É possível congelar manjericão para o inverno?

Congelar manjericão fresco para o inverno é muito simples - esta é uma das maneiras mais rápidas de preparar verduras para armazenamento a longo prazo. Ao mesmo tempo, a planta mantém integralmente o sabor e as propriedades benéficas, bem como o seu aroma rico e agradável.

É possível congelar manjericão para o inverno?

O manjericão pode ser comprado em quase todos os supermercados, mas o frescor da planta permanece em dúvida. À escala industrial, é frequentemente submetido a descongelação temporária por vários motivos, após o que é novamente congelado. Isso é estritamente proibido - após congelamentos repetidos, as verduras perdem todas as suas propriedades benéficas.

A esse respeito, surge uma questão lógica: é possível congelar sozinho o manjericão para o inverno? A resposta a esta pergunta é simples – sim, você pode. Ao mesmo tempo, a qualidade verduras congeladas estará sempre sob controle.

O manjericão congelado é usado para fazer molhos, sopas, massas e saladas.

Regras para preparar manjericão para o inverno para congelar

Existem várias recomendações gerais ao congelar manjericão para o inverno em casa:

1. Independentemente do método de congelamento, é uma boa ideia mergulhar primeiro as folhas de manjericão em água à temperatura ambiente durante meia hora. Ao mesmo tempo, é necessário adicionar sal à água - se sobrarem pequenos insetos nas verduras, essa medida ajudará a eliminá-los. Após a imersão, as verduras são bem lavadas em água corrente.
2. As folhas da planta devem ser lavadas mesmo que não tenham sido encharcadas antes.
3. Quando congelado, o manjericão pode escurecer, mas isso não afetará o aroma ou o sabor da planta. Este fenômeno pode ser evitado branqueando as folhas antes de congelar. Para isso, são imersos em água fervente por alguns segundos.
4. Para evitar que as folhas fiquem cobertas de manchas escuras após a colheita de inverno, em vez de branquear, pode-se usar outro remédio, nomeadamente armazenar as verduras em sacos especiais para congelar. Neste caso, após colocar a planta no saco, é importante liberar todo o ar dele. Para facilitar esse processo, recomenda-se o uso de canudos comuns.
5. Antes de congelar, coloque o manjericão lavado em guardanapos de papel ou toalha até secar completamente.
6. Normalmente apenas as folhas ficam congeladas, separando-as dos galhos.
7. Ao adicionar verduras congeladas aos pratos, deve-se colocar imediatamente o restante do material na geladeira para evitar o descongelamento prematuro. Por isso é recomendável colocar as folhas em recipientes em pequenas porções.
8. É muito conveniente colocar o manjericão para congelar no inverno em moldes de silicone separados ou recipientes de gelo. Estes últimos, via de regra, têm volume igual a 1 colher de sopa. eu. Isso torna muito mais fácil determinar a quantidade certa de verduras congeladas durante o cozimento.

Manjericão congelado para o inverno em casa

Você pode congelar o manjericão para o inverno na forma de folhas inteiras ou amassadas. A planta também mantém bem suas qualidades benéficas na forma de purê.

Todos os tipos de manjericão são adequados para congelar. Os seguintes métodos de colheita desta planta para o inverno são diferenciados:

• fresco;
• congelamento com branqueamento preliminar das folhas;
• despejar tempero com caldo, água ou óleo;
• em forma de purê.

Em geral, todos esses métodos são muito semelhantes, com exceção de alguns detalhes. Independentemente do esquema de congelamento, o principal é seguir as regras básicas de colheita de verduras para o inverno.

