É possível salgar cogumelos ao leite e cápsulas de leite com açafrão juntos: receitas de salga e decapagem

Você pode conservar cogumelos ao leite e cápsulas de leite com açafrão já nos primeiros dias de agosto. Os preparos feitos nesse período vão ajudar na estação fria, quando é preciso preparar rapidamente um delicioso lanche ou salada. Os pratos à base de cápsulas de leite de açafrão e cogumelos de leite são verdadeiras iguarias russas que serão muito apreciadas tanto pelas famílias como pelos convidados.

É possível conservar e salgar cogumelos com leite junto com cápsulas de leite com açafrão?

Apesar de os colhedores de cogumelos experientes aconselharem salgar cada tipo separadamente, os chefs profissionais acreditam que os cogumelos variados, pelo contrário, podem surpreender com uma variedade de sabores. A principal coisa a lembrar é que as regras de processamento podem variar dependendo do tipo de micélio.

A peculiaridade da decapagem conjunta de cápsulas de leite de açafrão e cogumelos de leite reside no processamento adicional destes últimos. Os cogumelos do leite contêm uma grande quantidade de ácido láctico que, libertado dos cogumelos picados, confere à marinada e à salmoura um sabor amargo e torna a conserva imprópria para consumo. Portanto, as matérias-primas florestais, via de regra, ficam de molho por 1 a 2 dias em água fria, não esquecendo de trocá-la periodicamente.

Após o pré-tratamento, você pode salgar com segurança as cápsulas de leite de açafrão e os cogumelos de leite.

Como salgar cogumelos ao leite e cápsulas de leite com açafrão juntos

Não existem segredos especiais associados à preparação destes tipos de cogumelos para enlatados. O processamento dos cogumelos do leite começa um dia antes. É preciso lembrar que a saúde dos futuros gourmets depende de um preparo adequado.

Como preparar cogumelos ao leite e cápsulas de leite com açafrão para decapagem

Para começar, os cogumelos são separados, removendo os espécimes com vermes e crescidos demais. Não são adequados para alimentação e podem estragar todo o sabor do preparo.

Em seguida, as matérias-primas são limpas de sujeira, folhas, musgo e agulhas de pinheiro aderentes. Isso é feito manualmente com um pano limpo. Os cogumelos não são lavados, pois após o contacto com a água escurecem e estragam rapidamente.

A terceira etapa é a classificação. Por conveniência, todas as matérias-primas são divididas por tamanho. Amostras grandes são separadas das pequenas e armazenadas em potes. No entanto, este não é um procedimento obrigatório. Mesmo cogumelos de tamanhos diferentes podem ser conservados em conserva e salgados.

Em seguida, as cápsulas de leite com açafrão são colocadas na geladeira por um dia, e os cogumelos de leite descascados são despejados em água fria e embebidos por um dia. Recomenda-se trocar a água a cada 2 horas.

Imediatamente antes da salga, os dois tipos de cogumelos são bem lavados com água limpa corrente e colocados em uma peneira.

Receita tradicional para conservar cogumelos ao leite e cápsulas de leite com açafrão

A receita clássica para conservar cogumelos ao leite e cogumelos ao leite com açafrão é simples e acessível. Afinal, sua implementação requer apenas 2 ingredientes: cogumelos e sal.

Você deve preparar:

• cogumelos – 1 kg de cada tipo;
• sal de cozinha – 80 g.

Para a decapagem são necessários apenas 2 ingredientes: cogumelos e sal.

Passos:

1. Descasque os cogumelos, deixe-os de molho um dia antes da decapagem e enxágue.
2. Coloque os corpos dos frutos e o sal em camadas em uma panela esmaltada, pressione com um peso e deixe por 10 dias.
3. A matéria-prima produzirá salmoura, após a qual os cogumelos deverão ser colocados em potes e enchidos com a salmoura resultante.
4. Se necessário, você pode adicionar um pouco de água fria fervida.
5. Enrole os alimentos conservados com as tampas e coloque-os em uma panela com água fervente para esterilização por meia hora.
6. Vire os potes de cabeça para baixo.

Após o resfriamento, guarde-o no porão ou na varanda.

Como fazer picles de cogumelos ao leite e cápsulas de leite com açafrão a frio

O método “frio” de salgar cápsulas de leite com açafrão e cogumelos de leite permite preservar a maioria dos nutrientes e vitaminas valiosos.

Você deve preparar:

• cogumelos de leite e cogumelos - 1,5 kg cada;
• sal – 60g;
• folhas de raiz-forte de mesa – 10 unid.;
• folha de louro – 6 unid.;
• alho – 7 dentes;
• raiz de raiz forte – 50 g;
• sementes de endro (secas) – 5 g.

