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Descascado tomates em seu próprio suco para o inverno - um preparo tenro e delicioso que não é tão difícil de preparar, ao contrário da crença popular. Existem apenas algumas nuances que precisam ser levadas em consideração no preparo deste prato, e o resultado agradará a todos que de alguma forma tiverem contato com ele.
As nuances de cozinhar tomates no próprio suco sem pele
Claro que é mais cómodo e rápido cozinhar o tomate no próprio sumo da forma tradicional, sem retirar a casca. Mas o tomate sem pele tem um sabor muito mais agradável e uma textura delicada. Além disso, existe uma receita para cozinhar tomates de verdade no próprio suco (sem recheio adicional) e você só pode usar tomates pelados para isso. Em muitos outros casos, descascar ou não o tomate é uma escolha de todos. Mas, ao conhecer melhor os principais segredos de descascar tomate, qualquer dona de casa ficará tranquila com esse procedimento simples.
Uma técnica comum para fazer tomate no próprio suco é encher potes de vidro com a fruta e rechear com molho de tomate, seguido de esterilização.
Você pode fazer sem esterilização, mas isso exigirá a adição de vinagre ou o aquecimento adicional dos tomates na jarra. Se forem utilizadas frutas descascadas, isso pode afetar negativamente sua aparência. Portanto, se o aquecimento térmico for feito para o tomate pelado, então apenas uma vez, para que o tomate pelado não vire mingau.
Claro que, ao enlatar tomates pelados no próprio suco, deve-se escolher frutas com densidade máxima. O tamanho também importa - frutas grandes podem não caber inteiramente na jarra e descascar tomates cereja exigirá muito trabalho. É melhor usar tomates de tamanho médio.
Quanto à utilização de diversos aditivos, o tomate pelado no próprio suco é tão delicioso por si só que é preparado, via de regra, com a quantidade mínima necessária de ingredientes.
Como descascar tomates rapidamente
O método clássico, chamado de “avó”, de descascar tomates é o método que usa água fervente e gelo.
Você precisa se preparar:
- uma panela com água fervente;
- uma tigela com água gelada (você pode adicionar alguns pedaços de gelo à água para manter uma temperatura adequada);
- tomates;
- faca.
Os tomates são bem lavados para retirar a sujeira, os talos são retirados e levemente secos.Em seguida, na parte de trás do pedúnculo, é feito um corte na casca em forma de cruz em cada tomate.
Cada tomate é imerso em água fervente por 10 a 25 segundos. O tempo exato gasto em água fervente depende da maturação dos tomates - quanto mais maduros eles estão, menos precisam ser mantidos ali. Mas não é aconselhável que os tomates permaneçam em água fervente por mais de 30 segundos, pois já começarão a cozinhar. O tomate é então retirado da água fervente e imediatamente colocado em água gelada por cerca de 20 segundos, após o que é colocado em uma bandeja ou prato raso.
Mesmo com os tomates em água fervente, você pode ver como a casca começa a se afastar da fruta no local do corte. Após esse procedimento simples, a casca descasca quase sozinha, você só pode ajudar um pouco usando o lado cego da faca.
Se você tem muito pouco tempo e deseja realizar este procedimento rapidamente, basta descascar os tomates com água fervente. Para fazer isso, coloque os tomates em uma tigela funda e despeje água fervente sobre eles por 20-30 segundos. A água é drenada e os tomates estão prontos para serem descascados. Você pode ainda derramar água gelada por 10 a 20 segundos para facilitar a limpeza das frutas já resfriadas. Mas basta levar em conta que neste caso a pele não descascará de maneira muito uniforme, em pedaços.
Como descascar tomates no microondas
O tomate pelado também pode ser obtido de forma rápida e fácil pela exposição a altas temperaturas, como no microondas.
A casca dos frutos lavados e secos é levemente cortada em forma de cruz, e os próprios tomates são colocados em um prato raso e levados ao micro-ondas por 30 segundos.A própria casca começará a se separar da polpa e não será difícil descascar completamente os tomates.
Se você não tiver forno de micro-ondas, pode aquecer os tomates da mesma forma, colocando-os sobre um garfo e a alguns centímetros de um fogo aberto, como um queimador de gás. Ao girar a fruta 360° para aquecimento uniforme em todos os lados por 20-30 segundos, você pode obter o mesmo efeito - a casca começará a descascar.
