Contente
- 1 Como salgar cargas para o inverno
- 2 Como resfriar picles salgados
- 3 Como fazer picles de cogumelos com raiz-forte e endro
- 4 Salga a quente de cargas
- 5 Como salgar cargas de forma rápida
- 6 Como salgar cogumelos pogruzdka com folhas de groselha e cereja
- 7 Como salgar pré-cargas para o inverno em potes
- 8 Quanto tempo antes de você poder comer salgadinhos?
- 9 Regras de armazenamento
- 10 Conclusão
Salgar o carregamento não é uma tarefa difícil, o principal é seguir um algoritmo de ações passo a passo. Os cogumelos são salgados de várias maneiras: fria e quente. Estes são métodos confiáveis e eficazes de preservação do produto.
Como salgar cargas para o inverno
Podgrudok é um cogumelo grande, frequentemente encontrados exemplares de até 20 centímetros de diâmetro.
Dicas úteis para ajudar a conservar cogumelos:
- O talo não deve ser jogado fora, esta parte pode ser útil no preparo do tempero.
- É melhor não fazer tratamento térmico, pois isso reduz o valor nutricional do produto.
- Antes de preparar o carregamento, deve-se armazená-lo em local fresco.
- Não se pode salgar frutas maduras e velhas, pois elas têm um odor desagradável.
A melhor opção de contêiner para carregamento de salga é um barril de carvalho.
Processamento de cargas antes da salga
É importante separar os cogumelos antes de usar. Para fazer isso você precisa fazer:
- Inspecione a tampa (se houver minhocas a fruta é jogada fora).
- Remova amostras velhas e podres.
- Avalie a condição do talo.
O melhor é salgar a carga em um barril de carvalho
O processo de preparação para a salga:
- Limpe os detritos dos corpos frutíferos (musgo e folhas devem ser removidos).
- Corte as áreas escuras com uma faca afiada. Também é importante retirar peças danificadas pelas aves.
- Remova o talo (você precisa cortar a raiz).
- Lave o produto em água fria. É necessário enxaguar rapidamente, os cogumelos não devem ser encharcados.Importante! Negligenciar este conselho fará com que o prato final fique sem sabor e aguado.
- Limpe a sujeira entre as placas.
- Classifique pequenos espécimes de grandes corpos frutíferos.
Antes de salgar o produto, é necessário cortar as tampas grandes em várias partes.
Como resfriar picles salgados
Esse método leva muito tempo, mas o lanche fica ótimo. Os cogumelos salgados são utilizados para fazer saladas e fritar. Vantagem: longa vida útil (até 9 meses).
Componentes incluídos:
- cogumelos – 3000 g;
- sal – 250g;
- endro – 1 cacho;
- alho – 5 dentes;
- ervilhas pimenta da Jamaica – 6 peças.
O produto tem uma vida útil longa - 9 a 10 meses
Tecnologia para cargas de salga:
- Mergulhe os corpos frutíferos em água fria. Isso eliminará a amargura. Tempo aproximado de 5 a 15 horas.
- Coloque o alho e a pimenta em um recipiente.
- Faça camadas de cogumelos, polvilhe cada uma delas com sal e acrescente o endro picado.Importante! A altura mínima da camada é de 5 centímetros.
- Coloque um peso de madeira por cima.
O produto pode ser usado após 1 mês.
Como fazer picles de cogumelos com raiz-forte e endro
Os carregadores às vezes são confundidos com cogumelos de leite.A principal diferença é a capacidade de cozinhar sem pré-imersão. O método frio leva mais tempo. Mas o produto fica crocante e elástico.
Ingredientes:
- carregamento – 5000 g;
- pimenta da Jamaica – 6 ervilhas;
- sal – 300g;
- raiz-forte - 4 folhas;
- folha de louro – 6 peças;
- endro - 1 cacho.
Os cogumelos de leite salgado cozidos a frio são firmes e crocantes.
Algoritmo passo a passo para conservar cogumelos:
- Mergulhe os cogumelos em água limpa. Tempo necessário – 10-20 horas.Importante! O fluido deve ser trocado periodicamente. Quando as tampas ficarem elásticas, o produto estará pronto para a salga.
- Coloque os temperos no fundo do recipiente e depois os cogumelos. Cada camada deve ser polvilhada com sal.
- Coloque os temperos por cima.
- Pressione as peças de trabalho com um peso.
Tempo de espera – 1 mês. Picles podem ser usados no preparo de diversos pratos.
Salga a quente de cargas
É importante limpar os corpos frutíferos de sujeira e agulhas. Em seguida, o produto deve ser lavado em água corrente. Se houver camada amarelada, deve-se removê-la com escova de dente.
Ingredientes para decapagem:
- cogumelos – 2.000 g;
- sal – 60g;
- água – 1000ml;
- ácido cítrico – 15 g.
Podgrudki, ao contrário dos cogumelos de leite, não precisa ser pré-embebido
Receita passo a passo para salgar cargas:
- Ferva os bolinhos em água e sal. O tempo necessário é de um quarto de hora. O processo permite que você se livre do amargor.Conselho! Não se deve deixar o produto líquido, pois isso causará escurecimento.
- Adicione ácido cítrico.