O método frio de conservar cogumelos ajuda a preservar as vitaminas neles

Passos:

1. Coloque 5 folhas de raiz-forte no fundo de uma panela grande e depois um terço dos cogumelos preparados.
2. Polvilhe tudo generosamente com sal (20 g).
3. Repita mais 2 vezes.
4. Cubra a camada superior com as folhas restantes.
5. Ajuste a pressão e deixe a peça por 3 dias.
6. Corte a raiz da raiz-forte em círculos, pique o alho.
7. Coloque os cogumelos de leite e as cápsulas de leite de açafrão em potes, polvilhando-os com alho, louro e raiz-forte.
8. Despeje a salmoura restante em cada recipiente.
9. Escalde as tampas de náilon com água fervente e feche os potes com elas.

Como fazer picles de cápsulas de leite com açafrão e cogumelos de leite usando o método quente

Salgar cogumelos de leite e cápsulas de leite de açafrão usando um método quente não é particularmente difícil, mas permite usar cogumelos de qualquer tamanho.

Você deve preparar:

• cápsulas de leite com açafrão e cogumelos de leite – 3 kg cada;
• sal – 300g;
• alho – 3 dentes;
• cravo – 12 unid.;
• pimenta preta – 12 ervilhas;
• folha de louro – 12 unid.;
• folha de groselha – 60 g.

A cor da salmoura deve ser marrom escuro

Passos:

1. Ferva os cogumelos ao leite e os cogumelos ao leite com açafrão (amostras pré-cortadas que são muito grandes em pedaços).
2. Escorra tudo em uma peneira e deixe esfriar.
3. Encha os recipientes de decapagem com cogumelos, polvilhando cada camada com sal, pimenta, louro e folhas de groselha.
4. Pressione os cogumelos com um peso e deixe-os numa sala com temperatura não superior a 7 °C durante 1,5 meses.

Como salgar cogumelos ao leite e cápsulas de leite com açafrão com alho

O alho nesta receita para conservar cogumelos ao leite e cápsulas de leite com açafrão confere ao prato um sabor e aroma picantes.

Você deve preparar:

• cogumelos de leite e cogumelos - 2 kg cada;
• pimenta preta – 20 ervilhas;
• raiz de raiz-forte – 40 g;
• sal – 80g;
• alho – 14 dentes.

Cogumelos podem ser servidos com óleo vegetal

Passos:

1. Cubra os cogumelos com água e deixe ferver durante pelo menos meia hora.
2. Escorra e deixe esfriar em uma peneira.
3. Rale a raiz de raiz-forte e pique o alho.
4. Conecte todos os componentes. Misture bem.
5. Transfira para um recipiente de decapagem, pressione com pressão e deixe por 4 dias em porão fresco.

Sirva com óleo vegetal e cebola.

Como fazer picles de cogumelos ao leite e cápsulas de leite com açafrão junto com endro e raiz-forte

Endro e raiz-forte são os temperos mais comumente usados ​​​​na preparação de cogumelos.

Você deve preparar:

• cogumelos de leite e cogumelos - 2 kg cada;
• alho – 6 dentes;
• guarda-chuvas de endro – 16 peças;
• água – 1,5 l;
• raiz de raiz-forte ralada – 50 g;
• ácido cítrico – 4 g;
• sal grosso – 100 g;
• folha de raiz forte – 4 unid.;
• folhas de louro – 10 unid.

Cogumelos salgados podem ser servidos com purê de batata

Passos:

1. Leve água ao fogo, acrescente o louro, a pimenta e a raiz de raiz-forte.
2. Depois de ferver, cozinhe por 5 minutos, retire do fogo, deixe esfriar e passe por um pano de algodão.
3. Despeje água fria sobre os cogumelos, acrescente ácido cítrico e cozinhe por um quarto de hora. Escorra e deixe esfriar.
4. Coloque os cogumelos no recipiente preparado, polvilhando cada camada com sal, alho picado, louro e guarda-chuvas de endro.
5. Despeje tudo com salmoura e cubra com folhas de raiz-forte.
6. Cubra com tampas de náilon escaldadas e deixe por 10 dias em local fresco.

Sirva com purê de batata e endro fresco.

Como salgar cogumelos ao leite e cápsulas de leite com açafrão em um barril para o inverno

Salgar cogumelos ao leite e cápsulas de leite com açafrão em um barril é uma receita clássica da culinária russa.

Você deve preparar:

• cápsulas de leite com açafrão e cogumelos de leite – 3 kg cada;
• sal – 300g;
• alho – 5 dentes;
• pimenta – 18 ervilhas;
• cravo – 10 unid.;
• pimenta vermelha – 1 unid.;
• endro fresco – 50 g;
• folhas de raiz-forte – 50 g;
• ramo de urze – 2 peças;
• galho de uma jovem árvore de Natal – 2 unid.

A salga em barril ficará especialmente saborosa com creme de leite fresco

Passos:

1. Despeje água fervente sobre os cogumelos preparados e mexa delicadamente por alguns minutos.
2. Escorra a água e deixe esfriar.
3. Despeje os cogumelos (cogumelos do leite e cápsulas de leite com açafrão) em um recipiente separado e adicione sal.
4. Adicione pimenta (ervilhas), cravo, endro, alho picado e pimenta. Misture bem.
5. Coloque metade das folhas de raiz-forte, 1 ramo de urze e 1 ramo de abeto jovem no fundo do barril de carvalho.
6. Coloque os cogumelos num barril.
7. Cubra o topo com os restantes ramos de raiz-forte, urze e abeto.
8. Cubra os cogumelos com um pedaço de gaze limpa (que precisa ser trocada a cada 3 dias).
9. Colocar sob pressão durante 2 semanas em local fresco e com temperatura de 2 a 7 °C.

