Os tomates, junto com os pepinos, são um dos vegetais mais apreciados na Rússia, e muitos métodos diferentes são usados para preservá-los para o inverno. Mas talvez nem todo mundo saiba que não só os tomates maduros vermelhos, amarelos, laranjas e outros coloridos podem ser preservados para o inverno, mas também os verdes e verdes.
Ao contrário dos seus homólogos maduros, não podem ser consumidos imediatamente, pois ainda contêm um elevado teor de uma substância tóxica - a solanina. Mas são ideais para diversos preparativos para o inverno. Afinal, para neutralizar a solanina, existem duas formas principais: ou mergulhar os tomates verdes por várias horas em água salgada, ou submetê-los a um tratamento térmico, por exemplo, branqueamento. Portanto, tanto o método de despejar salmoura quente quanto fria decapagem de tomates verdes são igualmente adequados para garantir que a preparação para o inverno já não contenha substâncias tóxicas, mas, pelo contrário, delicie-se com o seu sabor e conteúdo de elementos úteis.
Muitas pessoas preferem preparar vegetais e, em particular, tomates verdes sem vinagre, acreditando, com razão, que o vinagre nem sempre melhora o sabor dos produtos acabados e, além disso, pode não ser benéfico para todos os estômagos. E existem muitas receitas semelhantes, por isso há sempre muito por onde escolher.
Receita padrão de decapagem fria
Se você decidir seriamente começar a preparar tomates verdes para o inverno, a maneira mais simples e atraente de prepará-los é usar a chamada decapagem a frio.
Bem, o sabor de tal prato não é de forma alguma inferior ao dos famosos pepinos em conserva, e você pode triturá-los o quanto quiser, ao contrário de seus equivalentes macios e maduros.
Como os próprios tomates verdes têm um sabor bastante neutro, apenas ligeiramente ácido, eles absorvem prontamente todos os aromas e características gustativas das especiarias que os acompanham. Por isso é tão importante utilizar o maior número possível de ervas e temperos diferentes, lembrando que neste caso não pode haver muitos temperos.
Abaixo está uma lista de temperos que são altamente desejáveis para usar na decapagem fria de tomates verdes. A quantidade indicada é de aproximadamente 10 kg de tomate. Se alguns temperos lhe dão nojo, você pode passar sem eles com segurança.
- Endro (erva e inflorescências) – 200 g;
- Salsa – 50g;
- Manjericão – 50g;
- Aipo – 50g;
- Coentro – 50g;
- Manjerona -25g;
- Estragão (Estragão) – 25 g;
- Salgados – 25 g;
- Folhas de raiz-forte – 4-5 peças;
- Rizomas de raiz-forte – 100 g;
- Folhas de cereja – 15-20 peças;
- Folhas de groselha preta -15-20 peças;
- Folhas de carvalho – 5-6 peças;
- Folhas de louro – 5-6 peças;
- Pimenta preta – 10-12;
- Ervilhas pimenta da Jamaica – 12-15;
- Alho – 1-2 cabeças;
- Pimenta – 2 vagens;
- Cravo – 5-8 peças;
- Sementes de mostarda – 10 g;
- Sementes de coentro – 6-8 g.
O processo de salga a frio em si é completamente simples. Basta escolher um recipiente de tamanho adequado, focando na quantidade de tomates verdes que você tem disponível.
Os pratos preparados devem ser bem lavados e desinfetados por escaldamento com água fervente.
Os próprios tomates também são bem lavados em várias águas e secos. Se quiser experimentar os primeiros tomates em conserva dentro de algumas semanas, pique-os em vários lugares com um garfo ou agulha, ou mesmo corte-os. Nesse caso, serão salgados muito mais rápido, mas ficarão armazenados por no máximo vários meses.
Se, pelo contrário, é do seu interesse que os tomates sejam armazenados o maior tempo possível até à primavera, não deve danificar a sua casca. Nesse caso, faz sentido experimentar os tomates cozidos não antes de 1,5 a 2 meses a partir do momento da decapagem.
Forre o fundo do prato preparado com uma mistura de temperos e coloque bem os tomates verdes, polvilhando e arrumando com os temperos. Quando os pratos estiverem quase completamente cheios, você pode encher tudo com salmoura. Segundo a receita, a água para a salmoura deve ser fervida junto com o sal, a menos que tenha acesso a água limpa de nascente ou poço. Para um litro de água utilizado, leve 70 g de sal. Depois de ferver a salmoura, ela deve ser resfriada e coada.
