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O molho de trufas é um prato para verdadeiros gourmets. É preparado com os cogumelos mais caros. Eles crescem no subsolo, a uma profundidade de cerca de 20 cm, e têm o formato de tubérculos de batata. A cor dos espécimes maduros é preta. Os cogumelos são um poderoso afrodisíaco e contêm grandes quantidades de vitaminas B, PP e C.
Como fazer molho de trufas
As trufas são comidas cruas. São picados finamente e adicionados a vários pratos. Mas essas iguarias não estão ao alcance de todos, ao contrário do molho de trufas, considerado um dos mais saborosos.
Seu preparo é um processo simples, acessível até mesmo para cozinheiros novatos. Não leva mais de 30-40 minutos para combinar todos os ingredientes. Mas o resultado geralmente supera todas as expectativas.
O molho complementa muitos pratos, revelando o seu sabor e aroma de uma nova forma.Por exemplo, salgadinhos de vegetais são temperados com ele: são colocados em um prato e uma porção de legumes cozidos é adicionada por cima.
Receitas de molho de trufas
Os antigos romanos aprenderam a preparar pratos com cogumelos cultivados no subsolo, incluindo molhos de trufas. Naquela época, o ingrediente principal era trazido do Norte da África. Hoje em dia existem muitas receitas que são cuidadosamente preservadas pelos melhores chefs do mundo. Mas qualquer pessoa pode dar vida a eles em sua própria cozinha.
Molho de trufa negra
Nem todos conseguem apreciar o aroma especial das trufas pela primeira vez. Mas vale a pena tentar dar vida a esta receita. É um ótimo molho para massas ou carnes.
Ingredientes necessários:
- cogumelo – 1 unid.;
- creme 20% – 250 ml;
- Queijo parmesão – 70 g;
- alho-poró – 1 unid.;
- azeite – 2 colheres de sopa. eu.;
- pimenta e sal a gosto.
Os tubérculos de trufa são descascados da mesma forma que as batatas
Etapas de cozimento:
- Pique o alho-poró finamente.
- Coloque a cebola em uma panela e frite até ficar macia.
- Descasque uma trufa, pique finamente ou rale num ralador grosso.
- Adicione a mistura de trufas às cebolas.
- Despeje o creme de leite, misture bem.
- Leve o molho de trufas para ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2-3 minutos. Mexa todo esse tempo.
- Adicione sal e um pouco de pimenta.
- Polvilhe com parmesão.
O molho pode ser utilizado como acompanhamento ou como prato principal.
Molho de trufa branca
As trufas brancas não são atraentes e têm uma aparência pouco apetitosa. Na verdade, estes são um dos cogumelos mais valiosos que crescem na Rússia. Eles são famosos por seu aroma rico. Os gourmets costumam compará-lo à combinação de especiarias finas e umidade em uma adega. Para preparar um copo de molho você precisa de:
- trufa branca pequena – 1 un.;
- óleo de trufa branca – 50 ml;
- manteiga – 200g;
- chalotas – 1 unid.;
- creme de leite – 100 ml;
- vinho branco – 200ml;
- dente de alho – 1 unid.;
- uma pitada de pimenta branca moída;
- sal a gosto.
A variedade branca é encontrada em florestas temperadas
Como cozinhar:
- Misture o óleo de trufas e a manteiga. Transfira a mistura para filme plástico, enrole em um rolo e aperte bem. Mantenha na geladeira até endurecer.
- Pique as cebolas finamente e pique o alho.
- Despeje o vinho em uma panela e adicione 1 colher de sopa. eu. cebola e 1 colher de chá. alho Polvilhe com sal e pimenta. Coloque no fogo, ferva por 3-4 minutos.
- Despeje o creme de leite e cozinhe por um minuto. Abaixe o calor.
- Retire a manteiga congelada da geladeira e corte-a em cubinhos.
- Coloque um pedaço de cada vez em uma panela e dissolva, mexendo.
- Descasque o cogumelo e rale num ralador especial. Polvilhe o prato acabado antes de servir.
Tempero de trufa branca combina bem com carne
Molho cremoso de trufas
As natas conferem ao prato uma textura macia e tornam o seu sabor mais delicado. É quase impossível estragar este posto de gasolina. Para preparar o molho cremoso com trufas você precisa de:
- creme 33% – 40 ml;
- caldo – 250 ml;
- óleo de trufas – 1 colher de chá;
- manteiga ou qualquer gordura – 20 g;
- farinha – 20 g;
- um monte de salsa fresca;
- pimenta e sal a gosto.
Farinha frita com gordura - a base do molho
Algoritmo:
- Prepare a base para o molho de trufas – farinha frita com gordura. Após o aquecimento, a farinha muda o seu cheiro para um agradável aroma de nozes. Deve ser mantido no fogo por 3-4 minutos até que a cor comece a mudar.
- Despeje o caldo e o creme. Volte ao fogão e cozinhe, mexendo.
- Sal e pimenta, adicione óleo de trufas.
