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O sabor picante e o cheiro peculiar e pungente do alho não podem ser confundidos com nada. Eles são explicados pela presença de compostos de enxofre, que matam microorganismos nocivos, e fitoncidas, que potencializam essa propriedade. Muitas vezes, ao tomar medicamentos, nem suspeitamos que sejam feitos de alho, por exemplo, Allohol, que está guardado em todos os armários de remédios.
Você sabe qual vegetal contém mais açúcar? A resposta pode surpreender qualquer um, porque se trata de alho, e não sentimos doçura apenas pela grande quantidade de óleos essenciais. Contém até 27% de vários polissacarídeos, enquanto para a beterraba sacarina esse valor geralmente não excede 20%. Na maioria das vezes utilizamos o vegetal como tempero de saladas, primeiros ou segundos pratos, e ele está presente em nossa alimentação o ano todo. Questione como guarde alho para o inverno, relevante para todas as donas de casa.
O que determina a qualidade de conservação do alho?
Junto com as raízes - batata, beterraba, cenoura e repolho, o alho é um vegetal com longa vida útil. Isto significa que pode ser armazenado em ótimas condições até a próxima colheita.
Escolhendo alho para plantar
É necessário distinguir entre inverno e primavera variedades. A rigor, esta divisão é bastante arbitrária, pois qualquer alho pode ser plantado tanto na primavera como antes do inverno.
Variedades de primavera
Eles se reproduzem apenas por cravo. Não produzem sementes nem bulbos aéreos localizados nos pedúnculos, pois são simplesmente desprovidos de pedúnculos. O alho plantado na primavera é melhor armazenado e esta talvez seja sua principal vantagem em relação ao alho de inverno. Caso contrário, as variedades de primavera perdem, pois suas cabeças são menores e consistem em duas fileiras de pequenos cravos, que nenhuma dona de casa gosta de descascar.
Variedades de inverno
Dependendo da região, o plantio do alho de inverno começa no final de agosto no norte e continua até novembro no sul. É propagado por cravos e bulbos aéreos que crescem no pedúnculo em vez de sementes. Os brotos das flores são abertos o mais cedo possível, o que aumenta o rendimento em 20-25% e aumenta a vida útil das cabeças.
Condições de cultivo
Ao cultivar alho, tente não abusar dos fertilizantes. Em solos alcalinos, soltos e bem cheios de matéria orgânica, não é necessário alimentá-la. O excesso de fertilizantes nitrogenados é especialmente indesejável, pois provocam apodrecimento e encurtam o prazo de validade.
A planta não gosta de muita chuva e verões excessivamente quentes. Não podemos influenciar o clima, mas podemos reduzir a temperatura sombreando com uma rede especial e reduzir ou interromper a rega.
Preparação para armazenamento
Criando condições para armazenamento de alho começa na época da colheita. Você não pode simplesmente desenterrar as cabeças em um momento conveniente para você e esperar que elas não comecem a secar no meio do inverno.
Quando colher
É impossível nomear uma época específica de colheita. Depende de muitos fatores:
- datas de plantio;
- zona climática;
- fatores climáticos;
- solos;
- iluminação da área.
É impossível armazenar alho desenterrado com bastante antecedência. Não lhe fará nenhum bem permanecer no solo até que as pontas sequem completamente. Normalmente, o amarelecimento das folhas inferiores serve como um sinal para a colheita. É ainda melhor deixar duas ou três flechas para controle. Acredita-se que as cabeças possam ser desenterradas após o estouro da casca do pedúnculo.
Os vegetais param de regar 2 a 3 semanas antes de cavar, o que deve ser feito em tempo seco. Para trabalhos de escavação, é melhor usar um forcado em vez de uma pá.
Preparação para armazenamento
Depois de cavar, sacuda o excesso de terra do alho e coloque-o junto com as pontas em local quente e seco. Melhor ainda, amarre-o em cachos soltos e pendure-o, de cabeça para cima, no sótão ou no sótão. Depois de uma semana e meia a duas semanas, todos os nutrientes da parte aérea passam para o cravo e a folhagem seca completamente.
Apare as raízes e retire o excesso de casca. Se você não vai guardar o alho em uma trança, aparar topos, mantendo o coto com 2 a 3 cm de comprimento, seque por mais uma semana em local fresco e com boa ventilação.
Selecione cabeças intactas e sem danos para armazenamento. O restante deve ser usado o mais rápido possível.
É melhor armazenar a colheita segurando a parte inferior e a ponta do toco um pouco acima da chama de uma vela.
Condições de armazenamento
Antes de descobrirmos como conservar o alho até a primavera, vejamos as condições necessárias:
- Temperatura. As variedades de inverno já são difíceis de evitar a germinação ou a secagem no meio do inverno; elas podem ser armazenadas por mais tempo entre 10 e 12 graus. As colheitas de primavera são armazenadas com sucesso em condições ambientes ou em temperaturas de 0 a 3 graus Celsius.
