Salada de dente de leão: benefícios e malefícios

A salada de dente de leão é um prato saboroso, saudável, acessível e fácil de preparar. Na culinária de muitas nações, o produto ocupa lugar de destaque, tem longas tradições e muitas opções. A composição específica do dente-de-leão requer uma abordagem especial no processamento culinário, mas com a abordagem certa garante à salada um sabor original e memorável.

Quais são os benefícios da salada com folhas de dente de leão?

Considerada uma erva daninha, a erva tem muitas vantagens e sua composição vitamínica pode competir com a maioria dos vegetais para salada.Flor comum, comum em canteiros e florestas urbanas, aparecendo repetidamente até mesmo em terras aráveis, não é percebida como produto alimentar e raramente acaba em saladas. Mas seu valor foi comprovado por muitos anos de uso na medicina popular e comprovado cientificamente.

O amargor é transmitido às folhas do dente-de-leão por substâncias especiais - glicosídeos. Dois tipos de taraxacina (amargo e ceroso) conferem à planta um sabor específico, que assusta os amantes das verduras frescas, mas não representa qualquer ameaça à saúde humana. São estes compostos que distinguem o dente-de-leão como uma planta medicinal única.

As taraxacinas, ao entrarem no corpo humano, forçam o fígado a produzir substâncias que podem restaurar o tecido cartilaginoso e renovar o líquido sinovial. Assim, o dente-de-leão é a única erva comestível que afeta diretamente a saúde das articulações.

Qualquer receita de salada de dente-de-leão traz benefícios e malefícios, de acordo com a complexa composição química da erva medicinal. O valor indiscutível de tais pratos reside na sua rica composição vitamínica e mineral. A folhagem da planta acumula ácido ascórbico, vitaminas A, E, K, proteínas, gorduras poliinsaturadas, carboidratos leves, antioxidantes, fósforo e ferro. As raízes do dente-de-leão são ricas em iodo e inulina.

Os pigmentos que dão à grama sua rica cor verde são fitoenzimas que podem atuar no corpo como seus próprios hormônios. Graças à sua ação, muitos processos do corpo são normalizados, a fadiga é reduzida, a atividade cardíaca é regulada, a fórmula sanguínea é restaurada e a atividade do trato gastrointestinal e do fígado é regulada.

Propriedades medicinais das folhas de dente de leão:

• colerético;
• diaforético e diurético;
• analgésico, antiinflamatório;
• antiviral, bactericida, anti-helmíntico;
• antiesclerótico, nootrópico;
• imunoestimulante.

Salada de ervas medicinais aumenta a produção de leite, por isso é indicada para nutrição durante a lactação. Para o bebê, essa dieta materna não representa risco alérgico, mas fortalece o sistema imunológico, regula a digestão e torna o sono reparador.

A presença do ácido taráxico no dente-de-leão permite-nos classificar as saladas da planta como produtos de prevenção do cancro. A substância, ao entrar no corpo, inibe o crescimento de formações malignas e benignas. A capacidade do dente-de-leão de reduzir os níveis de glicose no sangue torna possível o uso de saladas na dieta para diabetes.

Os benefícios da salada de dente de leão para perda de peso

O conteúdo calórico da parte verde do dente-de-leão não ultrapassa 38 kcal por 100 g de massa foliar. Saladas da planta devidamente preparadas e temperadas não só não ameaçam a deposição de excesso de peso, mas também estimulam o organismo a processar as gorduras acumuladas.

O efeito de perda de peso do uso regular de folhas de dente-de-leão em saladas é alcançado devido às seguintes propriedades da erva:

• estimulação da função intestinal, eliminação da constipação, estagnação de resíduos;
• redução de escória, remoção de toxinas;
• normalização dos processos metabólicos, aceleração do metabolismo;
• aumento do fluxo urinário, que alivia o inchaço e promove limpeza rápida;
• estimulando a secreção do estômago e da vesícula biliar, o que melhora a digestão dos alimentos.

