapados com uma tampa ou prato e deixados durante 3 dias.
3. Ao embeber os corpos frutíferos, troque a água várias vezes ao dia. Assim o amargor sai mais rápido.
4. Use pratos de vidro, madeira ou esmalte. Recipientes de barro e galvanizados não são adequados para colheita.

Como salgar cogumelos com leite fervido de acordo com a receita clássica

Cogumelos de leite cozido são um bom produto para enlatados. Se você salgá-los para o inverno de acordo com a receita clássica, os preparos podem ser guardados na geladeira e consumidos como prato independente ou adicionados a sopas e petiscos. Para conservar 1 kg de cogumelos em salmoura, são necessários os seguintes ingredientes:

• sal – 180g;
• água – 3 litros;
• alho – 3 dentes;
• folhas de louro e groselha - 3 unid.;
• endro fresco – 20 g;
• salsa – 10g;
• pimenta preta - algumas ervilhas a gosto.

Como preparar:

1. Adicione 150 g de sal a 3 litros de água, leve ao fogo e leve para ferver. Acontece que é uma salmoura.
2. Cogumelos de leite pré-embebidos são mergulhados nele. E cozinhe em fogo baixo até que os corpos frutíferos fiquem no fundo da panela.
3. Coloque os cogumelos de leite resfriados em uma jarra limpa, adicione sal e cubra-os com folhas de groselha, louro, alho e ervas. Adicione pimenta.
4. Feche o recipiente com tampa de náilon e coloque em local fresco.

A salga para o inverno fica pronta em 30 dias

Como preparar cogumelos com leite fervido em camadas em uma jarra

A peculiaridade desta receita de decapagem é a possibilidade de adicionar novas camadas de cogumelos ao leite à medida que as anteriores são baixadas para o fundo do recipiente. Para conservar cogumelos para o inverno, você precisará de:

• cogumelos de leite cozido – 10 kg;
• sal – 500g.

Receita passo a passo:

1. Os corpos dos frutos cozidos são colocados em grandes recipientes de vidro, com as tampas voltadas para baixo, alternando camadas com sal. Cada um deve ser polvilhado para salgar os cogumelos por igual.
2. Coloque um prato ou tábua de madeira sobre os cogumelos com leite fervido. Cubra com pressão para liberar o líquido mais rápido. Uma jarra cheia de água é adequada para isso.
3. A peça é mantida sob pressão por dois meses. Após esse período, você pode experimentar cogumelos ao leite cozidos e salgados para o inverno.

Antes de servir o aperitivo, é necessário retirar o excesso de sal dos cogumelos do leite.

Salga fria de cogumelos com leite fervido

Se você salgar friamente os produtos florestais para o inverno, eles adquirem um aroma especial e ficam crocantes.

Para 1 kg de cogumelos de leite para salmoura, tome:

• sal – 50g;
• folha de louro – 1 unid.;
• alho – 5 dentes;
• endro - um cacho pequeno;
• raiz de raiz-forte;
• pimenta da Jamaica e pimenta preta a gosto.

Estágios:

1. Prepare a mistura de decapagem. Para isso, pique o alho, a raiz de raiz-forte e a folha de louro seca. Pique finamente os raminhos de endro. Adicione pimenta da Jamaica e pimenta preta e sal.
2. Pegue um recipiente para salgar os cogumelos do leite. Uma pequena quantidade da mistura é colocada nele.
3. Os corpos dos frutos são dispostos em camadas, com as tampas voltadas para baixo, polvilhados com a mistura de decapagem. Levemente compacto.
4. Cubra o recipiente com uma tampa e coloque-o na geladeira. De tempos em tempos, o conteúdo é suavemente esmagado.
5. Salgue cogumelos de leite fervidos para o inverno por 35 dias. Então pegue uma amostra. Se parecerem muito salgados, mergulhe-os em água.