Tomates pelados no próprio suco para o inverno
Essa receita de tomate pelado é a mais tradicional – antigamente era muito difundida pela facilidade de preparo.
O cálculo dos produtos é feito para um pote de meio litro - esse é o volume do recipiente ideal para o preparo desta receita.
- Cerca de 300 g de tomate (ou quantos couberem no pote);
- 1/2 colher de chá de sal;
- 1 Colher de Sopa. colher rasa de açúcar;
- Ácido cítrico na ponta de uma faca;
- 5 grãos de pimenta.
O procedimento para fazer tomate pelado no próprio suco consiste nas seguintes etapas.
- Os potes são bem lavados com refrigerante, enxaguados e esterilizados.
- Ácido cítrico, sal e açúcar são colocados em cada frasco.
- Os tomates também são bem lavados e retirados da pele por meio de uma das técnicas descritas acima.
- Os frutos descascados são colocados em potes e tapados com tampas pré-esterilizadas.
- Em seguida, as latas de tomate são colocadas em uma panela larga, no fundo da qual é colocado um suporte ou pelo menos um guardanapo.
- Despeje a água na panela de forma que chegue aos cabides das latas e leve ao fogo moderado.
- Depois que a água ferver na panela, é preciso olhar com atenção embaixo da tampa de um dos potes - os tomates devem dar suco e assentar no fundo do pote.
- Neste caso, mais alguns tomates são adicionados a cada frasco.
- Depois que todos os potes estiverem cheios até o topo com frutas e sucos, é necessário aquecer e esterilizar a peça por mais 15 minutos.
- Os frascos são então selados para armazenamento no inverno.
Receita de tomate pelado com cravo
Os tomates no próprio suco sem casca, preparados de acordo com esta receita, não só são saborosos por si só, mas também são ideais como componente pronto de uma variedade de primeiros e segundos pratos.
Uma vantagem adicional deste espaço em branco é que você pode experimentá-lo apenas alguns dias após torcer. Já o preparo com tomate com casca só fica pronto depois de um mês.
Você deve preparar:
- 2kg de tomate;
- 1 litro de suco de tomate;
- 2 colheres de sopa. colheres de açúcar;
- 1 Colher de Sopa. colher de vinagre de maçã;
- 1 Colher de Sopa. colher de sal;
- 10 pedaços de cravo.
O processo de fabricação é muito simples.
- Os tomates são lavados e descascados.
- Coloque em potes limpos.
- O suco é aquecido até ferver, acrescenta-se açúcar, sal, cravo e vinagre.
- Despeje o suco fervente sobre os tomates e esterilize por cerca de 20 minutos (potes de litro).
Tomates pelados no próprio suco com alho
Se quiser dispensar a esterilização, experimente cozinhar tomates pelados no próprio suco de acordo com esta receita. Mas é aconselhável armazenar a peça resultante em local fresco - na adega ou na geladeira.
Você precisará de:
- 2 kg de tomate para encher potes;
- 2 kg de tomate para fazer suco;
- uma cabeça de alho;
- 75g de açúcar;
- 1 colher de chá de ácido cítrico;
- 40g de sal;
- 10 grãos de pimenta preta.
Fabricação:
- Lave os tomates, retire as cascas e coloque-os em potes esterilizados junto com os alhos descascados e separados.
- Despeje água fervente sobre os legumes, deixe por 5 minutos e escorra.
- Prepare o suco da outra parte do tomate: passe-o por um espremedor ou moedor de carne e cozinhe por cerca de 20 minutos.
- Adicione sal, açúcar, pimenta e ácido cítrico ao suco e cozinhe por mais 5 minutos.
- Despeje fervendo suco de tomate tomates com alho e aperte imediatamente com tampas estéreis.
- Deixe esfriar de cabeça para baixo sob um cobertor quente.
Como armazenar adequadamente tomates pelados em seu próprio suco
O tomate no próprio suco, preparado sem esterilização, só pode ser armazenado em local fresco por no máximo um ano.
Os demais preparos com tomate pelado podem ser armazenados mesmo em condições ambientes, mas sem acesso à luz. Nessas condições podem ser armazenados por 12 meses. Mas quando armazenados em uma adega, sua vida útil aumenta para três anos.
Conclusão
Cozinhar tomates pelados no próprio suco não é tão difícil quanto parece. Esta preparação é muito prática de usar e tem sabor melhorado.
