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Os cogumelos brancos ou cogumelos brancos são um dos tipos de cogumelos mais comuns, mas muito poucas pessoas os reconhecem e muito menos os colocam no cesto. Mas em vão, pois em termos de composição e valor nutricional estes cogumelos pertencem à segunda categoria. Eles podem ser comparados com cogumelos de leite e cápsulas de leite de açafrão. Preparar cogumelos porcini é tão fácil quanto russula, fileiras e outros cogumelos lamelares. Basta conhecer algumas características do seu preparo, sem observar que você pode se decepcionar com esses deliciosos presentes da floresta desde o início.
Como cozinhar brancos
O nome dos cogumelos é mais familiar do que o dos cogumelos porcini. Enquanto isso, os brancos são as mesmas pequenas ondas com tampas nas cores branca e leitosa. Assim como os peixes-onda comuns, seus chapéus têm padrões na forma de círculos concêntricos.Sob a tampa você também pode encontrar uma espécie de franja fofa, que serve como uma característica distintiva de todos os cogumelos de outros cogumelos semelhantes. Os cogumelos brancos diferem apenas no tamanho ligeiramente menor dos seus gorros, o seu diâmetro raramente excede 5-6 cm. São frequentemente encontrados cogumelos jovens com um diâmetro de gorro de cerca de 3-4 cm.
Ao serem cortados, deles se destaca um suco branco leitoso, muito amargo, embora deles emana um aroma agradável e cheio de frescor. É por causa do sabor amargo que estes cogumelos são classificados como comestíveis condicionalmente. Embora isso signifique apenas que não podem ser consumidos frescos. Com eles só é possível preparar vários pratos após um processamento especial, quando os cogumelos brancos se transformam em cogumelos de composição muito saborosa e saudável.
Tal como outros cogumelos fritos, os cogumelos brancos são utilizados principalmente para salga e decapagem. Pela sua força, fazem preparativos maravilhosos para o inverno: crocantes, picantes e aromáticos. Mas isso não significa de forma alguma que o volnushka branco não seja adequado para preparar pratos do dia a dia.
Como preparar bem as claras para que não tenham gosto amargo
É importante começar a processar o peixe branco o mais rápido possível depois de trazido da floresta, para que não comece a estragar.
Após o procedimento habitual de triagem e lavagem, tradicional para qualquer cogumelo, iniciam-se a limpeza dos cogumelos porcini. Aqui é importante não tanto retirar os detritos da superfície dos gorros e renovar o corte da haste, mas limpar o gorro da franja que o cobre. É nele que está contida a quantidade máxima de amargor contido nos brancos.
Além disso, é aconselhável cortar cada tampa em duas partes para garantir que não haja vermes. Isto pode ser especialmente relevante em climas secos e quentes.
Depois de todos esses procedimentos tradicionais, antes de começar a preparar diretamente as ondas brancas, elas devem ser mergulhadas em água fria. Para que o suco leitoso desapareça e com ele todo o amargor e outras propriedades possivelmente desagradáveis dos cogumelos porcini.
Se desejar, deixe as trombetas brancas de molho por até 3 dias, substituindo a água por água doce a cada 10-12 horas.
Como e quanto cozinhar as claras antes de cozinhar
Para finalmente preparar as claras para uso em qualquer receita culinária, elas devem ser fervidas ainda mais. Dependendo dos outros métodos de preparação de cogumelos, os cogumelos porcini são fervidos:
- duas vezes em água salgada, cada vez por 20 minutos, despejando sempre o caldo intermediário;
- uma vez por 30-40 minutos com a adição de 1 colher de chá. sal e ¼ colher de chá. ácido cítrico por litro de decocção.
O primeiro método é usado com mais frequência para preparar caviar, saladas, costeletas e bolinhos.
O segundo método é usado para sopas e posterior fritura, cozimento ou estufagem.
Em princípio, preparar o cogumelo branco para processamento culinário não é tão difícil, e as descrições e fotos das receitas ajudarão até as donas de casa novatas a criar verdadeiras obras-primas a partir desse cogumelo.
