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O sabor requintado, o longo período de crescimento e o aumento do valor nutricional fazem dos cogumelos laranja claro e com tampa escorregadia uma presa desejável para os amantes da “caça silenciosa”. Mas para estocar um produto útil para o inverno ou por alguns dias, você precisa aprender a processar e armazenar adequadamente o boleto. Isso permitirá que você mime seus entes queridos no inverno frio com uma variedade de pratos de cogumelos, sem comprometer sua saúde.
Características do óleo de armazenamento
Você pode preservar boletos frescos após a colheita usando:
- geada;
- secagem;
- marinando.
Atenção especial deve ser dada ao preparo dos cogumelos para armazenamento. Donas de casa experientes recomendam:
- Despeje os cogumelos coletados da cesta sobre o jornal para secar por pelo menos meia hora - assim eles não esquentarão e estragarão.
- Limpe os cogumelos no dia da “caça” para eliminar a possibilidade de reprodução de bactérias e vermes.
- Não molhe a matéria-prima antes do processamento, caso contrário será mais difícil eliminar a película escorregadia.
- Execute o procedimento de limpeza de cogumelos de película, resíduos de micélio e sujeira usando luvas - suas mãos permanecerão limpas.
- Mergulhe o produto por várias horas em água salgada. Desta forma, você poderá se livrar das larvas e vermes que se escondem na tampa do cogumelo.
- Corte tampas grandes e caules em pedaços para economizar espaço.
Como conservar o boleto por dois a três dias
Os cogumelos frescos estragam muito rapidamente. Eles iniciam o processo de formação de toxinas, que pode levar ao envenenamento. Se você não tiver mais forças para processá-la, só poderá guardar a manteiga até o dia seguinte na geladeira.
Por quanto tempo o boleto pode ser armazenado após a colheita?
À temperatura ambiente, as nozes são armazenadas por no máximo 12 horas após a coleta. Para um armazenamento mais prolongado, são colocados no frigorífico com temperatura não superior a + 5°C. Mas mesmo neste caso, o prazo de validade do produto é de no máximo 2 dias.
Se os cogumelos forem armazenados no frigorífico a uma temperatura mais elevada, o seu prazo de validade é reduzido para 24 horas. Comer o produto depois disso pode causar envenenamento.
Como armazenar o boleto após a colheita
Antes de colocar a manteiga após a coleta para armazenamento na geladeira, ela deve ser cuidadosamente preparada:
- seco;
- limpe a tampa do cogumelo do filme;
- remova a sujeira acumulada;
- coloque em um saco ou recipiente mal fechado para evitar asfixia.
O processamento adicional deve ser realizado imediatamente antes do cozimento.
Por quanto tempo a manteiga fervida pode ser armazenada?
A manteiga fervida pode ser guardada na geladeira. Para estes cogumelos você precisa de:
- claro;
- classificar;
- ferva por 8 a 10 minutos;
- escorra em uma peneira;
- legal;
- seco;
- Divida em recipientes.
Com esse método de processamento, o volume do produto é reduzido e fica mais fácil de armazenar. A vida útil é de cerca de 2 dias. Durante este tempo, é aconselhável submeter os cogumelos a um processamento posterior: preparar o primeiro ou segundo pratos, marinar, picar ou fritar.
Como conservar o boleto para o inverno
Quando você conseguir coletar muitos cogumelos e não processá-los de uma vez, poderá guardar o boleto para o inverno. Para isso você terá que mexer um pouco nos corpos frutíferos, mas o resultado vai te agradar.
No freezer
A vida útil do produto aumenta significativamente se os cogumelos boletos forem armazenados no congelador. Este método permite economizar o máximo de nutrientes nos cogumelos e espaço no freezer.
O método de processamento para congelar cogumelos é o mesmo do armazenamento na geladeira, mas é aconselhável separar os cogumelos por tamanho - isso tornará mais fácil distribuí-los em recipientes de plástico e congelá-los. O caldo restante após o cozimento também pode ser congelado em recipientes ou utilizado imediatamente no preparo de molhos e primeiros pratos.
O prazo de validade da manteiga fresca congelada não é superior a seis meses, e daquelas pré-aquecidas - fervidas ou fritas - de 2 a 4 meses.
