Contente
- 1 Preciso absorver as ondas?
- 2 Como embeber volnushki corretamente
- 3 Como e por quanto tempo deixar o volnushki de molho antes de salgar
- 4 Quanto tempo e como deixar o volushki de molho antes de cozinhar e fritar
- 5 Como ficam as ondas depois de imersas?
- 6 O que fazer com volnushki após imersão
- 7 Conclusão
Em florestas caducifólias, bosques de bétulas, ao longo das margens de reservatórios, riachos e lagos, muitas vezes você pode encontrar cogumelos das ondas - cogumelos de aparência atraente com tampas planas rosa ou brancas. A especificidade do seu preparo é tal que antes de preparar pratos deliciosos, os cogumelos devem ser processados. Vale a pena aprender mais sobre como molhar os cogumelos antes de salgar, fritar ou ferver antes da temporada “quente” de verão dos preparativos de cogumelos.
Preciso absorver as ondas?
Volzhanka, ou volnushka, variedades rosa e branca, são mais frequentemente consumidas na forma salgada. Para garantir que o produto final seja saboroso e sem amargor, os cogumelos devem ser embebidos antes da decapagem. A duração do processo deve ser de 2 a 3 dias, com trocas periódicas de água. Certifique-se de molhar o peixe frito antes de outros métodos de processamento culinário: fervura, fritura ou decapagem.Isso se deve ao fato de que esse tipo de família de cogumelos, ao ser cortado, libera um suco amargo e esbranquiçado, que confere um sabor desagradável ao prato acabado. A imersão por vários dias com trocas periódicas de água permite que você se livre desse suco e obtenha um produto de alta qualidade, saboroso e saudável.
Como embeber volnushki corretamente
Antes de molhar o volushki trazido da floresta, você deve:
- organizar;
- claro;
- enxágue bem.
As variedades branca e rosa são classificadas separadamente e a limpeza e a imersão são realizadas em recipientes diferentes. As pernas são cortadas em 2/3, as áreas afetadas (comidas por vermes ou secas) são cortadas. Usando uma faca, remova areia, terra e folhas presas. Uma escova dura é adequada para limpeza, que remove a sujeira de forma rápida e eficiente. Os cogumelos preparados são despejados em água fria, de preferência decantada ou filtrada, e deixados em local fresco. Os volushki ficam de molho por 2 a 3 dias, durante os quais o líquido é trocado 5 a 7 vezes. Se ficar turvo, troque a água com mais frequência. O sal é adicionado à água de imersão na proporção de 5% do peso total das ondas. Os cogumelos prontos para posterior cozimento amolecem, não quebram, mas dobram: são sinais de que o processo de imersão chegou ao fim. A massa de cogumelos é colocada em uma peneira, lavada e o líquido escorre completamente.
Em que recipiente?
A melhor opção de prato para molhar os bolinhos antes de cozinhar, fritar ou salgar é uma panela grande esmaltada.Os pratos são servidos de forma que a água cubra completamente os cogumelos.
Não é recomendado mergulhar o wavefish em balde de plástico, pois a solução salina provoca a liberação de substâncias tóxicas nocivas à saúde humana. Em casos excepcionais, você pode mergulhar Volzhanka em um balde feito de plástico de qualidade alimentar, em vez de plástico industrial. Marcações especiais no fundo do recipiente indicarão o tipo de material.
O símbolo de PVC indica que a panela é feita de cloreto de polivinila, que em ambiente alcalino libera uma quantidade significativa de compostos químicos perigosos para a saúde humana. Os cogumelos não são embebidos nesses baldes, muito menos salgados.
Em que tipo de água você deve mergulhar os cogumelos trompete antes de salgá-los?
A imersão das trombetas antes de marinar ou salgar é feita em água fria e salgada. Para 10 kg de massa de cogumelo purificada, adicione 50 g de sal de cozinha, sal não iodado e um pouco de ácido cítrico. O ideal é que a água seja filtrada e sedimentada.
Como embeber volnushki para que não azedem
Para evitar que o processo de fermentação e acidificação se inicie na água de imersão, ela é trocada regularmente. Durante os três dias necessários para a embebição do volushki, o líquido é drenado de 6 a 7 vezes, ou seja, 3 vezes ao dia, enquanto a matéria-prima é recheada com uma nova porção a cada vez. Quando turva, a água é trocada com mais frequência - até 5 vezes ao dia, o que evita azedamento. A adição de sal e ácido cítrico (10 g e 2 g por 1 litro de água) também evita o desenvolvimento da fermentação. A acidificação pode ocorrer se os chifres forem mal limpos e lavados antes de serem imersos.
