Contente
As receitas de preparo de espinhos para o inverno são bastante variadas. Pode ser salgado, em conserva, transformado em molhos, compotas ou geleias. As bagas são frequentemente utilizadas para preparar bebidas com baixo teor de álcool ou simplesmente congeladas frescas. Os frutos do jardim e do abrunheiro selvagem são adequados para processamento no inverno.
Características de espaços em branco de abrunho
A cultura cresce na forma de um arbusto e está distribuída por quase todo o território da Rússia (exceto nas latitudes norte). Formas híbridas de abrunho são cultivadas em jardins. A colheita de representantes cultivados para o inverno não é diferente do processamento de representantes silvestres. O sabor de todos os tipos é ácido, com amargor e uma pequena quantidade de ácido.
Para se livrar do amargor, o abrunheiro é colhido após a primeira geada ou os frutos colhidos são colocados no congelador por um dia.
Para preparar espinhos para o inverno em casa, use matérias-primas de boa qualidade.
Utilizam-se apenas frutos maduros: os verdes serão muito azedos e azedos, os maduros demais serão macios, com um cheiro desagradável de fermentação.
Frutas com sinais de mofo ou manchas escuras na superfície não são adequadas. A casca deve ser azul escura, sem áreas moles.
Os espinhos são totalmente processados para o inverno ou a cova é removida. Tudo depende da receita. Se for necessário retirar a casca, os bagos são regados com água a ferver. O abrunheiro selvagem é difícil de processar a partir do caroço, é preparado na sua totalidade e depois moído para separar a polpa.
O preparo da matéria-prima para todas as receitas é o mesmo
Algoritmo de processamento de turnos:
- Os frutos colhidos são revisados e os ilíquidos são jogados fora.
- Remova os talos.
- Encha com água fria. Pequenas partículas de lixo e folhas irão flutuar na superfície.
- O líquido é cuidadosamente drenado, os frutos são colocados em uma peneira e lavados na torneira.
Os frutos são dispostos em camada fina sobre um guardanapo de pano para que a umidade evapore completamente.
O que pode ser feito com espinhos para o inverno
Os frutos silvestres são adequados para fazer sobremesas, sumos, compotas. Você pode preparar espinhos para o inverno salgando e decapando. Pode ser processado em ketchup ou molho. Esta opção é ideal como ingrediente adicional em pratos de carne. Devido ao seu sabor ácido, a baga é frequentemente usada para preparar uma bebida com baixo teor de álcool, como licor ou tintura. Abaixo estão algumas maneiras comuns de preparar espinhos para o inverno com as melhores receitas de preservação.
Geléia de abrunho
A maior parte do fruto é ocupada pela semente, é melhor fazer geléia sem ela. O espinho preparado é cortado ao meio e o caroço é removido. Em seguida, pesam-se as matérias-primas e prepara-se a sobremesa na proporção de 700 g de açúcar por 1 kg. Se precisar de geléia doce, pode tomar em proporções iguais.
Preparando sobremesa para o inverno:
- A virada é colocada em uma vasilha de cozimento e coberta com açúcar. Agite bem.
- Deixe o preparo por 12 horas, é melhor fazer à noite, as frutas vão liberar completamente o suco durante a noite.
- Leve ao lume e mexa delicadamente para que não fiquem cristais não dissolvidos no fundo.
- Após a fervura, forma-se espuma na superfície. É retirado e a massa é mantida por 3 minutos. e desligue o fogão.
- Nesta forma, o espinho é deixado por 8 a 11 horas.
- O processo é repetido três vezes com o mesmo intervalo de tempo de infusão e fervura.
No final do último cozimento, a geléia fervente é colocada em potes esterilizados e lacrados.
Graças ao repetido tratamento térmico curto, partes da fruta permanecem intactas
Geléia de abrunho
Componentes:
- espinho – 1 kg;
- açúcar – 1,2kg;
- água – 300 ml.
Fazendo geléia para o inverno:
- Frutas inteiras são colocadas em um recipiente para cozinhar e enchidas com água.
- Coloque no fogão.
- Ferva o abrunho por 15 minutos em fogo baixo.
- Amasse as matérias-primas até ficar homogêneo.
- Para separar as sementes e a casca da polpa, a mistura é colocada em uma peneira e moída com uma colher.
- Devolva a mistura ao recipiente de cozimento. Adicione o açúcar e ferva por 20 minutos em fogo baixo. Mexa ocasionalmente.
- Retire do fogo e deixe por 5-6 horas.
- Ferva novamente por 25 minutos. Ao final do processo a massa ficará espessa.
Despeje a geléia em potes esterilizados e feche bem.
A sobremesa fica espessa, aromática e de cor bordô escuro.
Geléia de abrunho
Blackthorn pode ser usado para preparar geleia para o inverno, nas receitas usa-se apenas o suco das frutas vermelhas com adição de um espessante, ou a massa é fervida até a consistência desejada. Após tratamento térmico prolongado, o espinho perde a maior parte de suas substâncias benéficas. Portanto, é melhor não usar fervura prolongada.