Em conserva
A decapagem é outra forma de armazenar cogumelos por muito tempo. É uma conserva com adição de ácido acético ou cítrico, óleo vegetal e especiarias.
A preparação para enlatados envolve:
- remoção de sujeira e pele;
- a lavagem;
- secar o produto;
- fervendo em água salgada por cerca de 15 minutos;
- lavar cogumelos em água corrente.
Com vinagre
Os cogumelos selecionados são colocados sobre uma toalha de papel para secar e durante esse tempo é preparada uma marinada a partir de:
- 30g de açúcar granulado;
- 60g de sal de cozinha;
- 100 ml de vinagre a 6 por cento;
- ½ litro de água.
Durante o procedimento de marinada em si, são seguidas as seguintes etapas:
- Esterilize potes e tampas. Coloque pimenta preta, um raminho de endro e uma folha de louro no fundo dos recipientes.
- Despeje a manteiga fervida em potes em camadas, acrescentando dentes de alho descascados e fatiados.
- Despeje salmoura fervente sobre os cogumelos.
- Feche os potes, vire-os de cabeça para baixo e embrulhe-os em um cobertor quente.
- Mantenha aquecido por 2-3 dias.
Você pode armazenar boletos em conserva a + 20°C, enrolados em potes esterilizados ou sob tampas plásticas na geladeira. Para um armazenamento mais longo, é melhor manter a temperatura ambiente entre + 10 + 15 ° C - então a comida enlatada pode durar todo o inverno.
Com ácido cítrico
Este método de colheita economiza tempo porque elimina a esterilização.
Ingredientes necessários:
- 1 kg de manteiga fervida;
- 30g de sal grosso;
- 0,5 litros de água morna;
- 7g de ácido cítrico;
- 3 folhas de louro;
- 4 coisas. Pimenta;
- 4 palitos de cravo;
- 0,5 colher de chá. sementes de coentro.
Processo de cozimento:
- Prepare o boleto como na receita anterior.
- Combine todos os ingredientes, exceto cogumelos e ácido, em um recipiente separado. Ferva por 5 minutos.
- Adicione ácido à marinada, mexa e retire do fogo.
- Distribua os cogumelos em potes esterilizados, encha-os com a solução preparada e feche.
- Enrole os potes invertidos em um cobertor quente e mantenha-os nesta posição por aproximadamente 10 a 12 horas. Coloque em local fresco.
Seco
A secagem ajuda a preservar os cogumelos amanteigados por muito tempo. A vantagem deste método é que o sabor e o aroma do produto permanecem quase inalterados.
Os cogumelos são secos de várias maneiras:
- Na rua. Pendure ao sol com ventilação natural.
- No forno. Cozinhe por 4-5 horas a 50 graus com a porta entreaberta.
- Em uma secadora elétrica. Encha as bandejas com manteiga fatiada, ajuste a temperatura para 55 graus e o tempo de 2 a 6 horas, dependendo da espessura das fatias.
É preferível armazenar os boletos secos em sacos de lona, de papel ou potes de vidro com tampa de rosca. A última opção permite evitar o aparecimento de umidade e odores estranhos no produto. Para armazenamento, os recipientes são pré-esterilizados.
O prazo de validade do boleto seco é de 1 a 3 anos, dependendo das condições de armazenamento do produto.
Dicas úteis
No preparo da manteiga, vale considerar os seguintes pontos:
- As datas de armazenamento devem ser indicadas nos cogumelos. Isso evitará o uso de alimentos estragados e, consequentemente, envenenamento.
- Devido à sua capacidade de absorver odores estranhos, é melhor armazenar os cogumelos longe de outros alimentos.
- Ao preparar pratos com manteiga congelada, não é necessário descongelá-los, você pode jogá-los diretamente na água fervente.
- Devido à estrutura esponjosa da manteiga, é melhor congelá-la fresca. O produto fervido fica aguado.
O cumprimento das condições e prazos de armazenamento é a chave para pratos saborosos e excelente saúde.
Conclusão
Armazenar boletos não é uma tarefa muito difícil. Se seguir rigorosamente as recomendações, poderá mimar os seus entes queridos com deliciosos pratos de cogumelos durante todo o ano. Basta mostrar um pouco de diligência e prepará-los para uso futuro.
