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A diferença entre a alface americana e a couve chinesa é que se trata de duas culturas diferentes que têm uma relação biológica muito distante. Há também uma diferença na aparência - se o repolho chinês é alongado, a alface americana, ao contrário, é redonda. Quanto aos benefícios, a cultura de Pequim ganha na composição e conteúdo de vitaminas e minerais. Esses e outros parâmetros de comparação são descritos detalhadamente no artigo.
Descrição botânica
Embora ambas as plantas sejam semelhantes em aparência e sabor, há uma grande diferença entre elas. Em primeiro lugar, é preciso dizer que biologicamente são plantas diferentes. O repolho à Pequim (Pekinga) pertence à família Brassica, uma subespécie dos nabos. Aqueles. Este é um verdadeiro repolho, parente do repolho, do brócolis, da couve de Bruxelas e de todos os outros.
Já a alface americana é uma planta da família Asteraceae (gênero Alface). Na aparência é uma cabeça de repolho, então a colheita realmente lembra o repolho. Embora na verdade a diferença seja mais do que óbvia.
Alface americana
Este é um representante incomum de vegetais. Formalmente classificado como cultura de salada, pertence a uma família diferente.A folhagem é de uma agradável cor verde claro. Na parte superior da couve é mais saturado, e na parte inferior, ao contrário, é mais leve.
A variedade foi desenvolvida nos EUA. Além disso, originalmente era chamada de salada crocante, pois a folhagem é suculenta e tem uma consistência bastante agradável. Posteriormente foi denominado Iceberg devido ao fato da folhagem ter que ser armazenada no gelo.
A alface americana tem formato redondo
Repolho de Pequim
Esta cultura é uma planta bienal, embora na zona de clima temperado da Rússia seja cultivada apenas anualmente. A folhagem é tenra e suculenta, formando roseta ou garfos soltos. A cor é mais clara, com delicado tom de verde. A parte inferior é branca pura.
Os garfos têm um sabor crocante e macio, muito finos, como “panquecas”. Ao mesmo tempo, a base é significativamente compactada. Não formam caules, mas pecíolos grossos, também comestíveis e não menos suculentos que a folhagem.
Cabeça de couve chinesa longitudinal, estrutura solta
Diferença entre repolho chinês e alface americana
Existem diferenças entre essas plantas, embora existam algumas características comuns. Têm aparência semelhante, formando uma couve bastante densa com folhas verdes claras. Quando frescos, os pratos de folhas são crocantes, bastante suculentos e de sabor delicado. Eles contêm vitaminas, minerais, fibras e outros componentes benéficos. Mas há uma diferença - está associada tanto à aparência quanto à composição e uso na culinária. Os principais parâmetros são descritos abaixo.
Aparência
Se você olhar de perto, poderá ver a diferença na aparência. A alface americana produz uma cabeça redonda, que lembra o repolho. No entanto, suas folhas são muito mais finas e estão dispostas de forma solta. Tanto a alface jovem como a velha não têm cabeças densas.
Pequim também tem uma estrutura frouxa.Porém, o formato das folhas é mais alongado e as espigas lembram mais um cilindro. A este respeito, a diferença entre as duas plantas é bastante óbvia.
Composição e conteúdo calórico
Não há muita diferença na composição. Ambos os produtos contêm quase os mesmos componentes:
- vitamina A;
- COM;
- PARA;
- Grupo B (B1, B2, B5, B6, B9);
- potássio;
- magnésio;
- manganês;
- cobre;
- cálcio;
- selênio;
- zinco;
- fósforo;
- ferro.
A diferença está relacionada apenas ao conteúdo das substâncias. O repolho chinês contém mais compostos vitamínicos e minerais - nesse sentido, a alface americana não é tão saudável. Quanto ao conteúdo calórico e ao valor nutricional, também há uma diferença - os parâmetros correspondentes são apresentados na tabela.
