Como fazer picles de volushki para o inverno de forma fria em casa

Volnushki são muito populares, apesar de estarem incluídos na categoria de cogumelos comestíveis condicionalmente. Quando preparados corretamente, podem ser utilizados em qualquer prato. Para armazenamento de longo prazo, recomenda-se salgar o volushki a frio.Este método irá garantir a conservação do produto por muito tempo e ao mesmo tempo é muito simples mesmo para quem não tem experiência em conserva de cogumelos.

Como salgar adequadamente o volushki a frio

O processo começa com a seleção dos ingredientes e seu preparo preliminar. Os Volnushki possuem qualidades gustativas específicas, que devem ser levadas em consideração antes da salga a frio.

Os cogumelos devem ser bem limpos. Todos os contaminantes são removidos da superfície e as áreas danificadas são removidas. Você precisa se certificar de que não há locais nas tampas que tenham sido picados por animais ou vermes. Eles não devem ser permitidos em colheitas futuras para evitar a entrada de bactérias.

Antes de começar a salgar os volushki pelo método frio em casa, eles devem estar encharcados. Graças a este procedimento, sai deles um amargor, o que não é nada apropriado no prato acabado.

Os cogumelos lavados são despejados em água. Para 1 litro de líquido adicione 1 colher de sal. A água precisa ser trocada 2 a 3 vezes ao dia. A duração total da imersão é de 3 dias. Em seguida, os volushki são bem lavados e salgados pelo método a frio.

Quantos dias leva para salgar volushki frio?

Nesse quesito, tudo depende da receita de decapagem escolhida. A vantagem do método a frio é que não é realizado tratamento térmico preliminar. O período mínimo de decapagem é de 1 semana, mas na maioria dos casos é recomendado guardar os cogumelos por até 1 mês.

Como resfriar volushki salgado de acordo com a receita clássica

Em primeiro lugar, deve-se preparar um recipiente adequado. O melhor é usar uma panela larga, na qual seja conveniente fazer pressão.

Para salga fria você precisará de:

• volushki encharcado – 2-3 kg;
• sal – até 300 g;
• folha de louro – 3-4 peças;
• pimenta preta – 8 ervilhas.

No fundo da panela é colocada uma camada de sal de cerca de 1 cm e por cima são colocados cogumelos. A espessura da camada não deve ultrapassar 5 cm e por cima são adicionados sal e temperos. Assim, as camadas são repetidas até que todos os componentes estejam no recipiente.

Em cima é colocado um prato limpo, sobre o qual é colocado algo pesado. Você pode usar uma jarra de 2 a 3 litros cheia de água. Sob a influência da carga, sai o suco, no qual o produto é marinado.

Sob a influência da carga, os cogumelos também devem compactar e assentar. Isso permite adicionar novas camadas à panela. A salga dura 40-45 dias.

Como conservar cogumelos a frio com folhas de carvalho

A receita apresentada é adequada para conservar qualquer cogumelo agárico. Eles são pré-embebidos e depois usados ​​​​nos preparativos para o inverno.

Ingredientes para decapagem a frio:

• ondinhas – 3 kg;
• endro seco – 1 colher de sopa. eu.;
• dentes de alho – 5 peças;
• sal – 150g;
• pimenta da Jamaica e pimenta preta – 5 ervilhas cada;
• folhas de carvalho - até 10 peças.

O princípio geral de preparação praticamente não difere da receita clássica de conserva fria de cogumelos. Para o preparo, use um recipiente fundo e largo. Os cogumelos embebidos são pré-lavados e deixados escorrer para que não entre excesso de líquido na composição.

Etapas de salga:

1. As folhas de carvalho são colocadas no fundo e levemente salgadas.
2. As especiarias são colocadas em camadas.
3. Coloque várias folhas de carvalho por cima, cubra com um prato e coloque um peso.

Recomenda-se levar imediatamente a peça para um local frio. Deve ser inspecionado de tempos em tempos para garantir que não haja mofo.

Como resfriar volushki salgado com endro e cravo

No preparo, você pode usar diferentes combinações de temperos. Uma opção popular é cravo e endro. Um dos diferenciais dessa receita é que logo após a salga, a peça é lacrada em potes.