- Adicione salsa picada ao molho para dar sabor.
Molho adequado para espaguete
Molho com Trufas “Tartufa”
As propriedades distintivas do Tartufo, pelas quais chefs e donas de casa o valorizam, são a sua longa vida útil e a capacidade de combinar com diferentes pratos.
Ingredientes:
- manteiga – 250 g;
- trufas – 20 g;
- salsa fresca e endro - 1 colher de sopa. eu.;
- cebolinha – 2 colheres de sopa. eu.;
- manjericão seco, alecrim e estragão - ½ colher de chá cada;
- uma pitada de pimenta preta moída;
- sal a gosto.
Como cozinhar:
- Amoleça a manteiga em temperatura ambiente.
- Rale os cogumelos num ralador fino.
- Pique a cebola, o endro e a salsa.
- Misture verduras e cogumelos com manteiga.
- Polvilhe com manjericão seco, estragão e alecrim. Sal e pimenta.
- Misture tudo até ficar homogêneo, coloque sobre filme plástico ou papel alumínio. Enrole e leve ao freezer por meia hora.
O molho tartufo é semelhante a outro molho famoso “Cafede Paris”
Use o tempero desta forma: corte uma fatia e coloque sobre legumes ou carne quente. Quando derretidos, acrescentam novas notas de sabor ao prato.
Molho de óleo de trufas
O verdadeiro óleo de trufas é tão delicado quanto os cogumelos com os quais é preparado. Os pratos preparados a partir dele são parte integrante da cozinha italiana e francesa. A receita do molho de óleo de trufas é simples.
Ingredientes necessários:
- cogumelos selvagens – 300 g;
- óleo de trufas – 5 ml;
- creme 33% – 250 ml;
- cebola – 1 unid.;
- caldo de legumes ou cogumelos – 100 ml;
- óleo para fritar;
- sal.
Receita:
- Lave os cogumelos selvagens, descasque-os e separe as tampas.
- Reserve as pernas, corte as tampas e frite.
- Adicione o caldo e o creme de leite à panela.
- Quando a mistura ferver, reduza o fogo para baixo. Cozinhe até ficar espesso.
- Quando a mistura esfriar um pouco, adicione óleo de trufas.
Temperos oleosos podem ser adicionados a qualquer prato
Molho de infusão de trufas
Molho de caldo de trufas é bom como molho para qualquer prato de carne. Para prepará-lo você precisa dos seguintes produtos:
- caldo de carne – 300 ml;
- decocção de trufas – 200 ml;
- Madeira – 100ml;
- manteiga – 3 colheres de sopa. eu.;
- farinha – 1 colher de sopa. eu.;
- sal.
Etapas de preparação:
- Frite levemente a farinha até a cor mudar.
- Despeje os cogumelos e o caldo de carne, Madeira.
- Misture tudo bem.
- Pegue uma peneira e passe o molho por ela.
- Adicione manteiga.
O molho resultante tem um aroma rico
Molho de trufas com cebola e salsa
Para dar ao molho de cogumelos um sabor mais rico e fresco, você pode adicionar ervas aromáticas. Além das próprias trufas (são necessários 30-50 g), para seu preparo são utilizados os seguintes produtos:
- manteiga – 200g;
- óleo de trufas – 2 colheres de sopa. eu.;
- algumas cebolas verdes;
- um ramo de salsa;
- Pimenta preta da terra;
- sal.
Algoritmo de cozimento:
- Misture a manteiga amolecida com 2 colheres de sopa. eu. Brigadeiro Moa com um garfo.
- Lave, descasque e rale os cogumelos frescos. Eles podem ser levemente congelados antes do processamento para realçar o sabor.
- Pique finamente a cebolinha e a salsa. Você precisará de 1-1,5 colheres de sopa. todo tipo de vegetação. Esta quantidade pode ser reduzida ou aumentada, dependendo das preferências de gosto. Adicione a cebola e a salsa à manteiga.
- Polvilhe com sal e pimenta e cogumelos ralados. Misture até ficar homogêneo.
- Pegue papel alumínio, embrulhe nele a massa resultante e forme um “cilindro”. Coloque no freezer por 40-50 minutos até o molho endurecer.
- Antes de usar, corte um pequeno pedaço e adicione aos pratos principais.
Ervas frescas são um excelente complemento para o delicioso molho de cogumelos.
Com o que você come molho de trufas?
O molho de trufas é um ótimo complemento para muitos pratos, desde massas italianas até carnes grelhadas ou arroz com legumes. A lista de receitas nas quais você pode usar esse molho é extensa. Isso inclui saladas, sanduíches quentes, lasanha, risoto, espaguete e até pizza.
Conclusão
O molho de trufas é popular entre os gourmets estrangeiros. Na Rússia, as tradições de preparação do prato foram perdidas nos anos pós-revolucionários. Agora os amantes de iguarias na Rússia estão redescobrindo-o. Até mesmo cozinheiros novatos podem surpreender os convidados na mesa festiva com ele.