Num contexto de diminuição dos níveis de açúcar e de degradação do colesterol “mau”, a perda de peso em excesso ocorre com mais facilidade, o que é eficaz mesmo para diabéticos.

Como fazer salada de dente de leão

Os melhores exemplares para salada são considerados folhas de dente-de-leão colhidas antes da floração, retiradas do centro da roseta. Idealmente, pequenas placas verdes não precisam ser cortadas e processadas. A erva medicinal utilizada na culinária tem um sabor específico, que, no entanto, combina bem com outros produtos.

Regras de receita para salada de dente de leão:

1. Folhas, flores e raízes da planta são usadas para processamento culinário. As raízes descascadas para saladas são fritas ou em conserva, as flores e as partes verdes são preparadas da mesma forma.
2. O dente-de-leão combina bem com outras verduras para salada: hortelã, urtiga, salsa, endro, manjericão. Dilui-se bem em pratos combinados de quaisquer vegetais e é especialmente expressivo no contexto do sabor neutro do pepino e da abobrinha.
3. A versatilidade da planta permite que ela seja incluída em misturas doces, salgadas e picantes. O dente-de-leão acompanha bem frutas, requeijão, queijos salgados e ázimos, carnes cozidas ou defumadas.
4. Os molhos para salada desempenham diferentes funções: o suco de limão neutraliza adicionalmente o amargor, o creme de leite ou o iogurte tornam o sabor mais suave, o óleo de mostarda adiciona picante e picante, os molhos com mel são originais e também podem potencializar o efeito benéfico dos dentes-de-leão na composição do sangue.

Os óleos de girassol, abóbora, azeitona, linhaça ou gergelim na composição não só acrescentam diferentes tons delicados de sabor, mas também melhoram a absorção de nutrientes. Para obter um sabor equilibrado, recomenda-se deixar a salada em infusão por pelo menos 30 minutos antes de servir.

Como preparar folhas de dente de leão para salada

Uma condição importante para a utilidade de qualquer salada é a qualidade dos produtos. Para não causar danos ao organismo em vez de benefícios, os dentes-de-leão devem ser corretamente coletados em local adequado e também devidamente processados ​​​​antes do cozimento.

Regras para coletar e preparar dentes-de-leão para salada:

1. As folhas devem ser verdes, de cor uniforme, sem manchas ou manchas coloridas. Matérias-primas estragadas podem causar indigestão, vômito e diarréia.
2. As folhas podem ter menos amargor. As verduras jovens podem não exigir nenhum processamento adicional.
3. Os dentes-de-leão de verão são tão benéficos quanto os dentes-de-leão da primavera, mas você precisará se livrar do gosto amargo.
4. Somente saladas feitas com dentes-de-leão coletados longe de estradas e empresas serão benéficas.

Após a coleta das folhas, elas são separadas, lavadas com água fria corrente e deixadas para secar ao ar. Pratos macios e jovens, sem venações pronunciadas, não precisam ser aparados ou encharcados, para não perder um pouco do amargor picante.

Folhas grandes e maduras devem ser mantidas na seguinte solução antes de usar: 2 colheres de sopa. eu. sal de cozinha por 1 litro de água fria. O tempo de imersão varia de 30 minutos a 2 horas, dependendo do grau de maturidade das folhas. O sal remove o amargor e o dissolve em água. As verduras preparadas podem ser picadas para fazer salada.

Salada de dente de leão chinês com sementes de gergelim

O prato acaba sendo leve e saudável, pode ser consumido por diabéticos e incluído em dietas para emagrecer. A salada de dente-de-leão chinesa tem um sabor brilhante e é especialmente boa com molhos doces e picantes. Adicionar raízes de plantas à receita torna a composição ainda mais saturada de substâncias úteis, embora apenas as partes verdes da planta possam ser utilizadas.