Para salgar você precisará de:

• ondinhas – 2 kg;
• sementes de endro – 1 colher de sopa. eu.;
• sal – 1,5-2 colheres de sopa. eu.;
• cravo – 2-3 botões;
• folha de louro – 2-3 peças.

Basta colocar os cogumelos embebidos num recipiente, misturando com os temperos listados. Eles são mexidos manualmente. Se necessário, adicione mais sal para garantir uma preservação confiável. A mistura é deixada por 4 horas.

Depois disso, basta colocar o volushki salgado a frio em potes para o inverno. São enchidos com cuidado, compactando-os no frasco com uma colher. Os espaços em branco são cobertos com tampas e levados para local fresco.

Como salgar volushki friamente em potes

Na ausência de um recipiente de esmalte adequado ou de madeira, você pode fazer a conserva diretamente na jarra. Este método tem muitas vantagens e permite salgar facilmente cogumelos volushka a frio.

Para a preparação você precisará de:

• 1 kg de cogumelos demolhados;
• 50g de sal;
• 1 guarda-chuva de endro;
• 8 a 10 dentes de alho;
• 5-7 folhas de groselha.

Recomenda-se salgar pequenos volumes em potes.Se as tampas forem grandes, primeiro corte-as em 2-3 partes para que fiquem mais justas. Amostras grandes são menos facilmente salgadas e mais frequentemente causam danos à peça de trabalho. Principalmente se as pernas foram deixadas sobre eles durante a pré-limpeza.

Etapas de salga:

1. Coloque folhas de groselha e um pouco de sal em uma jarra.
2. Coloque os cogumelos trompete e o alho picado com especiarias por cima.
3. Cogumelos com especiarias e alho são colocados em camadas.
4. O gargalo do frasco cheio é coberto com gaze e um peso é colocado em cima dele.

A salga dura até 50 dias. Antes de experimentar o aperitivo pronto, lave os cogumelos. Esta receita é mais adequada para preparar aperitivos frios ou saladas.

Salgando volushki friamente em uma panela

Para cozinhar em panela, recomenda-se usar tampas do mesmo tamanho. É aconselhável que as vespas sejam jovens. Como não são submetidos a tratamento térmico, muitas substâncias úteis devem permanecer neles.

Ingredientes:

• cogumelos embebidos – 1 kg;
• sal – 50-60 g;
• folha de louro – 2-3 peças;
• pimenta preta – 5-7 ervilhas;
• folhas de cereja ou groselha.

Esta receita de trombetas salgadas frias envolve imersão a longo prazo. Devem permanecer na água por pelo menos 2 dias. Além disso, o fluido deve ser trocado pelo menos uma vez a cada 8 horas.

Procedimento de preparação:

1. O recipiente é coberto com folhas de cereja ou groselha.
2. Polvilhe um pouco de sal por cima.
3. Os cogumelos são colocados com as tampas voltadas para o fundo em camadas de 4-5 cm.
4. Cada camada é polvilhada com especiarias.

Em cima é colocado um prato com peso para agilizar a produção dos sucos e compactar o produto. O recipiente com a peça é colocado na geladeira ou levado para o porão.

A receita mais simples para trombetas salgadas frias

A preparação mais simples envolve o uso de trombetas preparadas e sal. Uma pequena diferença é que, ao mergulhar, você deve adicionar 1 a 2 colheres de sopa de ácido cítrico à água para reduzir o risco de formação de mofo.

Etapas de cozimento:

1. Uma camada de sal é colocada no recipiente.
2. Cogumelos são colocados sobre ele e sal é adicionado por cima.
3. Eles ficam assim dispostos até que o ingrediente principal acabe.
4. A camada superior é salgada novamente e a carga é instalada.

Nesta receita de salga a frio, os babados rapidamente se tornam líquidos e engrossam. Com isso, é liberado espaço no recipiente, que pode ser preenchido com uma porção adicional do produto principal. O produto obtido após a infusão é utilizado como lanche independente ou complementado com outros ingredientes em diversos pratos.

