Cápsulas de leite com açafrão para o inverno: receitas culinárias com fotos passo a passo

Ryzhiki são cogumelos de excelente sabor que podem ser consumidos em quase todas as formas. Toda dona de casa deseja naturalmente estocar cápsulas de leite de açafrão para o inverno, já que esses cogumelos serão convidados bem-vindos em qualquer mesa festiva. Além disso, isso não é nada difícil de fazer, e existem muitas receitas para preparar cápsulas de leite de açafrão para o inverno.

Características da colheita de cogumelos açafrão para o inverno

Talvez sejam os cogumelos ao leite com açafrão que podem ser preparados para o inverno usando todos os métodos existentes na natureza e, em qualquer caso, o prato resultante terá características de sabor surpreendentes.

Esses cogumelos também são incomuns porque requerem preparação mínima e, às vezes, nem precisam dela se crescerem em florestas de pinheiros limpas. Existem receitas para preparar cápsulas de leite de açafrão para o inverno pelo método de salga a seco e frio, quando os cogumelos nem precisam ser lavados com água. Basta limpar levemente as tampas com escova, pano ou pano úmido.

Claro, se as cápsulas de leite de açafrão coletadas contiverem uma certa quantidade de sujeira visível: areia, terra ou lixo florestal, elas deverão ser lavadas em um balde com água fria, enxaguando adicionalmente cada cogumelo em água corrente. Mas mesmo neste caso, os cogumelos não necessitarão de nenhuma limpeza adicional especial. Principalmente se foram cortados corretamente com faca na floresta e a altura da perna adjacente não ultrapassa 1-2 cm.

Também há solicitações sobre o tamanho das cápsulas de leite de açafrão usadas para colheita por salga e decapagem para o inverno em casa. Para o efeito, recomenda-se colher cogumelos cujas tampas não excedam 5 cm de diâmetro, que mantêm completamente a sua forma durante o processamento e ficam muito atraentes na mesa como um deleite festivo.

Como preparar cápsulas de leite de açafrão para o inverno em potes

Em potes de vidro você pode preparar cápsulas de leite de açafrão para o inverno de diversas maneiras.

Preparado:

• cogumelos salgados usando métodos frios, quentes e secos;
• cápsulas de leite com açafrão em conserva;
• cogumelos em conserva frios e quentes;
• salgadinhos, produtos semiacabados e saladas com adição de todos os tipos de vegetais;
• caviar de cogumelo;
• cápsulas de leite de açafrão fritas e assadas.

Todos estes wraps de inverno podem ser utilizados tanto como pratos prontos como como componentes auxiliares na preparação de outros pratos: recheios para todo o tipo de pastelaria, saladas, acompanhamentos.

Receitas de preparações com leite de açafrão para o inverno

A seguir, serão descritos detalhadamente todos os principais métodos de preparo das cápsulas de leite de açafrão para o inverno com as mais deliciosas receitas.

Cápsulas de leite com açafrão em conserva para o inverno

Os cogumelos marinados são um dos petiscos mais apreciados, tanto num banquete normal como em qualquer jantar de gala.A decapagem é uma das maneiras mais rápidas de preparar cápsulas de leite de açafrão para o inverno. O processo em si levará um tempo mínimo e não serão necessários muitos ingredientes adicionais. Afinal, as cápsulas de leite com açafrão são cogumelos tão saborosos por si só que você não deve adicionar muitos temperos aos preparativos com elas.

Você precisará de:

• 2kg de cápsulas de leite com açafrão;
• 700ml de água;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal (sem lâmina);
• 1 Colher de Sopa. eu. açúcar (com lâmina);
• ½ colher de chá. Pimenta preta da terra;
• 60 ml de vinagre 9%;
• 3 folhas de louro.

Preparação:

1. Cogumelos frescos descascados e lavados são despejados em água fria e aquecidos em fogo moderado até ferver.
2. Cozinhe por cerca de 10 minutos, certificando-se de remover qualquer espuma que apareça.
3. Adicione o açúcar, o sal, a pimenta e o louro e cozinhe por mais 3 minutos.
   
4. Despeje o vinagre e ferva por mais 2-3 minutos.
5. Coloque os cogumelos em potes esterilizados, despeje-os com a marinada fervente e feche com tampas de náilon bem fechadas.
   Atenção! Se o processo de preparação das cápsulas de leite de açafrão estiver concluído neste ponto, os cogumelos só poderão ser armazenados na geladeira.

6. Para armazenamento a longo prazo em uma despensa normal, é necessária esterilização adicional.
7. Para isso, os recipientes com cogumelos são colocados em água quente, levados à fervura e os potes de meio litro são esterilizados por 20 minutos e os de litro por 30 minutos.
8. Eles são enrolados para o inverno, resfriados e armazenados.

Cápsulas de leite com açafrão salgado para o inverno

São as cápsulas de leite de açafrão salgado que são tradicionalmente as mais populares para o inverno. Podem ser salgados de três formas: quente, frio e seco. A seguir, consideramos uma das receitas mais deliciosas, quando as cápsulas de leite de açafrão são conservadas a frio para o inverno.

