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Os espinhos encharcados são uma preparação de inverno feita nos tempos antigos. Antigamente, os frutos silvestres eram estocados em grandes quantidades, eram infundidos em barricas de madeira por métodos quentes ou frios, com adição de diversos componentes. Depois, essas frutas, ricas em vitaminas, serviam de lanche em muitos pratos e também como remédio.
Os benefícios dos espinhos encharcados
A planta não é muito bem recebida pelos jardineiros, porque seus arbustos têm muitos espinhos e a colheita deles é bastante problemática. A baga não é para todos, tem um sabor azedo e ácido. Apesar disso, devido ao alto teor de substâncias úteis que contém, é utilizado no preparo de diversos preparativos para o inverno. É embebido, seco, usado para fazer compotas, molhos, compotas, tinturas.
O produto se diferencia pelo alto teor de vitaminas C e B, magnésio, caroteno, cálcio, ácidos orgânicos e minerais. As frutas vermelhas ajudam a melhorar a imunidade, prevenir a deficiência de vitaminas e saturar o corpo de força.Ao consumi-los com moderação, você pode melhorar o funcionamento do intestino e do estômago, minimizando as chances de desenvolver úlceras pépticas e gastrite. Os especialistas observam que a ameixa selvagem é útil para pessoas que sofrem de flatulência, pois ajuda a eliminar gases. Além disso, livra o corpo de resíduos, toxinas e outras substâncias nocivas.
Os abrunhos raramente são consumidos frescos, mas tanto os adultos como as crianças gostam do sabor quando preparados.
Características de preparação de espinhos em conserva
A colheita do abrunheiro começa no outono. Geralmente é coletado na periferia da floresta, ao longo de ravinas, próximo a campos. Mas se você gosta muito de frutas vermelhas, pode cultivar um arbusto em seu jardim. Esta planta é despretensiosa e não requer cuidados especiais durante o cultivo.
A colheita começa no outono, é melhor fazê-la depois que a temperatura noturna começar a cair abaixo de 0 ° C.
Como selecionar e preparar a virada
Para preparar abrunho encharcado, é necessário coletar apenas frutas maduras, de preferência levemente congeladas. Amostras inteiras e não danificadas devem ser selecionadas. Antes de cozinhar, eles são separados, liberados dos talos e os frutos podres e estragados são removidos. Em seguida, são bem lavados em uma peneira e deixados escorrer. O Blackthorn deteriora-se rapidamente e pode ser amolecido, por isso é aconselhável utilizá-lo imediatamente após a colheita. O método de cozimento é geralmente escolhido a frio, pois a alta temperatura prejudica a integridade dos bagos.
Quando servido quente, o abrunho explode e seu sabor fica menos equilibrado
Preparando recipientes
Quanto ao recipiente, na hora de coletar ameixas espinhosas, o melhor é forrar o recipiente onde é colocada com um pano, para que os frutos fiquem menos danificados. Os pratos de imersão são esmaltados ou de vidro, previamente lavados com refrigerante e esterilizados.
Como molhar espinhos em casa
Na maioria das vezes, as donas de casa preferem molhar os espinhos de acordo com receitas antigas usadas por nossos ancestrais. Essa tecnologia é transmitida de geração em geração e ainda permanece relevante. Alguns experimentam receitas adicionando aspirina, vinagre, temperos e outros ingredientes a recipientes com frutas vermelhas, alterando levemente o sabor do produto.
Uma receita antiga de espinhos em conserva
Para fazer abrunho encharcado segundo a receita da sua avó, você vai precisar de uma cuba ou barril. O preparo preparado nesse recipiente era considerado uma verdadeira iguaria. Produtos que você vai precisar:
- água de nascente ou poço – 4 l.;
- bagas de abrunheiro – 10 kg;
- açúcar - vidro facetado;
- sal – 100g;
- alho – 2 dentes;
- folhas de cereja ou groselha, guarda-chuvas de endro, raiz-forte.
Preparação:
- Separe os espinhos, lave e seque.
- Descasque o alho e corte em rodelas finas.
- Adicione ingredientes a granel à água fervente.
- Coloque as frutas numa barrica, cobrindo-as com folhas lavadas e rodelas de alho.
- Despeje a salmoura resfriada no recipiente, cubra a parte superior com um pano, sob a carga.
- Depois de uma semana, retire o barril para um local fresco.
