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O tomilho (tomilho) é um tempero picante aromático. Na culinária, é utilizado para acompanhar diversos pratos e criar misturas aromáticas. Se desejar ou precisar, você pode substituir o tomilho da receita por outros temperos.
Descrição do tempero
Tradicionalmente, o tempero é feito com folhas de tomilho comum, embora outros tipos também sejam adequados. O aroma da especiaria depende da matéria-prima. As folhas de tomilho são utilizadas frescas ou secas. A especiaria tem um sabor forte e amargo. O aroma é forte mas agradável, lembrando anis ou cominho.
Os ramos secos do tomilho são trilhados e peneirados, retirando-se as partes lenhosas do caule, mas as folhas não são esmagadas
Onde adicionar tomilho fresco e seco
Na culinária, o tomilho é adicionado a todos os tipos de pratos e bebidas. O escopo de aplicação é amplo:
- pratos de carne e aves - ensopados, grelhados, ensopados, assados;
- salsichas;
- peixe;
- queijos;
- saladas;
- caldos e sopas;
- pratos à base de cogumelos, ovos, beringelas;
- batatas fritas;
- molhos;
- sobremesas - cremes e coalhada, geleia, muitas vezes misturada com raspas de limão;
- comida enlatada;
- bebidas alcoólicas;
- preservação de pepinos;
- fragrância para coquetéis, vinagre;
- aditivo para chá;
- fermentando com outras ervas.
O tomilho é popular na culinária mediterrânea.Na Itália as azeitonas são marinadas com ele, na França são adicionadas ao confit (carne enlatada). Os americanos temperam a sopa espessa de gumbo (gumbo) e jambalaya (prato de arroz) com tomilho.
O tomilho é utilizado como tempero independente ou como ingrediente de uma mistura aromática. As seguintes variações são populares:
- Bouquet Garni - tomilho seco e salsa envoltos em folhas de louro, podendo ser adicionados outros componentes.
- Herbes de Provence é uma combinação de tomilho com manjericão, alecrim, sálvia, hortelã-pimenta, orégano, manjerona e salgados de jardim.
- Tempero crioulo (Cajun - tomilho com manjericão, orégano, sal, vários tipos de pimentão, páprica, cebola e alho.
- Dukkah – tomilho com coentro, cominho, pimenta preta e vermelha, sal e sementes de gergelim ou nozes.
- Za'atar (Zakhtar) é uma mistura de sementes de tomilho, sumagre e gergelim.
Como usá-lo corretamente
O tomilho é adicionado aos poucos. Para melhor revelar o aroma, acrescente o tempero no início do cozimento ou 15-20 minutos antes do final se a massa for líquida.
Se necessário, pique o tomilho com uma faca ou com as mãos e triture. Isso deve ser feito imediatamente antes de adicionar outros alimentos para preservar o sabor.
Adicione apenas um pouco de tomilho:
- ½ colher de chá. em acompanhamentos, pratos principais;
- ¼ colher de chá. em sobremesas;
- 1-2 raminhos para carne e peixe.
É importante armazenar o tomilho corretamente para que retenha o sabor e o aroma e não estrague. É melhor guardar o tempero em um recipiente de vidro hermético. O local de armazenamento deve ser seco, escuro e fresco.
Como você pode substituir o tomilho na culinária?
O tomilho nem sempre está disponível, principalmente quando fresco. A planta causa alergias em algumas pessoas.Neste caso, é útil saber que tempero pode substituir o tomilho.
Cravo
Uma alternativa ao tomilho em alguns casos é o cravo. Estes são botões secos e fechados do cravo-da-índia. Em substituição ao tomilho, o tempero é melhor utilizado no preparo de marinadas. Existem outras opções:
- salsichas;
- peixe enlatado;
- patês;
- carne cozida enlatada;
- caldo de carne forte;
- molho para aves.