Na maioria das vezes, ao fazer a decapagem de cápsulas de leite de açafrão, eles também não usam temperos ou os adicionam em quantidades mínimas.Afinal, eles não só podem interromper o aroma e o sabor naturais das cápsulas de leite de açafrão, mas também muitos temperos picantes podem fazer com que os cogumelos escureçam. Mas se o principal no preparo é conseguir cápsulas crocantes de leite de açafrão para o inverno, então é preciso adicionar folhas frescas de carvalho, cerejas, groselhas pretas ou raiz-forte.

Você precisará de:

• 6kg de cápsulas de leite com açafrão fresco;
• 250g de sal (1 xícara);
• 20 folhas de groselha e cereja;
• 50 grãos de pimenta preta.

Preparação:

1. Os cogumelos são limpos dos detritos que ficaram presos na floresta, a parte inferior das pernas é cortada e lavada em água fria. Se forem encontrados espécimes grandes e não houver outro lugar para usá-los, corte-os em vários pedaços.
2. Deixe os cogumelos secarem em uma peneira e, neste momento, despeje água fervente sobre as folhas de cereja e groselha e seque-as levemente.
3. Coloque uma certa quantidade de folhas no fundo de uma jarra de vidro estéril e adicione 1 colher de sopa. eu. sal e adicione 10 grãos de pimenta. Coloque uma camada de cápsulas de leite de açafrão de modo que as cápsulas fiquem voltadas para baixo e as pernas voltadas para cima.
4. Adicione sal e pimenta novamente e adicione os cogumelos até que o frasco esteja completamente cheio.
5. Cubra a parte superior com folhas, coloque um pedaço de pano limpo e faça pressão em seu interior em forma de vidro ou paralelepípedo adequado.
6. Colocar em local fresco e com temperatura não superior a + 10 °C.
7. Depois de algumas horas, o suco deve sair e cobrir completamente os cogumelos.
8. Todos os dias durante uma semana é necessário verificar os potes de cogumelos em conserva para garantir que estão completamente cobertos com salmoura. Se necessário, adicione água fria de nascente aos potes.
9. Se aparecerem vestígios de mofo na parte superior do tecido, retire a pressão e lave com água fervente.O tecido é bem enxaguado ou substituído por um novo.
10. Depois de algumas semanas, deliciosas cápsulas de leite de açafrão salgado para o inverno podem ser consideradas prontas e você pode começar a prová-las.

Cápsulas de leite com açafrão em conserva para o inverno

As cápsulas de leite com açafrão em conserva diferem das salgadas apenas pela menor quantidade de sal utilizada. Caso contrário, os processos que ocorrem em ambos os métodos de preparação de leite de açafrão para o inverno são muito semelhantes. Como resultado da fermentação, o ácido láctico contribui para a destruição das membranas das células fúngicas mais difíceis de digerir. Graças a esses processos, tanto as cápsulas de leite de açafrão em conserva quanto as salgadas são perfeitamente absorvidas pelo corpo humano. As propriedades positivas dos cogumelos salgados e em conserva são complementadas pelo fato de que em ambos os casos as cápsulas de leite de açafrão são preparadas para o inverno sem o uso de vinagre.

Você precisará de:

• 1500g de cápsulas de leite com açafrão;
• 1000g de repolho branco;
• 5 cenouras médias;
• 1/3 colher de chá. Alcaravia;
• água e sal para fazer salmoura.

Segundo esta receita, não só os cogumelos ao leite com açafrão, mas também o repolho e a cenoura serão fermentados em potes para o inverno, o que dará ao prato um valor nutricional adicional.

Preparação:

1. Primeiro, a salmoura é fervida com base no fato de que 100 g de sal são adicionados a 1 litro de água.
   Comente! Para a quantidade dos ingredientes acima, pode ser necessário de um a dois litros de salmoura, fervida e resfriada à temperatura ambiente.

2. O repolho é descascado das folhas de cima, picado e colocado em salmoura por um quarto de hora.
3. Em seguida, o líquido é colocado em um recipiente separado e o repolho é deixado na panela por algum tempo.
4. Os cogumelos são lavados, os espécimes grandes são cortados em pedaços menores e fervidos em água com adição de uma pitada de sal e ácido cítrico por 10 minutos.
5. A água é drenada e os cogumelos são deixados em uma peneira para se libertarem do excesso de líquido.
6. As cenouras são descascadas, raladas no ralador grosso e misturadas com repolho.
7. Coloque os cogumelos, o repolho e as cenouras em potes esterilizados, polvilhando cada camada com sementes de cominho.
8. Despeje a salmoura restante para cobrir completamente os legumes e os cogumelos.
9. Mantenha por 12 a 24 horas em temperatura ambiente e depois leve para local escuro e fresco por pelo menos uma semana.
10. Várias vezes ao dia, com um bastão de madeira afiado, todo o preparo é furado até o fundo para que os gases resultantes tenham oportunidade de escapar e o lanche não fique amargo.
11. Depois de uma semana, quando a salmoura fica completamente transparente, as cápsulas de leite com açafrão em conserva e o repolho estão prontos para comer.