É possível fazer sopa com trombetas brancas?
As sopas de trompete branco são muito saborosas e saudáveis. Além disso, você pode prepará-los não apenas com cogumelos embebidos e cozidos, mas também usar cogumelos porcini salgados para isso.
É possível fritar claras
Existem muitas receitas diferentes para cozinhar peixe branco frito. As opiniões sobre o sabor dos pratos às vezes divergem, mas se falamos de trombetas brancas, depende muito do correto preparo preliminar e dos temperos e ervas utilizados.
Como fritar cogumelos porcini com cebola
Uma das receitas mais simples para fazer peixe branco frito. O processo não demorará mais de 15 minutos, sem contar o procedimento de preparação preliminar.
Você precisará de:
- 1000 g de cogumelos porcini cozidos;
- 2 cebolas;
- sal e pimenta preta moída - a gosto;
- óleo vegetal para fritar.
Preparação:
- As cebolas descascadas são cortadas em meias argolas e fritas em fogo médio por 5 minutos.
- As trombetas brancas são cortadas em pedaços de tamanho conveniente, colocadas na frigideira com as cebolas, misturadas e fritas por mais 5 minutos.
- Adicione sal e temperos e leve ao fogo pelo mesmo tempo.
Como acompanhamento de peixe branco frito, pode-se usar arroz, batata ou ensopado.
Como fritar cogumelos porcini com creme de leite
As trombetas brancas fritas com creme de leite parecem especialmente tentadoras.
Você precisará de:
- 1500 g de cogumelos porcini cozidos;
- 2 cebolas;
- 3 dentes de alho;
- 1,5 xícaras de creme de leite;
- 1 cenoura;
- 3 colheres de sopa. eu. manteiga;
- Sal e pimenta a gosto;
- 50g de salsa picada.
Cozinhar cogumelos porcini com creme de leite ficará ainda mais fácil se você focar não apenas na descrição verbal, mas também na foto desse processo.
Preparação:
- O alho e a cebola são descascados, picados com uma faca afiada e fritos na manteiga até dourar.
- Os cogumelos brancos cozidos são secos, cortados em cubos e colocados numa frigideira com legumes picantes, fritando tudo junto por mais 10 minutos.
- As cenouras descascadas são raladas num ralador médio e adicionadas aos cogumelos fritos. Também neste momento o prato é salgado e apimentado.
- Despeje o creme de leite, mexa e cozinhe em fogo baixo por mais um quarto de hora.
- Poucos minutos antes de estar pronto, adicione salsa picada aos cogumelos.
Como fritar claras em massa
Entre as receitas para cozinhar cogumelos brancos fritos, os cogumelos em massa são um dos pratos mais originais e adequados, inclusive para a mesa festiva.
Você precisará de:
- 1 kg de trombetas brancas;
- 6 colheres de sopa. eu. farinha premium;
- 3 dentes de alho;
- 2 ovos de galinha;
- endro picado;
- óleo vegetal para fritar;
- 1/3 colher de chá. Pimenta preta da terra;
- sal a gosto.
Preparação:
- Cortam as pernas das claras, deixando apenas as tampas, acrescentam um pouco de sal e reservam um pouco.
- 3 colheres de sopa. eu. a farinha é misturada com ovos, ervas picadas e alho, pimenta preta moída e levemente batida.
- Despeje óleo suficiente na frigideira para que as tampas dos cogumelos possam flutuar nela e aqueça até ficar bem quente.
- Os babados brancos são enrolados na farinha, depois mergulhados na massa preparada (mistura de ovos) e enrolados novamente na farinha.
- Coloque em uma frigideira e frite até formar uma crosta marrom clara e crocante.
- Coloque as claras fritas, uma de cada vez, sobre papel toalha, deixando absorver um pouco do excesso de gordura.
Como fazer sopa de trompete branco
A sopa de cogumelos brancos pode ser preparada com caldo de legumes ou de galinha. Em qualquer caso, o primeiro prato diversificará agradavelmente o sortido habitual.