A salga em barril é especialmente saborosa com creme de leite fresco e cebola picadinha.

Como fazer picles de cogumelos ao leite e cápsulas de leite com açafrão de acordo com a receita clássica

Esta receita permite alterar a quantidade de vinagre e especiarias para obter a sensação de sabor desejada.

Você deve preparar:

• cogumelos ao leite e cogumelos preparados - 1 kg cada;
• água – 2 litros;
• sal – 80g;
• açúcar – 80g;
• ácido acético 70% (essência) – 15 ml;
• pimenta preta e pimenta da Jamaica – 15 ervilhas cada;
• cravo – 12 unid.;
• folhas de louro – 5 unid.;
• alho – 5 dentes;
• folha de groselha – 3 unid.;
• guarda-chuvas de endro – 5 peças;
• raiz de raiz-forte – 30 g.

A quantidade de vinagre pode ser ajustada para atingir a sensação de sabor desejada

Passos:

1. Ferva os cogumelos (30 minutos).
2. Coloque as cápsulas de leite de açafrão e os cogumelos de leite nos potes preparados, alternando camadas com folhas de groselha, endro e raiz-forte.
3. Faça a marinada: ferva 2 litros de água, acrescente sal, açúcar, temperos restantes.
4. Cozinhe por 4 minutos, retire do fogo e adicione ácido acético.
5. Despeje tudo com a marinada e pasteurize em banho-maria por 10-15 minutos (dependendo do tamanho do recipiente).
6. Feche as tampas, deixe esfriar e coloque-as no porão.

Cogumelos de leite e cápsulas de leite de açafrão marinadas com raiz-forte e raízes de nabo

Esta receita irá agradar aos amantes de marinadas ácidas. Raiz de pastinaga e bagas de zimbro darão um sabor especial ao prato.

Você deve preparar:

• cápsulas de leite com açafrão preparadas e cogumelos de leite – 2 kg cada;
• cebola – 4 unid.;
• mostarda (grãos) – 20 g;
• água – 2 litros;
• açúcar – 120g;
• sal – 60g;
• vinagre – 700ml;
• bagas de zimbro – 30 g;
• pimenta (ervilhas) – 8 unid.

Cogumelos marinados podem ser servidos com batatas assadas ou arroz

Passos:

1. Prepare a marinada: adicione açúcar, sal (20 g), zimbro e pimenta a 2 litros de água fervente.
2. Adicione vinagre à marinada e cozinhe por mais alguns minutos.
3. Despeje água fria com 40 g de sal sobre os cogumelos e deixe por 1 hora.
4. Corte a cebola ao meio rodelas.
5. Disponha os cogumelos ao leite e as cápsulas de leite com açafrão em potes em camadas, intercaladas com sementes de mostarda e cebola picada.
6. Despeje sobre a marinada e leve para esterilização por meia hora.
7. Sele os potes.

Os blanks são embrulhados até esfriarem completamente, após o que são colocados na geladeira ou no porão. Antes de servir, os cogumelos marinados são polvilhados com óleo vegetal ou vegetal e polvilhados com ervas picadas. Sirva com batatas assadas ou arroz.

Depois de quantos dias você pode comer cogumelos com leite salgado e cápsulas de leite com açafrão?

Se você salgar corretamente os cogumelos com leite e as cápsulas de leite com açafrão, depois de um curto período de tempo eles poderão ser consumidos. O período exato depende do método de salga escolhido. Então, com o método frio, você precisa deixar os cogumelos salgarem por 7 a 15 dias. E com a marinada quente, você pode experimentar a iguaria após 4-5 dias.

Regras de armazenamento

Você pode fazer os preparativos durante toda a temporada dos cogumelos: agosto-setembro. Os preparativos são armazenados no porão.Antes do uso, esta sala é pré-tratada contra mofo e pragas, e também é bem ventilada para evitar a estagnação da umidade.

Como não existem caves na cidade, a arrumação pode ser organizada num apartamento, se necessário. Para tal, utilize uma arrecadação (se disponível) e uma varanda.

Na loggia, as janelas do local onde serão armazenadas as peças são pré-sombreadas. Isso é necessário para evitar a exposição ao sol, que pode provocar fermentação. O ideal é que as conservas sejam armazenadas em prateleiras fechadas ou em armário fechado.

No entanto, não devemos esquecer de manter a temperatura e a umidade exigidas, por isso a varanda ou loggia deve ser ventilada regularmente.

Conclusão

Salgar cogumelos ao leite e cápsulas de leite com açafrão não é tão difícil. Com uma abordagem responsável, até um iniciante pode dar conta dessa tarefa. O principal é processar cuidadosamente os cogumelos e monitorar seu estado durante a decapagem.

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