Adicione o cravo no final do cozimento, pois eles perdem o sabor quando cozidos.
Os botões de cravo inteiros costumam ser usados como tempero - na forma moída, são de pouca utilidade e perdem rapidamente suas propriedades de consumo.
Coentro
O tomilho seco pode ser substituído por coentro. As sementes secas da planta são utilizadas como tempero. O coentro fresco é chamado de coentro. Em vez de tomilho, o tempero é melhor usado para marinadas. A substituição também é adequada em outros casos:
- salgar carne;
- peixe;
- ensopado;
- carne e peixe enlatados;
- salsichas.
Coentro fresco (coentro) é adicionado a saladas, sopas, carnes
Zira
O tempero cominho é obtido a partir das sementes secas da planta de mesmo nome. São utilizados inteiros, triturados, moídos. Zira tem um aroma amargo pronunciado com um tom de nozes. Em vez de tomilho, é utilizado nos seguintes casos:
- carne;
- marinadas;
- molhos;
- Arroz a grega;
- ensopado de legumes;
- sopas.
O aroma do cominho fica mais forte quando moído ou frito.
Sábio
Sage combina bem com tomilho e pode servir como substituto. As folhas da planta, de aroma picante, são utilizadas na culinária. Eles são usados frescos ou secos. Para tempero, utiliza-se principalmente a sálvia esclareia, além das folhas, também são utilizadas suas inflorescências. O tempero tem um aroma rico, então adicione aos poucos.
Em vez de tomilho, a sálvia é adequada para os seguintes produtos:
- peixe;
- carne;
- pássaro;
- vegetais;
- cogumelos.
Sage é bom para marinadas. Aos primeiros pratos acrescenta-se um pouco de tempero moído ou folhas frescas, que depois são retiradas.
É melhor picar a sálvia seca imediatamente antes de adicioná-la ao prato para preservar ao máximo o aroma.
Açafrão
Este tempero é um dos mais caros. Para obtê-lo, secam-se os estigmas das flores de açafrão sativum. A especiaria tem sabor amargo-picante e aroma forte. Em vez de tomilho, o açafrão pode ser usado nos seguintes pratos:
- Arroz a grega;
- caldos;
- carne - cordeiro, cordeiro.
Devido ao seu alto custo, o açafrão é frequentemente substituído por cártamo ou açafrão, que são muitas vezes mais baratos e menos aromáticos.
Anis estrelado
Os frutos do anis estrelado, também chamado de anis estrelado, são usados como tempero. Possui sabor agridoce e aroma pronunciado. Em vez de tomilho, pode-se adicionar anis estrelado nos seguintes casos:
- marinadas;
- peixe;
- pratos de carne e aves.
Adicione o anis estrelado no início do cozimento ou 5 a 10 minutos antes do final e deixe o prato coberto.
É melhor comprar anis estrelado inteiro – quando moído perde um pouco do aroma e tem vida útil mais curta
Manjericão
Se precisar adicionar tomilho fresco a um prato, o manjericão servirá como substituto. O tempero é obtido da planta de mesmo nome. É utilizado fresco ou seco. As verduras têm sabor salgado e levemente refrescante, com aroma que lembra pimenta da Jamaica. É apropriado adicionar tempero em vez de tomilho nos seguintes casos:
- pratos de carne e aves;
- carne moída;
- saladas;
- sopas;
- marinadas e molhos de tomate;
- enlatar pepinos.
O manjericão roxo tem sabor mais acentuado e aroma mais forte do que a variedade verde, por isso é melhor adicioná-lo a pratos de carne.
Conclusão
Você pode substituir o tomilho na receita por manjericão, cravo, coentro, cominho, anis estrelado, açafrão e sálvia. Ao escolher um análogo, é importante para que prato ele é necessário. Se não for possível encontrar o tomilho separadamente, você pode usar uma mistura pronta com ele. As ervas provençais são mais frequentemente encontradas à venda.