Componentes:
- suco de abrunho – 1 l
- açúcar – 700g;
- gelatina – 4 colheres de sopa. eu.;
Preparando geleia para o inverno:
- Frutas inteiras são colocadas em um recipiente para cozinhar e enchidas com água até cobrir apenas a superfície.
- Coloque em fogo baixo e ferva por 15 minutos.
- Escorra a massa em uma peneira, amasse com um espremedor e esprema com as mãos para que o bolo fique sem restos de líquido.
- A massa resultante é passada por várias camadas de gaze. O suco é obtido sem fragmentos de polpa.
- As matérias-primas são combinadas com açúcar, mexidas e deixadas até que os cristais se dissolvam.
- A gelatina é derramada com água.
- Leve o suco e o açúcar ao fogo e ferva por 10-15 minutos. Antes de completar o processo, é introduzida gelatina inchada.
Eles são embalados em potes e enrolados.
Zhelfix ou pectina podem ser usados como espessantes.
Compota de abrunho
Você pode torcer a abrunheira para o inverno em forma de compota. Esta é a maneira mais fácil de reciclar.
Algoritmo de cozimento:
- Uma jarra de vidro está cheia de 1/3 de frutas vermelhas.
- Adicione açúcar. Para uma lata de três litros - 360 g, para 2 litros - 250 g, para 1 litro - 120 g.
- Encha com água fervente até o topo. Enrole-os e coloque-os nas tampas.
- Vire e agite o recipiente.
A bebida tem uma rica cor bordô com um sabor agradável e ácido.
Suco de abrunho
Para a receita de preparo do suco de abrunho para o inverno, é melhor levar variedades de jardim. Os frutos dos híbridos apresentam boa descaroçamento, são maiores e possuem mais polpa. A maneira mais fácil é passar por um espremedor, ferver o líquido resultante junto com o açúcar e enrolar.
Caso não possua o equipamento necessário, você pode preparar o suco para o inverno da seguinte forma:
- Os abrunhos sem sementes são colocados em um recipiente para cozinhar.
- Adicione água para cobrir a superfície e escalde a matéria-prima.
- Moa em uma peneira e filtre com gaze.
- Adicione açúcar a gosto ou fique sem ele.
- Retorne o suco para o recipiente de cozimento e ferva por 10 minutos. ajustando o sabor.
Fervendo, distribua em potes esterilizados e feche.
Você pode adicionar hortelã, canela ou qualquer tempero que desejar como aromatizante.
Tkemali de espinhos
Ingredientes (para 4 kg de abrunho):
- sementes de coentro – 1 colher de sopa. eu. com slide;
- alho – 2 cabeças médias;
- pimenta vermelha moída – ½ colher de chá;
- sal - a gosto;
- água – 300 ml.
A sequência de preparação de um prato georgiano de abrunheiro para o inverno:
- Coloque as frutas em um recipiente com fundo duplo ou revestimento antiaderente, acrescente água.
- Ferva em fogo baixo até que os ossos estejam completamente separados.
- As sementes de coentro são moídas em um pilão.
- Faça o mesmo com o alho.
- Quando o turno estiver completamente fervido, retire do fogo, deixe esfriar e triture.
- A massa é devolvida ao recipiente de cozimento. Se ficar grosso, dilui-se em água fervida até a consistência desejada.
- A peça de trabalho é colocada no fogo e levada para ferver.
- Digite 1 colher de sopa. eu sal e gosto.
- Misture o alho, o coentro e a pimenta em uma tigela. Diluir com suco de abrunho fervente até obter uma consistência homogênea e adicionar à massa total.
Assim que o tkemali ferve, ele é acondicionado em potes e hermeticamente fechado.
Vida útil do produto – até três anos
Molho de abrunho
Existem várias opções de preparo de molho para o inverno. Você pode torná-lo picante, doce e azedo, com a adição de uma variedade de ervas. Abaixo segue uma receita que não exige muito tempo e custos de material.
Componentes:
- espinho – 1 kg;
- sal - a gosto;
- açúcar – 4 colheres de sopa. eu.;
- mistura de pimenta – ½ colher de chá;
- óleo vegetal (inodoro) – 50 g;
- alho – 3-5 dentes;
- coentro e manjericão - 1 colher de chá cada;
- água – 600 ml.
A sequência de preparação do molho de acordo com a receita de inverno a partir de bagas de abrunho:
- As frutas são colocadas em um recipiente para cozinhar. Adicione água.
- Ferva até que as sementes estejam completamente separadas.
- Retire do fogão e deixe esfriar.
- Moa a mistura em uma peneira e esprema o restante com as mãos.
- O purê de frutas vermelhas é colocado em fogo baixo. Após ferver, acrescente óleo vegetal, sal e açúcar. Espere 30 minutos.
- O alho é amassado, misturado com os restantes temperos conforme a receita e diluído numa tigela com massa de espinhos quente.
- Todos os componentes são combinados e mantidos em ebulição por mais 15 minutos.
Derramado em latas ou garrafas. Hermeticamente fechado.