Na hora de servir, despeje os cogumelos ao leite com óleo vegetal e decore com rodelas de cebola

Salga rápida de cogumelos de leite com fervura de 5 minutos

Uma maneira rápida de conservar cogumelos ao leite com fervura de 5 minutos não será supérflua em sua caixa de receitas. O prato preparado para o inverno é adequado tanto para uma festa festiva como para uma alimentação quotidiana.

Para salgar você precisa de:

• cogumelos de leite embebidos – 5 kg.

Para a salmoura:

• sal – 300g;
• sementes de mostarda – 2 colheres de chá;
• folha de louro – 10 g;
• pimenta da Jamaica – 10 g.

Como salgar:

1. Ferva a água e acrescente cogumelos de leite. Cozinhe por 5 minutos. Neste momento, monitore a formação de espuma e retire-a.
2. Deixe os corpos dos frutos cozidos em uma peneira para escorrer o caldo.
3. Coloque-os em uma panela, adicione sal e tempere. Misturar.
4. Coloque um prato e gaze por cima dos cogumelos de leite. Coloque a carga.
5. Leve o recipiente para a varanda ou coloque-o na cave. Deixe por 20 dias.
6. Após a decapagem, coloque a mistura em potes esterilizados. Despeje a salmoura da panela. Cortiça.

A receita é muito adequada para cozinheiros iniciantes

Como salgar cogumelos de leite branco fervidos com salmoura

Um aperitivo de cogumelos de leite cozido para o inverno é um excelente complemento para saladas e bebidas fortes, é adicionado a okroshkas e tortas.

Para um volume de 8 litros você precisa preparar:

• cogumelos brancos de leite – 5 kg;

Para a salmoura:

• sal, dependendo da quantidade de água, 1,5 colheres de sopa. eu. por 1 litro;
• folha de louro – 2 unid.;
• pimenta preta – 1,5 colheres de sopa. eu.;
• pimenta da Jamaica – 10 ervilhas;
• cravo – 5 unid.;
• dentes de alho – 4 unid.;
• groselha preta – 4 folhas.

Etapas de cozimento:

1. Ferva os cogumelos por 20 minutos em uma panela grande com água suficiente para dobrar a quantidade de corpos frutíferos. Primeiro adicione 1,5 colheres de sopa. eu. sal.
2. A salmoura é preparada em um recipiente separado. Para 1 litro de água tome 1,5 colheres de sopa. eu. sais e temperos.
3. A salmoura é colocada em fogo baixo por um quarto de hora.
4. Cogumelos de leite fervidos são adicionados à salmoura e deixados no fogão por mais 30 minutos.
5. Em seguida, adicione os dentes de alho e misture tudo.
6. As folhas de groselha são colocadas por cima.
7. A panela é coberta com uma tampa de diâmetro menor e a pressão é colocada em cima.
8. O contêiner é enviado para um local escuro e fresco durante o inverno. A decapagem de cogumelos com leite fervido fica pronta em uma semana.

Cogumelos de leite branco salgados se tornarão uma verdadeira iguaria na mesa festiva

Uma receita simples para conservar cogumelos com leite cozido em potes para o inverno

Se você salgar cogumelos de leite fervidos para o inverno usando uma receita simples, poderá saborear o sabor dos cogumelos crocantes em apenas 10 dias.

Para lanches você precisa de:

• cogumelos de leite – 4-5 kg.

Para a salmoura:

• alho – 5 dentes;
• folhas de groselha - 3-4 unidades;
• sal – 1 colher de sopa. eu. para 1 litro de água.

Ações:

1. Coloque os corpos de frutas cozidos encharcados em um recipiente para cozinhar.
2. Despeje água e sal, calculando a quantidade para que haja 1 colher de sopa por 1 litro de líquido. eu. sal.
3. Coloque as folhas de groselha em salmoura.
4. Leve a louça ao lume, deixe ferver a água e leve ao fogo por mais 20 minutos.
5. Pegue uma jarra limpa. Coloque no fundo os dentes de alho cortados em vários pedaços.
6. Coloque os cogumelos de leite fervidos em uma jarra e compacte levemente.
7. Despeje a salmoura.
8. Feche o frasco e coloque-o na geladeira.

