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A alface chicória é um dos representantes das plantas rosetas, conhecidas pelo homem desde os tempos do Antigo Império Romano. Suas espécies são mencionadas nas obras de Quintus Horace, bem como nos fitoterapeutas renascentistas. Na Rússia, as saladas de escarola não são muito comuns e existem poucos tipos no mercado, enquanto na culinária europeia a colheita verde é usada com prazer.
Salada de chicória é um depósito de vitaminas e minerais
Descrição e tipos de salada de endívia
As saladas de chicória são membros da família Asteraceae do mesmo gênero. Hoje há muita confusão com a descrição exata das espécies, já que na culinária de diversos países elas são apresentadas com nomes próprios.
Se descrevermos as saladas de endívia de acordo com as características botânicas gerais, então elas incluem três formas da mesma espécie que formam uma poderosa roseta de folhas - estas são Escarola (Cichorium endivia latifolia), Endívia (Cichorium endivia crispa) e Witloof (Cichorium intybus), que pertence à mesma espécie, assim como a chicória selvagem.
Endívia e Escarola são plantas bienais cultivadas anualmente para fins alimentares. Eles são vendidos sob os nomes Frise e Scarola. Witloof é uma planta perene cultivada como planta bienal para forçar cabeças de repolho branqueadas.
Na aparência, as saladas de escarola lembram folhas e alface, e algumas variedades são até semelhantes ao repolho chinês e ao repolho roxo. A endívia tem folhas encaracoladas e rendadas que apresentam um sabor mais rico e um amargor picante. A escarola tem uma roseta poderosa, formada por numerosas folhas grandes e carnudas com uma nervura central pronunciada. Witloof também possui grandes lâminas de folhas que formam uma roseta densa.
Benefícios da salada de endívia
A salada de chicória tem uma composição única. As vitaminas e os microelementos juntos têm um efeito multifacetado no corpo humano e nos seus sistemas de suporte à vida.
A salada de chicória é rica em vitamina A, importante para a visão. Além disso, auxilia na produção de colágeno, o que melhora o estado da pele. A planta contém a maior parte das vitaminas B necessárias ao funcionamento do sistema nervoso central. Afinal, eles ajudam a normalizar o sono e a combater o estresse. Além disso, as vitaminas B estão diretamente envolvidas nos processos metabólicos e são benéficas para o tecido muscular.
A salada de endívia é especialmente valorizada pelo seu teor de inulina, que normaliza os níveis de açúcar no sangue. Isto é importante para pessoas com sobrepeso e benéfico para pessoas que sofrem de diabetes.E a intibina cuida do trato gastrointestinal, da vesícula biliar e do fígado.
A presença de potássio, magnésio e manganês tem efeito benéfico no funcionamento dos sistemas cardiovascular e circulatório
Graças ao seu alto teor de fibra alimentar, a salada de endívia alivia suavemente a constipação. Normaliza o funcionamento do aparelho digestivo e dá uma sensação de saciedade por mais tempo.
Danos e contra-indicações
Não existem instruções especiais para o consumo de salada de escarola, bem como dados confiáveis sobre os perigos da hortaliça. A única contra-indicação pode ser a intolerância individual, que pode levar a reações alérgicas ou distúrbios intestinais.
Época de semeadura
A alface chicória é cultivada de duas formas: diretamente em campo aberto e por meio de mudas. Portanto, os tempos de plantio variam significativamente:
- a semeadura em campo aberto é realizada de meados de abril até final de maio (o solo deve ser aquecido até 7 ºC);
- As sementes das mudas começam a ser semeadas do final de fevereiro ao início de maio.
Como cultivar alface endívia
Como a semeadura pode ser feita tanto em campo aberto quanto para mudas, os métodos de cultivo da alface chicória apresentam diferenças próprias. De resto, basta realizar medidas agrotécnicas normais.
