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O repolho é uma das culturas hortícolas mais antigas e é ativamente usado na culinária nacional em todo o mundo. Apesar de poder ser armazenado muito bem, em condições adequadas, por até seis meses, muitos há muito preferem fazer chucrute, repolho salgado ou em conserva e armazená-los desta forma durante o inverno. O fato é que esse vegetal nesta forma é ainda superior ao fresco em termos de vitaminas e minerais. E o sabor do repolho bem cozido é tão atraente que é difícil encontrar algo mais tentador para os meses frios do inverno.
Apesar de muitas pessoas associarem o repolho em conserva ou salgado a tiras estreitas e finas, muitas cozinhas ao redor do mundo preservaram o preparo tradicional do repolho, cortado em pedaços e muitas vezes bem grandes.
E usando técnicas de fabricação rápida, você pode preparar repolho em conserva em pedaços, literalmente em um dia. Embora para uma impregnação completa e melhor sabor seja melhor esperar alguns dias.Durante este tempo, o aperitivo poderá atingir o estado desejado e totalmente “maduro”. Além disso, manter os alimentos em condições frescas só os tornará melhores a cada dia.
Cozinhas diferentes - aditivos diferentes
Apesar da semelhança das receitas de preparo do repolho em conserva em pedaços, existem algumas diferenças na receita entre os diferentes povos. Em primeiro lugar, consistem na utilização de uma variedade de aditivos ao ingrediente principal. Assim, na tradição russa, costuma-se fermentar ou conservar o repolho com a adição de cenouras, maçãs agridoces e frutas vermelhas: cranberries ou mirtilos. Tudo fica muito gostoso.
Nos países do sul do Cáucaso, é dada grande importância ao uso de beterraba, pimenta e inúmeras ervas e temperos picantes. Além disso, o sabor picante do prato em si não é o objetivo, mas o principal é que o repolho se torne o mais aromático possível, graças à variedade de temperos utilizados.
Nos países do sudeste, por exemplo, na Coréia, o sabor picante do prato desempenha um papel importante, portanto, é absolutamente necessário usar pimenta malagueta em receitas coreanas de repolho em conserva.
Na Ucrânia, o prato é preparado quase da mesma forma que na Rússia, mas um vegetal tradicional, a beterraba, é frequentemente usado como aditivo. E como quando o repolho é feito em pedaços grandes, eles ficam lindamente dispostos em forma de pétalas, daí o seu nome - “pelyustka”, que significa “pétala” em ucraniano. Ao adicionar beterraba, as “pétalas” do repolho ficam vermelhas e o resultado é um prato de beleza inimaginável.
O delicioso repolho em conserva “provençal” é originário dos países da Europa Ocidental, e lá gostam muito de adicionar frutas à sua composição: ameixas, maçãs, dogwoods e uvas. Assim, existem muitas receitas de repolho em conserva e todos podem escolher algo adequado de acordo com suas preferências de gosto.
Receita básica
Segundo esta receita, você pode marinar o repolho com quaisquer aditivos. Use a tecnologia básica, que envolve fazer repolho em conserva em uma panela ou qualquer outro recipiente sem costura posterior. Mas em local frio, coberto com marinada, o lanche pronto pode ser guardado por vários meses.
É necessário retirar algumas folhas superiores de cada repolho. Em seguida, em uma tábua grande, use uma faca longa e afiada para cortar cada cabeça de repolho em duas partes, de modo que o talo fique no meio. Corte com cuidado o talo de uma e da outra metade para que as folhas não se movam. Corte cada metade em mais 4, 6 ou 8 pedaços. O principal é que as folhas da couve fiquem bem assentadas em cada pedaço.
Se você seguir uma receita tradicional russa, para fazer repolho você também precisará de:
- 3 cenouras médias;
- 4 maçãs;
- 1 cabeça de alho;
- 200 g de cranberries ou mirtilos.
As cenouras podem ser parcialmente cortadas em rodelas finas e parcialmente em tiras grandes para apreciar o sabor individual dos pedaços de cenoura em conserva. As maçãs são normalmente cortadas em rodelas, previamente cortado o miolo com as sementes de cada fruta.O alho também pode ser picado grosseiramente, mas os frutos podem ser simplesmente enxaguados em água corrente.
Coloque algumas folhas de louro, 7-8 ervilhas-da-jamaica e alho picado no fundo de uma panela limpa. Em seguida, coloque ali pedaços de repolho, colocando-os em camadas de cenouras picadas, maçãs e polvilhadas com frutas vermelhas.
Agora você pode começar a fazer a marinada. Para a quantidade especificada de repolho em conserva, são necessários cerca de 2 litros de água, 60 gramas de sal, 200 gramas de açúcar, um copo de girassol ou outro óleo vegetal e um copo de vinagre de mesa a 6%. Todos os ingredientes, exceto o vinagre, são misturados em um recipiente, aquecidos até ferver e o recipiente é retirado do fogo. Adiciona-se a quantidade necessária de vinagre e tudo fica bem misturado. Por fim, a marinada pronta, ainda não resfriada, é colocada em cima da panela com repolho e outros vegetais. Deve cobrir completamente o conteúdo da panela. É melhor pressionar todos os vegetais por cima com um prato ou tampa, que funcionará como um peso leve.
No dia seguinte você pode experimentar o repolho, mas é melhor transferi-lo do ambiente para um local mais fresco e esperar mais 2 a 3 dias.
Receita do Sul do Cáucaso
Como já foi mencionado, os povos do sul atribuem grande importância ao uso de todos os tipos de especiarias e ervas. Também costumam marinar o repolho com adição de beterraba, fazendo com que o preparo adquira um tom nobre de framboesa. Toda a tecnologia de cozimento permanece a mesma, apenas o seguinte é adicionado:
- 2 beterrabas grandes cortadas em rodelas finas;
- Várias vagens de pimenta, descascadas das câmaras de sementes e cortadas em tiras;
- Uma colher de sopa de sementes de coentro;
- Um cacho de cada (cerca de 50 gramas) das seguintes ervas: salsa, manjericão, coentro e estragão picados grosseiramente.
Na hora de colocar o repolho, seus pedaços são polvilhados com ervas e temperos, caso contrário o processo de fabricação não difere da receita básica.
Receita coreana
Nos países do Sudeste Asiático, o repolho em conserva é preparado principalmente a partir das variedades cultivadas localmente: repolho chinês e repolho chinês. Mas por outro lado, a receita para o preparo rápido de repolho em conserva em pedaços não difere significativamente da receita básica. Basta adicionar à marinada algumas vagens de pimenta vermelha, 2 colheres de chá de gengibre seco e 250 g de daikon cortado em tiras.
De acordo com qualquer uma dessas receitas, o repolho picado em pedaços terá um sabor inigualável, e você poderá experimentar sem parar, acrescentando novos temperos e frutas em várias combinações.