- Umidade. Cebola e alho precisam ser armazenados com umidade de até 80%, o que os diferencia dos demais vegetais.
- A luz estimula a germinação do cravo, seu acesso deve ser limitado.
Como armazenar corretamente o alho? É preciso criar condições adequadas, o principal é:
- evitar a perda de umidade para que as cabeças não sequem:
- evitar que os dentes de alho brotem;
- criar um ambiente que impeça o desenvolvimento de patógenos.
Métodos de armazenamento
Toda dona de casa sabe conservar o alho para o inverno. A nossa tarefa é preservar as cabeças durante o maior tempo possível, apesar da provável falta de condições óptimas, especialmente nas áreas urbanas. apartamento com uma varanda não envidraçada. Pelo menos até o Ano Novo, ou melhor ainda, até que a nova colheita cresça.
Condições de armazenamento favoráveis
Existem muitas maneiras de armazenar alho no inverno. Vamos falar sobre os mais populares.
- Espalhados nas prateleiras. As cabeças são dispostas em uma camada de no máximo 15 cm, adequadas para grandes áreas de armazenamento.
- Caixas de madeira ou papelão. Ele difere do método de armazenamento anterior apenas por seu posicionamento compacto.
- Redes ou meias de náilon. As bolsas penduradas em ganchos não ocupam muito espaço. Em um apartamento na cidade, esse alho seca rapidamente.
- Tranças ou coques soltos. Com este armazenamento, não há necessidade de aparar as pontas após a secagem. Você não pode manter tanta beleza em casa - ela vai secar e muito rapidamente.Antes de amarrar o alho, pense onde e em que condições você irá armazená-lo.
Para evitar que a trança se desfaça, teca nela uma corda ou barbante forte. - Jarras de vidro. Talvez este seja o melhor método de armazenamento para um apartamento na cidade. Basta colocar as cabeças preparadas em uma jarra limpa e colocá-las na prateleira inferior do armário.
- Recipientes de plástico com furos. Melhoria do método anterior.
Qual o melhor local para guardar o alho, aconselha a bióloga:
- Parafina. Derreta as velas compradas e coloque as cabeças preparadas na mistura quente por 2-3 segundos. Eles podem ser armazenados em quase todas as condições após a secagem. Graças à parafina, os cravos não ressecam e ficam protegidos de encharcamento e temperaturas incômodas.
- Geladeira. O alho não pode ser armazenado nessas condições por muito tempo, mas às vezes simplesmente não há outra escolha. Pelo menos não coloque as cabeças na gaveta dos legumes; é melhor colocá-las nas portas.
- Na farinha.
- Nas cinzas.
Você pode encontrar conselhos para armazenar cravo descascado em óleo de girassol calcinado, às vezes até com adição de iodo. O método é certamente interessante. Mas este é mais um método de preparação de óleo aromático, em vez de armazenar alho no inverno.
Condições de armazenamento desfavoráveis
Muitas vezes a colheita seca ou germina antes do Ano Novo. Isto se deve a condições de armazenamento inadequadas, das quais é importante estar atento.
- Em sal. Infelizmente, esse método de armazenamento é usado com bastante frequência, mas sem sucesso. O sal tem a notável propriedade de extrair umidade do espaço circundante. Colocar alho nele e esperar que não seque não é razoável.
- Em uma geladeira. O armazenamento prolongado de cabeças na geladeira é impossível.
- Em sacos selados ou película aderente. Por um lado, a umidade é preservada e, por outro lado, liberada dos vegetais, ela se deposita no interior do polietileno em forma de condensação. Isso leva ao apodrecimento das cabeças.
- Cravo separado. É possível armazenar alho cortando-o em rodelas? Claro que não. Vai secar ou germinar muito rapidamente, dependendo da umidade do ambiente.
Alho seco
Como guardar o alho em um apartamento minúsculo ou na ausência de condições adequadas? Algumas das cabeças podem ser secas. Separe-os em cravos, descasque e enxágue com água fria. Corte os grandes em 2-3 pedaços, coloque em uma assadeira e seque no forno a 60 graus. Quando prontos, os cravos ficarão frágeis, mas elásticos. Triture-os no liquidificador ou moedor de café e guarde em uma jarra de vidro fechada.
Ao secar os alimentos, o forno convencional deve ser deixado ligeiramente aberto. Num forno equipado com convector, a temperatura deve ser aumentada em 15 graus (até 75) e a porta deve ser fechada.
Alho congelado
Para guardar alho em casa, você pode picá-lo e congelá-lo. Veja como eles fazem isso:
Conclusão
Como você pode ver, existem muitas maneiras de armazenar alho. É importante escolhê-lo corretamente e adaptá-lo às suas condições.
