Contente
- 1 Qual é a aparência de uma salada de milho?
- 2 Sabor salada de milho
- 3 Cultivo de alface de milho
- 4 Composição e teor calórico da salada de milho
- 5 Propriedades benéficas da salada de milho
- 6 Contra-indicações para salada de milho
- 7 Use na culinária
- 8 Como substituir a salada de milho
- 9 Seleção e armazenamento
- 10 Conclusão
A salada de milho não é um verde particularmente conhecido e “promovido” na Rússia. Em geral, não tem nada a ver com a alface familiar aos jardineiros, a planta pertence a uma família completamente diferente. Porém, a cultura definitivamente merece atenção: sua rica composição química proporciona complexos benefícios à saúde. Não é difícil de cultivar e as possibilidades de utilização na culinária são muito amplas.
Qual é a aparência de uma salada de milho?
Para os botânicos, as verduras vendidas nas lojas com o nome de “milho para salada” são conhecidas como Valerianella spica ou oleracea. Existe um segundo nome oficial - “salada de campo”. A planta pertence ao gênero Valerianella e à família Valeriana. Seu habitat natural são áreas de clima temperado na Ásia e na Europa, na costa norte da África.
Na maioria dos países europeus, Valerianella spicata tem nome próprio, muito diferente do oficial. Por exemplo, na Alemanha é conhecido como "rapunzel" e na Rússia é vendido como "milho para salada", nome "emprestado" da língua inglesa.Isso se explica pelo fato de a planta ser, na verdade, uma erva daninha nos canteiros de milho.
Agora a planta é cultivada em escala industrial principalmente em países asiáticos (China, Tailândia, Indonésia)
A alface é uma planta herbácea anual. A altura da planta varia entre 10-40 cm, os caules são intensamente ramificados, “angulares” na base, com “ranhuras” bem visíveis. As folhas inferiores são mais largas, com ponta romba, lembrando um pouco uma pá. Mais acima no caule, sua forma muda para lanceolada, e no topo - para linear alongada.
A floração ocorre em abril-junho. As flores são pequenas, imperceptíveis, esbranquiçadas, reunidas em densas inflorescências em forma de semi-guarda-chuvas. Após a floração, os frutos arredondados amadurecem. As sementes extraídas delas permanecem viáveis por 3-4 anos.
Sabor salada de milho
O sabor das folhas de alface-milho é tipicamente “verde”, relativamente neutro. É caracterizado por um leve aroma refrescante-picante e um agradável final de boca de nozes com sutis notas de amargor ácido.
Cultivo de alface de milho
A cultura reage de forma muito negativa ao calor: praticamente para de se desenvolver, a qualidade da vegetação é prejudicada e o teor de substâncias úteis nela contida diminui. Portanto, a semeadura é realizada bem cedo, na Rússia central - já nos primeiros dez dias de abril.
Em geral, devido ao rápido ritmo de amadurecimento da vegetação, a cultura pode ser plantada várias vezes por safra. Mas demonstra produtividade máxima justamente na primeira semeadura. Também é praticado plantar sementes antes do inverno, mas neste caso os canteiros devem ser cobertos com cobertura morta.
Não há necessidade de cultivar mudas.As sementes já demonstram uma germinação boa e “massiva”. O canteiro é primeiro limpo de plantas e outros detritos, desenterrado e fertilizantes são adicionados no processo. Imediatamente antes do plantio, afrouxe o solo e regue moderadamente.
As sementes são semeadas a uma profundidade de cerca de 1,5 cm, são bastante grandes, pelo que podem ser semeadas “individualmente”, mantendo um intervalo de 8 a 10 cm entre elas. O espaçamento recomendado entre linhas é de 12 a 15 cm.
Os brotos aparecem em uma semana e meia se você cobrir a cama com material de cobertura preto ou polietileno - 2 a 3 dias antes
Os cuidados com o plantio limitam-se a regar moderadamente, duas vezes por semana. Os verdes amadurecem muito rapidamente, 15-20 dias após a germinação, por isso não precisam de fertilização.
Composição e teor calórico da salada de milho
A salada de milho tem uma composição química rica e baixo teor calórico, portanto, definitivamente vale a pena considerá-la no cardápio para quem é forçado a seguir uma dieta alimentar por motivos médicos ou deseja se livrar dos quilos extras. 100 g de verduras frescas contém apenas 21-23 kcal.
Há um mínimo de gordura nas folhas (apenas 0,4 g por 100 g), a salada de milho contém mais proteínas e carboidratos (2 e 3,6 g por 100 g, respectivamente), estes últimos em forma de fácil digestão pelo organismo. Também não contém colesterol e fibras alimentares, o que pode tornar os alimentos “pesados” e de difícil digestão.
Das substâncias benéficas ao organismo, destacam-se as seguintes nos verdes:
- muitas vitaminas (A, C, E, quase todas do grupo B);
- macro e microelementos (sódio, potássio, fósforo, magnésio, ferro, zinco, selênio, manganês, cobre);
- fitonutrientes;
- flavonóides.
Propriedades benéficas da salada de milho
A rica composição química da alface-milho proporciona seus “múltiplos” benefícios à saúde:
- Restaurar o equilíbrio mental, “ajudando” no combate à depressão e ao estresse crônico. A inclusão regular de verduras na dieta também ajuda a eliminar alterações de humor sem causa e ataques de ansiedade, característicos, por exemplo, de “alterações” hormonais no corpo associadas à gravidez e à menopausa.