Salga fria de volushki com raiz de gengibre e folhas de cereja

Para tal preparação, é necessário selecionar cuidadosamente não só o produto principal, mas também a raiz de gengibre. Você deve se certificar de que não há danos ou áreas apodrecidas.

Para 4 kg de cogumelos você precisará de:

• sal – 200g;
• raiz de gengibre ralada - 2 colheres de sopa;
• pimenta preta – 20 ervilhas;
• endro - 4 guarda-chuvas;
• folhas de cereja (ou substitua por groselha).

Em primeiro lugar, deve-se preparar o recipiente. É coberto com folhas de cereja, por baixo são colocados endro e gengibre ralado. São levemente salgados e complementados com alguns grãos de pimenta.

O processo de preparação envolve as seguintes etapas:

1. Uma camada de babados é colocada no recipiente preparado.
2. Salgue por cima e adicione pimenta.
3. Cogumelos e temperos são colocados em camadas na panela.
4. Uma placa e um peso são colocados em cima.

Normalmente, se formará suco suficiente para cobrir completamente a parte superior do recipiente. Caso isso não aconteça no 3-4 dia de salga, deve-se adicionar um pouco de água fervida à composição.

Receita para salgar volushki friamente em salmoura

Devido à sua estrutura, os volnushki são muito bem salgados em líquidos. É importante garantir que a preparação contenha uma quantidade suficiente de salmoura, caso contrário os cogumelos escurecerão e estragarão. Para eliminar esta possibilidade, você pode usar a receita apresentada.

Componentes da peça:

• flocos embebidos – 1 kg;
• sal – 60-70 g;
• especiarias (cravo, pimenta);
• groselhas – 3-4 folhas.

Usando este método, a salga fria do volushki para o inverno é realizada em uma jarra de litro. As folhas de groselha são colocadas no fundo e os cogumelos são colocados sobre ela. Uma folha adicional deve ser colocada entre cada camada.

Preparação de salmoura:

1. Ferva 0,5 litros de água.
2. O líquido fervente é salgado e temperos são adicionados.
3. Cozinhe a mistura por 3-5 minutos em fogo baixo.

A salmoura acabada é retirada do fogão e deixada em infusão. Deve esfriar completamente antes de ser servido em um prato. Quando o líquido esfria, ele é colocado em uma jarra cheia. O recipiente é bem fechado com tampa e colocado em local de armazenamento permanente.

Como fazer deliciosas conservas de volushki a frio com folhas de raiz-forte, cereja e groselha

Usando as folhas, recomenda-se salgar a frio os cogumelos para o inverno em um recipiente de madeira. Retém melhor o sabor e evita o apodrecimento e a formação de mofo.

Para a preparação você precisará de:

• ondinhas – 2-3 kg;
• alho – 3 dentes;
• folhas de raiz-forte, groselha, cereja - 3-4 peças cada;
• sal – 150g.

O princípio de cozimento praticamente não difere das receitas anteriores. O rábano é colocado no fundo e sobre ele são colocados tremores e temperos. A camada superior também é coberta com folhas de groselha ou cereja. Em cima é colocada uma carga, que deve ser deixada por 4 a 5 dias. Em seguida, o produto é transferido para uma jarra e colocado na adega ou na geladeira.

Você pode ver claramente como fazer picles de volushki a frio no vídeo:

Decapagem fria de volushki com endro e alho

Os amantes de especiarias gostam da combinação de cogumelos salgados e alho. Portanto, a próxima opção de salga a frio certamente agradará a muitos.

Para 1 kg do componente principal, leve:

• 10-12 dentes de alho;
• 50-60g de sal;
• 3-4 guarda-chuvas de endro;
• 5-6 grãos de pimenta;
• 2-3 folhas de louro.

Em primeiro lugar, deve-se picar o alho. Alguns chefs aconselham passá-lo por um espremedor de alho, mas é melhor cortar cada dente em 2 a 3 partes.

Etapas do processo:

1. O endro é colocado no fundo do recipiente.
2. Polvilhe um pouco de sal por cima e disponha os cogumelos em camadas.
3. Cada camada é salgada e apimentada.
4. Um peso é colocado em cima para acelerar a liberação do suco.

