Repolho em conserva para o inverno sob tampas de ferro

Contente

1 Receitas de repolho em conserva
2 Conclusão

Preparar os potes e lacrá-los com tampas de ferro ajudará a prolongar a vida útil dos preparados caseiros. Para a decapagem, utiliza-se repolho de maturação média ou tardia.

Os potes de vidro são escolhidos com capacidade para um, dois ou três litros. São esterilizados no forno ou micro-ondas por 5 a 7 minutos. Como resultado, as bactérias patogênicas são destruídas. Outra opção é pasteurizar os potes. Em seguida, os recipientes cheios são imersos em um recipiente com água fervente por 10-20 minutos, levando em consideração o volume.

Receitas de repolho em conserva

Para o inverno, o repolho em conserva pode ser enrolado sob tampas de ferro em combinação com outros vegetais da estação. A maioria das receitas envolve o uso de salmoura na qual os vegetais são conservados.

Caminho tradicional

A versão clássica da decapagem de repolho envolve o uso de marinada. Este aperitivo é preparado de acordo com uma receita específica:

Corte garfos de repolho médios ao meio, removendo as folhas danificadas e sujas. O pedúnculo também é retirado e a cabeça do repolho deve ser cortada em fatias finas.
Coloque uma folha de louro e pimenta-do-reino (4 unidades) no fundo de uma jarra de vidro.
Para obter a marinada, leve ao fogo um recipiente com água, acrescente 50 g de sal e 150 g de açúcar. Para preservação, você também precisa adicionar 2 colheres de sopa. eu. vinagre. Quando a água ferver, retire o recipiente do fogo.
Despeje a salmoura resfriada sobre os vegetais picados. O processo de marinada ocorre durante um período de 4 dias. Não há necessidade de fechar os potes com tampa, pois ocorre fermentação ativa.
Ao final do período exigido, os frascos são preparados para esterilização. Sua duração é de 30 minutos.
O repolho é transferido para potes, após os quais são parafusados com tampas de ferro.
Os recipientes são virados e cobertos com um cobertor quente.

Receita com cenoura

Outra opção clássica de preparo de repolho em conserva envolve o uso de cenoura. A receita abaixo permite enrolar picles em uma jarra de 3 litros:

Uma cabeça de repolho (2 kg) é retirada das folhas danificadas e picada.
Duas cenouras são raladas ou picadas no liquidificador.
O alho deve ser descascado para obter dentes individuais.
Todos os componentes são misturados e colocados em uma jarra. A mistura não precisa ser compactada.
Encha a jarra com água fervente por 15 minutos.
A água escoada da jarra é colocada novamente no fogão, um copo de açúcar e algumas colheres de sal são dissolvidos. Os temperos escolhidos são o cravo e a pimenta-do-reino (8 peças cada).
A marinada é fervida por 3 minutos, após os quais é necessário adicionar 40 g de óleo vegetal e 30 g de vinagre.
Encha o recipiente com salmoura quente e enrole.

Receita com maçãs

Outra maneira de obter um delicioso repolho em conserva para o inverno é usar maçãs de qualquer tipo azedo. O procedimento de cozimento pode ser dividido em várias etapas:

Uma couve pesando 2,5 kg é cortada em pequenas tiras.
Maçãs (10 unid.) precisam ser cortadas em vários pedaços, retirando as sementes.
Os ingredientes são misturados e acrescenta-se um copo de açúcar, 50 g de sal, algumas sementes de endro, pimenta preta e pimenta da Jamaica.
Cubra a mistura com um prato e deixe por 2 horas.
Coloque uma panela com água no fogão para ferver. Por litro de líquido leve 0,2 kg de açúcar granulado e 40 ml de vinagre.
A marinada é colocada em potes até um quarto do seu volume e, em seguida, a mistura preparada é colocada neles.
Os potes são então colocados em uma tigela com água quente para pasteurizar. Os potes de litro duram meia hora, com recipientes maiores esse tempo aumenta.
Os potes esterilizados são cobertos com tampas e guardados para o inverno.

Receita de pimentão

O pimentão é um componente da maioria das preparações caseiras. Quando adicionado, o lanche adquire um sabor adocicado.

