Esterilização de peças em uma panela

No outono, quando os vegetais amadurecem em massa na horta, as donas de casa econômicas se esforçam para preservá-los da melhor forma possível para o inverno, preparando diversas saladas, lecho e outros petiscos. Muitas receitas para tais preparações requerem esterilização adicional após os frascos serem enchidos com o produto acabado. Mais frequentemente, essa medida é utilizada se o produto não contiver grande quantidade de conservantes - açúcar, sal, vinagre, pimenta. A esterilização adicional permite remover absolutamente todos os microorganismos que, de uma forma ou de outra, podem entrar até mesmo em um frasco limpo e causar fermentação. Você pode esterilizar frascos cheios de várias maneiras. Tentaremos fornecer uma descrição detalhada de cada um deles posteriormente neste artigo.

Esterilização em água fervente

Este método de esterilização de frascos cheios é o mais comum. Para implementá-lo, você não precisa usar utensílios de cozinha “estranhos” ou dispositivos especiais. Basta usar um fogão a gás ou elétrico e encontrar uma panela do tamanho desejado: sua altura deve ser maior que a altura da jarra.

A esterilização de frascos com espaços em branco em uma panela deve ser realizada da seguinte forma:

• Coloque um suporte de madeira, metal ou um pedaço de pano no fundo da panela.
• Coloque os potes cheios em um recipiente e coloque as tampas por cima.
• Despeje água morna na panela 1-2 cm abaixo do gargalo da jarra (até os ombros). A água não deve ser fria ou quente, mudanças bruscas de temperatura podem causar o estouro do recipiente de vidro.
• Leva tempo suficiente para ferver a água para aquecer uniformemente todo o conteúdo da jarra. O tempo de esterilização pode estar indicado na receita. Se não houver recomendações exatas, você poderá usar os princípios gerais de esterilização. Assim, um pote de meio litro deve ser fervido por 10 minutos, recipientes com volume de 1 e 3 litros devem ser fervidos por 15 e 30 minutos, respectivamente.
• Após a fervura, feche bem os frascos esterilizados com os preparativos de inverno com as tampas.

Ao esterilizar os potes, é necessário levar em consideração não só o tempo de fervura, mas também a temperatura recomendada. Por exemplo, recomenda-se que saladas fritas ou ervilhas sejam esterilizadas em temperaturas acima de 100⁰C. Tais condições podem ser criadas se a água da panela for salgada. Portanto, uma solução salina a 7% ferve apenas a 101⁰C, para obter 110⁰É necessário preparar solução salina a 48%.

Devido à sua simplicidade e alta eficiência, o método de esterilização de potes cheios em água fervente tornou-se muito difundido. Ele permite destruir rapidamente a microflora prejudicial dentro dos recipientes e conservar os alimentos por muito tempo.

Esterilização no forno

Você pode obter altas temperaturas para destruir bactérias e fungos nocivos no forno. O método envolve o aquecimento gradual das latas. Você pode realizar a esterilização no forno da seguinte forma:

• Cubra os potes, pré-lavados e recheados com o produto acabado, com as tampas (não muito apertadas) e coloque sobre uma gradinha ou assadeira.
• Aqueça o forno gradualmente até à temperatura desejada (de 100 a 120⁰COM).
• Aqueça os potes por 10, 20 ou 30 minutos, dependendo do volume.
• Retire cuidadosamente os potes do forno usando luvas de forno.
• Preservar o produto preparado.

O método é excelente para esterilização nos casos em que é necessário obter uma temperatura elevada superior a 100⁰C. Porém, ao utilizá-lo, é necessário monitorar regularmente o aumento da temperatura do forno. Acontece que temperaturas excessivamente altas dentro do forno podem danificar os recipientes de vidro.

Você pode esterilizar potes cheios no forno de fogão a gás ou elétrico. Este procedimento é perfeitamente demonstrado no vídeo:

Os comentários de uma dona de casa experiente e um exemplo claro ajudarão todo cozinheiro novato a preparar corretamente os alimentos para enlatados.

Usando um forno de micro-ondas

Ter um forno micro-ondas em casa permite esterilizar potes de outra forma, que pode ser descrita em vários pontos:

• Coloque os potes com os preparos no micro-ondas de maneira uniforme em toda a sua área.
• Ligue o micro-ondas na potência máxima e leve o produto para ferver.
• Assim que os preparativos em recipientes de vidro começarem a ferver, a potência deve ser reduzida ligeiramente e os frascos devem ser aquecidos por mais 2-3 minutos.
• Retire com cuidado os potes quentes do micro-ondas e conserve.

Infelizmente, o uso do micro-ondas não resolve o problema da esterilização das tampas para selar os preparativos de inverno, pois os elementos metálicos dentro do micro-ondas fazem com que ele quebre. Portanto, durante a esterilização dos frascos, cuidados adicionais devem ser tomados na limpeza das tampas.Neste caso, podem ser esterilizados separadamente em recipiente com água fervente.

Esterilização ou pasteurização

Devido à inexperiência, muitas donas de casa novatas não entendem a diferença entre pasteurização e esterilização de potes. Ao mesmo tempo, algumas receitas aconselham a pasteurização de recipientes cheios de preparações. As diferenças entre os dois procedimentos devem ser claramente compreendidas.

A pasteurização envolve o processamento de recipientes e produtos neles, aquecendo até 99⁰C. A alta temperatura e a falta de fervura permitem destruir bactérias nocivas e preservar parcialmente as vitaminas nas preparações de inverno. Você pode pasteurizar os potes em uma panela no fogão ou no forno. Neste caso, o tempo de pasteurização deve ser duplicado em comparação com a esterilização convencional, e a temperatura deve ser reduzida para 86-99⁰COM.

Recomenda-se armazenar os produtos pasteurizados em local fresco e escuro. Em condições quentes, os esporos bacterianos remanescentes após o processamento podem intensificar sua atividade e estragar a peça de trabalho.

Conclusão

Você pode esterilizar os preparativos de inverno de qualquer forma e é difícil selecionar a melhor ou a pior opção do total. Cada método tem suas próprias vantagens, desvantagens e recursos.Ao mesmo tempo, o resultado do tratamento térmico só será positivo se a dona de casa levar em consideração todos os pontos importantes e mantiver a temperatura necessária e o tempo de aquecimento recomendado para uma esterilização de alta qualidade do volume de produtos disponível.

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