Você precisará de:
- 0,5 kg de cogumelos porcini cozidos;
- 5-6 batatas;
- 1 cebola e 1 cenoura cada;
- 2 litros de caldo;
- 2 colheres de sopa. eu. endro picado ou salsa;
- óleo vegetal para fritar e sal a gosto.
Preparação:
- As trombetas brancas são cortadas em pedaços e fritas em óleo até dourar.
- Os vegetais são lavados, descascados e descascados e cortados: batatas e cenouras em tiras e cebolas em cubos.
- Leve o caldo ao fogo, acrescente as batatas e cozinhe por 10 minutos.
- Adicione as cenouras e as cebolas à frigideira com os cogumelos e frite pelo mesmo tempo.
- Em seguida, todo o conteúdo da frigideira é combinado com o caldo e cozido por cerca de um quarto de hora.
- Adicione sal e temperos, polvilhe com ervas, mexa bem e, desligando o fogo, deixe em infusão por pelo menos 10 minutos.
Como cozinhar cogumelos brancos cozidos em vinho branco
Cozinhar cogumelos brancos em vinho branco não pode ser considerado difícil, mas o resultado será tão impressionante que esta receita ficará na memória por muito tempo.
Você precisará de:
- 700 g de trombetas brancas cozidas;
- 3 colheres de sopa. eu. manteiga;
- 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
- 2 cabeças de cebola doce branca;
- 150 ml de vinho branco seco;
- 250 ml de creme de leite;
- vários raminhos de tomilho;
- ½ colher de chá. misturas de pimenta moída;
- sal a gosto.
Preparação:
- As claras são cortadas em fatias arbitrárias.
- Após descascar, corte a cebola ao meio rodelas.
- Frite as cebolas brancas em óleo vegetal em uma frigideira.
- Adicione a manteiga, seguida dos cogumelos, tomilho picado e especiarias.
- Todos os componentes são misturados e fritos por 10 minutos.
- Despeje o vinho seco e cozinhe em fogo médio por mais 5-7 minutos.
- Adicione o creme de leite, misture bem, tampe e cozinhe em fogo baixo por pelo menos um quarto de hora.
- Prove, adicione sal se necessário e sirva como prato separado ou acompanhamento.
Receita de cogumelos porcini assados no forno
Entre outras formas de preparar trompetes brancos, não se pode deixar de mencionar o cozimento no forno. Esta receita certamente agradará aos homens e a todos os amantes de pratos picantes e não é nada difícil de preparar.
Você precisará de:
- 500 g de claras preparadas;
- 500g de carne de porco;
- 3 cebolas;
- 4 dentes de alho;
- 1 vagem de pimenta;
- 1/3 colher de chá. coentro;
- 200 ml de creme de leite;
- 50 ml de água em cada pote;
- pimenta preta moída e sal - a gosto.
Preparação:
- A carne é lavada em água fria, seca e cortada em tiras grossas.
- Belyanki é cortado em pedaços de formato e volume semelhantes.
- As cebolas descascadas são cortadas em meias argolas.
- A vagem de pimenta é retirada das sementes e cortada em tiras finas.
- Pique o alho com uma faca afiada.
- Em uma tigela grande, misture os cogumelos, a carne, a pimenta, a cebola e o alho, acrescente sal e temperos.
- Mexa e deixe por um quarto de hora.
- Em seguida, distribua a mistura resultante em potes e adicione 50 ml de água em cada um.
- Coloque o creme de leite por cima, cubra com uma tampa e leve ao forno pré-aquecido a 180°C.
- Asse por 60 a 80 minutos dependendo do volume das panelas.
Conclusão
Preparar trombetas brancas não é nada difícil. Se durante a temporada de colheita de cogumelos no outono você estocar cogumelos brancos para o inverno, poderá presentear sua casa com pratos saborosos e nutritivos feitos com eles durante todo o longo inverno.