Salada de leite com açafrão para o inverno

Ficará muito saboroso se você preparar cogumelos ao leite com açafrão para o inverno na forma de uma salada com legumes frescos. É claro que, durante o cozimento, todos os vegetais serão necessariamente submetidos a tratamento térmico. Mas sem esta etapa, tal produto não pode ser armazenado por muito tempo. Mas este prato pode surpreender qualquer convidado com o seu sabor e aroma. O tomate confere um sabor especial às cápsulas de leite de açafrão preparadas para o inverno, sem as quais o preparo perderá grande parte de seu atrativo.

Você precisará de:

• 2 kg de cápsulas de leite com açafrão fresco;
• 1kg de tomate;
• 1kg de pimentão;
• 500g de cenoura;
• 500g de cebola;
• 5 colheres de sopa. eu. Saara;
• 4 colheres de sopa. eu. sal sem cobertura;
• 300ml de óleo vegetal;
• 70 ml de vinagre de mesa a 9%.

Preparação:

1. Os cogumelos são separados, lavados e cortados em rodelas.
2. Ferva por um quarto de hora, coloque em uma peneira para escorrer a água.
3. Em uma frigideira aquecida, frite em óleo vegetal até dourar e coloque em uma tigela funda separada.
4. As cebolas e as cenouras são descascadas, a cebola cortada em meias argolas e as cenouras raladas.
5. Frite os vegetais picados até dourar e misture com as cápsulas de leite de açafrão.
6. Os tomates são lavados e cortados em rodelas.
7. Os pimentões são descascados das câmaras de sementes e cortados em tiras.
8. Coloque os tomates e os pimentões em uma panela funda de paredes grossas e despeje cerca de 100 ml de óleo vegetal.
9. Adicione açúcar, sal, vinagre, mexa e cozinhe por 30-40 minutos em fogo baixo.
10. Adicione uma mistura de cogumelos, cebola e cenoura, despeje o óleo vegetal restante, misture e cozinhe pelo mesmo tempo.
11. Distribuir em pequenos potes de vidro estéreis com capacidade não superior a 0,5 litros, fechar hermeticamente e deixar esfriar embrulhados.

Cápsulas de leite com açafrão frito para o inverno

Como você sabe, não há discussão sobre gostos. E embora muitos considerem as cápsulas de leite com açafrão salgado o preparo mais delicioso para o inverno, muitos ainda preferem usar receitas de cogumelos fritos com cebola.

Você precisará de:

• 1000 g de cápsulas de leite com açafrão fresco;
• 150 ml de manteiga ou óleo vegetal;
• 1 cebola grande;
• Sal e pimenta a gosto.

Esta receita de preparo de cápsulas de leite de açafrão frito para o inverno em potes é uma das mais simples, tanto em termos de ingredientes quanto de método de cozimento.

Preparação:

1. Os cogumelos são cortados em rodelas, colocados numa frigideira seca e fritos até o líquido evaporar completamente.
   
2. Depois disso, adicione manteiga derretida ou óleo vegetal.
3. A cebola é descascada, cortada em meias argolas finas e colocada na frigideira. Misture tudo bem, sal e pimenta a gosto, tampe e frite por cerca de meia hora em fogo não muito intenso.
   
4. Distribua a massa quente de cogumelos em pequenos potes estéreis e adicione o óleo restante na panela.
   Importante! Se não houver óleo suficiente para formar uma camada de pelo menos 10 mm de espessura em cada frasco, será necessário aquecer uma nova porção de óleo em uma frigideira e despejar no conteúdo dos frascos.

5. Cubra com tampas plásticas grossas e deixe esfriar.

Nesta forma, o preparado de cogumelos pode ser guardado na geladeira ou na adega. Se você pretende guardar cápsulas de leite de açafrão frito na despensa, os potes devem ser esterilizados adicionalmente em água e sal por 40-60 minutos.

Dicas de culinária

Para que o preparo das cápsulas de leite de açafrão para uso futuro preserve a consistência densa e elástica dos cogumelos, chefs experientes aconselham enxaguá-los em água gelada, à qual é adicionada 1 colher de chá. vinagre por litro de volume.

Antes de servir, os cogumelos em conserva, salgados ou em conserva são frequentemente temperados com óleo vegetal, alho ou cebola.

Quanto ao armazenamento de preparações de leite de açafrão, os cogumelos enrolados com tampas de metal podem durar de 10 a 12 meses. Mas para uma vedação hermeticamente fechada, qualquer preparação de cogumelos deve ser esterilizada.

Os caldos de cogumelos só podem ser armazenados sob tampas de plástico no frigorífico ou noutro local onde a temperatura não exceda + 5 °C. Para as cápsulas de leite de açafrão salgadas e em conserva, esta é praticamente a única opção de armazenamento, pois não podem ser hermeticamente fechadas.

Conclusão

Ryzhiki para o inverno pode ser preparado de muitas maneiras diferentes. Para qualquer dona de casa certamente haverá uma receita adequada para satisfazer os paladares mais sofisticados.

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