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Não é apenas a parte aérea da salsa que possui excelente sabor e propriedades curativas. A raiz satura o corpo com vitaminas e microelementos essenciais e fortalece o sistema imunológico. É usado não só na culinária, mas também na cosmetologia. Conservar raiz de salsa no inverno não é difícil, o principal é preparar bem a matéria-prima.
Quando e como colher raiz de salsa
A principal condição é ter tempo para desenterrar a raiz antes do início de geadas estáveis
Dependendo da região e das condições climáticas, a coleta da matéria-prima é realizada na segunda quinzena de outubro. É nessa hora que o produto fica suculento.
Como coletar corretamente a raiz de salsa para armazená-la por muito tempo no inverno:
- Para a aquisição de matéria-prima, escolha um dia bonito.
- Corte a parte aérea da grama, deixando pequenos tocos.
- A colheita de raízes é cuidadosamente removida do solo para que não se formem arranhões e cicatrizes.
Deixe as raízes secarem ao sol por várias horas.
Preparando raiz de salsa para armazenamento
Depois que as raízes secam, elas são classificadas. Para armazenar raízes por um longo tempo, são selecionadas amostras não danificadas mecanicamente. Também é necessário descartar vegetais afetados por pragas.
Para armazenar raízes no porão, basta sacudir a terra da salsa. Para outras preparações, lave bem a raiz da erva e deixe escorrer.
Como armazenar raiz de salsa em casa
Você pode armazenar raiz de salsa no inverno de diferentes maneiras. Para isso, use areia e sacos plásticos. Outros métodos também são possíveis: salga, decapagem, secagem.
Armazenando raízes de salsa na areia
Para armazenar a raiz do tempero, você deve:
- Os frutos são colocados em caixas de madeira preparadas em camadas, polvilhadas com areia.
- As raízes são colocadas de forma que não se toquem.
- Os recipientes com raízes são armazenados no porão, onde a umidade do ar não ultrapassa 80% e o termômetro não ultrapassa 0...+2ᵒС.
- Uma vez a cada poucas semanas, as raízes são inspecionadas e as amostras secas e podres são removidas.
Para manter os frutos da salsa frescos até a primavera, eles são colocados na areia
Como armazenar raiz de salsa em sacos plásticos
Se não houver possibilidade ou houver muita areia, pode-se guardar os vegetais em um saco plástico
Como armazenar root em um pacote:
- As frutas são classificadas.
- Para evitar que brotem no saco, corte a parte superior e a ponta.
- As matérias-primas são acondicionadas em sacos bem fechados. Nenhum ar deve entrar lá.
Outra forma de conservar raízes para o inverno não é lacrar o saco, mas polvilhar serragem em uma camada de pelo menos 4 cm.
Raiz de salsa congelada para o inverno
A maioria das donas de casa prefere congelar raízes para preservar vitaminas e microelementos
Antes de iniciar o procedimento, o produto é cuidadosamente separado, lavado e seco.
Como guardar o tempero no freezer:
- A raiz descascada é cortada em tiras ou círculos e colocada em sacos plásticos grossos.
- O ar é retirado da bolsa e o zíper é fechado. O pacote é enviado para o freezer.
- Recomenda-se congelar por 5 minutos antes de congelar. escalde a raiz. O tratamento térmico matará a flora patogênica e neutralizará os pesticidas. As donas de casa também notam que a salsa processada adquire um sabor único e dura mais tempo.
A segunda forma de armazenar o produto é ralar a raiz de salsa. A raiz vegetal é disposta em saquinhos porcionados para que não seja necessário descongelar e congelar o tempero várias vezes.
Algumas donas de casa armazenam o produto em cubos (como ervas verdes). Coloque a raiz ralada em formas para fazer gelo, adicione água fervida e leve ao freezer por 3-4 horas. Quando a peça é congelada, os cubos são armazenados em sacos zip-lock. Essas preparações são adicionadas ao prato após 5 minutos. até estar pronto.
Como secar raiz de salsa em casa
Um método universal para armazenar salsa é a secagem.
Este tempero é utilizado no preparo de sopas e pratos principais. Antes de iniciar o trabalho, as raízes são cuidadosamente inspecionadas, classificadas e a parte inferior e superior da raiz são cortadas. A pele é raspada e cortada em tiras ou anéis.
A salsa é preparada para armazenamento de várias maneiras:
- no forno;
- em secador elétrico de vegetais;
- em um ambiente natural.
