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Sob esse nome alegre esconde-se um super saboroso preparação de tomate verde. Todo jardineiro os acumula em quantidades consideráveis no outono. Nem todo mundo consegue amadurecê-los, e o sabor desses tomates é inferior ao dos tomates maduros colhidos na horta. As donas de casa tentam até usar tomates verdes, com os quais podem fazer deliciosas conservas. Existem muitas preparações diferentes de tomates verdes. E uma das receitas de maior sucesso são os armênios feitos com tomate verde para o inverno.
Seu nome é revelador e indica com precisão a origem da peça. Seguindo as tradições da culinária armênia, este prato é picante, preparado com adição de ervas e alho.
Não vamos nos deixar levar, vamos nos limitar apenas aos mais comuns: aipo, salsa, endro. Acompanha bem tomate e manjericão.
Métodos de preparação de armênios
Existem duas maneiras de preparar os armênios para o inverno: decapagem e salga. O último método é usado tradicionalmente, enquanto a decapagem é uma opção moderna.
Recurso de todas as receitas Armênios é o preparo do tomate. Devem ser cortados ao meio ou transversalmente, mas em ambos os casos sem cortar até ao fim.Você pode fazer uma cesta com tampa de tomate cortando um pouco da polpa. O recheio é colocado no corte.
Seus componentes variam de muito picante a moderadamente picante. Os tomates para esta preparação para o inverno raramente são cortados em rodelas. Oferecemos uma dessas receitas. Este prato é mais parecido com uma salada de tomate, mas tem gosto de verdadeiros armênios.
Armênios “deliciosos”
O prato fica pronto em três dias. Pode ser servido imediatamente e também é adequado para enlatados.
Para 3 kg de tomate verde você precisará de:
- pimenta 4-5 peças;
- 0,5 xícaras de vinagre 9%, alho picado, açúcar e sal;
- um grande monte de folhas de aipo.
Uma mistura de molho é feita com rodelas de pimenta, alho picado e aipo picado, que é adicionado aos tomates verdes cortados em rodelas.
Despeje sal, açúcar e vinagre ali. Coloque a mistura bem misturada sob pressão. Nós o mantemos no quarto.
Armênios Marinados
Podem ser preparados imediatamente em potes ou marinados em recipiente grande e depois embalados em recipientes de vidro.
Armênios em um banco
Para cada 3,5 kg de tomate verde você precisa de:
- pimenta, picante e doce;
- alho;
- aipo em folha;
- endro em guarda-chuvas;
- marinada de 2,5 litros de água, um copo de vinagre 9%, 0,5 colher de chá de limão, 100 g de sal, ½ xícara de açúcar, 5 ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta preta, a mesma quantidade de folhas de louro.
Cortamos os tomates no sentido do comprimento, mas não totalmente, cortamos os pimentões em tiras, transformamos o alho em rodelas, não devem ser muito finos. Coloque um pedaço de cada vegetal no corte, acrescentando uma folha de aipo.
Coloque os tomates recheados em potes esterilizados. Aqueça a marinada de todos os ingredientes até ferver.
Despeje imediatamente a marinada nos potes e feche-os com as tampas.
Existem muito mais receitas de armênios fermentados, que foram preparados desta forma durante muitos séculos, quando o vinagre ainda não era usado. Você pode fermentá-los diretamente em uma jarra, mas mais frequentemente isso é feito em um recipiente grande sob pressão e depois distribuído entre as jarras.
Armênios Fermentados
Para eles precisamos de tomates verdes e seu recheio. É feito de pimenta com adição de alho. As verduras usadas incluem manjericão, salsa e coentro. Quem quiser pode adicionar pimentão, cenoura, maçã, repolho. Encheremos a fermentação com salmoura. Você precisa de quantidade suficiente para que os tomates fiquem completamente cobertos. As proporções para isso são as seguintes:
- água – 3,5 litros;
- sal – 200g;
- açúcar – 50g.
Fazemos uma flor de cada tomate: cortamos os exemplares pequenos em 4 partes e os tomates grandes em 6 ou 8 partes, como na foto.
Moa os ingredientes para o recheio e coloque-os nos cortes. Coloque os tomates recheados em um recipiente grande e encha com salmoura fria. Preparamos com todos os ingredientes de acordo com a receita, mas para melhor conservação do produto devemos fervê-lo.
Sob pressão, os armênios fermentados devem permanecer na sala por cerca de uma semana. Futuramente, poderão ser armazenados no mesmo recipiente em porão frio sem retirar a opressão.Mas é mais fácil colocar em potes esterilizados, encher com salmoura e manter em banho-maria para esterilização por cerca de 15 minutos. Tempo dado para potes de litro. Feche-os bem e guarde no frio.
Da mesma forma, você pode cozinhar armênios marinados em uma panela, mas então terá que adicionar vinagre à salmoura - um copo na quantidade especificada. Adicione imediatamente após ferver. Caso contrário, proceda da mesma forma que na receita anterior.
Todos que experimentaram esta preparação ficaram encantados. Os amantes de pratos picantes gostam especialmente. Devido ao teor de alho e pimenta, os armênios ficam bem armazenados, mas, via de regra, isso não é obrigatório, pois são consumidos muito rapidamente.
