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As cápsulas de leite de açafrão são os representantes mais populares dos cogumelos agáricos. Eles contêm uma grande quantidade de vitaminas e microelementos que são benéficos para os seres humanos. Devido ao seu alto teor de proteínas, é popular entre os vegetarianos. Os corpos frutíferos são universais em termos de processamento culinário: são fritos, fervidos e armazenados para o inverno. Existem muitas receitas para salgar e conservar cápsulas de leite de açafrão. Eles contêm suco leitoso, que oxida durante o processamento, por isso toda dona de casa quer conservar as cápsulas de leite de açafrão para que não escurecem; como fazer isso será discutido a seguir.
Por que a salmoura fica preta quando se faz a decapagem das cápsulas de leite de açafrão?
A salga é a forma mais popular de processar cápsulas de leite de açafrão. O produto está pronto para uso após 2 semanas. A cor dos cogumelos durante o crescimento é laranja brilhante, mas quando em conserva, as cápsulas de leite de açafrão podem ficar pretas. Isso não significa que o produto estragou. Se não houver mofo ou cheiro azedo de fermentação, é bastante adequado para consumo.
A salmoura pode escurecer por vários motivos:
- As cápsulas de leite de açafrão variam em cor: as de abeto são mais escuras, as de pinho são laranja. Quando salgados, os primeiros sempre escurecem. Se duas variedades forem colocadas em um recipiente, as variedades de pinheiro também escurecerão.
- Se os corpos frutíferos não estiverem totalmente cobertos com líquido, a parte que estava na superfície muda de cor sob a influência do oxigênio. Esse produto perde a apresentação, mas mantém o sabor.
- A salmoura das cápsulas de leite de açafrão ficará preta se as proporções da receita não forem seguidas durante o processamento e se o preparo contiver grande quantidade de temperos. Por exemplo, um excesso de sementes secas de endro mudará a cor da salmoura e o produto escurecerá.
- Se os cogumelos não forem processados imediatamente após a colheita, eles escurecem. Se ficarem muito tempo expostos ao ar após o processamento, o suco leitoso das fatias oxida e fica verde. Após a salga, o líquido pode escurecer.
- Colhidos em áreas com ecologia deficiente contêm não apenas substâncias úteis, mas também cancerígenas. Ao salgar essas matérias-primas, a salmoura definitivamente escurecerá.
- Na coleta, é recomendável evitar danificar os corpos frutíferos. Se ficarem bem apertados em um recipiente, os locais onde são comprimidos escurecerão, após a salga as áreas escurecerão ainda mais e mudarão a cor do líquido.
- A água pode escurecer se o selo for rompido. Se o recipiente for aberto e deixado por muito tempo em alta temperatura. Este produto não é adequado para uso posterior.
Como salgar as cápsulas de leite com açafrão para que não escurecem
Você pode conservar as cápsulas de leite com açafrão de duas maneiras – fria e quente. A receita clássica de decapagem não envolve ferver os corpos de frutificação. Regras básicas para salgar cápsulas de leite de açafrão para que não escurecem:
- Não misture cogumelos coletados em momentos diferentes em um recipiente. Recomenda-se realizar o processamento imediatamente após a coleta. Usando uma esponja ou guardanapo limpo, remova fragmentos de folhas secas e grama do corpo frutífero e corte a parte inferior do caule.Eles não lavam os cogumelos, mas imediatamente começam a conservá-los para que as matérias-primas processadas não fiquem expostas ao ar.
- Se os frutos estiverem muito entupidos, são lavados em água com adição de ácido cítrico e imersos em água fervente por 10 minutos para que as cápsulas do leite de açafrão não escureçam durante a decapagem e a cor do líquido não mude. Não é recomendável molhar as matérias-primas, pois podem escurecer, o que tornará a peça pouco atraente.
