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Os tipos de saladas de folhas impressionam pela diversidade. Isto se aplica aos seus tipos, textura, cor, sabor e outras características. Algumas variedades de folhas são especialmente populares e perfeitas para cultivo ao ar livre.
Que tipos de saladas existem?
Variedades de saladas de folhas, mesmo com fotos e nomes, deixam dúvidas. Centenas de variedades são cultivadas em todo o mundo, incluindo vários híbridos. As saladas são convencionalmente divididas em folhas e repolho. Ainda não existe uma classificação oficial clara. Vários recursos podem ser usados para separação:
- cor das folhas - todos os tipos de tons de verde, vermelho;
- sabor – amargo, doce, picante;
- textura – macia, crocante, amanteigada, semi-amanteigada, áspera, macia.
Nem todas as variedades são adequadas para terreno aberto. Alguns tipos de alface são melhor cultivados em estufas, enquanto outros ficam bem em casa - na varanda, no parapeito da janela.
De acordo com o período de maturação, as saladas são divididas em três grupos:
- cedo;
- meia temporada;
- tarde.
As melhores variedades de saladas para terreno aberto
Existem muitos tipos de alfaces para plantar em terreno aberto. Na hora de escolher você deve estar atento às melhores variedades.
Alface
Esse é o nome de todo um gênero de plantas com flores, por isso na hora de escolher vale a pena estudar os tipos de folhas de alface a ela relacionadas com o nome e a foto. Observe que algumas variedades são repolho. Características da alface:
- cor verde-amarelado, menos frequentemente vermelho;
- textura delicada;
- sabor delicado.
Na culinária, a alface combina bem com frutas cítricas, frutas doces e ervas. O seu sabor será complementado de forma eficaz com queijo de cabra e nozes torradas.
O sabor da alface fica melhor revelado com molhos de balsâmico, vinagre de vinho branco, suco de toranja
Folha normal
Esta definição pode esconder diferentes tipos de saladas verdes - fotos com nomes mostram que muitas vezes acaba sendo alface ou iceberg. Características:
- as folhas são muito finas, as pontas ligeiramente encaracoladas;
- cor verde;
- a textura é delicada.
Óleo vegetal e suco de limão são usados como molho para salada de folhas normal. O produto perde rapidamente a aparência. Sua cor escurece e sua textura arejada se instala.
A alface normal não pode ser armazenada por muito tempo e deve ser temperada imediatamente antes de servir.
Lollo Rossa
Esta variedade folhosa é uma variedade de alface. Suas principais características:
- as folhas são grandes, as pontas são encaracoladas;
- a cor é heterogênea - quase branca na base, verde no meio e roxo-violeta nas pontas;
- sabor rico com notas de nozes, apresenta um ligeiro amargor.
A variedade de folhas Lollo Rossa combina bem com nozes e vários molhos à base delas
Iceberg
Esta variedade de folhas foi criada na América. Lá, durante a entrega, a salada estava coberta de gelo - sua camada alta lembrava um iceberg. É daí que vem o nome da variedade.
Externamente, o iceberg se assemelha ao repolho branco, mas sua estrutura é mais solta. As folhas desta salada são macias, mas crocantes. Mantêm a sua forma perfeitamente, por isso são óptimos para servir aperitivos e recheios.
Iceberg pode ser classificado como uma variedade doce de alface, embora também apresente um leve amargor. Quando armazenado na geladeira, o sabor e as qualidades comerciais são preservados por até três semanas.
Na culinária, o Iceberg pode ser combinado com qualquer vegetal cru, com exceção das raízes. Esta variedade também é recomendada para saladas de carne. Molhos de creme de leite e maionese são usados como temperos.
Na primavera, recomenda-se que a variedade Iceberg seja cultivada em solo franco-arenoso, no verão e no outono em solo franco-claro.
romano
Este tipo de alface também é chamado de Romaine. Suas principais características:
- folhas fortes formam uma cabeça alta;
- cor verde escuro;
- as folhas são suculentas e crocantes;
- o sabor é picante com notas de nozes.
A salada Romano é combinada com vários vegetais, queijos picantes e especiarias. Acompanha bem molho de soja, azeite e pinhões. Esta variedade é utilizada não só fresca, mas também para tratamento térmico. É adequado para purês de sopas, ensopados de carne e legumes cozidos.Foi a variedade Romano que foi originalmente utilizada na receita da famosa salada César.
Uma das vantagens da alface romana quando cultivada em campo aberto é a sua alta resistência ao calor.
Chicória
Assim como a alface, esta planta pertence à família Asteraceae. Um de seus tipos é a chicória, também chamada de escarola. É cultivado principalmente no Mediterrâneo.