Indicador por 100 g | repolho chinês | Alface americana |
Conteúdo calórico, kcal | 16 | 14 |
Proteínas, g | 1,2 | 0,9 |
Gorduras, g | 0,2 | 0,1 |
Carboidratos, g | 2,0 | 1,8 |
Fibra dietética, g | 1,2 | 1,2 |
Como pode ser visto na tabela, ambos os produtos possuem conteúdo calórico e valor nutricional semelhantes. Além disso, junto com o complexo vitamínico-mineral, também contêm fibra alimentar - celulose. Tem um efeito benéfico no intestino - limpa-o de toxinas, substâncias tóxicas e reduz o colesterol. Junto com isso, a fibra cria uma sensação duradoura de saciedade. Portanto, é recomendado utilizá-lo para emagrecer, podendo ser consumido fresco ou cozido (não há diferença).
Pequim é mais saudável que variedades de salada
Aplicativo
Em termos culinários, os dois produtos são muito semelhantes, não havendo muita diferença entre eles. O sabor da alface americana e da couve chinesa é agradável, neutro, as folhas são macias e suculentas. Isso os torna muito mais adequados para fazer saladas.
Também são utilizados para forrar pratos onde são servidas carnes, peixes, acompanhamentos e outros pratos principais.Adequado para cortar legumes, todo o tipo de aperitivos frios (tanto para servir como como ingrediente de um prato).
O que é mais saudável: alface americana ou repolho chinês?
A resposta a esta pergunta é bastante simples - para isso você pode prestar atenção à composição química. Embora ambas as plantas contenham os mesmos componentes, há uma diferença na proporção quantitativa. A cultura de Pequim é mais útil porque contém mais vitaminas e minerais - isso fica claro na tabela (as quantidades de cada elemento em 100 g de folhas são apresentadas em porcentagem da dose diária).
Substância | repolho chinês | Iceberg |
A | 1,8% | 2,8% |
EM 1 | 2,7% | 2,7% |
ÀS 2 | 2,8% | 1,4% |
ÀS 5 | 2,1% | 1,8% |
ÀS 6 | 12% | 2,1% |
ÀS 9 | 20% | 7,2% |
COM | 30% | 3,1% |
E | 0,8% | 1,2% |
PARA | 36% | 20% |
PP | 2% | 0,6% |
Potássio | 9,5% | 5,6% |
Cálcio | 7,7% | 1,8% |
Magnésio | 3,3% | 1,8% |
Fósforo | 3,6% | 2,5% |
Ferro | 1,7% | 2,3% |
Manganês | 9,5% | 6,3% |
Cobre | 3,6% | 2,5% |
Selênio | 1,1% | 0,2% |
Zinco | 1,9% | 1,3% |
Em geral, o repolho é muito mais saudável que a alface. Contém 10 vezes mais vitamina C, três vezes mais vitamina B9 e duas vezes mais vitamina B2. Porém, o sabor das folhas é aproximadamente o mesmo.
Ao mesmo tempo, não vale a pena atribuir uma vitória clara à fábrica de Pequim em termos de utilidade. A diferença é que a cultura da alface americana, ao contrário, está incluída no ranking dos produtos mais saudáveis da categoria CDC (estudo baseado no Centro de Prevenção de Doenças dos EUA).
Além disso, foram cultivadas muitas variedades de saladas, por exemplo, Rimsky, Salanova e várias outras. Eles diferem no sabor, forma e cor da folhagem. A planta pode ser usada em diversos pratos. Mas vale considerar que contém até 97% de água (da massa total). E a cultura de Pequim é de cerca de 94%, à primeira vista a diferença é insignificante. Embora, na verdade, o repolho seja menos aguado e a concentração de nutrientes nele contida seja visivelmente maior, o que se reflete na tabela.
O que escolher
Você pode escolher um ou outro produto. Em termos de benefícios, o repolho chinês é melhor, a diferença aqui é óbvia. Além disso, muitas vezes tem um preço mais acessível. As folhas são aproximadamente iguais, têm formato oblongo e alongado, ótimas para saladas.
Folhas de alface são convenientes para servir
Mas é mais fácil forrar pratos com folhas arredondadas – o Iceberg é indispensável nesse sentido. Portanto, pode ser adquirido apenas para servir pratos. E se não houver salada, você pode colocar várias folhas de pequim em forma de flor, cortando as pontas desnecessárias.
Conclusão
A diferença entre a alface americana e o repolho chinês é bastante óbvia e marcante mesmo na primeira inspeção. Ao mesmo tempo, têm o mesmo sabor - a folhagem é suculenta e bastante agradável. São utilizados tanto como aperitivos de vegetais como para servir pratos de carne e peixe.