Molho picante servido com carne ou aves
Abrunho em conserva
Ingredientes para 1kg:
- água – 1,5 l;
- Vinagre 9% - 90 g ou 3 colheres de sopa. eu.;
- folha de louro – 2 unid.;
- açúcar – 3 colheres de sopa. eu.;
- preto e pimenta da Jamaica – 6 peças;
- sal – 30g.
Se desejar, você pode adicionar cravo a gosto.
Como fechar o abrunho para o inverno em uma marinada:
- As frutas inteiras são polvilhadas com temperos e os potes esterilizados são completamente enchidos, sendo adequados para esse fim recipientes com volume de 0,5; 0,3 ou 0,2 litros.
- Ferva água e encha os recipientes com espinhos até a borda. Cubra com tampas. Deixe por 20 minutos.
- O líquido é escorrido, acrescenta-se açúcar, louro e sal. Ferva a marinada por 5 minutos.
- Os potes são enchidos com água quente e lacrados.
A peça de trabalho está bem isolada para resfriamento gradual.
Bagas enlatadas em marinada têm gosto de azeitonas
Espinho salgado
Ingredientes para 2 kg de fruta:
- sal – 5 colheres de sopa. eu.;
- água – 1 litro;
- azeite – 1 l;
- pimenta da Jamaica – 4 ervilhas;
- folha de louro – 2 unid.
Receita de abrunho em conserva para o inverno:
- Prepare a salmoura. Ferva água com sal até que os cristais se dissolvam.
- A volta é colocada em um recipiente esmaltado. Encha com salmoura quente, ajuste a pressão e deixe por um dia.
- Escorra o líquido, ferva novamente com a adição de temperos e deixe esfriar.
- Os espinhos são colocados em potes e enchidos com salmoura. Coloque na geladeira por 15 dias.
- Retire as frutas e lave-as com água morna. Disponha sobre um guardanapo para permitir que a umidade evapore.
Volte para potes esterilizados e encha com óleo.
O produto fica pronto para uso em uma semana
Licor de abrunho
Para preparar uma bebida alcoólica, você precisará de vodka, aguardente purificada ou álcool diluído a 40%.
Ingredientes:
- base contendo álcool - 1 l;
- espinho – 1 kg;
- açúcar – 200g.
Como fazer o licor:
- Os bagos são separados das sementes, colocados num recipiente de vidro e cobertos com açúcar, misturados.
- O recipiente é fechado e colocado ao sol por três dias.
- Adicione o álcool e transfira o licor para um local fresco e escuro e deixe por três semanas. Agite o conteúdo periodicamente.
- Filtre o líquido e devolva-o ao recipiente.
Após alguns dias, é separado do sedimento, engarrafado e bem fechado.
A bebida tem cor rubi, seu teor é de 28-30%
Como conservar os espinhos para o inverno
Para não submeter os bagos a tratamentos térmicos, podem ser secos ou congelados. Desta forma, o preparo para o inverno retém integralmente todas as propriedades benéficas, vitaminas e elementos químicos.
Secagem de abrunho
Existem várias maneiras de secar frutas para o inverno. A opção mais fácil é ao ar livre. Os bagos são colocados sobre uma assadeira ou tabuleiro em camada fina e cobertos com gaze por cima. Eles são mantidos ao sol por cinco dias e trazidos para dentro de casa à noite. Os espinhos são mexidos periodicamente para que a umidade evapore uniformemente. Em seguida, a assadeira é deixada à sombra por mais três dias.
Se utilizar forno, a secagem para o inverno ocorrerá em três etapas.No primeiro dia, deixe os bagos por quatro horas a uma temperatura de 500. O dispositivo está desligado e aberto. A próxima etapa também dura quatro horas, mas aos 70 0C. No terceiro dia, pré-aqueça o forno a 750 e guarde as frutas por 2 horas.
Use o preparo para preparar compota, kvass ou adicionar ao muesli
Abrunho congelando
Se não houver tempo para secar as frutas, elas podem ser armazenadas por muito tempo em temperaturas abaixo de zero no freezer.
Sequência de congelamento de abrunho para o inverno:
- As frutas são lavadas na torneira.
- Disponha sobre um pano.
- Mexa ocasionalmente para que a água evapore completamente da superfície de todas as frutas. Apenas os espinhos secos são congelados.
- Coloque em pequenos recipientes ou sacos.
- Se o recipiente estiver macio, espalhe-o sobre a superfície do freezer em uma camada.
- Depois de duas horas, quando os bagos ficarem duros, pode-se colocar os sacos um em cima do outro.
Antes de usar, mova o saco ou recipiente do freezer para a prateleira da geladeira e deixe por algumas horas. Para descongelar completamente, deixe em temperatura ambiente.
Os espinhos congelados mantêm seu valor nutricional até a próxima colheita.
Conclusão
As receitas de preparações de abrunho para o inverno envolvem o uso apenas de frutos silvestres maduros e de boa qualidade. Eles são processados em sobremesas, em conserva, salgados e transformados em suco. Para preservar totalmente a composição química, os frutos são congelados ou secos. Os abrunhos são adequados para preparar molhos picantes ou agridoces para pratos de carne.