- Prepare a salmoura (para 1000 ml de água são necessários 40 g de sal).
- Transfira os espaços em branco para potes limpos e encha-os com salmoura.
A vantagem desse método é que você pode usar o produto em poucos dias.
Como salgar cargas de forma rápida
A receita permite obter um preparo crocante e aromático em um curto espaço de tempo. Componentes incluídos:
- carregamento – 2.000 g;
- água – 1000ml;
- sal – 60g;
- folha de louro - 3 peças;
- pimenta preta (ervilhas) – 6 peças.
As preparações de cogumelos devem ser armazenadas em local fresco.
A tecnologia de salga rápida inclui várias etapas:
- Deixe os cogumelos de molho por 24 horas.Importante! Os corpos frutíferos não devem flutuar, por isso precisam ser pressionados com um peso leve. A água deve ser trocada periodicamente.
- Corte parte das pernas e limpe a sujeira das tampas (você pode usar uma escova de dente).
- Corte amostras grandes em pedaços.
- Coloque os preparados em uma panela, acrescente água e cozinhe por meia hora.
- Prepare a salmoura (dissolva o sal e todos os temperos no líquido).
- Adicione a mistura à panela com os cogumelos e cozinhe por mais 15 minutos.
- Lave e esterilize os frascos. As tampas podem simplesmente ser regadas com água fervente.
- Coloque os preparados de cogumelos em recipientes (até ao topo).
- Despeje a marinada por cima e cubra com as tampas.
O melhor é guardar os potes na geladeira ou na adega.
Como salgar cogumelos pogruzdka com folhas de groselha e cereja
Muitas donas de casa preferem conservar cogumelos usando o método quente. Este é um processo trabalhoso, mas o produto pode ser consumido em uma semana.
A composição inclui vários componentes:
- carregamento – 5000 g;
- sal – 280g;
- folha de louro – 5 peças;
- folhas de groselha - 10 peças;
- folhas de cereja – 8 peças;
- folhas de carvalho - 8 peças;
- endro seco – 25 g;
- alho – 5 dentes;
- cravo seco - 10 peças.
Após 1,5 meses, os cogumelos estão prontos para comer
Tecnologia passo a passo para carregamentos de salga:
- Lave os cogumelos em água corrente. As tampas grandes devem ser cortadas em vários pedaços.
- Prepare a salmoura.Para 1000 g de carga, leve 150 ml de água e 40 g de sal.
- Leve o líquido preparado para ferver. Adicione preparações de cogumelos lá.
- Coloque os temperos em uma panela e cozinhe todos os ingredientes por um quarto de hora.Conselho! A prontidão é determinada pela cor da salmoura, ela deve ficar transparente.
- Coloque o produto em potes e despeje o líquido da panela por cima.
O local de armazenamento dos recipientes deve ser frio. Após 35-40 dias, o preparo pode ser consumido.
Como salgar pré-cargas para o inverno em potes
Você pode conservar cogumelos com folhas de carvalho. O ingrediente dará ao preparo um sabor único e inusitado.
Componentes incluídos:
- carregamento – 1000 g;
- sal – 30 g;
- folhas de carvalho - 8 peças;
- ácido cítrico – 2 g.
O método de salga a frio é mais adequado para carregamentos.
Uma receita passo a passo para salgar coberturas em potes:
- Coloque as frutas em uma panela com água. Tempo de cozimento – 20 minutos.Importante! Esta etapa não deve ser negligenciada, pois ajudará a eliminar o amargor.
- Adicione ácido cítrico, sal e folhas de carvalho. Cozinhe por mais 10 minutos.
- Esterilize os frascos.
- Coloque os preparados de cogumelos em recipientes e despeje a salmoura da panela por cima.
- Sele com tampas limpas. Deixe o produto esfriar por 48 horas (requer temperatura ambiente).
Guarde os potes na geladeira.
Quanto tempo antes de você poder comer salgadinhos?
O tempo depende do método de cozimento:
- Método quente – 7 dias.
- Método frio – 30-35 dias.
É importante seguir as condições para evitar intoxicações alimentares.
Regras de armazenamento
Regras a seguir para conservar cogumelos:
- É importante inspecionar os corpos frutíferos dispostos nos potes. Um produto com aparecimento de mofo não é adequado para consumo. Além disso, tais preparações não podem ser adicionadas aos pratos.
- Antes de armazenar picles, é necessário certificar-se de que o processo de fermentação foi concluído.
- As cargas devem ser consumidas em até 12 meses a partir da data de preparo.
- A temperatura necessária para armazenamento não é superior a 6 graus e não inferior a 4. Negligenciar a regra fará com que as peças de trabalho comecem a azedar ou desmoronar.
- Recomenda-se usar um recipiente de vidro, pois os recipientes de metal podem oxidar.
- Para armazenamento de longo prazo, você pode usar salmoura excessivamente salgada. Nesse líquido, os preparativos duram mais e mantêm um sabor excelente.
Quaisquer cogumelos são um produto que é importante armazenar de acordo com certas regras.
Conclusão
É necessário salgar a carga de acordo com a tecnologia. O produto salgado a quente fica pronto para consumo em poucos dias. As conservas frias permitem-lhe saborear uma iguaria crocante.
