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Frutas, vegetais e frutas vermelhas estão encharcadas na Rússia há muito tempo. Na maioria das vezes eles fazem maçãs embebidas com repolho. O processo em si é um verdadeiro sacramento culinário. Para melhorar o sabor, foram adicionadas cenouras, vários temperos e ervas ao repolho. Antigamente, acreditava-se que este prato tinha propriedades de feitiço de amor.
As opções de preservação são muitas, mas vamos te ensinar como preparar maçãs encharcadas com repolho em potes de vidro ou pratos esmaltados. Além disso, você aprenderá alguns segredos de embeber maçãs e os benefícios do produto acabado.
Quais maçãs escolher
Se você decidir mimar sua família com deliciosas maçãs e repolho embebidos, é preciso ter o cuidado de escolher as frutas certas. Afinal, nem todas as maçãs são adequadas para tal preservação. Na maioria das vezes, variedades de outono e inverno são usadas para imersão, como Antonovka, Anis, Pepin, Pepin Saffron, Golden, Titovka e outras.
Infelizmente, ao comprar maçãs na loja, não sabemos o nome nem o período de maturação da fruta. É por isso que a escolha é baseada nos seguintes parâmetros:
- As maçãs devem ser agridoces, com aroma pronunciado.
- Além disso, os frutos devem ser firmes, sem amido, maduros, mas não macios.
- Descarte imediatamente as maçãs com danos, buracos de minhoca, sinais de podridão ou defeitos.
- Você pode usar maçãs de qualquer cor, isso não prejudica o sabor das maçãs demolhadas, desde que tenham um pouco de acidez.
- Antes de embeber com repolho, as maçãs são guardadas 2 semanas em local fresco e escuro.
Detalhes importantes
Objetivo da micção maçãs com repolho – obter alimentos enlatados saborosos e de alta qualidade, preservando as propriedades benéficas dos ingredientes:
- Para isso são utilizados sal e açúcar. Graças a esses temperos, o produto final torna-se mais do que saboroso. O principal é que quando o repolho é embebido não se desenvolvem microrganismos patogênicos, embora o processo de fermentação esteja em pleno andamento.
- Ao adicionar groselhas, hortelã, salgados ou amêndoas, você pode obter uma variedade de características de sabor e aroma para maçãs e repolho embebidos.
- Folhas de louro, ervilhas-da-jamaica, sementes de mostarda, coentros ou sementes de cominho têm o mesmo efeito. Se quiser um lanche picante, você pode adicionar raiz de raiz-forte ou dentes de alho, alho selvagem ou pimenta ao embeber maçãs e repolho.
- E folhas de carvalho, cereja, groselha preta ou uva darão crocância ao repolho.
- Para tornar as maçãs embebidas ainda mais saudáveis, a imersão não fica completa sem as cenouras laranjas.
O que você precisa para se preparar
Antes de iniciar o processo em si, você precisa preparar:
- Via de regra, as maçãs e o repolho são embebidos em cubas de madeira. Mas hoje outros recipientes são preferidos. Para o trabalho, pode-se usar pratos de cerâmica, porcelana, esmalte (sem rachaduras ou lascas) ou potes de vidro. Se falamos de potes, é melhor usar vasilhames de cinco litros, pois as maçãs ficam de molho inteiras.Pratos de alumínio não podem ser utilizados para maçãs e repolho embebidos, pois esse metal interage com ácidos e álcalis, prejudicando o sabor e a aparência do produto.
- Um círculo de madeira, prato ou tampa de náilon (em potes) é colocado em cima do repolho. Eles devem ser um pouco menores que o diâmetro da tigela para embeber as maçãs. Antes de iniciar o trabalho, são lavados em água salgada (uma colher de sopa de sal por 1 litro de água) e regados com água fervente.
- Também é necessário preparar gaze ou pano de algodão para cobrir a louça.
- Como opressão, você pode usar uma pedra de granito ou uma jarra comum cheia de água. A pedra deve ser lavada em água salgada e escaldada.