Se você usar água mineral, pode polvilhar os próprios tomates com sal e despejar água limpa e fria sobre eles. Agora os tomates são cobertos com um pano limpo e por cima é colocado um recipiente plano com uma carga.
Tomates verdes em conserva não podem ser mantidos no quarto por mais de 5 dias. Em seguida, eles devem ser movidos para um local frio - para um porão ou porão.
Salada de Ano Novo
Esta receita é bem fácil de fazer salada de tomate verde para o inverno sem vinagre. O prato fica tão lindo e delicioso que vale a pena servir de decoração na sua mesa de Ano Novo.
Preparar:
- Tomates verdes – 6 kg;
- Maçãs verdes – 2 kg;
- Cebola – 1kg;
- Pimentão doce, de preferência vermelho e laranja - 1 kg;
- Cenouras – 2kg;
- Sal – 100 gramas.
Todos os vegetais com maçãs são lavados e sem sementes. Os tomates são cortados em rodelas finas - mantêm a forma devido à densidade dos frutos verdes.
Pimentões e cenouras são cortados em tiras e as maçãs em meias fatias finas. Todos os componentes são bem misturados com sal em uma tigela separada. Em seguida, cubra-os com uma toalha e deixe-os por cerca de 6 a 8 horas em um ambiente aquecido. Você pode deixá-lo durante a noite.
Durante esse tempo, uma salmoura de suco vegetal se forma no recipiente. Você o usará por último ao costurar. O próximo passo é preparar uma frigideira grande e funda e um caldeirão. Despeje dois copos de qualquer óleo vegetal, aqueça e adicione tomates verdes, pimentões, maçãs e cenouras sem salmoura ao óleo com uma escumadeira. Despeje um copo de açúcar granulado por cima de tudo e misture. Leve para ferver.
Durante esse tempo, prepare potes esterilizados, de preferência pequenos, com cerca de um litro. Coloque a mistura de vegetais e maçãs em potes e encha com salmoura. Por fim, os potes de salada devem ser esterilizados por cerca de 20 minutos e só depois enrolados.
Você pode guardar este preparado de tomate em um ambiente normal, não necessariamente no frio.
Tomates picantes
Os tomates salgados a frio adquirem um sabor muito brilhante e interessante quando são cortados de várias maneiras e recheados com todos os tipos de deliciosos recheios.
Quando os tomates estão bem embalados em um recipiente adequado, eles são enchidos com salmoura comum e um peso é colocado em cima do prato ou na tampa. No futuro, tudo acontecerá aproximadamente como no caso da primeira receita. A prontidão dos tomates pode ser verificada algumas semanas após a salga, portanto, esse método pode ser chamado com segurança de acelerado.
Se a receita anterior se destinava principalmente a mulheres e até crianças, então estes tomates com alho deveriam agradar ao paladar da metade mais forte da humanidade.
Então, para preparar um aperitivo picante de tomate verde, procure:
- 3kg de tomate verde;
- 2 cabeças de alho;
- 3 vagens de pimenta, de preferência vermelha;
- 100 gramas de aipo e salsa;
- 2 colheres de sopa de sementes de mostarda;
- 100 gramas de rizoma de raiz-forte e várias de suas folhas;
- 50 gramas de açúcar.
Para começar, alho, pimenta, ervas e rizoma de raiz-forte são esmagados com um moedor de carne. Claro, você pode picar finamente todos os vegetais e ervas com uma faca. Adicionam-se sementes de mostarda e açúcar granulado e mistura-se tudo bem.
Os tomates, como mencionado acima, podem ser cortados ao meio, não completamente, ou você pode simplesmente cortá-los em vários pedaços. Em seguida, toda a mistura de ervas e vegetais é adicionada aos tomates e eles são revestidos com ela por todos os lados.Nesta forma, os tomates verdes devem repousar por cerca de uma hora enquanto a salmoura é preparada. Esta receita usa uma concentração de salmoura bastante padrão - 50-60 gramas de sal são adicionados por 1 litro. Despeje salmoura fria sobre os tomates no tempero vegetal e coloque tudo sob pressão como de costume.
Usando as receitas acima, é improvável que você desperdice tomates verdes, para os quais talvez você não tenha conseguido encontrar uma utilidade anteriormente. E seu estoque de preparativos para o inverno será reabastecido com lanches deliciosos e ricos em vitaminas.