Ingredientes:

• folha de dente de leão – 100 g;
• raiz de dente de leão – 50 g;
• verde ou cebolinha – 50 g;
• pimentão – 1 unid.;
• óleo vegetal (de preferência azeite);
• gergelim – 30g.

Quase não há sal nas saladas chinesas originais. Seu papel é desempenhado pelo molho de soja, que confere a qualquer prato um sabor nacional. Para obter um molho universal para salada, misture partes iguais de óleo vegetal (neste caso, óleo de gergelim), molho de soja, vinagre de vinho, mostarda com grãos integrais.

Preparação:

1. As folhas de dente-de-leão preparadas são picadas grosseiramente ou rasgadas à mão.
2. Se decidir usar a raiz, ela é pré-embebida junto com as ervas.
3. A raiz é lavada, descascada, cortada em tiras e levemente frita em azeite.
4. Pique a cebola e corte o pimentão em tiras.
5. Combine todos os ingredientes em uma saladeira.
6. Regue com o molho e polvilhe com sementes de gergelim.

O prato está pronto para servir imediatamente após o cozimento. O molho proposto é adequado para qualquer salada. A sua composição é ajustada ao gosto alterando as proporções dos ingredientes. Se desejar, adicione mel para suavizar o sabor ou pimenta para dar sabor picante. A mistura preparada com antecedência pode ser guardada na geladeira e utilizada conforme a necessidade.

Salada de dente de leão chinês com amendoim

O sabor chinês é dado à salada ao temperar com molho de soja, ao qual é adicionado um ingrediente original para dar sabor picante - pasta de pimenta chinesa com amendoim e sementes de gergelim. Se desejar, esta mistura pode ser substituída pelo molho universal descrito na receita anterior.

Composto:

• folhas de dente de leão - um cacho pequeno (até 150 g);
• rúcula - em proporções iguais com folhas de dente-de-leão;
• pepino jovem (com casca tenra, sementes não desenvolvidas) – 1 un.;
• amendoim (inteiro ou picado) – 2 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. O pepino é cortado em tiras sem retirar a casca.
2. A rúcula lavada e seca é cortada em pedaços grandes.
3. As folhas do dente-de-leão são cortadas longitudinalmente em pedaços longos ou rasgadas à mão. Os rebentos jovens são adicionados inteiros.
4. Os amendoins são secos em uma frigideira até aparecer um aroma de nozes.
5. Os ingredientes verdes são combinados em uma tigela, regados com um molho doce e picante e generosamente polvilhados com nozes.

A receita da Salada Chinesa de Amendoim com Dente-de-Leão vira base para outros pratos ao adicionar ou substituir alguns ingredientes. Substituir o molho também altera drasticamente o sabor do prato. Muitas vezes, se o amendoim for intolerante, ele é substituído por pinhão, o que não altera o método de cozimento, sendo também considerado uma variação da receita clássica.

Salada de dente de leão e nozes

Outra forma de combinar os sabores picantes das verduras primaveris com notas doces e nozes. Ao temperar uma salada com ingredientes locais e molhos chineses, você sempre obtém um sabor fresco e brilhante.

Composto:

• folhas de dente-de-leão embebidas – 150 g;
• maçã meio doce – 1 unid.;
• nozes sem casca – 50 g;
• gergelim - a gosto.

Para reabastecer, leve em partes iguais (1 colher de sopa.l.) os seguintes ingredientes: mel líquido, suco de limão, molho de soja, óleo vegetal. Todos os componentes são misturados até ficarem homogêneos.

Preparando a salada:

1. Coloque as folhas de dente-de-leão picadas e as fatias finas de maçã em uma tigela funda.
2. Polvilhe a mistura com suco de limão para preservar a cor da polpa da fruta.
3. Despeje sobre o molho e misture levemente para garantir uma cobertura uniforme.

Polvilhe nozes picadas em cada porção separadamente antes de servir. É permitido adicionar vários temperos ao molho para obter combinações inesperadas de sabores: açafrão, coentro, gengibre. Nesta receita, recomenda-se evitar apenas pimenta ou mostarda.