Como congelar folhas frescas de manjericão

O manjericão fresco pode ser congelado de acordo com o seguinte esquema:

1. As folhas são bem enxaguadas em água fria corrente e depois colocadas para secar em guardanapos de papel, assadeira ou toalha. Para acelerar esse processo, você pode secar suavemente as folhas.
2. Coloque o tempero seco sobre papel manteiga e leve à geladeira ou freezer por 30-40 minutos. É importante dispor o manjericão de forma que as folhas não se toquem - caso contrário, podem grudar.
3. Após esse congelamento preliminar, o tempero é rapidamente distribuído em sacos ou recipientes com porções individuais. É importante fazer isso antes que o manjericão descongele.
4. Recipientes bem fechados são devolvidos ao freezer para armazenamento no inverno.

Como congelar manjericão escaldado no congelador

Uma das formas mais populares de congelar verduras envolve o pré-branqueamento. As plantas são colhidas de acordo com o seguinte plano:

1. O manjericão lavado é bem picado à mão ou no liquidificador. É importante aqui não cortar as folhas muito finamente - você não deve ficar com mingau.
2. As folhas esmagadas são colocadas em uma peneira ou peneira e depois mergulhadas em água fervente por 10 segundos. É muito importante não cozinhar demais o manjericão - se você mantê-lo na água por muito tempo, ele cozinhará.
3. Para esfriar as verduras o mais rápido possível, imediatamente após o branqueamento, coloque uma peneira ou escorredor em um recipiente com água fria. Para um melhor resfriamento, você pode encher o recipiente com cubos de gelo.
4. Espalhe o manjericão resfriado em uma camada uniforme sobre um prato, bandeja ou assadeira para secar.
5. Quando as fatias estão secas, elas são colocadas nas mesmas superfícies da geladeira para o congelamento inicial.
6. As verduras preparadas são rapidamente colocadas em recipientes ou sacos e depois devolvidas ao freezer.

Depois de escaldar e esfriar, o manjericão picado também pode ser colocado em recipientes com gelo e enchidos com água (de preferência fervida). Após a formação de gelo nas reentrâncias, os cubos são retirados do molde e transferidos para recipientes ou sacos plásticos. Em seguida, são colocados de volta no freezer, na seção de verduras.

Esses cubos podem ser adicionados aos pratos durante o cozimento, mesmo sem descongelamento prévio.

Congelar manjericão para o inverno em óleo vegetal, caldo ou água

Para congelar esse tempero para o inverno, eles também usam uma variedade de líquidos que são despejados sobre o manjericão picado. Folhas inteiras não funcionarão neste caso.

O algoritmo de cozimento é o seguinte:

1. As folhas são lavadas em água corrente e bem secas.
2. As ervas secas são cortadas com uma tesoura ou faca, mas você também pode usar um liquidificador da mesma forma. O corte deve ser grande - se você colocar as folhas no liquidificador, obterá um purê.
3. No corte manual, as folhas são primeiro colocadas em recipientes com gelo e só depois enchidas com óleo, caldo ou água. Se você usar um liquidificador para picar, pode adicionar o manjericão já na tigela do aparelho. Proporções recomendadas de massa verde e líquido: 1:2.
4. As bandejas de gelo cheias são colocadas no freezer. O óleo, o caldo ou a água devem cobrir completamente o tempero.

O azeite é mais frequentemente usado para congelar manjericão no inverno, mas óleo vegetal e manteiga também podem ser usados. Antes de derramar manteiga sobre as verduras, você deve primeiro derretê-la.

Quando congelados por vazamento, os recipientes de gelo podem ser substituídos por sacos selados. Para isso, coloque as verduras em um saco, distribuindo em camada fina, e feche bem.Em uma superfície plana, faça sulcos profundos com régua, arame ou bastão de madeira para formar quadrados.

Depois disso, o saco é colocado no fundo do freezer. Quando a massa verde congela, você pode quebrar pratos perfeitos para cozinhar.