O procedimento para preparar legumes em conserva, neste caso, é o seguinte:

A cabeça do repolho é cortada finamente em tiras.
Os pimentões (6 unidades) precisam ser descascados e cortados em meias argolas.
Legumes picados são misturados em um recipiente comum.
Então você precisa picar um monte de salsa fresca.
A marinada para o lanche é preparada fervendo 0,5 litro de água, na qual se dissolvem 200 g de açúcar granulado e 120 g de sal. Então você precisa adicionar 100 ml de vinagre e 60 ml de óleo vegetal à salmoura.
A marinada resultante é despejada sobre a mistura de vegetais e deixada por 2 horas.
Após esse período, os potes são esterilizados e neles são colocados os vegetais.

Receita sem esterilização

Você pode obter repolho em conserva para o inverno sem tratamento térmico dos potes. Com este método, o preparo dos picles ocorre em várias etapas:

A cabeça do repolho é picada finamente em tiras.
Rale 0,5 kg de cenoura.
O pimentão (0,4 kg) deve ser descascado e cortado em meias argolas.
Duas cebolas também são cortadas em meias argolas.
Os componentes preparados são dispostos em potes.
Leve ao fogo uma panela com 2 litros de água.
Depois de ferver, despeje água sobre os legumes e deixe por 15 minutos.
Em seguida, a água é despejada na panela e levada para ferver novamente. Despeje novamente a salmoura quente sobre a mistura de vegetais, deixe por 10 minutos e escorra o líquido.
Na terceira fervura da água, você precisa adicionar 3 colheres de chá. açúcar granulado e 2 colheres de chá. sal. Além disso, são usadas pimenta da Jamaica (5 unidades) e folha de louro (2 unidades).
Agora os vegetais são cobertos com tampas de metal, virados e colocados sob um cobertor quente. Os frascos resfriados são transferidos para um local de armazenamento permanente.

Marinar o repolho em pedaços

Não é necessário picar o repolho finamente para obter deliciosos preparos caseiros. A cabeça do repolho pode ser cortada em vários pedaços grandes, o que economizará tempo de cozimento.

Com essa abordagem, você pode marinar o repolho da seguinte maneira:

Várias cabeças de repolho com peso total de 2 kg são cortadas aleatoriamente para formar pedaços grandes. A espessura das peças é de cerca de 5 cm.
O alho (5 dentes) deve ser passado numa prensa.
Para obter a marinada, use 2 colheres de sopa para cada dois litros de água. eu. sal e açúcar granulado. Na fase de fervura, adicione 100 ml de vinagre. Para temperos, pegue folha de louro (1 unid.), pimenta (6 unid.), sementes de endro (1 colher de chá).
O repolho e o alho são colocados em recipientes e depois recheados com a marinada quente.
Os frascos são esterilizados por 40 minutos e depois fechados com tampas.

Receita com beterraba

Ao usar beterraba, as preparações ficam com sabor mais doce. Você pode preparar legumes em conserva da seguinte forma:

Primeiro, corte o repolho em tiras (1 cabeça), que é colocado em um recipiente fundo em uma camada.
Depois é preciso cortar a beterraba em barras finas e colocá-las em cima do repolho.
Rale as cenouras, que também são colocadas em um recipiente.
Descasque duas cabeças de alho, pique finamente os dentes e junte aos legumes existentes.
Por cima é necessário colocar 750 g de açúcar granulado e 50 g de sal.
O recipiente com legumes é deixado por 2,5 horas.
Para fazer a salmoura, é necessário ferver um litro de água e dissolver 3 colheres de sopa. eu. açúcar, 2 colheres de sopa. eu. sal, 4 colheres de sopa. eu. vinagre e 120 ml de óleo vegetal. Certifique-se de adicionar alguns temperos ao líquido a gosto.
A marinada é fervida por 15 minutos, mexendo sempre.
Em seguida, eles são despejados com uma mistura de vegetais por um dia.
Decorrido o tempo determinado, os vegetais são dispostos em potes esterilizados, que são rosqueados com tampas de ferro.

