Tomates verdes em conserva em uma panela

Contente

1 Quais são os benefícios do tomate em conserva?
2 Métodos para conservar tomates verdes
3 Resumo

Os tomates verdes são uma excelente matéria-prima para as reviravoltas de inverno. Eles podem ser salgados, em conserva e fermentados. Os vegetais em conserva são considerados os mais saudáveis, pois o processo ocorre naturalmente e não se utiliza vinagre.

Para cozinhar tomates verdes em conserva Frutas fortes, sem podridão ou danos, são utilizadas na panela. Apresentaremos diversas receitas diferentes para sua consideração. Mas o resultado final, apesar dos ingredientes diferentes, é incrivelmente saboroso e aromático.

Quais são os benefícios do tomate em conserva?

A decapagem de tomates há muito é considerada uma forma bem-sucedida de conservar vegetais para o inverno. Também não podemos ficar calados sobre os benefícios do produto fermentado:

Os cientistas há muito provaram que os vegetais verdes em conserva não são apenas produtos saborosos, mas também saudáveis. O ácido láctico produzido durante o processo de fermentação pode quebrar as fibras. Conseqüentemente, os tomates são muito mais digeríveis.
As bactérias do ácido láctico que aparecem durante a fermentação contribuem para o melhor funcionamento do trato gastrointestinal, melhoram a microflora e o metabolismo.
Os tomates verdes não são submetidos a tratamento térmico durante a decapagem no inverno, portanto, todas as vitaminas e microelementos permanecem na fruta. E vários temperos também aumentam seu conteúdo.
Tomates azedos naturalmente fermentados reduzem o açúcar no sangue e melhoram a digestão. Tomates verdes em conserva aumentam a imunidade.
Mas não só as frutas são úteis. A salmoura tem propriedades únicas. Você pode simplesmente beber. O líquido também é usado em cosmetologia. Se você limpar constantemente o rosto com ele, haverá menos rugas. E a pele vai rejuvenescer e brilhar com saúde.

Métodos para conservar tomates verdes

Antes fermentar tomates, você precisa saber quais frutas são adequadas para isso. Em primeiro lugar, concentre-se nas variedades carnudas de tomate, porque quando fermentadas não racham nem vazam. Em segundo lugar, os tomates não devem apresentar rachaduras, danos ou apodrecimentos.

Antes da fermentação, os tomates verdes precisam ser embebidos em água fria por várias horas ou em água salgada por uma hora. Esse procedimento é necessário para retirar da fruta uma substância prejudicial à saúde, a solanina.

Quanto ao recipiente, é melhor usar uma panela esmaltada. Mas os utensílios de alumínio não são adequados para fermentação. Antes de iniciar o trabalho, lave a panela com refrigerante, enxágue e despeje água fervente sobre ela. Você pode cobrir com uma tampa e ferver por três minutos.

Receita 1

O que precisamos:

tomates verdes;
folhas e guarda-chuvas de endro, raiz-forte, salsa, cerejas;
alho;
louro;
ervilhas de pimenta da Jamaica;
sal.

Características de fermentação

Lavamos as verduras e legumes e colocamos sobre um guardanapo de linho limpo para escorrer. Corte folhas de raiz-forte e raminhos de endro com guarda-chuvas em várias partes.
Jogue metade das ervas e temperos no fundo da panela e coloque os tomates verdes inteiros o mais firmemente possível na panela. Por cima ficam os restantes temperos, pimenta, alho e louro.
Para preparar a salmoura, tome 3,5 colheres de sopa de sal por litro de água. Mexa até que o sal se dissolva.Despeje a quantidade necessária de salmoura na panela com tomates verdes. Cubra com folhas de raiz-forte, coloque um prato e ajuste a pressão.

Os tomates devem estar completamente cobertos com salmoura.
Coloque uma gaze ou toalha por cima e deixe a panela no ambiente para que o processo de fermentação comece (isso só é possível em ambiente aquecido). Após 4 dias, leve os tomates verdes em conserva para uma sala fria. Você pode armazená-lo em temperaturas acima de zero, mas não há necessidade de congelar vegetais.

A primeira amostra pode ser colhida após 14-15 dias. Você ficará agradavelmente surpreso com o sabor dos tomates verdes em conserva.

Receita 2

Tomates do mesmo formato parecem originais. Muitas vezes, as donas de casa preferem tomates pequenos que lembram o formato de ameixas. Essas frutas fermentam mais rápido.