Seleção do local
Como todas as plantas de jardim, a alface escarola tem seus próprios requisitos para o local de plantio. Para obter uma boa colheita, devem ser levados em consideração os seguintes fatores:
- É aconselhável colocar as lavouras em área bem iluminada e sem correntes de vento;
- A planta não é exigente com o solo, mas é melhor que o solo esteja solto e com nutrientes suficientes (acidez neutra);
- Para que a colheita seja um sucesso, o melhor é plantar salada de chicória em local onde cresçam pepino, repolho ou leguminosas (antecessores desfavoráveis são alface, salsa, batata e cenoura).
A tecnologia agrícola de semear e cultivar alface chicória em campo aberto é um tanto semelhante ao cultivo de cenoura
Plantar em terreno aberto
Para semear alface chicória diretamente em campo aberto, o local é preparado com antecedência. Eles escavam a área enquanto aplicam fertilizantes simultaneamente. Em seguida, são feitos sulcos com profundidade de até 1,5 cm. O padrão pode ser seguido com espaçamento entre linhas de 35 a 40 cm, e também na forma de padrão de duas pistas - quando restam 20 cm entre as listras em um linha e o espaçamento entre linhas é de 40 cm.
As ranhuras são hidratadas. As sementes são semeadas e levemente polvilhadas com areia. Se necessário, você pode cobrir as plantações com filme. Os primeiros brotos devem aparecer no sétimo dia.
Cultivo de mudas
A semeadura das mudas é realizada em caixas ou recipientes separados (copos de turfa). Antes de encher o recipiente com terra, verifique se há buracos no fundo e, em seguida, coloque uma camada de drenagem. Encha o solo e umedeça-o. Se for usada uma caixa comum para a semeadura, faça sulcos em duas fileiras e coloque as sementes nelas, polvilhe com areia. Coloque 1-2 sementes em xícaras separadas.
Os recipientes com colheitas são colocados em sala bem iluminada e com temperatura não superior a 10 ºC. Nessas condições, os brotos devem aparecer dentro de uma semana.
Antes do plantio em campo aberto, as mudas começam a endurecer com duas semanas de antecedência, levando-as para fora todos os dias com aumento gradativo do tempo. As mudas são transplantadas com um mês de idade.
Regras de cuidado
Cuidar da salada de chicória é o seguinte:
- a rega é feita regularmente dependendo das condições climáticas, a falta de umidade leva ao enrugamento das folhas e ao aparecimento de forte amargor;
- o afrouxamento e a remoção das ervas daninhas são realizados 3-4 vezes durante todo o período vegetativo, após a rega;
- a salada de chicória praticamente não precisa de fertilização se o solo for nutritivo, mas recomenda-se adicionar uma solução de nitrophoska no início de agosto.
Limpeza e armazenamento
Três semanas antes da colheita da alface escarola, é necessário branquear as rosetas para minimizar o amargor. Para isso, as folhas localizadas na base são recolhidas e suas pontas amarradas, como se escondessem a roseta em seu interior. As plantações também são cobertas com agrofibra para minimizar a exposição ao sol. No início da manhã, o abrigo é ligeiramente aberto para ventilação e totalmente retirado imediatamente antes da colheita.
A alface chicória começa a ser colhida nos canteiros no final de setembro. Isso é feito em tempo seco com um garfo de jardim. A escavação deve ser feita com cuidado, evitando danos ao sistema radicular. Em seguida, o solo é sacudido das plantas e deixado secar por uma semana. A parte da folha é cortada, deixando cerca de 3 cm, e ordenada por comprimento.Isso é necessário para que não seja necessário fazer muitas podas antes de forçar, pois ficam no mesmo nível no momento do plantio.
As raízes preparadas são colocadas em caixas e polvilhadas com turfa, areia ou serragem. Em seguida, são enviados para a adega para armazenamento.
Depois de cortadas, as folhas de alface escarola podem ser armazenadas na geladeira por até três semanas.
Conclusão
A alface chicória é uma planta muito útil, cujos tipos são utilizados de diferentes maneiras. As folhas de endívia e escarola podem ser consumidas cortando-se diretamente do canteiro do jardim, mas o witloof é cultivado no verão para posterior forçamento no inverno.