A endívia pode ter folhas divididas (crespas) ou folhas largas. Suas variedades apresentam coloração verde ou amarelo claro. As folhas são fortes e têm sabor amargo. Sua área de aplicação é ampla:
- frescos – saladas de cereais, saladas de frango, com macarrão;
- tratamento térmico - verduras fritas, além de massas, sopas, ensopados.
Variedades de chicória para salada são melhor temperadas com molhos de mostarda, óleo de nozes e frutas cítricas.
Radicchio
Esta salada é uma variedade de chicória comum. É especialmente popular na Europa Ocidental. Existem muitas variedades de Radiccio conhecidas. Características gerais:
- coloração original – fundo vermelho e veios brancos;
- o sabor é amargo-picante, suaviza após tratamento térmico.
Por causa do sabor do Radicchio, preferem temperá-lo com molho doce ou cremoso, maionese. Muitas vezes é servido com bife e vinho tinto.
O Radicchio é utilizado não só fresco, mas também para tratamento térmico. Sopas e risotos são especialmente saborosos. As folhas de alface são grelhadas, salgadas e temperadas com azeite e sumo de limão antes de servir.
Salada de Radicchio também é chamada de Radicchio, Radicchio ou chicória italiana
Escarola
Esta salada é uma variedade de endívia (chicória) de folhas verdes. Sua cor é clara e seu sabor é doce e azedo com notas amargas. A variedade é especialmente popular entre os italianos.
As folhas de escarola são crocantes. Esta variedade é consumida fresca e também é boa para estufar. Os italianos costumam adicionar escarola às sopas de feijão.
Na Rússia, a Escarola é cultivada com sucesso tanto na zona intermediária quanto na Sibéria
Rúcula
Ao contrário da alface e da chicória, esta planta pertence à família Brassicaceae (Crucíferas). É chamada de lagarta semeadora, indau, eruka. Principais características da rúcula:
- altura total 0,3-0,6 m;
- caule reto e ramificado com pubescência fraca;
- as folhas são ligeiramente carnudas, ásperas, às vezes glabras, mas mais frequentemente pouco peludas;
- sabor picante com notas de nozes e pimenta;
- cheiro peculiar.
Nos pratos, a rúcula complementa bem ingredientes doces, azedos, gordurosos e salgados. Esta alface é usada como acompanhamento para carne de porco e frango. Não é recomendado combinar rúcula com ervas.
Recomenda-se complementar a rúcula com molhos suaves de óleo e maionese.
Calais
Esta alface também pertence à família dos crucíferos. É chamado de repolho crespo, brauncol (brunkol) ou grunkol. Não só as folhas, mas também o caule são comestíveis, embora normalmente não seja consumido devido à sua dureza.
A couve é verde ou roxa. A folhagem é rendada, não forma cabeça.
A couve fresca tem sabor amargo ou picante. Ela e a textura das folhas dependem da variedade. Kale é usado em diferentes países do mundo:
- Os holandeses acrescentam stamppot ao purê de batata para preparar o prato nacional;
- os japoneses usam aojiru como bebida vegetal;
- Os turcos estão preparando sopa.
A couve é perfeita para congelar - as folhas adquirem um sabor adocicado e ficam mais aromáticas.
Agrião
Esta planta comestível anual ou bienal também é chamada de percevejo sativum. A planta pertence à família dos crucíferos. Características principais:
- altura 0,3-0,6 m;
- revestimento azulado;
- O sabor picante lembra raiz-forte ou rabanete.
O agrião é consumido apenas fresco, as verduras secas perdem muitas qualidades valiosas. Tanto as folhas quanto os caules são usados para alimentação. Acompanha bem vários vegetais e frutas. O agrião costuma ser usado como tempero, complementando carnes, peixes, sopas e omeletes. Esta variedade não combina com ervas.
O agrião era conhecido na antiguidade e também como planta medicinal - melhora a digestão e reduz a pressão arterial
Folhas de dente de leão
O dente-de-leão é uma planta herbácea perene que inclui centenas de espécies. Muitas vezes cresce como uma erva daninha. Devem ser consumidas folhas novas com caule. Praticamente não há amargura neles. As folhas são utilizadas no preparo de saladas e sopas. As matérias-primas maduras têm sabor amargo e picante. Mergulhá-lo previamente em água salgada ajuda a amolecê-lo.
As folhas de dente-de-leão costumam ser usadas não na culinária, mas na medicina popular - a matéria-prima é boa para o sistema digestivo
Purê de salada
Esta alface tem muitos nomes. Na botânica é chamada Valerianella spicata ou oleracea. Também é chamado de milho, alface, capim cordeiro. Características principais:
- altura 10-40 cm;
- delicadas folhas verdes;
- aroma doce.