Salada de dente de leão com bacon

O prato é considerado um exemplo clássico da culinária francesa. A receita original da salada contém bacon defumado, mas pode ser substituída com sucesso por bacon frito. Nesse caso, os pedaços da frigideira são colocados sobre um guardanapo para retirar o excesso de gordura, e pode-se adicionar à composição raiz de dente-de-leão, frita depois da carne.

Ingredientes:

• bacon – 300g;
• folhas de dente-de-leão – 200 g;
• alho – 1 dente grande;
• óleo não refinado - 3 colheres de sopa. eu.;
• vinagre (de preferência balsâmico) – 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. As folhas de dente-de-leão preparadas são rasgadas grosseiramente e colocadas no fundo de uma saladeira.
2. O produto cárneo é cortado em tiras ou tiras finas.
3. Seque o bacon defumado em uma frigideira quente e seca. A carne crua é frita até ficar cozida.
4. O bacon resfriado é colocado em cima das folhas de dente-de-leão.

O molho é misturado em uma tigela separada com vinagre, óleo e alho esmagado até formar uma polpa. Despeje o molho sobre a salada e sirva sem mexer. O prato pode ser polvilhado com pão ralado branco, nozes ou sementes.

Salada de dente de leão: receita com requeijão e frutas

Uma combinação inesperada de produtos proporciona um resultado brilhante e saboroso. Esta salada é uma ótima maneira de apresentar o dente-de-leão às crianças. A receita exigirá várias flores desabrochando.

Ingredientes:

• pêssegos – 3 unid. ou damascos densos – 5 unid.;
• cerejas (frescas ou congeladas) – 200 g;
• framboesas, groselhas e outras frutas silvestres –50 g;
• queijo cottage desnatado e quebradiço – 250 g;
• folhas de dente-de-leão – 200 g.

Para o molho, misture 1 colher de sopa. eu. óleo refinado, mel, suco cítrico (limão, lima, laranja). Os frutos são limpos e combinados com a massa resultante.

Preparação:

1. Pêssegos e cerejas lavados e secos são sem caroço e cortados conforme desejado.
2. A massa da coalhada é misturada com a fruta, acrescentando-se pétalas arrancadas de uma das flores do dente-de-leão.
3. As folhas embebidas são colocadas inteiras num prato. A massa da coalhada é colocada por cima.
4. Despeje generosamente o molho de frutas vermelhas sobre o prato e decore com as flores restantes.

As frutas podem ser substituídas por maçãs, peras macias e abacaxi em lata. Você pode usar qualquer xarope de sua preferência como cobertura.

Salada de dente de leão, repolho e ovo

A composição da salada é mais clássica e familiar. Como molho, use algumas colheres de creme de leite ou iogurte sem fermento se quiser obter um produto absolutamente dietético.

Ingredientes:

• folhas de dente de leão – 100 g;
• pepino fresco – 1 unid.;
• repolho branco ou chinês – 300 g;
• ovos cozidos – 2 unid.;
• cebola (pequena) – 1 unid.

Método de cozimento:

1. Pique o repolho finamente. Corte as folhas de dente-de-leão embebidas longitudinalmente em tiras. Corte o pepino em rodelas finas.
2. Corte a cebola ao meio rodelas e deixe marinar com vinagre.
3. Coloque os legumes e as folhas em uma saladeira, tempere com creme de leite, sal e misture.
4. Coloque as cebolas em conserva e as rodelas de ovos cozidos por cima.

Você pode omitir a cebola da receita ou temperar a salada com óleo vegetal e alho amassado.

Receita de salada de dente de leão e pepino

Outra receita fácil e dietética com baixíssimo teor calórico. Para a salada, escolha pepinos jovens que não precisam ser descascados.

Composto:

• dente de leão (folhas) – 200 g;
• pepinos de tamanho médio – 2 unidades;
• cebolinha - um cacho pequeno;
• aipo - a gosto;
• especiarias.