A opressão é necessária ao molhar as ondas?
Para evitar que o Volzhanka flutue durante a imersão, eles são pressionados sob pressão. Para isso, utiliza-se um círculo de madeira ou uma placa plana de vidro, sobre a qual são colocadas pedras fortes e de sílex, enriquecendo a composição mineral da solução. Em vez de pedras, você pode usar uma jarra de vidro comum cheia de água. A mesma pressão é útil para a salga a frio de representantes da família dos cogumelos.
Como e por quanto tempo deixar o volnushki de molho antes de salgar
Você pode conservar o volushki frio ou quente. No primeiro caso, após a imersão, são colocados em recipientes preparados, polvilhados com sal e especiarias. Depois pressionam e guardam para salgar em local fresco. Para eliminar completamente o sabor amargo e desagradável, as matérias-primas dos cogumelos devem ser embebidas durante 2 a 3 dias, com trocas regulares de água. Como o método de decapagem a frio não envolve nenhum tratamento térmico, deve-se ter cuidado ao limpar, lavar e molhar os cogumelos. Na tecnologia de cozimento a quente, o produto fica de molho por menos tempo, de preferência dois dias em local fresco e escuro. Em seguida, para a salga a quente e a frio, as tampas que mudaram de cor e estrutura são tratadas novamente com uma esponja macia e colocadas em uma peneira para escoar o líquido.
Quanto tempo e como deixar o volushki de molho antes de cozinhar e fritar
Além da salga, os volushki ficam de molho por um certo tempo antes de outros métodos de processamento culinário.Para preparar pratos de cogumelos fritos e cozidos, o Volzhanka fica de molho por 1 a 2 dias, com trocas periódicas de água fria. Depois disso, a massa de cogumelos é bem lavada, fervida por 15 a 20 minutos e depois frita ou cozida em creme de leite e molho. Os pratos de cogumelos são consumidos imediatamente, sem demora até o dia seguinte.
Volnushki são cogumelos comestíveis condicionalmente que requerem pré-processamento antes de serem consumidos. É necessário embeber os cogumelos durante o tempo recomendado. Caso contrário, o produto ficará impróprio para consumo, pois poderá causar intoxicações por venenos tóxicos.
Como ficam as ondas depois de imersas?
Após a imersão, as cápsulas dos cogumelos tornam-se macias e maleáveis, mudando completamente a sua estrutura. Ao contrário dos crus, eles não quebram, mas dobram. Além disso, durante o processo de imersão perdem a crocância. A cor das tampas passa do rosa claro ao acinzentado, mais escuro. Durante o processo de decapagem ou outros métodos de cozimento, os cogumelos mudam ainda mais de cor e escurecem.
Resumindo as regras de processamento de trombetas antes da salga, é importante destacar os pontos principais:
- os cogumelos são classificados por tipo e tamanho para processar cada categoria separadamente;
- A seguir, certifique-se de deixar a matéria-prima preparada de molho em água fria com adição de sal e ácido cítrico por 2 a 3 dias, trocando o líquido 7 a 8 vezes durante todo o período;
- o líquido deve cobrir completamente os cogumelos;
- Não utilize utensílios de metal, cobre ou galvanizados;
- o método de salga a quente é mais seguro para a saúde, uma vez que todas as bactérias são mortas durante o tratamento térmico, e a salga a frio permite que o produto mantenha qualidades de sabor elevadas;
- Após a imersão, os volnushki são jogados em uma peneira e a água escorre.
Um pouco sobre a imersão de cogumelos - no vídeo:
O que fazer com volnushki após imersão
Após a imersão, os cogumelos são colocados em uma peneira e a água escorre, após o que são fervidos ou salgados imediatamente. No primeiro caso, para a salga a quente, a massa de cogumelos é fervida a partir do momento da fervura durante 15 minutos, a água é escorrida e polvilhada com sal. Na segunda forma de salga, “fria”, o produto embebido é colocado em recipiente previamente preparado - potes ou outro recipiente - polvilhado com sal e temperos, coberto com gaze e colocado sob pressão em local fresco.
Conclusão
É necessário molhar o volushki antes de salgar e fazer decapagem, da mesma forma que outros representantes de variedades lamelares e tubulares contendo suco leitoso. Este pré-processamento permitirá obter uma deliciosa iguaria que poderá saborear com prazer no inverno.