- Segue-se a sequência de processamento: as matérias-primas são colocadas em camadas e polvilhadas com sal, por cima são colocados uma gaze, um círculo de madeira e um peso. Sob pressão, aparecerá suco, cobrindo completamente a peça de trabalho.
- Armazene o recipiente a uma temperatura não superior a +10 0C em uma área sombreada. Temperaturas mais altas levam a uma diminuição na vida útil dos produtos.
- Se o armazenamento posterior for em potes de vidro, antes de embalar os potes são lavados com bicarbonato de sódio e regados com água fervente. Os cogumelos são colocados e recheados com a salmoura em que foram salgados e bem tapados com tampas de náilon.
- As tampas metálicas oxidam ao entrar em contato com o líquido, o que também pode causar descoloração.
- Para evitar que a salmoura das cápsulas do leite de açafrão escureça, usa-se um mínimo de temperos na salga.
Armazenar o produto em recipiente de madeira, esmaltado ou vidro, observando o regime de temperatura. O armazenamento a altas temperaturas pode causar fermentação e os cogumelos tornar-se-ão impróprios para consumo.
É possível comer cápsulas de leite de açafrão escurecidas?
Mudar a cor dos corpos frutíferos durante a decapagem é um processo natural. As cápsulas de leite de açafrão Spruce têm naturalmente uma tampa escura; após o processamento, elas ficam marrom-escuras (às vezes com uma tonalidade azul) - isso é normal. Se diferentes tipos forem cozidos juntos, todas as frutas poderão escurecer.
Ao usar a tecnologia de decapagem a quente, os corpos de frutificação ficarão escuros já durante o processo de processamento, os cogumelos cozidos serão mais escuros do que os preparados pelo método a frio.
A cor não é um indicador da qualidade do produto, na decapagem das cápsulas de leite de açafrão, a salmoura pode escurecer se a sequência e as proporções da receita não forem seguidas.
O que fazer se os cogumelos com leite com açafrão ficarem pretos
Sinais de que é necessário tomar medidas para salvar a peça:
- o aparecimento de espuma na superfície significa que o líquido começou a fermentar;
- os corpos frutíferos da camada superior ficaram pretos, os gorros ficaram escorregadios;
- apareceu mofo;
- A salmoura exala um cheiro azedo ou mofado.
As camelinas distinguem-se pelo elevado teor de proteínas no corpo da frutificação, pelo que um produto estragado tem cheiro a decomposição e ácido. Essas peças não são recicladas. Em outros casos:
- Os cogumelos são retirados do recipiente.
- A camada superior é descartada.
- O restante é lavado em água com adição de sal.
- A salmoura velha é derramada.
- Lave o recipiente com bicarbonato de sódio.
- Trate com água fervente.
- As cápsulas de leite de açafrão são colocadas em camadas.
- Polvilhe com sal.
- Ferva a água, deixe esfriar e coloque no recipiente de forma que a peça fique completamente coberta.
- Eles colocam a carga.
- Coloque em local fresco.
Você pode embalar o produto em potes de vidro esterilizados utilizando a mesma tecnologia.
Se não houver cheiro de mofo e aparecer mofo na superfície, os cogumelos são lavados, fervidos por 10 minutos para matar os esporos e processados de acordo com o método descrito acima. Se o produto for armazenado em recipiente pequeno, pode ser utilizado para fritar ou preparar primeiros pratos.Os corpos frutíferos são primeiro lavados em água fria e depois em água quente, deixados de molho por 1 hora e utilizados.
Conclusão
Não é difícil conservar as cápsulas de leite de açafrão para que não escurecem se seguir as recomendações de processamento. Não deixe a colheita no ar por muito tempo. Após o corte das áreas danificadas e dos restos do micélio, o produto é imediatamente salgado para que o suco leitoso não fique azul e estrague a cor da salmoura. É permitido armazenar a peça em temperatura não superior a +10°C em um quarto escuro. O produto manterá seu sabor e valor nutricional por muito tempo e se tornará um complemento útil.