O prato acabado é ideal para preparar saladas. Também pode ser consumido puro como lanche.

Como fazer picles de trombetas com raiz-forte de maneira fria

Outra opção para preparar cogumelos picantes pelo método frio envolve o uso de raiz de raiz-forte. Com a sua ajuda é preparada uma salmoura, na qual as trombetas são posteriormente salgadas.

Para 3 kg do produto principal leve:

• raiz de raiz-forte – 100 g;
• pimenta da Jamaica – 10 ervilhas;
• folhas de groselha.

Etapas de cozimento:

1. Adicione raiz de raiz-forte em cubos e pimenta à água aquecida.
2. Folhas de groselha picadas devem ser adicionadas à composição.
3. A salmoura deve ser fervida por 10 minutos.
4. Os cogumelos são colocados em um recipiente pré-preparado.
5. Salmoura resfriada decantada é adicionada a eles.
6. Cubra o recipiente com uma tampa e coloque-o na geladeira.

A salga fria de acordo com esta receita leva até 2 semanas.

Salgando volushki com mostarda a frio em potes

Sementes de mostarda são usadas para preparação. Em primeiro lugar, devem ser resolvidos, retirando as cópias danificadas.

Para 3 kg do produto principal leve:

• 170g de sal;
• 1 Colher de Sopa. eu. sementes de mostarda;
• 4 folhas de louro;
• 5 raminhos de cravo.

Método de cozimento:

1. O fundo do frasco é polvilhado com sal, sementes de mostarda e folhas de louro.
2. Coloque os cogumelos e o sal e os temperos em um recipiente, camada por camada.
3. A parte superior do produto é compactada com as mãos e coberta com uma tampa.

A peça de trabalho deve estar na adega. Nas condições certas, o prato fica pronto em 10 dias.

Volnushki salgado a frio com sementes de cominho e folhas de repolho

O método de preparação descrito é muito popular entre as inúmeras receitas de decapagem a frio. Portanto, esta opção é obrigatória para os amantes de cogumelos salgados crocantes.

Para 3 kg de ondas você precisará de:

• sal – 180g;
• ácido cítrico – 6 g;
• cominho – 10 g;
• sementes de endro – 25 g;
• pimenta da Jamaica – 1 colher de sopa. eu.;
• folha de repolho – 1-2 peças.

Primeiro de tudo, as ondas precisam ser colocadas em salmoura. Para 1 litro de água tome 10 g de sal e 1 g de ácido cítrico. Cogumelos limpos e pré-embebidos devem permanecer em salmoura por um dia.

Processo de aquisição subsequente:

1. A salmoura é drenada e os volnushkas podem drenar.
2. Despeje sal no fundo de um recipiente esmaltado.
3. Coloque os cogumelos sobre uma camada de sal, com as tampas voltadas para baixo.
4. Os volnushki são dispostos em camadas, generosamente polvilhados com especiarias e ervas.
5. O topo é coberto com folhas de couve.
6. Uma placa é colocada sobre eles e um peso é colocado sobre ela.

Durante o período de salga do produto, o recipiente não pode ser totalmente fechado. É melhor transferir o prato pronto para potes após 2 a 3 semanas.

Regras de armazenamento

A peça de trabalho deve ser armazenada em uma adega ou geladeira. A temperatura ideal é de 8 a 10 graus.

Você pode armazená-lo no recipiente onde foi feita a salga ou transferir o produto para um frasco estéril.

Por quanto tempo as trombetas salgadas podem ser armazenadas na geladeira?

Em temperaturas de até 10 graus, o produto pode ser armazenado de 6 a 8 meses. Não é estritamente recomendado expor o produto a temperaturas abaixo de 6 graus, pois certamente afetará seu sabor.

Conclusão

Existem várias receitas que permitem salgar volushki frio para o inverno sem qualquer dificuldade. Esta opção de preparo é muito popular, pois permite conservar cogumelos por muito tempo. Além disso, todos têm a oportunidade de preparar tremores salgados com suas especiarias e ervas favoritas. Graças a isso, o preparo certamente será um bom complemento à mesa, independente da época.

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