A salga fica pronta após 10-15 dias

Como conservar cogumelos de leite cozidos para que fiquem brancos e crocantes

Cogumelos crocantes e deliciosos, preparados para o inverno, servem como prato independente, servidos com óleo vegetal e cebola. Eles precisam ser salgados com os seguintes ingredientes:

• cogumelos de leite branco – 2 kg.

Para a salmoura:

• sal – 6 colheres de sopa. eu.;
• folhas de louro e groselha - 8 unid.;
• alho – 2 dentes;
• endro - 7 guarda-chuvas.

Como cozinhar:

1. Despeje água na panela com os corpos frutíferos encharcados para que fiquem completamente escondidos. Coloque no fogão.
2. Adicione o alho, os guarda-chuvas de endro, as folhas de louro e a groselha.
3. Adicione sal e deixe cozinhar por 20 minutos.
4. Aproveite esse tempo para esterilizar os frascos. Você pode levar os pequenos, com volume de 0,5 ou 0,7 litros.
5. Pegue um guarda-chuva de endro, mergulhe-o em salmoura quente por alguns segundos e coloque-o no fundo do recipiente. Corte o rabo pelo qual o pegaram.
6. Coloque a primeira camada de cogumelos por cima. Polvilhe 1 colher de chá. sal.
7. Encha o frasco até o topo em várias camadas.
8. Finalmente, adicione salmoura ao pescoço.
9. Pegue tampas de náilon e despeje água fervente sobre elas. Sele os potes.

Cogumelos de leite cozidos para o inverno, coloque-os no porão, na geladeira ou na adega

Cogumelos de leite cozido, salgados com folhas de carvalho, groselha e cereja

Os cogumelos de leite submetidos a tratamento térmico não precisam ficar de molho por muito tempo. Durante o cozimento, perdem o amargor e o lanche fica agradável ao paladar.

Para prepará-lo para um pote de meio litro, além dos cogumelos do leite, é necessário levar:

• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• alho – 2 dentes;
• endro - 1 guarda-chuva;
• folhas de groselha e cereja - 2 unid.

Para salmoura por 1 litro você precisará de:

• sal – 1 colher de sopa. eu.;
• vinagre 9% – 2 colheres de sopa. eu.;
• pimenta preta – 7 ervilhas;
• folha de louro – 3 unid.;
• cominho – 1 colher de chá.

Como salgar:

1. Despeje água na panela. Adicione os cogumelos ao leite, o louro, o cominho e a pimenta. Misture tudo e sal.
2. Quando a salmoura ferver, adicione vinagre. Deixe ferver por mais 5 minutos.
3. Primeiro coloque um guarda-chuva de endro, algumas folhas de groselha e cereja e alho em potes esterilizados. Em seguida, adicione os cogumelos cozidos. Compactar.
4. Despeje salmoura quente em potes. Cortiça.
5. Isole os frascos e vire-os de cabeça para baixo.Deixe por um dia e depois transfira para a despensa.

Você pode mimar-se com um lanche após 45 dias

Como salgar cogumelos com leite fervido sem especiarias e aditivos

Salgar cogumelos ao leite é uma antiga tradição russa. Freqüentemente, os cogumelos eram cozidos sem temperos e servidos com endro, salsa, creme de leite e cebola. Esta receita ainda é popular hoje.

Para salgar você precisa de:

• cogumelos – 5kg;
• sal – 250g.

Como cozinhar:

1. Os cogumelos de leite fervidos embebidos são cortados em pedaços, colocados numa bacia e polvilhados com sal.
2. Cubra com gaze. Coloque uma tampa por cima e pressione com pressão.
3. Deixe a peça de trabalho por 3 dias. Mas todos os dias eles misturam tudo.
4. Em seguida, os cogumelos do leite são colocados em potes, fechados e colocados na geladeira.
5. Após 1,5-2 meses de espera, obtém-se um lanche saboroso.