Preparar a salada não leva muito tempo. Pepinos e verduras são cortados conforme desejado. As folhas são rasgadas manualmente em pequenos fragmentos. Misture a salada, regue com uma pequena quantidade de qualquer óleo vegetal. O aipo é adicionado conforme desejado, descascando a camada superior e cortando os vegetais em tiras.

Receita de salada de folhas de dente de leão com cenoura e suco de limão

Uma salada brilhante e saudável é obtida adicionando cenouras frescas. Seu sabor adocicado realça perfeitamente o amargor picante do dente-de-leão. Um visual ainda mais apetitoso é obtido adicionando-se à salada as pétalas amarelas de uma flor.

Ingredientes:

• dente de leão (folhas) – 100 g;
• cenouras – 1 unid.;
• suco de ½ limão;
• óleo não refinado - 1 colher de chá.

Preparação:

1. As cenouras cruas são raladas em um ralador com furos grandes. As folhas de dente-de-leão são cortadas aleatoriamente.
2. Despeje o suco de limão, óleo vegetal sobre a salada, sal e pimenta a gosto.
3. Mexa e deixe descansar por cerca de 20 minutos.

Você pode servir esta salada imediatamente. Mas o prato pode ficar perfeitamente na geladeira por cerca de um dia, ganhando sabor.

Salada saudável de dente de leão com urtiga

Os benefícios excepcionais do dente-de-leão podem ser complementados com o uso de outra planta rica em vitaminas como base para a salada - a urtiga. As copas da grama jovem ficam menos quentes, mas ainda requerem preparação preliminar.

Para se livrar dos pelos das folhas e caules, não é necessário escaldar a urtiga, basta despejar água fervente sobre ela e colocá-la em uma peneira. Isso reduz a pungência, retendo mais nutrientes.

Ingredientes para salada de vitaminas:

• folhas de dente de leão – 300 g;
• pontas de urtiga – 300 g;
• cebolinha e penas de alho - 50 g cada;
• pepino fresco – 1 unid.;
• ovo cozido – 1 unid.;
• creme de leite – 2 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. Urtigas escaldadas e folhas de dente-de-leão embebidas são picadas finamente.
2. Pique o ovo finamente, corte o pepino em cubos.
3. A cebola verde e o alho são bem picados com uma faca.
4. Todos os ingredientes são misturados em uma tigela, salgados e temperados com creme de leite.

Uma receita de salada com urtiga e dente-de-leão é útil para incluir na dieta de pessoas que estão debilitadas após doenças graves ou que seguem uma dieta rigorosa há muito tempo.

Salada de folhas de dente de leão, azeda e banana

Um prato vitamínico muito saudável pode ser preparado a partir das primeiras verduras da primavera, usando partes iguais de folhas frescas das seguintes culturas:

• urtiga;
• alazão;
• dente de leão;
• banana;
• choramingar.

Adicione todas as verduras disponíveis à salada: cebola, endro, salsa, coentro, manjericão. Para 0,5 kg de massa verde, tome 2 ovos cozidos e 30 ml de qualquer óleo vegetal.

Preparação:

1. Os dentes-de-leão ficam encharcados, as urtigas são escaldadas e todas as outras verduras são bem lavadas em água corrente.
2. Folhas e ervas aromáticas são picadas finamente com uma faca ou passadas por um moedor de carne.
3. Ferva os ovos por 10 minutos, deixe esfriar, descasque e corte em rodelas.
4. A massa verde é salgada, temperada com azeite, misturada e colocada num prato para servir.
5. O prato é servido com rodelas de ovo colocadas sobre a salada e guarnecida com flores de dente-de-leão.

Além do efeito fortificante e da capacidade de estimular o sistema imunológico, as ervas primaveris têm um efeito positivo no funcionamento do estômago e ajudam a limpar o corpo.

