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Como é delicioso o repolho em conserva! Adocicado ou azedo, picante com pimenta ou rosa com beterraba, é adequado como aperitivo festivo, bom para almoço ou jantar. Acompanha pratos de carne como acompanhamento e complementa perfeitamente qualquer forma de batata. A adição de vinagre confere a este prato um sabor amargo. Mas nem todos podem usá-lo. Uma excelente solução é substituir o vinagre por ácido cítrico. O sabor deste vegetal em conserva com ácido cítrico não é pior e o preparo também fica bem guardado.
Propriedades do ácido cítrico
Na natureza, é encontrado em muitos vegetais e frutas. Mas não é extraído deles em escala industrial; seria muito caro. O ácido cítrico sintético, conhecido por nós como aditivo alimentar E-330, é obtido através do processo de biossíntese a partir de açúcar ou substâncias que contenham açúcar. Os bolores da cepa Aspergillusniger auxiliam nesse processo. Seus cristais brancos são amplamente utilizados na indústria alimentícia e na culinária caseira. A maioria dos médicos insiste que este produto é inofensivo para os seres humanos quando usado corretamente. Mas tudo é bom com moderação, por isso deve ser usado com cautela e dentro de limites razoáveis.
Como substituir adequadamente o vinagre por ácido cítrico
A maioria das receitas de repolho em conserva pede vinagre. Para não estragar a peça, a quantidade de ácido cítrico deve ser calculada corretamente.
- Se você decidir preparar uma solução semelhante ao ácido acético 70%, conhecida como essência de vinagre, será necessário dissolver 1 colher de sopa. colher de produto seco em 2 colheres de sopa. colheres de água. Teremos aproximadamente 3 colheres de sopa. colheres de solução ácida.
- Para preparar uma solução semelhante ao vinagre de mesa a 9%, dissolva 1 colher de sopa. uma colher de cristais de ácido cítrico em 14 colheres de sopa. colheres de água.
Conhecendo essas proporções, você pode preparar repolho em conserva tanto para o inverno quanto para cozimento rápido de acordo com qualquer receita. Aliás, 1 colher de chá sem cobertura contém 8 g deste produto.
Repolho marinado com ácido cítrico
O chucrute é saboroso e saudável, mas o processo de fermentação leva tempo, muitas vezes não há onde armazenar muito repolho fermentado. É mais fácil marinar em pequenas porções e guardar na geladeira. O repolho marinado segundo esta receita fica pronto no dia seguinte.
Rápido
Para 2 kg de cabeças de repolho você precisa de:
- algumas cenouras;
- uma pequena cabeça de alho;
- marinada de um litro de água, 2 colheres de sopa. colheres de sal, 3 colheres de sopa. colheres de açúcar, 4 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal e 1,5 colheres de chá de ácido cítrico.
Misture o repolho picado com a cenoura ralada, o alho picado e coloque em uma jarra. Despeje a marinada quente preparada com todos os ingredientes. Precisa ser fervido por alguns minutos. Se desejar, você pode adicionar pimentão ou cranberries ao preparo. Armazene o produto refrigerado.
Na receita a seguir são adicionados temperos à marinada, o que muda radicalmente o seu sabor, tornando o produto final aromático e muito saboroso. Este repolho em conserva é preparado tanto para consumo direto quanto para o inverno.
Temperado
Para garfos de repolho de tamanho médio você precisará de:
- 1 cenoura;
- 3-4 dentes de alho;
- marinada de um litro de água, colher de sopa. colheres de açúcar, 2 colheres de sopa. colheres de sal, 1/3 colher de chá de limão;
- 3-4 folhas de louro, uma dúzia de grãos de pimenta preta.
Não há restrições quanto ao método de corte dos produtos. Você pode desfiar o repolho da maneira tradicional ou cortá-lo em xadrez, ralar as cenouras em qualquer ralador, exceto um ralador muito fino, ou cortá-lo em rodelas.
Colocamos o alho descascado com temperos no fundo do jarro, enchemos quase até o topo com uma mistura de vegetais, despejamos a marinada fervente, que preparamos com todos os ingredientes indicados. A marinada deve ferver por cerca de 10 minutos. Outras ações dependem se o repolho é consumido imediatamente ou deixado para o inverno. No primeiro caso, basta cobrir com uma tampa de plástico e levar ao frio. Na segunda, os potes precisam ser hermeticamente fechados.
O tempo de esterilização para potes de litro é de cerca de 15 minutos.
Todo mundo sabe como uma pequena adição de coentro altera o sabor do pão. Se você cozinhar repolho em conserva com ele, o resultado será inesperadamente agradável.
Com coentro
Para 1 kg de cabeças de repolho você precisa de:
- cenoura;
- pequena cabeça de alho;
- marinada de um litro de água, 2 colheres de sopa. colheres de sal, 3 colheres de sopa. colheres de açúcar, 0,5 colher de chá.colheres de limão;
- especiarias: 5-6 folhas de louro, 1,5-2 colheres de chá de coentro não moído;
- 4 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal.