Abrunho encharcado está pronto para consumo depois de um mês e meio
Uma receita simples para abrunho encharcado
Esta receita rápida de ameixa selvagem não leva mais de meia hora para ser preparada.Com essa tecnologia, o resultado é um produto com sabor de menta.
Ingredientes:
- espinho – 1 kg;
- açúcar – 1000g;
- água – 100ml;
- folhas de menta.
Sequenciamento:
- Lave as frutas, seque-as, coloque-as em uma jarra.
- Ferva o xarope com água e açúcar e adicione às frutas vermelhas.
- Lave as folhas de hortelã e coloque em uma jarra.
- Cubra a parte superior com gaze e deixe em local quente e escuro por um mês.
A hortelã dá aos frutos embebidos um sabor especial
Abrunhos embebidos em potes de aspirina
Muitas donas de casa, ao preparar a comida para o inverno, costumam colocar comprimidos de aspirina nos potes. Principalmente para eles, existe outra tecnologia de preparo de abrunheiro embebido, que contém esse ingrediente na receita.
Produtos necessários:
- espinho – 3 kg;
- aspirina (500 mg) – 3 unid.;
- açúcar – 20 g;
- sal - uma pitada;
- água.
Tecnologia de cozimento:
- Lave as frutas e deixe-as secar.
- Esmague os comprimidos de aspirina.
- Despeje o pó medicinal no fundo de um frasco esterilizado, coloque os espinhos, acrescente sal e açúcar.
- Deixe ferver cerca de 2 litros de água, deixe esfriar até a temperatura ambiente e despeje em uma jarra.
- Feche o recipiente com uma tampa de plástico e coloque-o em local escuro por meio mês.
- Após o tempo especificado, a peça deve ser removida para local frio para posterior armazenamento.
A quantidade de ingredientes para espinhos embebidos com aspirina é calculada para um volume de 3 litros
Receita de abrunho embebido em vinagre
Blackthorn embebido em vinagre é feito em potes de vidro. A fruta tem sabor doce, mas com aroma picante e leve acidez.
Para preparação você precisará de:
- frutos de ameixa silvestre – 2-3 kg;
- água – 1 litro;
- açúcar – 0,5kg;
- sal – 1 colher de sopa. eu.;
- vinagre 9% – 0,5 l;
- óleo vegetal – 60 ml;
- folha de louro – 4 unid.;
- cravo, pimenta - a gosto.
Receita passo a passo:
- Lave as frutas.
- Ferva a água, acrescente o açúcar e o sal, depois de ferver despeje o vinagre e retire a panela do fogo.
- Coloque os temperos, ingrediente principal, no fundo dos potes esterilizados, despeje tudo com a marinada resfriada.
- Despeje o óleo vegetal em cada recipiente, cubra com as tampas e deixe assim por três dias, depois feche e coloque na adega.
O líquido do abrunheiro embebido em vinagre pode ser usado para preparar shish kebab.
Abrunho encharcado de frio
Essa tecnologia de preparo do produto permite preservar o máximo de nutrientes nas frutas.
Ingredientes necessários:
- espinho – 3000 g;
- açúcar granulado – 60 g;
- sal – 30 g;
- água – 1 litro.
Preparação passo a passo:
- Dissolva o açúcar e o sal na água e ferva.
- Coloque as frutas lavadas em uma tigela de vidro ou esmalte.
- Despeje a marinada completamente resfriada sobre as frutas, cubra-as com um pedaço de pano de linho, coloque um prato por cima e coloque um peso sobre ele.
- Deixe os espinhos desta forma em uma sala quente por uma semana e depois coloque-os em local fresco por um mês.
Bagas em conserva podem ser servidas como lanche
Termos e condições de armazenamento
Em casa, o abrunho encharcado deve ser guardado na geladeira ou em outro local fresco por no máximo cinco meses, com vinagre, hortelã ou poejo por no máximo um ano.
Se o abrunho encharcado for armazenado em temperatura ambiente, excluir ervas, temperos e alho da receita ajudará a protegê-lo do azedamento rápido. Para que um frasco aberto com o preparo dure mais tempo, deve-se colocar um pouco de óleo vegetal sobre a superfície de seu conteúdo.
Conclusão
Os espinhos embebidos são um preparo cuja receita vem desde a antiguidade. Existem diversas opções para seu preparo, sendo dois métodos utilizados no processo: quente e frio. O prato tem um sabor específico e ligeiramente ácido e é considerado muito saudável e fortificado.