Faça um estoque desses produtos com antecedência (estão sempre à venda):

tomate verde – 2 kg;
alho – 12 dentes;
preto e pimenta da Jamaica - a quantidade de ervilhas corresponde ao seu gosto;
folha de louro – 2 folhas;
pimenta – 1 vagem;
botões de cravo - 3 peças;
folhas de groselha preta - 8-9 peças;
raiz-forte e endro;
sal – 105 gramas por 1 litro de água;
açúcar granulado - 120 gramas por litro.

Características da tecnologia

Picamos os tomates lavados e secos com um garfo ou palito na zona de fixação do pedúnculo.
Coloque no fundo da panela folhas de raiz-forte, raminhos de endro e alho fatiado.
6
Disponha os tomates, acrescente os restantes temperos e ervas, folhas.
Cozinhe a salmoura, o volume de água depende da quantidade de tomates. Via de regra, a água é consumida pela metade do peso do tomate.
Amassamos os tomates verdes na frigideira com um pires e colocamos o peso. Fermentaremos os tomates em local aquecido.

Você pode saborear o delicioso lanche em apenas quatro dias.Você pode guardá-lo em uma panela ou transferi-lo para potes.

Receita 3

As receitas anteriores de tomate em conserva não indicavam peso. Isso é muito cômodo, pois você pode levar quantos quilos de fruta quiser, o principal é a quantidade de sal por litro de água. Mas ainda é difícil para as jovens donas de casa se orientarem. Portanto, na próxima versão tudo é dado por peso. Decida você mesmo quantos tomates levar:

tomate verde – 1kg;
açúcar granulado – 30 gramas;
2 cabeças de alho;
4 guarda-chuvas de endro;
uma colher de sopa de vinagre de maçã;
4 folhas de groselha;
sal-gema 120 gramas.

E agora o andamento do trabalho:

Coloque as folhas de endro e groselha no fundo da panela. Colocamos firmemente os tomates e o alho furados com um palito.
Dissolva o açúcar granulado e o sal em água fervente. Quando dissolverem, adicione vinagre de maçã.
Você pode derramar salmoura sobre os tomates de diferentes maneiras. Se quiser experimentar o lanche depois de alguns dias, você pode despejar água fervente sobre ele. No caso de você conservar tomates verdes em uma panela para o inverno, primeiro você deve resfriar a salmoura à temperatura ambiente. Mas, em qualquer caso, não se pode prescindir da opressão.

Receita 4

Agora vejamos a receita do tomate em conserva, imerecidamente esquecida pelas donas de casa modernas. Provavelmente, muitos ainda se lembram de como a vovó fermentava os tomates. Ficaram crocantes e saborosos. E o segredo é usar mostarda em pó comum. Vamos fermentar também os tomates verdes em uma panela de três litros segundo a receita da vovó.

Ingredientes para decapagem:

1700 tomates;
um pequeno ramo de endro;
3 folhas de louro;
2 folhas de groselha preta e cereja.

Para preparar um litro de bebida fria você precisará de:

20 gramas de sal;
5 grãos de pimenta preta;
20 gramas de mostarda em pó;
2,5 colheres de sopa de açúcar granulado.

Tomamos tomates verdes densos, sem defeitos e sem podridão.

Disponha as verduras e os tomates em camadas. Em seguida, preencha com salmoura fria.

Como preparar salmoura com mostarda? Primeiro salgue e adoce a água fervente e depois acrescente a pimenta. Após 5 minutos – mostarda em pó. A salmoura deve ser fervida até que a mostarda se dissolva. Você pode armazenar a peça de trabalho na geladeira. E tente novamente em duas semanas.

Receita 5

Oferecemos outra versão de tomate com mostarda, geralmente simples. Mas o vegetal fica crocante e muito saboroso:

Polvilhe uma camada de mostarda no fundo da panela e distribua as frutas verdes preparadas. Como camada usamos folhas de endro, alho, pimenta da Jamaica, groselha e cereja. Para cozinhar a salmoura, consideraremos o seguinte: adicionar 30 gramas de sal não iodado por litro de água.
Encha os tomates em uma panela com salmoura fria e adicione uma carga. Mantemos os vegetais aquecidos por uma semana e depois os levamos para o frio. Os tomates estarão prontos para comer em um mês. O produto não pode ser congelado.
Se formar mofo na superfície, lave a placa e o peso e remova cuidadosamente o molde.

Deliciosos tomates em conserva em barril de madeira:

Resumo

Como você pode ver, você sempre pode encontrar uma utilidade para os tomates verdes. Tomates em conserva podem ser servidos com qualquer prato. Mas, acima de tudo, são adequados para carnes e aves. Se você nunca fermentou frutas verdes, reduza a quantidade de ingredientes e faça um pouco para testar. Assim você poderá escolher uma receita que vai agradar toda a sua família.