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As trufas são raras na região de Moscou, e a busca por esses cogumelos é complicada pelo fato de crescerem no subsolo. É por isso que antigamente eram frequentemente procurados com a ajuda de cães treinados para cheirar a trufa. Embora ainda hoje alguns catadores de cogumelos usem animais para pesquisar.
Além da região de Moscou, vários tipos de trufas crescem na Rússia, no Cáucaso, na Crimeia e na costa do Mar Negro.
Existem trufas na região de Moscou?
Existem trufas na região de Moscou, mas é muito raro encontrá-las. Existem muitos tipos deste cogumelo, no entanto, apenas três crescem na região de Moscou: verão (também preto russo), branco e Duron.
A trufa negra (lat. Tuber aestivum) ou scorzone é um cogumelo de formato irregular com uma superfície áspera e verrucosa. Seus tamanhos variam de 3 a 9 cm de diâmetro. A polpa dos espécimes jovens é bastante densa, branco-amarelada, mas nos cogumelos adultos torna-se solta e castanha com muitas veias esbranquiçadas.
A trufa branca (lat. Choiromyces meandriformis) ou trufa Trinity é a variedade mais comum na Rússia. No entanto, não tem nenhum valor especial, ao contrário das trufas reais.Antigamente, esse cogumelo também era chamado de polonês.
O corpo do fruto desta espécie é branco e pulverulento. A superfície dos cogumelos maduros adquire gradualmente uma aparência de mármore com veios escuros pronunciados. A cor dos corpos frutíferos maduros é castanho-amarelado.
É uma espécie bastante grande, pode atingir 6 a 8 cm de diâmetro e o cogumelo pesa cerca de 350 a 400 g. Seu formato é tuberoso, ligeiramente achatado. A polpa é elástica, leve, lembrando um pouco a batata. Tem gosto de nozes ou sementes torradas.
Outra espécie que pode ser encontrada na região de Moscou é o Duron branco (lat. Tuber excavatum). Pode ser encontrada em toda a parte europeia da Rússia. O tamanho do cogumelo não ultrapassa os 4 cm, pesa cerca de 65-80 G. O aroma desta variedade é muito agradável, adocicado-especiado. Polpa de média densidade. A superfície do corpo frutífero é colorida em tom de polpa ocre.
Uma foto de uma trufa Duron branca encontrada na região de Moscou é apresentada abaixo.
Quando começa a temporada de trufas em Moscou?
O início da coleta pode ser diferente para cada espécie. Em média, o auge da temporada das trufas é em setembro, às vezes pode mudar para uma data posterior. Há também épocas praticamente vazias, quando quase não há cogumelos.
As datas específicas de coleta na região de Moscou são mais ou menos assim:
- a trufa negra de verão dá frutos de meados de junho até o final de setembro;
- A trufa Trinity na região de Moscou é colhida de agosto a novembro;
- A trufa Duron branca dá frutos ativamente em setembro-novembro.
Onde crescem as trufas na região de Moscou
As trufas não estão marcadas no mapa de locais com cogumelos na região de Moscou, pois são extremamente raras.Antigamente, a pesca de trufas era realizada no norte e no sul da região de Moscou.
A trufa branca é a subespécie mais despretensiosa. Pode crescer em solos arenosos e argilosos de florestas decíduas e de coníferas. Esta espécie forma micorrizas com carvalhos, álamos, bétulas, tílias e cinzas da montanha, e grupos de fungos também são encontrados sob o espinheiro e a aveleira.
A trufa negra é procurada em florestas decíduas e mistas. Na região de Moscou cresce sob carvalhos e faias e também pode ser encontrada ao lado de aveleiras. O tipo de solo preferido é calcário.
A trufa branca Duron é capaz de formar alianças com muitas árvores coníferas e caducifólias. Na maioria das vezes são carvalhos, pinheiros, lariços e bétulas.
Como encontrar trufas na região de Moscou
Encontrar trufas perto de Moscou é muito difícil, não apenas por causa de sua baixa prevalência. O fato é que ele cresce no subsolo e só às vezes o topo do cogumelo aparece por baixo dele. Portanto, as pessoas se concentram em sinais adicionais de locais com cogumelos. Por exemplo, muitas vezes os mosquitos pairam sobre uma ponta de trufa. Em particular, o cheiro do cogumelo atrai moscas vermelhas.
Além disso, os locais onde as trufas se acumulam são por vezes revelados por pequenas saliências na superfície do solo, que são cobertas por pequenas fissuras. É melhor procurar cogumelos em clareiras leves e bordas de florestas.
Como coletar trufas na região de Moscou
É quase impossível encontrar este cogumelo sozinho na região de Moscou. Os catadores de cogumelos geralmente tropeçam nele por acidente.É melhor realizar uma busca direcionada por cogumelos com a ajuda de porcos ou cães treinados.
Os porcos (machos) são capazes de sentir o cheiro de trufas a dezenas de metros de distância e não precisam de treinamento especial, mas usá-los é arriscado - uma vez que um porco encontra uma mancha de cogumelo, ele pode comê-lo rapidamente. Para evitar que isso aconteça, os animais são amordaçados.
Os cães, por outro lado, são mais capazes de detectar o cheiro de trufa de uma fêmea. A vantagem de usar cães é que eles não comem o achado, porém seu treinamento leva muito tempo e esses animais são muito caros.
Você pode aprender mais sobre como coletar trufas na região de Moscou no vídeo abaixo:
Conclusão
Trufas são muito difíceis de encontrar na região de Moscou - os corpos frutíferos estão escondidos no subsolo, por isso é melhor levar cães especialmente treinados para procurá-los. Ao contrário dos porcos, não se interessam pela descoberta do ponto de vista gastronómico, pelo que não correm o risco de perder a colheita.
Como é extremamente difícil procurar locais para trufas nesta área, é muito mais fácil cultivar você mesmo uma espécie valiosa - o clima da região de Moscou permite isso. O processo de cultivo exige muita mão-de-obra e a colheita é muito pequena, mas mesmo assim é mais lucrativa do que longas andanças pela floresta.