Comem-se folhas jovens de raiz de salada de mung. Na maioria das vezes eles são usados frescos, às vezes adicionados à sopa. O milho com folhas pode ser combinado com qualquer vegetal. Postos de gasolina usam neutros.
A salada Mung não tolera bem o calor, por isso, na Rússia central, a semeadura é mais eficaz no início da primavera.
Pequena geléia
Outro nome para esta alface é Syukrin. A variedade foi obtida pelo cruzamento de diversas espécies, inclusive Romano. Suas principais características:
- uma pequena cabeça de repolho de formato oblongo;
- veia central desenvolvida;
- cor verde pálido;
- textura macia e crocante;
- o sabor é delicado e doce.
Little Gem é resistente ao calor, ao aparafusamento e a uma série de doenças, incluindo o vírus do mosaico
Espinafre
Esta herbácea anual pertence à família Amaranthaceae e é considerada uma das recordistas entre as hortaliças pelo seu teor de nutrientes. Sua aparência e características dependem da variedade. As folhas de espinafre podem ser lisas ou onduladas. Na alface de verão são mais claras e menores, as plantas de inverno são verdes escuras.
O espinafre tem sabor neutro. É consumido cru e adicionado a diversos pratos. Esta alface é adequada para congelar.
O espinafre cresce rapidamente - o processo leva de 20 a 40 dias, sua duração depende da temperatura e umidade
Variedades de alface sem amargor
A maioria das pessoas prefere variedades de alface não amargas. Particularmente populares entre eles são:
- Excitação;
Azart é uma variedade sem cabeça, tem uma textura delicada e semi-crocante
- Vitamina;
Características da variedade Vitamina - rosetas eretas, cor verde claro, textura crocante
- Névoa de cereja;
Grace - variedade Lollo Rossa, folhas encaracoladas vermelho-escuras com bordas onduladas, textura crocante
- Graça - variedade Lollo Rossa
- Diversão;
Diversão - agrião com espetacular cor antocianina e consistência delicada
- Esmeralda
Características da variedade - rosetas semi-elevadas com folhas verdes escuras brilhantes, consistência oleosa, excelente sabor
- Tigela vermelha;
A variedade apresenta rosetas densas e compactas de cor marrom-avermelhada, folhas altamente recortadas com bordas onduladas
- Robin;
Robin é uma variedade de folhas vermelhas com rosetas semi-eretas.
- Rubi
Ruby tem rosetas semi-eretas, folhas decorativas esculpidas que são verdes no centro e vermelhas escuras nas bordas
- Tufão;
O Typhoon possui rosetas semi-elevadas, textura crocante e suculenta e sabor delicado e agradável.
Variedades precoces de alface
Entre as melhores variedades de alface precoce está a Lolla Rossa. Este grupo também inclui outras variedades:
- Ramalhete;
O bouquet distingue-se por rosetas semi-eretas, consistência semi-oleosa, folhas verdes grandes e suculentas
- Sanduíche;
A variedade distingue-se pela cor verde clara, textura crocante, sabor delicado e boa resistência ao frio.
- Gourmet;
Gourmand tem cor vermelho escuro, ondulação moderada e consistência delicada;
- Dubachek;
É uma variedade de folhas tchecas, possui rosetas semi-eretas de cor verde claro, resistência à floração
- Renda esmeralda;
A variedade se distingue por rosetas densas com grande folhagem ondulada, rica cor verde, textura delicada
- Pão;
A variedade Karavai tem textura delicada e oleosa e é resistente à floração
- Cota de malha;
A variedade apresenta cor verde escura, textura delicada, sabor picante com notas de especiarias.
- Coral vermelho;
A variedade Red Coral é caracterizada por folhas onduladas marrom-avermelhadas e rosetas esféricas compactas
A estação de crescimento das alfaces de folhas precoces é geralmente de 40 a 50 dias.
Regras para combinar folhas de alface
As regras para combinar saladas de folhas são um conceito relativo. Você deve se concentrar em suas próprias preferências estéticas e de gosto. Muitas vezes é aconselhável brincar com os contrastes, combinando variedades tenras com crocantes, folhas claras com escuras, verdes com vermelhas e variedades de sabor neutro com amargas ou picantes.
Vale a pena prestar atenção aos outros ingredientes. Para criar uma mistura colorida, todos os tipos de vegetais são adicionados à alface:
- rabanete;
- pimentões amarelos, laranja ou vermelhos;
- cítricos.
Misturas de sementes de alface estão disponíveis para venda - as plantas variam na cor, formato e tamanho das folhas
Conclusão
Os tipos de alface diferem em termos de maturação, cor, formato e características de sabor. Muitas variedades são adequadas para cultivo durante todo o ano. Na hora de escolher, deve-se levar em consideração as características de uso na culinária e o prazo de validade.