Salada de dente de leão com queijo e ovo

Os pratos vitamínicos com dente-de-leão têm muitas opções. Uma salada farta e saborosa é preparada de acordo com a receita com queijo, maçã e ovo. Use 2-3 colheres de sopa de creme de leite como molho.

Ingredientes:

• ovos de galinha cozidos – 2 unid. (ou 4 codornas);
• folhas grandes de dente de leão – 200 g;
• queijo duro – de 50 a 100 g;
• maçã doce – 1 unid.;
• sementes de gergelim – 3 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. As folhas de dente-de-leão são preparadas normalmente e picadas finamente.
2. Os ovos cozidos são picados finamente e o queijo ralado num ralador grosso.
3. Descasque a maçã, retire o caroço e corte a polpa em cubos.
4. Os grãos de gergelim são aquecidos em uma frigideira até ficarem cremosos.
5. Todos os ingredientes são colocados em uma tigela funda, regados com creme de leite e misturados.

A salada pronta é servida em porções generosamente polvilhadas com sementes de gergelim. Salgar o prato deve ser feito com cautela. Se o queijo duro for salgado, pode ser o suficiente para equilibrar o sabor.

Salada de dente de leão coreana

A versão coreana da salada de dente-de-leão é preparada de forma semelhante ao cenoura-cha com adição de vinagre.

Produtos necessários:

• folhas jovens de dente-de-leão – ½ kg;
• cenouras cruas – cerca de 200 g;
• pimenta doce de paredes finas – 1 unid.;
• vinagre de arroz – 6 colheres de sopa. eu. ou mesa normal - 3 colheres de sopa. eu.;
• óleo vegetal – 6 colheres de sopa. eu.;
• molho de soja – 3 colheres de sopa. eu.;
• alho – 2 dentes;
• pimenta vermelha (picante) – ½ colher de chá;
• páprica moída – 1 colher de sopa. eu.;
• gergelim – 3 colheres de sopa. eu.;
• sal – ½ colher de chá.

Preparação:

1. Cenouras e pimentões em fatias finas são misturados com folhas de dente-de-leão embebidas.
2. Moa o alho até formar uma pasta, acrescente a cebola picada, adicione páprica, pimenta vermelha e sementes de gergelim à mistura.
3. Adicione o molho de soja, o vinagre e o óleo vegetal ao molho para salada e misture bem.
4. Em um recipiente grande, misture e amasse uma mistura de salada de folhas e cenoura com molho aromático.
5. Cubra o recipiente com uma tampa e deixe a mistura na geladeira por 12–24 horas.

A salada marinada é servida polvilhada com sementes de gergelim. O lanche não perde suas propriedades por até 5 dias. O sabor mais equilibrado é observado após 2 dias de infusão. A salada é guardada na geladeira, colocada em um recipiente para alimentos com tampa bem fechada.

Restrições e contra-indicações

Apesar de toda a utilidade das folhas frescas de dente-de-leão e das saladas baseadas nelas, existem várias contra-indicações médicas estritas para esses pratos:

• a presença de cálculos na vesícula biliar, devido ao risco de obstrução dos ductos;
• gastrite, úlcera péptica do estômago ou duodeno devido ao aumento da acidez;
• alergia a carotenos, intolerância individual a dente-de-leão ou a qualquer produto da salada.

Salada com dente-de-leão, preparada em chinês ou coreano com muitos temperos, vinagre e temperos quentes, não é recomendada para distúrbios do trato gastrointestinal e hipertensão. Para tais distúrbios, use receitas com ingredientes suaves, com um mínimo de sal e sem aditivos picantes.

Conclusão

A salada de dente-de-leão pode ser considerada não apenas um prato vitamínico, mas também um remédio. No entanto, mesmo um produto tão útil pode causar danos ao corpo se as matérias-primas forem coletadas em locais contaminados ou usadas obsoletas.Todos os benefícios das saladas, sopas, molhos de folhas e raízes de dente-de-leão podem ser obtidos no primeiro dia após a coleta.

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