- A mesa, os utensílios e as bacias para dobrar legumes e maçãs são submetidos ao mesmo procedimento.
Receitas para embeber maçãs
Infelizmente, não há muitas donas de casa que preparem maçãs embebidas com repolho. Na maioria das vezes isso acontece porque consideram impossível fazer uma peça sem uma cuba de madeira. Tentaremos dissuadi-los e ensinar-lhes como preparar maçãs embebidas com repolho em qualquer recipiente disponível.
No banco
Na primeira receita de maçãs embebidas, a quantidade de ingredientes é mínima. Precisa estocar:
- dois quilos de repolho branco;
- um quilo de Antonovsky ou outras maçãs agridoces;
- 300 gramas de cenoura;
- 60 gramas de sal;
- 30 gramas de açúcar granulado.
Método de cozimento passo a passo
Primeiro passo - preparar vegetais
- Limpamos os garfos do repolho branco das folhas de cima e dos danos, lavamos as cenouras em água fria e retiramos a casca. Separamos as maçãs Antonov, removemos as danificadas e lavamos. Usamos os produtos para urinar depois que a água é drenada deles.
- Depois disso, começamos a triturar. Quanto ao repolho, cada dona de casa pode cortá-lo à sua maneira: em tiras ou em pedacinhos. Moa as cenouras em um ralador grosso.
- Misture o repolho e a cenoura com o açúcar granulado e o sal sobre a mesa ou em uma bacia larga, triture bem até soltar o suco.
Passo dois - o processo de urinar
A primeira camada é repolho com cenoura e depois maçã. Preenchemos bem os vazios com composição vegetal. Então colocamos o frasco no topo em camadas. A última camada é de repolho e cenoura. Cubra com uma folha de repolho, coloque uma tampa de náilon, pressione e coloque uma toalha por cima para evitar a entrada de poeira.
Depois de um tempo, o suco será liberado. Deve fechar a tampa. De vez em quando é necessário furar o conteúdo do pote com algo pontiagudo e fino, por exemplo, uma agulha de tricô, para que o gás liberado evapore.
Coloque o pote de maçãs aromáticas embebidas em repolho em local fresco, não esqueça de furar. A prontidão ocorre em 14 dias. Bom apetite a todos!
Em uma panela
Oferecemos uma receita de maçãs embebidas em uma panela. Os seguintes ingredientes serão necessários:
- repolho – 4kg;
- maçãs – 3kg;
- cenouras (tamanho médio) 3 peças;
- sal – 90 gramas;
- açúcar – 60 gramas.
Não descreveremos o processo de embebição das maçãs no repolho, pois é idêntico à receita já descrita. Observe que as folhas de repolho são colocadas na panela na parte inferior e superior da peça de trabalho. Colocamos um círculo de madeira ou um prato grande na peça de trabalho e pressionamos.
Você pode guardar um delicioso lanche de inverno de repolho com maçãs em conserva na varanda ou na adega.
Uma maneira interessante de embeber maçãs em chucrute:
Nota para donas de casa
A embebição de maçãs e repolho não está associada ao tratamento térmico, todo o processo ocorre naturalmente. Portanto, todas as substâncias úteis são preservadas no preparo, principalmente a vitamina C, tão necessária no inverno.
O repolho com maçã é rico não só em vitamina C, mas também em muitas outras. Contém alto teor de micro e macroelementos, praticamente da tabela periódica. O teor calórico do produto é baixo, por isso pode ser incluído na sua dieta para emagrecer.
Além disso, as maçãs embebidas contêm substâncias que trazem grandes benefícios:
- Grande quantidade de pectina, há ainda mais no preparo do que nas frutas frescas.
- Durante a fermentação, forma-se ácido láctico, necessário para que nosso corpo suprima bactérias patogênicas no intestino.
- Os ácidos orgânicos ajudam a estimular a secreção gastrointestinal.
Mas apesar dos benefícios, o repolho com maçã demolhada deve ser consumido com cautela por pessoas com acidez estomacal elevada e úlceras intestinais.
As doenças agudas do fígado e do pâncreas também são contra-indicações.