Cerca de 3 kg de salgadinhos saem de 5 kg de matéria-prima

Como fazer picles de cogumelos de leite cozido com alho e raiz-forte

Entre as receitas tradicionais russas, o método de salgar cogumelos ao leite com raiz-forte e alho é muito procurado. Esses produtos acrescentam tempero aos preparativos de inverno.

Para preparação você precisa de:

• cogumelos - balde de 10 litros.

Para a salmoura:

• sal – 4 colheres de sopa. eu. para 1 litro de água;
• alho – 9 a 10 dentes;
• raiz-forte – 3 raízes de tamanho médio.

Como salgar:

1. Prepare a salmoura: adicione sal na proporção de 4 colheres de sopa. eu. temperos por litro e ferva, depois deixe esfriar.
2. Ferva os cogumelos do leite em água levemente salgada. O tempo de cozimento é de um quarto de hora.
3. Esterilize o recipiente. Despeje água fervente sobre as tampas.
4. Coloque os corpos de frutificação resfriados em potes de forma que as tampas fiquem voltadas para baixo. Cubra-os com pedaços de raiz-forte e dentes de alho.
5. Depois de encher os potes até os ombros, despeje a salmoura.
6. Feche o recipiente e coloque-o na geladeira por um mês.

De um balde de matéria-prima você obtém 6 potes de meio litro de cogumelos de leite fervidos com alho e raiz-forte para o inverno

Salgando cogumelos de leite fervido com raiz de raiz-forte

Se você salgar cogumelos com raiz de raiz-forte, eles ficarão não apenas com sabor picante, mas também crocantes. Para conservar cada quilo de cogumelos ao leite, você precisa estocar os seguintes ingredientes:

• raiz de raiz-forte – 1 unid.;
• uma pitada de sal;
• endro - 3 guarda-chuvas.

Para salmoura por 1 litro de água você precisará de:

• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• vinagre 9% – 100 ml;
• folha de louro – 2 unid.;
• pimenta preta – 1-2 ervilhas.

Receita passo a passo:

1. Rale a raiz de raiz-forte ou passe por um moedor de carne.
2. Prepare os potes. Coloque vários guarda-chuvas de endro no fundo de cada um deles, 1 colher de sopa. eu. raiz-forte. Em seguida, adicione os cogumelos ao leite fervidos.
3. Prepare a salmoura. Despeje sal na água, adicione a folha de louro e a pimenta preta. Coloque fogo.
4. Quando a salmoura ferver, coloque o vinagre.
5. Enquanto o líquido não esfria, distribua-o em recipientes.
6. Enrole e espere até o conteúdo esfriar.

Guarde lanches em local fresco no inverno

Como fazer picles de cogumelos com leite fervido em um balde

Para os verdadeiros amantes da caça tranquila, uma receita para conservar cogumelos ao leite cozidos em um balde para o inverno será útil. Para salmoura, para cada 5 kg de cogumelos você precisará de:

• sal – 200g;
• folha de louro – 5-7 unidades;
• endro - 10-12 guarda-chuvas;
• folhas de raiz-forte e groselha - 3 unid.;
• pimenta da Jamaica -10 ervilhas;
• cravo – 2-3 unid.

Como salgar:

1. Coloque os temperos no fundo do balde.
2. Coloque os corpos dos frutos cozidos sem excesso de líquido em uma camada, com as tampas voltadas para baixo.
3. Salgue a camada.
4. Repita o mesmo procedimento várias vezes até que todos os cogumelos preparados estejam no balde.
5. Cubra a camada superior com gaze ou pano e depois com uma tampa esmaltada de forma que o cabo fique voltado para baixo.
6. Faça pressão na tampa (pode levar uma jarra com água ou uma pedra lavada).
7. Depois de alguns dias, os corpos frutíferos começarão a assentar e a liberar salmoura.
8. Remova o excesso de líquido.