Lanche picante

Os fãs de comida picante vão adorar este aperitivo, que contém raiz-forte e pimenta. A receita de repolho picante para o inverno inclui as seguintes etapas:

Primeiro, o repolho é picado aleatoriamente, o que exigirá 2 kg.
Alho (1 cabeça) e raiz-forte (2 raízes) são ralados em um ralador fino após descascados.
Pimentas são cortadas em rodelas. Você pode deixar as sementes na pimenta, assim o lanche ficará ainda mais picante.
Os componentes são misturados e colocados em potes.
Em seguida, passam a descascar a beterraba, que é cortada em tiras.
Para obter a marinada, são necessários 1/4 xícara de sal e açúcar por litro de água.
Depois que o líquido ferver, adicione beterraba, louro e 5 pedaços de pimenta da Jamaica. A mistura deve ser cozida por 5 minutos em fogo baixo.
A salmoura quente deve ser cuidadosamente colocada em potes de repolho e cobertos com tampas de ferro.
É reservada meia hora para a pasteurização das preparações, depois adiciona-se uma colher de sopa de vinagre em cada frasco e as tampas são rosqueadas.

Receita com tomate e pimentão

Para preparar o repolho em conserva de acordo com esta receita, você precisará de tomate, pimentão e aipo. O processo de obtenção de preparações caseiras inclui várias etapas:

Corte dois pedaços de repolho em tiras finas.
Quatro cebolas e seis pimentões precisam ser cortados em meias argolas. Primeiro você precisa remover as sementes dos pimentões.
Os tomates são cortados em rodelas.
Cenouras (3 unid.) são raladas.
Todos os vegetais picados são combinados em um recipiente e deixados por meia hora. Ao mesmo tempo, adicionam-se à mistura 100 g de açúcar e 60 g de sal.
Em seguida, é colocado em potes esterilizados e enchido com o suco liberado.
Os recipientes de vidro são cobertos com tampas e enviados para armazenamento.

Receita com tomate verde

Você pode enrolar o repolho com tomates que ainda não amadureceram. A receita de repolho de inverno com tomate verde é a seguinte:

A cabeça do repolho é dividida em várias partes grandes.
Os vegetais resultantes são colocados em uma bacia e polvilhados com sal. A opressão é colocada no topo por 30 minutos. Após o tempo especificado, o repolho deve ser amassado com as mãos e prensado novamente por 20 minutos.
Rale duas cenouras e duas beterrabas em um ralador grosso.
O endro e a salsa precisam ser picados finamente.
Legumes e ervas são adicionados ao repolho, misturados e novamente colocados sob peso por uma hora.
Durante este tempo, corte os tomates verdes (1 kg) em rodelas.
Coloque os tomates, o alho picado (1 cabeça) e outros vegetais na jarra.
Para a marinada, ferva água e adicione sal-gema (2 colheres de sopa por litro).
A salmoura que sobra do repolho é colocada em uma jarra, que é então enchida com marinada quente.
Você precisa adicionar 45 g de vinagre em cada frasco.
Os blanks são aparafusados com tampas de ferro.Os vegetais ficam em conserva por uma semana, após a qual estão totalmente prontos para uso.

Mistura de vegetais

Você pode obter vegetais variados para o inverno combinando uma variedade de vegetais: repolho, abobrinha, beterraba, feijão verde.

Segundo esta receita, o procedimento de preparo é dividido nas seguintes etapas:

Meia cabeça de repolho sem pedúnculo deve ser picada finamente.
Uma pequena abobrinha é descascada e as sementes removidas. Se estiver usando um vegetal fresco, você pode começar a cortá-lo imediatamente. A abobrinha precisa ser cortada em barras.
Dois pimentões são semeados e cortados em meias argolas.
Duas cabeças de cebola precisam ser descascadas e cortadas em meias argolas.
Beterraba (3 unidades) e cenouras (2 unidades) são cortadas em tiras.
Os dentes de alho (4 pedaços) devem ser passados numa prensa.
Os vegetais preparados são colocados em camadas em potes de vidro. Se desejar, você pode usar feijão verde (8 unidades).
Para fazer a marinada, coloque um recipiente com água no fogo, acrescente uma colher de açúcar e meia colher de sal. Despeje uma colher de chá de vinagre na marinada pronta.
Recipientes com vegetais são enchidos com salmoura quente, que são esterilizados por meia hora em uma panela com água fervente.
Após a esterilização, os frascos são fechados com tampas de ferro, virados e envoltos em uma manta quente.

Conclusão

O repolho é um dos principais componentes das preparações caseiras. É marinado com cenouras, maçãs, pimentões e tomates. Para que os potes de legumes em conserva durem todo o inverno, eles são primeiro submetidos a um tratamento térmico. A mistura de vegetais é colocada em recipientes preparados, que são preenchidos com a marinada. Sele os potes com tampas de ferro.