Ao conservar a salsa secando-a em condições naturais, as matérias-primas picadas são dispostas sobre uma assadeira e sobre ela é colocada uma gaze dobrada ao meio.Para evitar mofo, as raízes são reviradas periodicamente.
Para que o tempero fique guardado durante todo o inverno sem perder o aspecto estético, os especialistas aconselham secar a raiz do picante no forno elétrico. As raízes picadas são colocadas em uma assadeira, levada ao forno pré-aquecido a 40°C, a porta não está fechada.
O tempero acabado é colocado em recipientes de vidro, hermeticamente fechados com tampas ou dispostos em sacos de linho. Armazenar o produto longe de fontes de calor, em local fresco e seco.
Como preparar raiz de salsa para o inverno
Você pode preparar raiz de salsa para o inverno não apenas congelada. Existem muitas receitas para salgar e conservar o produto.
Decapagem
Você pode preservar a raiz de salsa para o inverno em conserva
Quando decapado, o produto contém uma grande porcentagem de componentes úteis. Existem dois métodos: em salmoura e seco.
Como fazer picles de raízes:
- A raiz da salsa é lavada, descascada e ralada.
- O produto é colocado em potes esterilizados em camadas, alternadas com sal, na proporção de 5:1.
- Os recipientes são fechados com tampas de náilon. Guarde o produto na prateleira inferior da geladeira.
Método de salmoura para armazenar o produto:
- A salsa raiz é cortada em tiras ou círculos.
- O produto é regado com água fervente ou imerso em água fervente por um curto período de tempo.
- Após a vidragem do líquido do produto, ele é colocado em potes esterilizados e enchido com salmoura fervida.
- Para preparar o recheio, leve 800 g de sal para cada 1 litro de água.
- Os potes são encaminhados para esterilização (os recipientes de 1 litro são fervidos por pelo menos 20 minutos).
Os frascos são selados e resfriados à temperatura ambiente. Depois disso, são armazenados em adega ou despensa.
Decapagem
A raiz em conserva retém menos vitaminas, mas tem sabor e aroma ricos.
Ingredientes para fazer o recheio:
- 1 litro de água;
- 50 ml de vinagre de mesa;
- 35g de sal;
- 100g de açúcar;
- 5-6 dentes de alho;
- ervilhas de pimenta da Jamaica;
- Folha de louro.
Preparando raiz de salsa em conserva para o inverno:
- As raízes são classificadas, lavadas, descascadas e secas.
- As raízes preparadas são cortadas em tiras.
- A raiz da salsa é escaldada em água salgada por vários minutos e depois escorrida em uma peneira.
- Após o escoamento da salsa, ela é transferida para potes esterilizados.
- Os recipientes são enchidos até ¾ do volume e preenchidos com marinada.
- A peça de trabalho é esterilizada por 20 a 30 minutos. O tempo de tratamento térmico depende do volume das latas.
Os recipientes são aparafusados com tampas metálicas. Cubra com um cobertor até esfriar completamente. Os preparos são guardados na adega ou despensa, e após abertura do pote - na geladeira.
Molho de sopa
O método de armazenamento mais comum é como molho para sopa com raiz de salsa.
Ingredientes:
- 0,5 kg de raízes de salsa, cenoura e aipo;
- 1 kg de pimentão doce;
- 0,5 kg de salsa, coentro ou aipo;
- 1 copo de sal.
Como preparar raiz de salsa para o inverno:
- As raízes são lavadas, descascadas e secas.
- As verduras são separadas, as pétalas amareladas são removidas e lavadas. A grama é colocada sobre uma toalha de papel para secar.
- Lave a pimenta, retire as sementes e o caule.
- As raízes e os pimentões são cortados em tiras e as verduras picadas.
- Todos os componentes do molho são colocados em uma tigela grande e adicionado sal.
- Depois que a peça libera o suco, a mistura é colocada em potes esterilizados e compactada.
- Uma camada de sal é colocada no topo dos potes e bem fechada com tampas de náilon.
Guarde o molho na geladeira ou na adega. Após abrir o pote para cozinhar, recomenda-se colocar emplastro de mostarda sob a tampa. Isso protegerá a peça de trabalho da formação de mofo.
Conclusão
As propriedades curativas das raízes são superiores às das verduras, por isso as donas de casa se esforçam para preservar a raiz da salsa no inverno por todos os meios possíveis. Não leva muito tempo para preparar os ingredientes. Mas na estação fria, o produto satura o corpo com vitaminas e minerais úteis e lembra o verão.
