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Aperitivos e saladas em conserva são conhecidos e populares em todo o mundo. Mas nem em todos os lugares existe a tradição de armazená-los para o inverno na forma de comida enlatada, como na Rússia. No entanto, isto não é surpreendente, porque existem poucos países com um clima tão severo numa grande área do país como na Rússia. Portanto, se considerarmos as tradicionais saladas coreanas de vegetais em conserva, na maioria dos casos as receitas desses pratos são elaboradas para serem consumidas nos próximos dias ou no máximo semanas.
Mas, é claro, as sábias donas de casa russas há muito compensaram essa deficiência na culinária coreana e aprenderam a preparar salgadinhos de vegetais coreanos, tão apreciados por muitos, para que possam ser conservados durante a estação fria. Este artigo discutirá em detalhes a receita para fazer couve-flor em conserva em coreano para o inverno.
Composição da peça e trabalho preparatório
Para fazer este lanche incrível você precisará encontrar:
- Couve-flor – cerca de 1 kg;
- Cenouras – aproximadamente 250 gramas;
- Pimentão doce – cerca de 300 gramas;
- Pimenta – 1 vagem;
- Alho – 2 cabeças médias.
Um tempero semelhante está à venda com bastante frequência, mas se você não conseguiu encontrá-lo ou deseja fazê-lo sozinho, precisará encontrar os seguintes componentes:
- Coentro moído - 1 colher de sopa.
Todas as outras especiarias são consumidas na quantidade de meia colher de chá; - Pimenta preta da terra;
- Cardamomo;
- Noz-moscada;
- Cravo;
- Folha de louro.
Se você decidir imediatamente fazer couve-flor em conserva de cozimento rápido em coreano para o inverno, então o coentro e a pimenta-do-reino não serão consumidos na forma moída, mas na forma inteira, aproximadamente nas mesmas quantidades.
Por fim, para a marinada será necessário diluir 40 g de sal, 100 g de açúcar, 100 ml de óleo vegetal e 100 g de vinagre 6% em 700 ml de água.
Então, primeiro você presta toda a atenção ao pré-processamento da couve-flor.
Depois disso, a couve-flor é bem lavada em água fria corrente, liberando-a do excesso de sal e de quaisquer mosquitos e insetos restantes. A realização deste procedimento é garantida para salvá-lo de visitantes indesejados.
Agora você precisa desmontar toda a couve-flor que possui em inflorescências. Este procedimento geralmente é feito manualmente, mas é mais conveniente cortar inflorescências muito grandes com uma faca. Nesta fase, o repolho deve ser pesado. Segundo a receita deve pesar exatamente um quilo. Se sobrar um pouco mais ou um pouco menos de repolho, basta ajustar a proporção dos demais ingredientes utilizados em uma direção ou outra.
A última etapa do trabalho preparatório é que antes de fazer a decapagem da couve-flor é necessário escaldá-la. Para isso, encha a panela com água suficiente para que todo o repolho fique escondido nela, leve para ferver e jogue na panela todo o repolho dividido em inflorescências. Mantenha a couve-flor em água fervente por no máximo 1-2 minutos e retire-a com uma escumadeira para um prato separado.
Como a couve-flor tratada com água fervente fica mais elástica e se esfarela menos, após o resfriamento, para a comodidade de colocá-la em potes, pode-se dividir o repolho em inflorescências ainda menores, se necessário.
O preparo dos demais vegetais consiste em que as cenouras sejam descascadas e raladas com um ralador coreano, os pimentões de ambos os tipos sejam retirados das sementes e das caudas e cortados em tiras, e o alho seja descascado e picado no mesmo ralador.
Processo básico de marinada
Nesta fase, você precisará de uma tigela ou panela grande, onde colocará todos os vegetais cozidos e picados, inclusive o repolho, e adicionará todos os temperos especificados na receita. As especiarias devem ser bem misturadas com vegetais.
Como você está enlatando couve-flor para o inverno, é necessário preparar com antecedência a quantidade necessária de potes esterilizados e secos, bem como tampas para eles. Coloque bem a mistura de repolho com outros vegetais e temperos em potes aproximadamente até os ombros.
A marinada é preparada de forma bastante simples: todos os ingredientes, exceto o vinagre, são misturados, aquecidos a +100°C e fervidos durante 3-4 minutos. Em seguida, adiciona-se vinagre à marinada e tudo é mexido novamente.Cada pote de couve-flor é cuidadosamente enchido com marinada quente para que o copo não estoure. O nível de enchimento não deve atingir 1 cm das bordas do gargalo do frasco.
Se você não vai guardar o repolho para o inverno, espere um dia e experimente o prato resultante. Até o aroma dos legumes em conserva deve impressionar, e o repolho crocante, o pimentão e a cenoura não deixarão de conquistar com seu sabor até o gourmet mais sofisticado.
Esterilização de repolho
Não há nada complicado no processo em si. Se você usar o método tradicional de esterilização em água fervente, precisará preparar uma panela larga e plana, no fundo da qual coloque um guardanapo de linho, sobre o qual coloque potes de repolho preparado. Água morna é despejada na panela de forma que seu nível fique nivelado com os cabides das latas. Os próprios frascos são primeiro cobertos com tampas estéreis, mas ainda não enrolados com elas. A panela com os potes é colocada no fogo e a água nela contida é levada para ferver em fogo médio. Para a esterilização normal, basta ferver os potes de 0,5 litro por 10 minutos e os de litro por 20 minutos.
Se esse processo ainda lhe parece muito complicado, você pode esterilizar potes de couve-flor no forno, ou melhor ainda, em uma airfryer. No forno, o tempo de esterilização aumenta ligeiramente devido ao aquecimento do forno e é de cerca de 20 minutos para potes de 0,5 litro e 30 minutos para potes de litro. A temperatura de aquecimento do forno deve ser de cerca de +200°C.
Se você tiver um forno de convecção, o processo de esterilização nele será mais fácil e rápido. Basta colocar os potes com os preparos prontos na tigela e ligar o aparelho à temperatura de +150°C por 10-15 minutos.
Após a conclusão do procedimento de esterilização, os potes de repolho são imediatamente enrolados com tampas, virados de cabeça para baixo e embrulhados até esfriarem completamente.
Claro que a receita de fazer couve-flor em conserva não é das mais fáceis e pode demorar cerca de duas a três horas, mas o resultado vale mesmo a pena. Terá sempre pronto um prato requintado e saboroso, que poderá saborear tanto em família como para apresentar aos seus convidados.