Purê de manjericão congelado

Em estado de purê, o tempero é preparado da seguinte forma:

1. As folhas são cuidadosamente cortadas dos caules - neste caso, não são necessários galhos. Ao cultivar manjericão em casa, não é necessário arrancar a planta inteira, mas cortar apenas os 10-15 cm superiores, o resto será restaurado em breve.
2. As verduras são bem lavadas em água fria corrente, após o que você pode colocá-las em um recipiente com água em temperatura ambiente por meia hora. Isso é feito para que as folhas fiquem saturadas de umidade.
3. Depois disso, o manjericão é colocado sobre uma toalha, pano úmido, assadeira ou bandeja. Você pode secar suavemente as folhas com uma toalha - isso as ajudará a secar mais rapidamente.
4. Quando as verduras estiverem secas, transfira-as para o liquidificador, enchendo o recipiente um terço ou metade. Não é recomendado embalar o recipiente com muita força.
5. Antes de iniciar a moagem, o tempero é levemente regado com azeite com adição de um pouco de água. Isso é feito para que o manjericão não fique posteriormente coberto de manchas escuras. Além disso, o azeite dará às verduras um sabor mais rico. Dosagem recomendada de óleo: 3-4 colheres de sopa. eu. um terço a metade de um liquidificador. Se necessário, você pode substituir o óleo por água fervida. As proporções permanecem as mesmas.
6. As folhas são esmagadas até formar uma pasta espessa e homogênea.
7. A mistura resultante é cuidadosamente colocada em recipientes com gelo, após os quais os recipientes são colocados no freezer.
8. Se desejar, depois de um dia, você pode retirar os cubos de manjericão congelados das formas e transferi-los para um saco plástico para congelar ervas e vegetais ou para um recipiente. Depois disso, o purê é colocado novamente na geladeira.

A comodidade de congelar verduras em estado de purê é que a massa verde é congelada em porções. Isso torna o processo de cozimento muito mais conveniente.

Em vez de bandejas de cubos de gelo, você pode distribuir o purê de manjericão em pequenos potes ou recipientes. Ao mesmo tempo, devem ser pressionados levemente e despejados com algumas colheres de óleo vegetal, sem mexer - a camada de óleo deve cobrir uniformemente a superfície do purê. Isso é feito para limitar o acesso aéreo à vegetação.

Em seguida, os potes ou recipientes são hermeticamente fechados e colocados na geladeira.

Você pode aprender mais sobre o procedimento de congelamento de manjericão para o inverno no vídeo abaixo:

Termos e condições de armazenamento

Você pode armazenar manjericão congelado na geladeira por até 6 a 8 meses. Sujeito a todas as regras de armazenamento, esse período aumenta para 1 ano, mas não mais. Sim, ainda será adequado para comer e até manterá totalmente o seu sabor e aroma, mas o manjericão anual não trará nenhum benefício ao corpo - nesta altura já terá perdido cerca de 90% dos seus nutrientes.

Para guardar o manjericão, coloque-o no congelador no compartimento de legumes e ervas.

Conclusão

Congelar manjericão fresco para o inverno não é nada difícil - há muitas maneiras de preparar esta planta, portanto, encontrar o método mais conveniente para você não é tão difícil. É impossível destacar um como o melhor, pois cada um deles tem suas vantagens e desvantagens. O mais importante é seguir as regras básicas de congelamento e armazenamento de vegetaçãopara que o tempero mantenha suas qualidades benéficas pelo maior tempo possível. Em particular, em nenhuma circunstância as folhas de manjericão devem ser descongeladas e depois congeladas novamente. Caso contrário, armazenar verduras não é particularmente difícil.

Postagens recomendadas

Cultivo de manjericão a partir de sementes em casa

Manjericão: plantio e cuidado em terreno aberto

Como e quando semear manjericão para mudas

Tipos e variedades de manjericão: Rosie, Clove, Yerevan

Manjericão com limão: propriedades benéficas

Quais são os benefícios do manjericão para o corpo humano?

Manjericão roxo: benefícios e malefícios

Cultivo de raiz de aipo

Dill Gribovsky: comentários, fotos, plantio e cuidados