- Fortalecimento do sistema imunológico. Isso se deve ao alto teor de vitamina C das verduras, outras substâncias em sua composição também ajudam a “apoiá-la”.
- Normalização da composição do sangue. Em particular, a salada de milho é útil para reduzir o nível de colesterol “ruim” e aumentar a hemoglobina. Prevenir o aparecimento de “placas” de colesterol e fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos ajuda a normalizar a pressão arterial.
- Removendo resíduos e toxinas do corpo, “limpando” o intestino. A salada de milho ativa o processo de digestão. Portanto, será um complemento muito valioso para qualquer prato “pesado”, por exemplo, carne.
- “Apoio” à visão normal, prevenção de alterações negativas relacionadas com a idade.
- Estimulação dos processos de regeneração tecidual a nível celular e metabolismo. Isto, em particular, ajuda a manter a pele jovem.
Salada de milho não só pode ser incluída no cardápio, mas também utilizada na cosmetologia doméstica
Contra-indicações para salada de milho
Não há muitas contra-indicações para incluir salada de milho no cardápio. Em primeiro lugar, trata-se de intolerância individual. As reações alérgicas de vários graus de intensidade aos verdes são raras, mas não impossíveis.
Além disso, é recomendável recusá-lo se você tiver:
- Doenças crônicas do trato gastrointestinal (úlceras, gastrite, colite). Se consumida em excesso, a salada de milho aumenta a acidez do suco gástrico e ativa o processo de sua síntese, o que pode provocar um ataque.
- Pedras na vesícula biliar, rins e outras doenças crônicas do sistema excretor. Os sais de potássio e sódio contidos na salada de raízes, quando há “excesso” no organismo, ativam o processo de formação de novas pedras. Os sais aumentam a carga sobre os rins e o sistema excretor - para manter o equilíbrio água-sal, eles são forçados a trabalhar mais ativamente para serem removidos do corpo em tempo hábil.
Use na culinária
As folhas são bastante tenras e finas, mas ao mesmo tempo agradavelmente crocantes. Portanto, podem se tornar um prato totalmente “autossuficiente”. Basta temperar as verduras com azeite de boa qualidade, vinagre balsâmico, creme de leite desnatado ou iogurte. Você também pode adicionar um pouco de suco de limão, temperos a gosto, sementes (gergelim, linhaça, abóbora, chia) e um pouco de sal.
Frutas e frutas vermelhas darão originalidade ao sabor da salada de milho. As combinações mais populares são com polpa cítrica e morango.
Também na culinária, a salada de milho é muito procurada como ingrediente para smoothies e saladas “verdes”. Os vendedores incluem-no em “misturas” com espinafre, acelga, rúcula, salsa, endro, aipo e agrião. Entre os vegetais, harmoniza-se melhor com tomate, abacate, pepino e abobrinha. Para saciar, você pode adicionar queijo, ovos cozidos, frango ou outra carne magra, azeitonas e nozes.
Uma salada de milho fresca com extras a gosto e um molho leve será um excelente café da manhã.
As verduras também combinam bem com pratos quentes. A salada de milho complementa bem o sabor de carnes, aves, caça, peixes (principalmente salmão) e frutos do mar. Molho de lingonberry seria um ótimo complemento.
Você pode usar alface de milho como ingrediente para ensopados e sopas de vegetais. Primeiro, é “cozido” em uma frigideira até obter uma consistência “cremosa” mais macia.
Como substituir a salada de milho
A alface de milho fresca pode ser substituída por quase qualquer folha de alface. Tem gosto mais de rúcula. A couve de Bruxelas também tem notas características de nozes amargas.
Se o sabor não for importante, espinafre, agrião ou repolho branco normal ou brócolis são bastante adequados. Essa “substituição” é praticada com mais frequência quando a salada de milho é usada como ingrediente de um smoothie.
Seleção e armazenamento
A salada de milho raramente é vendida a granel nas lojas.Na maioria das vezes, as verduras são embaladas em polietileno, papelão ou papel kraft, por isso não é possível avaliar a qualidade e o frescor de cada folha. Aqui resta focar na embalagem em si, bem como no prazo de venda.
O nome do fabricante também oferece certas garantias, caso se trate de uma empresa conhecida e com sólida reputação.
A tonalidade do verde deve ser uniforme, sem manchas. Quaisquer danos mecânicos (rasgos, “entalhes”), bem como vestígios de mofo e podridão são inaceitáveis.
A alface de milho comprada ou colhida na horta é “desmontada” em folhas individuais. Não há necessidade de lavá-lo - as verduras são imediatamente embrulhadas em um pano úmido ou colocadas em um recipiente hermeticamente fechado de plástico ou vidro e colocadas na geladeira.
As folhas frescas e de alta qualidade da alface milho são de um verde intenso, com nervuras bem definidas
No entanto, mesmo com armazenamento adequado, a “vida útil” da raiz de alface é curta. Vai durar no máximo 4-5 dias na geladeira. As verduras começam a perder a frescura, a suculência e a crocância características após apenas três dias.
Conclusão
A alface milho é um vegetal verde que possui uma composição química muito rica e é fácil de cultivar. Porém, só será benéfico para a saúde se você levar em consideração as contra-indicações de uso existentes, e também saber escolhê-lo e armazená-lo corretamente. O sabor da salada de milho é relativamente “neutro”, mas bastante original e memorável: o que oferece amplas possibilidades de utilização na culinária.