Você pode adicionar periodicamente novas camadas no topo até que elas parem de assentar

Como marinar cogumelos com leite fervido de acordo com a receita clássica

A marinada para o inverno difere da decapagem porque os corpos frutíferos são necessariamente submetidos a tratamento térmico. Isso os torna seguros para comer e protege contra distúrbios alimentares e envenenamento.

Para marinar você precisará de:

• cogumelos de leite – 1 kg.

Para a marinada:

• água – 1 litro;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
• vinagre 9% – 1 colher de chá. na jarra;
• folhas de groselha e cereja - 3-4 unidades;
• alho – 2 dentes;
• pimenta da Jamaica e pimenta preta – 2-3 ervilhas cada;
• cravo – 2 peças;
• folha de louro – 2 unid.

Preparação:

1. Cozinhe os cogumelos encharcados por 10 minutos.
2. Escorra e enxágue.
3. Despeje a água em uma panela, acrescente o açúcar e a pimenta, além do cravo e da pimenta.
4. Quando o líquido ferver, acrescente os cogumelos. Deixe no fogo por um quarto de hora.
5. Corte os dentes de alho em potes esterilizados e coloque as folhas lavadas de cereja e groselha.
6. Adicione os cogumelos ao leite.
7. Despeje o vinagre.
8. Encha cada frasco até o topo com a marinada.
9. Enrole o recipiente e vire-o de cabeça para baixo para esfriar.

O processo de marinada é simples e fácil de dominar para iniciantes.

Como marinar cogumelos de leite cozido com especiarias

Mesmo um novato em culinária que decidiu aprender a fazer os preparativos para o inverno pode reproduzir a receita de cogumelos crocantes em conserva com especiarias. Para marinar para o inverno, você precisa levar o ingrediente principal - 2,5 kg de cogumelos ao leite, além de temperos adicionais para a salmoura:

• folhas de louro – 5 unid.;
• sal – 5 colheres de sopa. eu.;
• pimenta da Jamaica – 20 ervilhas;
• açúcar – 3 colheres de sopa. eu.;
• alho – 1 cabeça;
• raiz-forte - 1 raiz;
• folhas de cereja e carvalho - a gosto.

Etapas do trabalho:

1. Pique os corpos frutíferos encharcados e coloque água na panela.
2. Adicione açúcar, sal, louro e pimenta. Adicione a raiz de raiz-forte picada em um moedor de carne.
3. Ligue o fogo baixo e imediatamente após a água ferver retire do fogo.
4. Retire os cogumelos e deixe-os escorrer.
5. Prepare potes para decapagem: enxágue, esterilize.
6. Coloque os dentes de alho, as folhas de groselha e cereja e a pimenta no fundo.
7. Encha o recipiente com cogumelos e cubra com a marinada.
8. Selar e esfriar.

Envie o lanche para ser guardado na geladeira

Regras de armazenamento

Os cogumelos de leite cozido não só precisam ser devidamente salgados para o inverno, mas também criar condições adequadas para o seu armazenamento:

1. Pureza. Os recipientes para lanches devem ser lavados com antecedência, regados com água fervente e secos. Os frascos de vidro requerem esterilização adicional.
2. Sala. Num apartamento, um local adequado para a decapagem é a geladeira, o compartimento para legumes frescos. Outra opção de colocação são caixas isoladas com manta ou manta na varanda.
3. Temperatura. Modo ideal – de + 1 a + 6 ⁰COM.

Os recipientes com cogumelos não devem ser armazenados por mais de 6 meses. É aconselhável usá-los dentro de 2 a 3 meses.

Conclusão

Os cogumelos de leite cozido para o inverno são valorizados tanto pelo seu sabor agradável como pelos seus benefícios. Se você salgá-los e comê-los com moderação, poderá até melhorar seu bem-estar. Os cogumelos contêm vitaminas e minerais. E o teor calórico do lanche é baixo, não ultrapassa 20 kcal por 100 g.

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