Moa o repolho picado com um pouco de sal, acrescente a cenoura ralada, embale bem em potes, cubra com folhas de louro e sementes de coentro. Cozinhe a marinada dissolvendo todos os ingredientes em água. Despeje em potes de repolho. Deixe ficar aquecido durante o dia. Depois de um dia, coloque óleo vegetal calcinado em potes e leve-os para local fresco.
Você pode cozinhar este vegetal com outras especiarias.
Com curry
Para 1 kg de cabeças de repolho você precisará de:
- 3 colheres de chá de sal;
- Arte. colher de açúcar;
- 2 colheres de chá de curry;
- colher de chá de pimenta preta moída;
- 0,5 colheres de chá de ácido cítrico;
- 2 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal.
Corte a couve em pedaços pequenos, polvilhe com todos os ingredientes secos e amasse bem. Deixe liberar o suco, regue com óleo e dissolva em 3-4 colheres de sopa. colheres de água fervida com limão. Colocamos sob pressão por 24 horas e depois mantemos no frio sem retirar a carga até ficar pronto.
A receita a seguir é para os amantes de pratos picantes.
Apimentado
Para uma cabeça de repolho de tamanho médio você precisará de:
- 2 cenouras;
- pequena cabeça de alho;
- vagem de pimenta;
- 3 guarda-chuvas de endro;
- 80 ml de água e óleo vegetal;
- Arte. colher de sal;
- 80g de açúcar;
- 1/3 colher de sopa. colheres de ácido cítrico.
Misture o repolho fatiado, o alho, o pimentão e a cenoura cortados em rodelas, guarda-chuvas de endro. Cozinhamos a salmoura com todos os ingredientes líquidos, adicionamos ácido cítrico e colocamos nos vegetais. Misture bem e deixe esfriar sob pressão. Depois de um dia, o prato pode ser consumido.
A gama de vegetais que podem ser adicionados ao repolho em conserva é bastante diversificada. Acontece muito gostoso repolho em conserva com maçãs. Esse preparo pode ser feito para o inverno.
Com maçãs
Para uma cabeça de repolho você precisa de um pouco mais de um quilo:
- 4-5 cenouras médias;
- 4 maçãs;
- marinada com um litro de água, 2 colheres de chá de sal, 3 colheres de chá de açúcar e uma colher de chá de limão.
Cortamos o repolho, as maçãs e as cenouras em um ralador com furos grandes, misturamos e colocamos em potes esterilizados. Prepare a marinada com todos os ingredientes e despeje o líquido fervente em potes.
Cubra-os com tampas e mantenha-os em banho-maria por ¼ hora a partir do momento em que a água ferver. Retire da água e feche bem. Deixe esfriar, aqueça bem.
Esta receita contém repolho, cenoura, beterraba e pimentão. O resultado foi um preparo delicioso para o inverno.
Com beterraba e cenoura
Para um garfo de repolho grande você precisará de:
- 2 cenouras;
- beterraba;
- 3 pimentões, de preferência de cores diferentes;
- uma pequena cabeça de alho;
- De acordo com art. colher de limão e açúcar;
- vamos adicionar sal a gosto;
- um monte de verduras, salsa ou endro bastam;
- Pimenta.
Corte o repolho em rodelas, a cenoura e a beterraba em rodelas, a pimenta em tiras, pique finamente o alho. Disponibilizamos os vegetais em camadas, cobrindo com ervas e alho. Adicione pimenta. Tomamos água suficiente para que a marinada cubra os vegetais e adicionamos sal, ácido cítrico e açúcar. Ferva e regue com o repolho.
Deixe aquecido com um peso por cima. Depois de três dias o repolho está pronto. Mantém-se bem no frio.
Vamos tentar conservar a couve-flor.
Couve-flor em conserva
Para inflorescências de repolho pesando cerca de 0,5 kg você precisa de:
- 4 botões de cravo e pimenta, 2 folhas de louro;
- uma pitada de limão;
- 80g de açúcar;
- 2 colheres de sopa. colheres de vinagre 9%;
- 70g de sal.
Ferva a cabeça do repolho, desmontada em inflorescências, em água com ácido cítrico por 5 minutos.
Neste caso, o ácido cítrico não atua como conservante. É necessário para que as inflorescências mantenham a brancura.
Colocamos as inflorescências coadas em potes estéreis nos quais os temperos já estão colocados. Despeje a marinada fervente de água e outros ingredientes. Enrole e deixe o isolamento esfriar.
Esta receita é para os amantes de produtos naturais. O limão adiciona acidez à marinada. O prato fica pronto em um dia.
Com limão
Para uma cabeça grande de repolho pesando 3 kg você precisa de:
- pimentão – 1kg;
- limão;
- marinada de um litro de água, 2 colheres de chá de sal, 0,5 xícara de mel.
Desfie o repolho e a pimenta em tiras, corte o limão em círculos. Coloque os legumes em potes bem lavados, acrescentando limão. Ferva a marinada com água e outros ingredientes e despeje imediatamente sobre os legumes. Você pode armazená-los sob tampas plásticas.
Conclusão
A couve marinada com ácido cítrico é um prato saboroso e saudável que pode estar na mesa todos os dias.
